文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

從麥肯到華萊士
，從老鄉雞到紫燕百味雞，都在發出一個信號：“雞”正在成為餐飲行業的“大明星”。而炒雞則是這之中快速崛起的又一細分賽道。

在2022年中國餐飲創新（雙年）大會上，虎丫炒雞一舉拿下2021中國餐飲創新力TOP100品牌創新獎，及2022中國餐飲創新力TOP100營銷創新獎。

作為炒雞品類的人氣黑馬，虎丫炒雞在疫情爆發下逆勢增長
，3年開出200+門店
，有什麼秘訣？

01

疫情3年，逆勢拓展200+門店

虎丫炒雞“小步快跑”成績亮眼

2020年1月初，新冠爆發前十天，第一家虎丫炒雞門店在鄭州開業。

市場反響熱烈


，消費者反饋良好
，試營業期間天天火爆排隊。

即便是疫情最嚴重的禁止堂食期，第一天恢複外賣單量就超出團隊預期，還有周邊居民扛著鍋來打包炒雞。

很快，以第一家門店海尚店為原點，虎丫炒雞接連進駐正弘城、大衛城、國貿360
、熙地港、萬達等河南主流商場
，成為被消費者青睞的“炒雞扛把子”。

實地到訪虎丫炒雞門店前，內參君在街頭隨機訪問了路人，提及虎丫
，大部分表示，“鄭州知名度很高，不少購物中心都能看到他家店
，門口經常排隊。”

疫情對餐飲業的衝擊有目共睹
，但收縮大勢，也總有逆勢增長者。

三年來，虎丫炒雞當選了美團&大眾點評的“鄭州當紅餐廳”
、美團人氣榜全年度地方菜“上榜餐廳”，是所在區域的長期大眾點評熱門榜榜單上第一第二。重要的是，疫情三年，虎丫門店逆勢增長，數量達到200+。

以河南為圓心出發
，擴張步伐邁向山東、山西、陝西、江蘇
、浙江
、河北、東北等地，逐漸覆蓋

、華北、西北、華東等核心區域市場。

02

強化“超期望”

、品類品牌化、抓住年輕人

虎丫如何靠“三駕馬車”實現倍數增長

在開出第一家虎丫炒雞門店前，虎丫炒雞創始人王兵及其團隊，已經嚐試過酸菜魚、音樂餐廳和火鍋等餐飲項目。

王兵說：“初(chu)幹(gan)餐(can)飲(yin)，從(cong)感(gan)覺(jiao)處(chu)處(chu)是(shi)藍(lan)海(hai)到(dao)越(yue)深(shen)入(ru)越(yue)敬(jing)畏(wei)
，期(qi)間(jian)經(jing)曆(li)坎(kan)坷(ke)，踩(cai)過(guo)不(bu)少(shao)坑(keng)，慢(man)慢(man)積(ji)累(lei)經(jing)驗(yan)，提(ti)升(sheng)認(ren)知(zhi)
，才(cai)能(neng)洞(dong)察(cha)到(dao)炒(chao)雞(ji)品(pin)類(lei)品(pin)牌(pai)化(hua)的(de)機(ji)會(hui)，創(chuang)立(li)虎(hu)丫(ya)炒(chao)雞(ji)品(pin)牌(pai)。”

chaojizuoweilaobaixingcanzhuoshangdeyidaojiachangcai
，youzheguangfandequnzhongjichu，buxuyaoshichangjiaoyu。tongshi，jiroushicaixiaofeijishuda，gongyinglianchengshuwending，shiyiquanguohuafazhan，shigechangpohouxuededasaidao。

虎丫炒雞把傳統炒雞進行品類重做，通過多維度體驗升級把“國民菜”炒雞做成一家時髦
、趣味且好吃的單品休閑連鎖餐廳。

>>強化“超越顧客期望的體驗”，提升炒雞“品類話語權”

虎(hu)丫(ya)炒(chao)雞(ji)在(zai)河(he)南(nan)各(ge)大(da)主(zhu)流(liu)商(shang)圈(quan)和(he)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)遍(bian)地(di)開(kai)花(hua)之(zhi)前(qian)，在(zai)鄭(zheng)州(zhou)市(shi)場(chang)，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)炒(chao)雞(ji)和(he)大(da)盤(pan)雞(ji)品(pin)牌(pai)，能(neng)成(cheng)為(wei)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)的(de)座(zuo)上(shang)賓(bin)，更(geng)別(bie)說(shuo)成(cheng)為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)人(ren)氣(qi)明(ming)星(xing)。

虎丫炒雞一開始
，就強調做“超越顧客期望的體驗”。從定位上做極致品價比（性價比+品質）和影響力。

在選址策略上
，虎丫炒雞以150-200平商鋪為主打，優先選擇地標商業中心和社區商業體，其次是商圈成熟、周邊辦公樓和社區密集的街鋪。

選擇進商場開店，是從營收的角度上，最大限度拉高產品性價比。把商場當作一個年輕人彙聚的流量池
，讓“在潮流地標吃炒雞”變成一種新時尚
，實現在保證客戶基數和營收的同時，最大化的提升品牌勢能。

而進一步聚焦在商場餐飲區的綜合用餐體驗，虎丫炒雞也要做“商場品價比之王”。明檔現炒，帶著鍋氣的一大盤雞上桌，“量”
、“味”、“質”與人均50元左右的價格形成衝擊感，給消費者呈現出“好吃不貴、有趣有味”的印象。

打破傳統炒雞店“老破小作坊”刻板印象，讓炒雞專門店成為新美食潮流坐標地。

>>品類的品牌化升級，重做炒雞品類

虎丫的品類品牌化之路，從門店形象、產品結構和品牌賣點突破。

重做炒雞品類，以“現炒雞+年輕IP”麵向18-24歲為主的Z世代消費群體。把傳統炒雞從渠道、產品、形象上做出創新。

比如IP虎丫

，是“齊劉海
、雙丸子頭、紅飄帶、小金鎖”的虎丫頭，可愛、獨立有朝氣。天然自帶強傳播性
，未來也可以做周邊文創和聯名。

而虎丫門店采用了唐風文化+現代時髦創意碰撞。大麵積的宮牆紅裝點以耀眼金色
，空間點綴古典中式燈籠高掛和霓虹發光字，帶來國風新審美，趣味又出片。

虎丫的產品結構
，則在突出現炒價值的同時，給消費者更豐富的選擇。

招牌炒雞以穀飼雞大火現炒封汁，搭配秘製醬料辣椒出味
，成為頭牌主打，也有現炸小酥肉、熱鹵豬手
、老虎杠子饃等民間小吃，還有楊枝甘露

、小吊梨湯、椰香豬豬凍等爽飲小點。

虎丫研發團隊考慮的是
，未來想成為全國品牌，比起創新，口味接受度才是重中之重。“保留主味型做部分迭代，在涼菜、小吃
、甜品等組合餐上做大創新。”

配合成熟的供應鏈和後台，提高了門店運營效率，增加了翻台率和複購率。

>>營銷抓住年輕人，利用活動和線上為商場店引流。

王兵說過，虎丫的IP形象起初設計交稿時不太滿意，但設計圖發來後團隊的年輕人很喜歡

，他就采納了。

而抓住年輕消費群體的關鍵，一定在於視覺衝擊力。

比如借助年輕人喜歡的王者榮耀
，把王者榮耀和“吃雞”文化結合
，以門店為單位打友誼賽，送出豐富福利的同時，還在正弘城店頂樓搞“決戰中原之巔”總決賽，在小紅書、抖音和微博三大矩陣等渠道獲得高曝光率。

通過線上線下的品牌曝光，搭建自己的私域流量。不僅會員、社群、雙微一抖全運營，還與王者榮耀遊戲等合作組織線上線下粉絲活動
，讓品牌資產不斷擴張。 

>>打市場：差異化門店、創新產品組合

大單品模式在特殊環境下，反而更容易在市場中出圈。

虎丫采用小步快跑快速迭代的方式，從1.0版本的測試門店，到2.0

、2.5結合版本的國風門店
，再到3.0版本的國風小酒館，逐漸摸索出多重形式共同存在的門店形式。

同時
，在產品創新層麵，虎丫也在持續推出新的底層口味及產品組合。比如最新上線的“炒雞菌團”、“臨沂口味炒雞”

，“泰式檸檬辣口味”、“黑椒口味”等。

當喜茶和蜜雪冰城“黑化”成為社交網絡熱點，虎丫炒雞也有自己的“黑化套餐”，和年輕人的味蕾一起“開黑”，成為話題點和新人氣口味。

王兵表示

，新場景融合、產品組合創新等各種嚐試都有很大風險，但“不進步就會倒退”，始終創造顧客需求，才能讓消費者認可。

03

抓住未來的千億炒雞市場

疫情出生的品牌進化要更充分。虎丫炒雞就是疫情期間發展起來的品牌。王兵說：“疫(yi)情(qing)三(san)年(nian)
，大(da)家(jia)都(dou)很(hen)難(nan)，團(tuan)隊(dui)也(ye)心(xin)存(cun)擔(dan)憂(you)，想(xiang)發(fa)展(zhan)又(you)害(hai)怕(pa)未(wei)知(zhi)風(feng)險(xian)。我(wo)們(men)是(shi)疫(yi)情(qing)靜(jing)默(mo)就(jiu)修(xiu)煉(lian)內(nei)功(gong)，疫(yi)情(qing)走(zou)了(le)快(kuai)速(su)猛(meng)跑(pao)，就(jiu)這(zhe)樣(yang)團(tuan)隊(dui)並(bing)肩(jian)作(zuo)戰(zhan)跑(pao)出(chu)了(le)200家店。”

快速擴展開出50家直營店後，虎丫也逐步開放加盟。

不同於其他品牌的大幹快上，虎丫顯得更謹慎。目前
，鄭州大本營的全部門店都是直營。其他城市會以聯營合營部分加盟的形式
，有選擇性的逐步開放。

放到整個品類來看，虎丫炒雞正處在一個快速崛起品類中的上升期。

一方麵，在餐飲圈，雞是個當之無愧的“大明星”。

麥當勞、肯德基

、德克士

、華萊士以西式炸雞快餐“吃雞”，正新雞排門店數突破2萬+，老鄉雞突破1000家直營店規模，楊銘宇黃燜雞米飯遍布大街小巷，“紫燕百味雞”剛剛成功IPO，豉油雞、椰子雞
、豬肚雞等更是熱門賽道。

另一方麵，主打“單鍋現炒”的炒雞，也是個適配性強的大單品。

據天眼查數據顯示，以“炒雞”
、“大盤雞”為關鍵詞搜索，分別有27640和38678個結果，其中在營業狀態的加起來超4萬家，且炒雞品類近兩年呈現快速增長趨勢。

這(zhe)數(shu)萬(wan)家(jia)門(men)店(dian)中(zhong)

，大(da)多(duo)數(shu)是(shi)散(san)落(luo)巷(xiang)尾(wei)的(de)個(ge)體(ti)戶(hu)小(xiao)店(dian)，品(pin)類(lei)尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)絕(jue)對(dui)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)效(xiao)應(ying)，疊(die)加(jia)疫(yi)情(qing)等(deng)不(bu)可(ke)抗(kang)力(li)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)，行(xing)業(ye)正(zheng)進(jin)入(ru)快(kuai)速(su)洗(xi)牌(pai)期(qi)，不(bu)少(shao)小(xiao)店(dian)在(zai)這(zhe)場(chang)競(jing)爭(zheng)中(zhong)失(shi)去(qu)姓(xing)名(ming)。

虎丫炒雞看中了炒雞品類的普適性
，更看中了大單品易複製易出圈的優勢。

大單品模式能夠第一時間為消費者提供直觀、明確的選擇權，更快搶占消費者心智；而穩定的供應鏈以及相對成熟的標準化操作，都使得大單品模式在特殊環境中表現更突出、更能抗住風險。

麵向未來，對於如何保持品牌長久競爭力，王兵也給出了自己的看法：

“zhiyoubuduanweixiaofeizhechixuchuangzaojiazhi
，pinpaicainengchangjiufazhan。dangsaidaohepinleimeiyouwentideshihou
，pindejiushituanduihuozuzhili。shuinenghangshituanduishili，baqiyeneigongxiulianhao，baozhengzuochuhaochanpindejichushangchixuyouhuadianxingtishengxiaolv，shuijiunenglvxianwanchengpinpaihuaheguimohua。”

疫情三年
，逆勢擴張200家門店
，未來三年，虎丫的目標是千店規模。

對炒雞品類的未來發展，虎丫很有信心：“炒雞賽道水大魚大
，對標烤魚、酸菜魚等品類，至少有千億市場規模
，是未來休閑餐飲中的頭部品類之一，而虎丫也立誌成為品類領導品牌。”