文：十裏
來源：靈獸（ID：lingshouke）
餐飲行業被封控時，商超行業得到增長。但隨著餐飲行業的複蘇和消費者需求的變化，商超行業也正麵臨業績下滑的事實。
“直到現階段，商超業績依然一直在下滑，餐飲複蘇對商超的打擊也比較大，尤其是提倡報複性消費之下，受傷的似乎隻有商超。”一位零售業人士表示。
一個不爭的事實是，餐飲業正在逐步複蘇，就連餐飲股最近也迎來了幾年來難得的高光時刻。
2月27日，在港股主要指數低開背景下，海底撈盤中一度漲超20%，而這源自其在此前發布的正麵盈利預告：截至2022年12月31日，海底撈年度收入預計不少於346億元，淨利潤不低於13億元，對比上年度淨虧損約41.612億元。
海底撈在公告中解釋稱，一是“啄木鳥”計劃采取改進措施令餐廳營運效率提高；二是自2022年6月以後，隨著不可抗因素的緩和，海底撈在國內市場的餐廳經營表現明顯好轉；此外，注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據時，可確認收益約為3.29億元。
其實，還有一個關鍵因素是，此前海底撈關閉了大量虧損門店。
曆經了長達兩年的“低穀”，實現扭虧為盈對海底撈來說並不是一件易事。再縱觀整個行業，海底撈隻是這一波餐飲複蘇的一個縮影。
除了海底撈外，港股餐飲股跟漲，截至當天收盤，海底撈漲13.71%、呷哺呷哺漲1.2%、奈雪的茶漲3.09%、九毛九漲3.73%。
據商務部監測，春節期間全國重點零售和餐飲企業銷售額與去年春節相比，增長了6.8%，全國多個省市的餐飲收入有所上漲。多地出現了一桌難求、平均等位2小時以上、淩晨3點員工才能下班的盛況。
不少數據和直觀感受都在指向餐飲行業回暖的良好勢頭，讓行業找回信心，一掃2022年全年的陰霾。而回首過去三年間，多地疫情持續爆發，餐飲業麵臨了封控的嚴重挑戰，不得不“急刹車”。
根據國家統計局的數據，2020年，中國餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億元，成為近十年以來的首次負增長。即便是2021年反彈至4.7萬億元，同比增長18.6%，但仍未恢複至疫情以前水平。
依然以海底撈為例，在2020年和2021年，依靠門店的擴張營收有所上漲，但是淨利潤連續暴跌86.81%和1446.13%，2019年仍然盈利23.45億元的它，2021年已經虧損超過41億元。截至2022年上半年，海底撈仍未走出虧損的陰影，淨利潤為-2.663億元。
在過去三年中，餐飲行業如同被疫情拴在了深水區，拚命掙紮，卻隻能屏息以待。
據企查查數據表明，截至2022年11月28日，全國至少有495457家餐飲相關企業已被注銷或吊銷。
直到2022年nian的de最zui後hou一yi個ge月yue份fen，有you些xie地di區qu的de疫yi情qing防fang控kong政zheng策ce才cai有you所suo改gai變bian。全quan國guo餐can飲yin企qi業ye逐zhu漸jian回hui暖nuan，期qi待dai著zhe市shi場chang價jia值zhi的de回hui歸gui，卻que未wei曾zeng明ming白bai這zhe種zhong回hui升sheng可ke能neng隻zhi是shi短duan暫zan的de報bao複fu性xing，是shi對dui餐can飲yin行xing業ye未wei來lai的de希xi望wang，而er非fei對dui這zhe些xie企qi業ye的de肯ken定ding。
從目前複蘇的情況來看，大部分餐飲企業的市值相比疫情之前相差甚遠。盡管海底撈一天內盤中漲超20%，股價反彈到21港元，但相比頂峰時期的85港元，依然縮水四分之三；同樣作為火鍋類的品牌，呷哺呷哺曆經了報複性消費後，股價反彈到8.36港元，距離最高點的27港元，仍相去甚遠。
如果想要重回巔峰，餐飲行業還需要不斷地關注市場變化和顧客需求，進行創新和調整。
隻有這樣，才能夠適應市場的變化，擴大市場份額，提高市場競爭力。 在疫情中餐飲業麵臨困難的同時，反而解除了“封印”已久的商超。
彼時，消費者麵臨著供應鏈短缺、需(xu)求(qiu)增(zeng)加(jia)和(he)通(tong)貨(huo)膨(peng)脹(zhang)等(deng)問(wen)題(ti)，再(zai)加(jia)上(shang)多(duo)地(di)區(qu)開(kai)始(shi)居(ju)家(jia)工(gong)作(zuo)，導(dao)致(zhi)了(le)對(dui)日(ri)常(chang)用(yong)品(pin)和(he)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)激(ji)增(zeng)，消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)始(shi)大(da)量(liang)囤(tun)積(ji)生(sheng)活(huo)必(bi)需(xu)品(pin)，這(zhe)種(zhong)需(xu)求(qiu)增(zeng)長(chang)給(gei)商(shang)超(chao)行(xing)業(ye)帶(dai)來(lai)了(le)機(ji)遇(yu)。
以永輝超市為例，其2020年上半年財報數據顯示，實現營業收入232.8億元，同比增長3.3%；淨利潤為6.25億元，同比增長23.7%。
在報告中，永輝超市明確表示，2020年第一季度的業績較為穩定，得益於疫情爆發前消費者囤積的需求和商超的庫存積壓。
與此同時，沃爾瑪的2020年第一季度財報顯示，其美國地區的銷售額同比增長了10%，同店銷售額同比增長了9.3%。
從這些數據中，可以看到，在疫情期間，商超行業得到了不小的增長。
“由(you)於(yu)餐(can)飲(yin)業(ye)被(bei)封(feng)控(kong)，許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)得(de)不(bu)轉(zhuan)向(xiang)在(zai)家(jia)自(zi)己(ji)烹(peng)飪(ren)和(he)購(gou)買(mai)外(wai)賣(mai)，就(jiu)像(xiang)劉(liu)耕(geng)宏(hong)滿(man)足(zu)了(le)居(ju)家(jia)健(jian)身(shen)的(de)需(xu)求(qiu)同(tong)理(li)，當(dang)平(ping)時(shi)外(wai)出(chu)餐(can)飲(yin)的(de)需(xu)求(qiu)被(bei)壓(ya)抑(yi)時(shi)，居(ju)家(jia)烹(peng)飪(ren)成(cheng)了(le)必(bi)然(ran)選(xuan)擇(ze)。”一位連鎖商超人士向《靈獸》表示，這雖然對餐飲業造成衝擊，但對商超業績的增長具有一定的帶動作用。
其中，在餐飲封控期，商超營收的增長主要來源於三方麵：
一是，由於餐飲企業受到限製，許多消費者需要自己購買原材料烹飪食品，這帶動生鮮食品、調料、飲料等商品的銷售量增加，促進業績增長；
二是，在家烹飪的這部分人群還需要購買烹飪用具、廚房用品等商品，這些商品通常在商超中有較多的銷售，因此商超可以銷售相關商品帶動業績；
然而，隨著疫情得到控製，消費者逐漸開始外出，對餐飲業的需求開始逐漸恢複。隨之而來的是，商超行業的增長受到一定影響。
在永輝超市2021年上半年的財報中就顯示，其實現營業收入284.1億元，同比下降2.6%；淨利潤為3.3億元，同比下降41.1%。
永輝超市在報告中指出，受到疫情影響，第一季度公司同店銷售額同比下降了9.9%。與此同時，餐飲行業逐漸複蘇，人們開始增加外出用餐的頻率，永輝表示食品需求也逐漸減少，對其銷售額產生了影響。
沃爾瑪在2021年第二季度財報中表示，其同店銷售額同比下降了1.5%。公gong司si指zhi出chu，這zhe主zhu要yao是shi由you於yu疫yi苗miao接jie種zhong率lv的de提ti高gao導dao致zhi人ren們men減jian少shao了le在zai家jia的de時shi間jian，從cong而er減jian少shao了le在zai線xian購gou物wu需xu求qiu。同tong時shi，餐can飲yin業ye的de複fu蘇su也ye導dao致zhi了le消xiao費fei者zhe減jian少shao了le對dui生sheng活huo必bi需xu品pin的de購gou買mai。為了應對這種變化，商超正在采取一係列試錯保持自己的競爭力和增長。
“疫情過後，一個很明顯的趨勢，消費者需求發生變化，尤其是健康、安全、新鮮的食品有了更高的要求，這些改變也倒推商超及時調整商品結構，增加在線銷售和配送服務。”一位零售業內人士告訴《靈獸》，因此，門店嚐試通過在店內增加半成品商品、生鮮食品等高附加值產品，吸引更多消費者，提高顧客黏性。
同時，還有越來越多的消費者關注環保和可持續發展，商超考慮增加環保和可持續發展產品的種類，如有機食品、環保清潔用品等。除此之外，不少商超企業不再固步自封，逐漸看清兩者的關係，商超行業的發展與餐飲行業並非完全是對立的，嚐試相互成就和促進。
“在部分區域的連鎖商超已經與當地餐飲企業合作，為其提供高品質的食材和配料來支持，還包括餐巾紙、保鮮膜等，幫助提高產品質量和口碑，同時，餐飲企業在商超內布局預製菜和攤位，也為商超提供新的增長機會。”上述零售業內人士表示。
從這些變化來看，餐飲的複蘇或許在一定程度上也對商超產生積極的影響。
行業內，還有另一種充滿“希冀”的de聲sheng音yin。今jin年nian第di一yi季ji度du，餐can飲yin迎ying來lai複fu蘇su的de態tai勢shi，隻zhi是shi封feng控kong結jie束shu後hou出chu現xian的de短duan暫zan報bao複fu性xing消xiao費fei，未wei來lai將jiang會hui回hui歸gui平ping穩wen，而er這zhe一yi判pan斷duan的de主zhu要yao依yi據ju還hai是shi消xiao費fei發fa力li趨qu勢shi所suo致zhi。
根據國家統計局數據，2022年全年支撐高端消費的城鎮居民人均消費支出30391元，增長0.3%，扣除價格因素，實際下降1.7%。
再具體細分，2022年全年，全國居民人均食品煙酒消費增長4.2%；人均居住消費增長4.3%；人均生活用品及服務消費增長0.6%；人均交通通信消費增長1.2%；人均醫療保健消費增長0.2%；人均其他用品及服務消費增長4.6%。兩項消費數據下降：分別是人均衣著消費下降3.8%、人均教育文化娛樂消費下降5.0%。
上述數據傳遞出來的總體信號依然是——通貨膨脹、消費者的生活成本越來越高，再加上對未來的危機感，積攢了龐大的儲蓄熱情，能用來享樂的花銷正在減少。
雖然餐飲、堂食更為好吃、方便，但全國範圍內、明顯的大規模報複性消費並未出現。
對於餐飲人來說，這趨勢顯然算不上好消息；對於商超來說，餐飲複蘇並非絕對的利空。
在zai過guo去qu幾ji年nian中zhong，餐can飲yin和he線xian下xia商shang超chao都dou經jing曆li了le資zi本ben市shi場chang的de興xing衰shuai和he疫yi情qing的de衝chong擊ji，這zhe也ye充chong分fen說shuo明ming了le這zhe些xie傳chuan統tong行xing業ye想xiang要yao實shi現xian真zhen正zheng的de改gai變bian並bing不bu容rong易yi，因yin為wei它ta們men規gui模mo龐pang大da但dan分fen散san化hua經jing營ying。
疫情作為這些行業業績低迷的“罪魁禍首”，盡管現在已經解封，但餐飲和商超能否迎來真正的春天卻仍不得而知，畢竟不確定性的因素正在增多。
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