文：成如夢

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

2月，咖啡戰火繼續。

據壹覽商業不完全統計，2023年2月份，國內21家連鎖咖啡品牌一共新開門店445家，與上月相比增加58家
，現存門店25352家。

其中5家咖啡品牌在整個2月份沒有開出一家店，開店數量一直排在前列的六個品牌為瑞幸咖啡、星巴克、幸運咖
、Manner咖啡、Nowwa挪瓦咖啡和庫迪咖啡，與1月份保持一致。這六個品牌在2月份一共開店406家，與1月份相比增加39家
，其中庫迪咖啡的開店速度最為凶猛。

另據壹覽商業不完全統計
，2月份咖啡賽道共獲得融資4起，披露融資金額1.605億元。金沙江創投和梅花創投都在加碼咖啡市場。

據壹覽商業統計數據顯示，截至3月7日，21家連鎖咖啡品牌現存門店數量達25352家，其中瑞幸現存門店8521家。

《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示
，從2021年到2022年
，20元以下人均消費規模門店數增長了5個百分點，20~40元檔位
，更增長將近20%；而40~60元檔位占比大幅下降。

結合市場整體來看
，咖啡門店越來越多，價位越來越低。主導市場的不再是動輒30+的星巴克，而是10+的瑞幸

，咖啡正在觸達越來越多的人群。

1999年nian
，星xing巴ba克ke在zai北bei京jing開kai出chu了le第di一yi家jia店dian，彼bi時shi咖ka啡fei還hai是shi彰zhang顯xian身shen份fen和he品pin味wei的de消xiao費fei符fu號hao。喝he咖ka啡fei更geng像xiang是shi一yi種zhong身shen份fen的de象xiang征zheng。而er城cheng市shi經jing濟ji的de迅xun速su崛jue起qi，人ren們men學xue習xi、工作壓力的增加和消費水平的提高，讓咖啡越來越多的進入我們的生活。

一方麵，咖啡已經成為一線城市和新一線城市職場人的剛需。對於奔波在寫字樓裏的白領來說，咖啡因是用來對抗生活和工作壓力的工具
，在快節奏

、壓力大的生活裏
，咖啡是用來續命的。二十年間，咖啡逐漸從城市白領小資生活的象征變成了打工人的續命神器。

另一方麵，下沉市場也迎來了一輪咖啡消費增長。根據美團《2022中國現製咖啡品類發展報告》，2021年四
、五線城市外賣咖啡訂單量分別同比增長了257%和253%，遠高於一二線城市。

不一樣的是，縣城生活沒有忙碌到需要咖啡來提神，縣城咖啡喝的更像是一種時髦和氛圍。以鶴崗為例，外界對鶴崗的印象多是衰落
、低收入和低消費，而咖啡熱潮同樣蔓延到了鶴崗這座衰落的小城。在過去一年
，被稱為“鶴崗CBD”的時代廣場，已經有4家咖啡館開業，大多數年輕人在這裏閑聊
、打牌
、拍照。

但無論是“剛需續命”還是“打造氛圍感”，咖啡都已經觸達到越來越多的人群。咖啡早就不是一種身份的象征，隻是一杯飲料罷了。

02

庫迪瞄準瑞幸

據壹覽商業統計數據顯示，2月份庫迪開店147家，新開門店排名第一，而1月份開店最多的是瑞幸，2月瑞幸僅開店65家，僅為庫迪2月開店的一半。咖啡行業從來不缺挑戰者
，而庫迪直接將槍口對準了瑞幸。

庫迪從來沒有避諱過與瑞幸之間的聯係。門店旁邊擺放著“前瑞幸創始人”的招牌，大量發放9.9的優惠券，小程序中推出活動“邀請好友下單
，立享0元任飲券”
，多家店麵開在瑞幸旁邊

，這些都意味著前瑞幸創始人陸正耀正在試圖複製一個新的瑞幸。

但如今的瑞幸可能並不好複製。

瑞幸在前期一直采取的是直營的模式，在開了3000家直營店之後
，於2019年開啟新零售合夥人模式。“0加盟費
，階梯式分潤”，即合夥人並不需要向瑞幸咖啡繳納加盟費，商品收入扣掉成本後100%作為商品毛利返還給新零售運營合作夥伴。隻有當月毛利超過2萬元後，返還比例開始遞減，直至8萬元以上，比例降低為60%。

庫(ku)迪(di)則(ze)是(shi)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)選(xuan)擇(ze)了(le)聯(lian)營(ying)
，而(er)聯(lian)營(ying)模(mo)式(shi)也(ye)是(shi)學(xue)習(xi)瑞(rui)幸(xing)

，不(bu)收(shou)取(qu)加(jia)盟(meng)費(fei)，按(an)照(zhao)門(men)店(dian)經(jing)營(ying)毛(mao)利(li)收(shou)取(qu)服(fu)務(wu)費(fei)。為(wei)了(le)迅(xun)速(su)推(tui)動(dong)聯(lian)營(ying)，庫(ku)迪(di)還(hai)給(gei)出(chu)了(le)很(hen)多(duo)優(you)惠(hui)政(zheng)策(ce)，比(bi)如(ru)，2023年3月底前完成簽約可減免10萬元服務費，從庫迪采購的設備也可以折舊回收；此前還有消息稱，年中前簽約的加盟商，一旦門店虧損
，庫迪承諾予以補足。

在壹覽商業看來
，無論是新零售合夥人還是聯營
，本質上都是加盟。而瑞幸對待加盟一直較為謹慎，因為尋求聯營的合夥人情緒高漲，瑞幸需要時間消化，確保每家新開聯營門店的可持續發展，在去年8月，瑞幸還暫停了一段時間的合夥人招募。

erkudikafeiyikaishijiumouqiugengduodemendianjinxingjiameng，qizhaoshangtuanduihaiyizhiqiangtiaochuangshirenhetuanduishiruixingyuanbanrenma，kafeidouhechanpingongyinglianheruixingyiyang，shituyuruixingbangdinglaihuoquyigegenggaoderedu。danshijishangjiamengshangshifounengzhuandaoqian，gongyinglianshifouzhendeheruixingyizhi
，haoxiangmeiyourenguanxin，erzheshikudinengfouzaizhihoudeshijianxiyinjiamengshangdeguanjiansuozai。

再者，5年前的瑞幸和現在瑞幸已然不同了。某mou種zhong意yi義yi上shang來lai講jiang，五wu年nian前qian瑞rui幸xing剛gang麵mian世shi的de時shi候hou
，是shi希xi望wang碰peng瓷ci星xing巴ba克ke，用yong低di價jia打da開kai市shi場chang
，而er新xin瑞rui幸xing已yi經jing實shi現xian了le自zi身shen的de品pin牌pai打da造zao。流liu量liang和he低di價jia是shi快kuai消xiao品pin


，而er品pin牌pai是shi耐nai用yong品pin。

2020年
，瑞幸帶著爆款產品，生椰拿鐵、生酪拿鐵、絲絨拿鐵，頻頻出圈，2022年4月生椰拿鐵單品銷量突破1億(yi)杯(bei)。在(zai)過(guo)去(qu)兩(liang)年(nian)間(jian)
，瑞(rui)幸(xing)以(yi)爆(bao)品(pin)不(bu)斷(duan)引(yin)領(ling)潮(chao)流(liu)
，刷(shua)新(xin)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)瑞(rui)幸(xing)的(de)品(pin)牌(pai)印(yin)象(xiang)，市(shi)麵(mian)上(shang)有(you)不(bu)少(shao)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)都(dou)在(zai)抄(chao)襲(xi)瑞(rui)幸(xing)的(de)菜(cai)單(dan)。現(xian)在(zai)的(de)瑞(rui)幸(xing)，頗(po)有(you)種(zhong)“我不追趕潮流
，我就是潮流”的意思。

而庫迪試圖複製的不過是5年前的瑞幸罷了。2月6日，庫迪推出了“百城千店咖啡狂歡節”，預估今年3月底開出1000jiamendian。zaiyilanshangyekanlai，kudiyaoxiangwanchengmendiandekuaisutuozhan，chuleyiweimofangruixing，kudihaixuyaozhenzhengdajianqizijidehuchenghe，zhaodaozijideduteyoushisuozai。