美國知名餐飲業市場研究顧問業者Technomic公司專家實地觀察和評估全美各地餐飲業，並與業者、廚師和消費者訪談

，探討出可能會給餐飲業有帶來重大影響的2014年新趨勢，這些趨勢中有一些發展是走向趨勢，也有一些可能會席卷全美餐飲業的新的特殊食品偏好。

1. 以真材實料取信消費者—消(xiao)費(fei)者(zhe)要(yao)確(que)信(xin)所(suo)用(yong)的(de)食(shi)物(wu)是(shi)真(zhen)材(cai)實(shi)料(liao)。菜(cai)單(dan)上(shang)的(de)選(xuan)項(xiang)不(bu)僅(jin)要(yao)列(lie)出(chu)材(cai)料(liao)成(cheng)分(fen)並(bing)也(ye)指(zhi)明(ming)來(lai)源(yuan)以(yi)及(ji)如(ru)何(he)料(liao)理(li)烹(peng)調(tiao)。本(ben)地(di)產(chan)食(shi)材(cai)較(jiao)以(yi)往(wang)更(geng)顯(xian)重(zhong)要(yao)
，但(dan)餐(can)館(guan)如(ru)標(biao)明(ming)為(wei)為(wei)某(mou)一(yi)外(wai)國(guo)料(liao)理(li)，那(na)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)一(yi)定(ding)要(yao)來(lai)自(zi)該(gai)國(guo)，並(bing)且(qie)要(yao)依(yi)真(zhen)正(zheng)的(de)外(wai)國(guo)料(liao)理(li)方(fang)法(fa)來(lai)烹(peng)調(tiao)。

2. 蛋白質肉類求取平衡—由於牛肉價格上漲
，促使2014年雞肉市場成長看好，然而最近熱門的肉類蛋白則是來自豬肉，常出現於烤肉
、西語裔和其它族裔餐館的夥食以及在熟食店和豬肉絲三明治等；另外，羊肉和狩獵來肉品(指鹿、野鴨和野牛等)亦漸受歡迎。除了肉類外，蛋以及洋菇、豆以及豆製食品等的蔬菜替代品也成為具創意的主菜。

3. 碳水化合物再回頭—澱dian粉fen重zhong回hui市shi場chang，從cong拉la麵mian到dao蕎qiao麥mai麵mian條tiao以yi及ji用yong不bu常chang見jian材cai料liao製zhi的de通tong心xin麵mian條tiao都dou有you，這zhe是shi因yin為wei消xiao費fei者zhe著zhe迷mi於yu亞ya洲zhou飲yin食shi以yi及ji碳tan水shui化hua合he物wu與yu健jian康kang有you關guan。米mi飯fan(泰國香米
、印度米)將占優勢
，薄脆餅片、菜肉卷餅皮(wraps)以及各種手工麵包，包括全穀的健康麵包等，也都另有新的呈現
，甚至奶蛋格仔餅(waffle)也成為主菜或配菜的底料。

4. 多脂、多幹酪
、高脂肪食品—雖然消費者要求健康飲食，少油少塩，但餐點卻出現相反現象，有愈來愈多加上更多片吉士(cheese)的餐點、多油脂醬料的通心麵、油炒的開胃菜和配菜
，以及怪異的甜甜圈三明治等。也有一些快餐餐館限量供應多層吉士加上肥滋滋肉片的超大型漢堡。

5. 追求異國風味—從韓國到北歐等較不常見的族裔飲食口味都有不少消費者熱愛著，人們對醃漬、發酵以及酸食的興趣不少，韓國泡菜以及醃漬洋蔥
、墨西哥青辣椒、生薑、小蘿卜等在各族裔餐館和漢堡店都可見。在飲料上，也出現酸雞尾酒以及加上酸味的新口味飲品，一改先前流行的糖果甜飲品。

6. 三餐不定時—消費者漸不依固定的三餐時間來進食

，反以小吃、快餐代替
，跳開正餐，晚膳卻是吃早餐品等
，有不少餐館推出創意早餐—例如雞肉

、火雞肉或牛排早餐三明治
，以及加上chipotle(熏幹墨西哥青辣椒)或Sriracha(泰式是拉差香甜辣椒醬)等的超辣菜肉卷餅，也都全天供應。僅供早午餐點的餐館漸有利潤，而促銷late-night早餐的餐館也都提供24小時開車取餐的得來速(drive-thru)服務。

7. 每個時段都是小吃時段—由於小吃進入主流，餐館食客也就對菜單上的點心不再感興趣。有限服務的快餐餐館(limited-service restaurants, LSR)較注重小吃的份量以及讓手拿著或車上食用方便的包裝。由於家庭式餐館(family-style restaurants, FSR)的(de)顧(gu)客(ke)已(yi)從(cong)肉(rou)和(he)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)的(de)主(zhu)菜(cai)轉(zhuan)至(zhi)其(qi)它(ta)菜(cai)肴(yao)，餐(can)館(guan)業(ye)者(zhe)乃(nai)特(te)別(bie)供(gong)應(ying)兩(liang)菜(cai)式(shi)或(huo)三(san)菜(cai)式(shi)的(de)兩(liang)人(ren)份(fen)或(huo)三(san)人(ren)份(fen)共(gong)享(xiang)快(kuai)餐(can)，並(bing)將(jiang)菜(cai)單(dan)全(quan)盤(pan)更(geng)新(xin)，包(bao)括(kuo)三(san)人(ren)份(fen)湯(tang)到(dao)啤(pi)酒(jiu)、甜點等。

8. 飲料—飲料世界出現技術的革新，例如桶裝冷泡咖啡能由改裝的啤酒桶水龍頭流出，而促成新型咖啡吧的出現
；蘇打水龍頭讓廚師能自創水菓味軟性飲料；高檔超市也有現場酒桶流出的品酒站；小桶裝吧台概念跟著興起
；另外高檔酒吧有使用RFID卡控製的自助啤酒牆式販賣機。