文：付豔翠

來源：創業最前線（ID：chuangyezuiqianxian）

今年的餐飲加盟市場有一點瘋狂。

從之前的個體戶競爭，再到連鎖品牌與個體戶競爭
，如今的餐飲行業正在向連鎖品牌競爭演變。而品牌們在開疆拓土時，開放加盟無疑是快速占據市場的重要手段之一。

於是，餐飲行業出現這樣一幕：知名品牌將加盟當做是“萬金油”，在僅一周時間，就能開出50多家門店
；不知名且僅成立5個月的新品牌都能在短時間開出22家加盟店；更多知名餐飲品牌則宣布開放或重啟加盟。

隨sui著zhe餐can飲yin加jia盟meng市shi場chang逐zhu漸jian火huo熱re，不bu能neng忽hu視shi的de是shi，國guo內nei連lian鎖suo餐can飲yin加jia盟meng市shi場chang良liang莠you不bu齊qi，而er一yi家jia餐can飲yin品pin牌pai要yao開kai放fang加jia盟meng，也ye並bing非fei易yi事shi。這zhe對dui品pin牌pai產chan品pin、管理、招商體係等都提出了較高要求。

當越來越多的餐飲品牌放開加盟，招商江湖已經風起雲湧
，而品牌加盟打法如何實際落地、加盟商能否進一步壯大品牌勢能

，已經成為品牌商們競爭的新一輪核心命題。

在王誌澤的朋友圈裏，不僅能窺見他忙碌狀態的由來，更能夠通過他公司加盟的情況

，見證今年餐飲行業加盟的凶猛勢頭。

“一周簽約50+店，報複性消費和創業同時到來，開心的是50%來自老店裂變，還有30%來自老加盟商推薦

，堅持做自己量變終會質變。”王誌澤興奮的分享著公司的“戰果”，“餐飲加盟照亮年輕人回鄉創業的路。”

王誌澤的炸串品牌主打“小門店”加盟
，主要是開單店麵積不到25平米的“小店”，並為加盟商提供協助選址、統一培訓、開業督導帶店及全產品供應等服務。至今，公司加盟連鎖店已超2000家。

不僅是成熟的餐飲品牌們加盟勢頭凶猛，才成立僅5個月的連鎖品牌，也很快享受到了加盟紅利。

去年開始
，從事過電子煙品牌創業的王梓，也覺得餐飲品牌發展潛力巨大。

2022年10月，他創立了一家窖雞品牌，主打小門店加盟模式，開始招募加盟商。

“今年餐飲加盟大環境非常好。”王梓向「創業最前線」補充道，“我們又是小餐飲門店
，門店麵積小，用人少，SKU精簡
，投資成本也低，招加盟不難。”

顯xian然ran，隨sui著zhe疫yi情qing的de陰yin霾mai逐zhu漸jian散san去qu，行xing業ye的de慘can淡dan已yi經jing消xiao退tui。行xing業ye馬ma太tai效xiao應ying加jia劇ju，餐can飲yin品pin牌pai在zai尋xun找zhao市shi場chang增zeng量liang的de同tong時shi
，也ye在zai試shi圖tu重zhong新xin靠kao加jia盟meng跑pao馬ma圈quan地di。

一批主打加盟的餐飲品牌招商更加積極：正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城這些知名連鎖品牌在過去幾年裏加速擴張
，先後邁過萬店大關。

另一批“純直營”玩家也加入加盟陣營：瑞幸麵向9省41城招募新一輪聯營合夥人；虎頭局渣打餅行官宣加盟後迅速拿下融資
；獲奈雪5.25億元投資的樂樂茶
，已有開放加盟跡象；直營20年的老鄉雞，內測特許經營模式
；此前“絕不加盟”的喜家德，做了個專做加盟的新品牌“吉真”……

大量餐飲品牌開啟加盟模式，招商江湖一時風起雲湧。

越來越多的餐飲品牌開始做多線的內容嚐試，把戰場擴大到全線內容平台，搜索、信息流
、短視頻
、直播等更生動有力，而互動性更強的線上化加盟招商也正讓品牌加盟之間的角逐變得愈發激烈。

比如，杭州的咖啡品牌T97直播間曾在30天時間內，獲得累計觀看人次1.44億的成績。靠著T97咖啡直播間這個成功案例做背書，該公司創始人李瀟曾透露
，目前T97咖啡平均每天的單店銷量是150杯以上，開店速度是一個月100家。

新興渠道似乎正在讓餐飲加盟變得更容易，但一家餐飲品牌要開放加盟，並不是件易事——其對品牌的產品
、管理、招商體係，甚至加盟商與品牌的價值觀是否相同都提出了更高要求。

作zuo為wei餐can飲yin品pin牌pai
，產chan品pin味wei道dao和he研yan發fa新xin品pin的de速su度du是shi吸xi引yin消xiao費fei者zhe和he加jia盟meng商shang加jia盟meng的de必bi備bei條tiao件jian。因yin此ci
，一yi般ban餐can飲yin品pin牌pai都dou有you自zi己ji的de研yan發fa團tuan隊dui
，綜zong合he時shi令ling
、消費者、食材本身特性等多個角度進行產品研發。

比如茶飲品牌滬上阿姨鮮果茶就已經在200多城市開出5000多家店，公司內部有專業的研發團隊及全國測評機製，以反複研發測試產品是否符合年輕人的需求。

滬上阿姨鮮果茶負責人向「創業最前線」透露，當前滬上阿姨鮮果茶主打10-20元價格帶的新式鮮果茶
，月度平均更新2個係列。

在(zai)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)之(zhi)外(wai)

，品(pin)牌(pai)還(hai)要(yao)有(you)穩(wen)定(ding)的(de)管(guan)理(li)團(tuan)隊(dui)
，建(jian)立(li)一(yi)套(tao)科(ke)學(xue)有(you)效(xiao)的(de)加(jia)盟(meng)管(guan)理(li)辦(ban)法(fa)
，並(bing)配(pei)備(bei)完(wan)善(shan)的(de)培(pei)訓(xun)機(ji)製(zhi)，保(bao)證(zheng)對(dui)加(jia)盟(meng)商(shang)的(de)骨(gu)幹(gan)員(yuan)工(gong)進(jin)行(xing)培(pei)訓(xun)，以(yi)便(bian)加(jia)盟(meng)商(shang)複(fu)製(zhi)。

“最難的是加盟商執行標準的統一，無論是產品還是服務
，都要確保給消費端更好的消費體驗。”滬上阿姨鮮果茶表示，為此，在門店端
，公司通過線上+線下的營運模式，對每家門店的QSC（品質、服務、清潔）、標準操作
、服務體驗進行管理，確保每一杯茶飲口感
、品質的穩定。

此外，在產品上市前，滬上阿姨鮮果茶總部人員教導各屬地培訓老師進行線上/線下標準操作示範，再由屬地培訓教導門店人員標準操作示範，再透過線上/線下的各項操作任務認證並追蹤人員100%落地完成。產品上新後，有專屬稽核團隊落地訪店及飛行查核人員線上查核
，確保產品上新流程和口味標準。

“實地考察加盟方資金實力、店鋪地理位置
、當地原材料市場
、當地口味習慣等也要靠專業的團隊執行。”某知名餐飲品牌公關李梅也補充道。

李梅表示
，餐飲品牌尤其要考察當地口味習慣，她就曾遇到有加盟商花費70wanyuanjiamengleyijiashaokaopinpai
，benlaidasuandaganyichang
，danzuihouyingyeleyiduanshijianquefaxianzhejiacanyinpinpaideshaokaopeiliaodengweidaogenbenbushihebendixiaofeizhe，dianpulidehuitoukeshao，zuihoumeikaiduojiujiudaobile。

“最後加盟商因為虧錢，在互聯網或短視頻平台發布加盟經曆，這樣的案例對品牌的影響力傷害巨大。”李梅感慨。

此外，除了在內部管理上，品牌也要做好隨時被山寨的準備。因為一個客觀事實是，目前國內連鎖餐飲加盟市場依舊良莠不齊。

李(li)梅(mei)表(biao)示(shi)，如(ru)今(jin)市(shi)場(chang)上(shang)有(you)一(yi)批(pi)人(ren)打(da)著(zhe)知(zhi)名(ming)品(pin)牌(pai)的(de)名(ming)義(yi)招(zhao)商(shang)，最(zui)後(hou)以(yi)各(ge)種(zhong)理(li)由(you)讓(rang)你(ni)審(shen)查(zha)不(bu)通(tong)過(guo)，向(xiang)加(jia)盟(meng)商(shang)推(tui)薦(jian)一(yi)些(xie)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)。也(ye)有(you)品(pin)牌(pai)隻(zhi)開(kai)一(yi)兩(liang)家(jia)直(zhi)營(ying)店(dian)，通(tong)過(guo)廣(guang)告(gao)轟(hong)炸(zha)、找人排隊，冒充生意好，“生意看著紅火但不賺錢，隻為讓加盟商快速加盟，賺取加盟費，這也導致加盟連鎖模式一直都被質疑‘割韭菜’。”

餐飲加盟連鎖經營是一把雙刃劍，做好了
，能極大提升品牌價值
；做砸了，自己辛苦創建的品牌影響力就極有可能毀於一旦。

實際上，滬上阿姨鮮果茶負責人也向「創業最前線」坦言，品牌如何讓加盟商持續盈利一直是管理加盟的難點之一。而這背後就需要品牌方做出科學的運營督導和市場整體運營方案。

李梅也表示，很多餐飲企業直營的前一
、兩liang家jia店dian都dou能neng運yun營ying得de很hen好hao，但dan是shi再zai多duo開kai幾ji家jia店dian或huo者zhe開kai放fang加jia盟meng就jiu容rong易yi賠pei錢qian。因yin為wei前qian兩liang家jia店dian老lao板ban能neng夠gou親qin自zi管guan理li，後hou麵mian一yi旦dan不bu直zhi接jie參can與yu經jing營ying，離li一yi線xian越yue來lai越yue遠yuan，就jiu很hen容rong易yi賠pei錢qian。因yin此ci，成cheng熟shu的de整zheng體ti運yun營ying方fang案an就jiu至zhi關guan重zhong要yao。

與此同時
，李梅認為，通過數字化管理餐飲企業也是不可或缺的方式之一。

“以前的餐飲行業一個產品上新之後，可能需要半年才能從門店反饋到品牌。現在，通過大數據掃碼點餐、小程序、會員係統等，能夠快速得到消費者的真實平價

，直觀清晰地調整品牌產品結構，進行品類升級迭代。”李梅說道。

而er當dang品pin牌pai能neng夠gou將jiang產chan品pin跑pao通tong
，貨huo源yuan的de穩wen定ding和he品pin質zhi的de把ba控kong就jiu又you成cheng了le重zhong中zhong之zhi重zhong。強qiang有you力li的de供gong應ying鏈lian支zhi撐cheng保bao障zhang了le產chan品pin品pin質zhi的de穩wen定ding性xing和he一yi致zhi性xing，是shi決jue定ding品pin牌pai能neng否fou長chang期qi盈ying利li和he發fa展zhan的de護hu城cheng河he——這更需要大量現金流支撐。

畢(bi)竟(jing)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)門(men)店(dian)分(fen)布(bu)在(zai)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)，各(ge)門(men)店(dian)需(xu)求(qiu)相(xiang)對(dui)分(fen)散(san)，訂(ding)單(dan)往(wang)往(wang)多(duo)且(qie)雜(za)
，跨(kua)區(qu)域(yu)分(fen)批(pi)次(ci)配(pei)送(song)，十(shi)分(fen)考(kao)驗(yan)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)的(de)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)布(bu)局(ju)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)。

為此，大多餐飲品牌要建立自己的供應鏈。據了解
，滬上阿姨鮮果茶當前已建立了覆蓋全球的原料供應鏈，智利車厘子
、東魁楊梅、河北皇冠梨
、鳳慶滇紅等名優食材全球新鮮直采，產地可追蹤溯源。

當然
，即便這些都符合
，也不是所有餐飲品牌都適合開放加盟，企業是否要開放加盟，也需要品牌創始人在初期就思考好。

李梅表示，像一些正餐高端品牌

，就不一定適合加盟，“蜜mi雪xue可ke以yi在zai每mei條tiao街jie都dou開kai一yi家jia或huo幾ji家jia，客ke戶hu也ye能neng支zhi持chi幾ji家jia加jia盟meng商shang生sheng存cun
，但dan一yi般ban高gao端duan品pin牌pai在zai一yi個ge商shang圈quan甚shen至zhi幾ji個ge商shang圈quan開kai一yi家jia店dian就jiu很hen密mi集ji了le。天tian花hua板ban很hen明ming顯xian
，現xian金jin流liu正zheng常chang的de企qi業ye
，開kai放fang加jia盟meng還hai不bu如ru自zi己ji做zuo。”

不過，不管是否選擇開放招商加盟，隻要將餐飲品牌做到好吃且有品質，就一定會有回頭客。

正如克羅克二十世紀50年nian代dai為wei麥mai當dang勞lao創chuang建jian的de企qi業ye理li念nian和he經jing營ying方fang針zhen一yi樣yang，餐can飲yin品pin牌pai要yao完wan成cheng像xiang麥mai當dang勞lao這zhe樣yang全quan球qiu規gui模mo的de加jia盟meng連lian鎖suo，就jiu是shi要yao為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong品pin質zhi一yi流liu的de產chan品pin、周到的服務、清潔的就餐環境，以及讓人們感到在店內就餐物超所值。