文：陳漠
來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）
近日，肆月河豚宣布完成3500萬元A+輪融資，引發廣泛關注。
在餐飲圈名不見經傳的肆月河豚憑什麼能獲得資本青睞？業內普遍對這家企業產生了好奇。
與此同時，河豚這一小眾食材也成功引起了市場的關注。當河豚遇上了預製菜，兩者能否碰撞出不一樣的火花？
肆月河豚把河豚預製菜推向餐廳
河豚一直是充滿了神秘色彩的食材，有人稱讚其鮮美，對其欲罷不能，但也有人稱其含有劇毒，動幾筷子就可能“掛了”。也因此，河豚成為為數不多的全程受到嚴格監管的一類食材。
1990年nian，當dang時shi的de衛wei生sheng部bu下xia令ling，全quan麵mian禁jin止zhi河he豚tun的de食shi用yong。但dan對dui河he豚tun這zhe種zhong水shui產chan品pin進jin行xing管guan理li的de農nong業ye部bu門men，一yi直zhi沒mei有you停ting止zhi對dui河he豚tun毒du素su的de機ji理li進jin行xing研yan究jiu。最zui終zhong成cheng功gong培pei育yu出chu無wu毒du河he豚tun，並bing在zai2010年前後著手放開食用河豚。
盡管政府放開了河豚的食用，但多年禁令之下，整個產業還存在若幹薄弱環節。養殖、宰殺、冷鏈運輸，以及最後到達餐廳，都還有很多市場空白。
erdangshiyiqudenongxueboshixueweideduanranzhenghaozainongyebuxiashudeshiyedanweilishangban，qiequanchengcanyulehetunshiyongkaifangdegongzuo。qiminruijiaochadao，hetuncanyinhuiguishichanghoukenengdailaijudafazhanqianli，guyirancong“體製“內出走，與妻子楊紫蘇一起開始紮入河豚餐飲市場。
2014年，夫妻兩攜手創立的“河豚先生”飯館在北京開業，成為國內首個河豚特色餐廳。
△圖片來源：攝圖網
2016年，河豚禁令徹底成為曆史，河豚先生的生意也開始蒸蒸日上。
2018年7月，“河豚先生”品牌全線升級為“肆月河豚”，以自有連鎖餐廳模式，主打創意河豚菜和淮揚菜，定位中高端。
2020年nian，疫yi情qing爆bao發fa，考kao慮lv到dao堂tang食shi暫zan停ting的de情qing況kuang，會hui對dui餐can廳ting經jing營ying帶dai來lai較jiao大da影ying響xiang。於yu是shi肆si月yue河he豚tun推tui出chu了le高gao品pin質zhi的de外wai賣mai產chan品pin，還hai開kai始shi推tui出chu河he豚tun預yu製zhi菜cai產chan品pin，以yi及ji河he豚tun月yue餅bing、河豚粽子、河豚麵膜等即食河豚產品。
2022年，肆月河豚正式啟動河豚魚供應鏈業務，而後，在不到一年時間內，肆月河豚成為500餘家企業的河豚食材供應商，合作品牌包括蘇幫袁、本格、上井、九本、初色海鮮等。
如今，肆月河豚業務已成長為一家集河豚產業研發、特色餐飲、河豚魚養殖、河豚預製菜加工和銷售為一體的企業。
而其推出的河豚預製菜也在整個預製菜市場中獨樹一幟，特色鮮明。
創始人段然博士在接受36氪ke采cai訪fang時shi曾zeng表biao示shi，考kao慮lv到dao河he豚tun市shi場chang產chan業ye配pei套tao仍reng比bi較jiao初chu期qi，所suo以yi肆si月yue河he豚tun決jue定ding發fa展zhan河he豚tun預yu製zhi菜cai產chan品pin，通tong過guo預yu製zhi菜cai的de形xing式shi，最zui大da程cheng度du簡jian化hua餐can廳ting的de河he豚tun食shi材cai使shi用yong難nan度du，讓rang河he豚tun的de各ge類lei預yu製zhi菜cai菜cai品pin順shun利li進jin入ru到dao餐can廳ting菜cai單dan當dang中zhong，成cheng為wei餐can廳ting新xin的de特te色se菜cai品pin之zhi一yi。
據了解，目前，肆月河豚已經開發20餘款河豚深加工品，100餘道創意河豚菜品，包括紅燒河豚、河豚水煮魚、河豚火鍋、河豚魚片、河豚佛跳牆、河豚小罐湯、河豚刺身等產品，並積累了河豚魚皮去刺技術、魚肉鎖水技術、降溫保鮮技術等獨創河豚加工技術。
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小眾、特色水產預製，還有更多發力空間
事實上，過去幾年，盯上河豚預製菜的企業並不在少數。
把河豚作為當地特產、獲得“中國河豚之鄉”的鎮江揚中，有不少河豚相關企業，也有不少企業推出了河豚預製菜。比如成立於2018年的江蘇豚島食品，就以合規性河豚深加工、開發河豚預製菜為主業。
從事農副產品開發、生產的江蘇帥楷，也正嚐試以河豚切入預製菜。其董事長朱俊表示，將整合各方資源，加強河豚預製菜研發。
還有江蘇魚天下食品、江蘇鍾山供應鏈管理有限公司等，也在研發生產河豚預製菜，推出了諸如河豚佛跳牆、河豚魚柳、撈河豚、河豚餛飩、河豚燒麥等菜品……
河豚預製菜的走俏，與水產預製菜本身消費市場的火爆有一定聯係。
△圖片來源：攝圖網
根據據紅餐產業研究院數據，2022年中國水產預製菜行業規模達1,047億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產預製菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產預製菜市場規模將達2,576億元。
對於B端餐企來說，水產預製菜可以節約加工時間，還可節約後廚空間，滿足降本增效需求；對於C端消費者來說，水產預製菜可以省去宰殺、清洗、調味等步驟，新手也能做出美味海鮮；水產品存在地域性和季節性，而水產預製菜打破了這些局限，通過速凍、高溫殺菌、冷鏈物流，可滿足不同地區、不同時節的消費者對於水產品的消費需求。
所以，水產預製菜這一類產品在未來還有較大市場空間。水產領域可能仍是預製菜市場發展的紅利點。
但伴隨發力水產預製菜企業的增多，未來整個行業無可避免將陷入競爭越來越激烈的局麵。
如何在水產預製菜領域搶得先機？形成差異化特色？河豚預製菜的興起，或預示著，未來小眾、特色的水產品在預製菜領域，還有值得探索的空間。
△圖片來源：攝圖網
河豚、鰻魚、鰣魚、刀魚等各式小眾水產產品，此前多出現在高端餐廳，給大眾留下高冷的印象，市場也往往比較局限。如今養殖端的成熟、冷鏈物流技術和相關設備的完善以及市場認知度的提升，令這些小眾水產開始以預製的形式越來越多走向尋常百姓家的餐桌。
打破水產預製菜不是酸菜魚就是小龍蝦的老套產品局麵，小眾、特色水產預製菜正在為預製菜市場差異化提供新的突破口，而這也可能是很多預製菜企業實現彎道超車的好機會。yaorangxiaozhongteseshicaifaguangfaliang，renzhiduguangfantishengbushichaoxizhigong。suoyi，yangeyiyishang，qiyexiangyaojianghetunyuzhicaidazaochengyikuanbaopin，weilaikenenghaiyaozuohaochangqidezhunbei。
但市場整體還是在朝著向好的一麵發展。河豚產業已取得了不俗的成績，河豚類主題餐飲的上升趨勢也很明顯。
相信未來隨著整個產業上下遊的不斷完善，相關產品創新力度的加大，消費市場培育的加深，在小龍蝦、酸菜魚之外，河豚預製菜也能迎來一席之地。
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