輕食品類的崛起和發展與整個社會的健康飲食意識掛鉤。

2020年以來，健康飲食成為大眾

、資本和品牌都日益重視的一項議程。鯊魚菲特
、fitt8等代餐品牌以及無糖飲料品類的崛起是一種體現
；叮咚買菜
、山姆
、盒馬等平台對健康供應鏈和相關商品的加注是另一種體現。此外，健身類內容例如劉畊宏IP在抖音等平台的火爆，以及健身平台Keep的出圈等，加速了健身文化對大眾的滲透。

種種現象都提示著各行業的創業者和投資人——追求健康的人群在擴大，該人群對健康相關品類的消費頻次也在提高。

如ru果guo說shuo過guo去qu輕qing食shi的de標biao準zhun用yong戶hu畫hua像xiang是shi那na群qun經jing常chang去qu健jian身shen房fang的de人ren，那na麼me現xian在zai很hen多duo沒mei有you機ji會hui去qu健jian身shen房fang的de用yong戶hu也ye開kai始shi在zai日ri常chang中zhong的de各ge個ge方fang麵mian追zhui求qiu健jian康kang了le。

對於健康這一概念，其中一個重要的邏輯就是——飲食結構的均衡
，這也是輕食品類的底層邏輯。

關於輕食，業內一個比較標準的答案是美國的輕食品牌Chipotle，這是一個主打墨西哥快餐的品牌，成立於1993年。在美國
，它在快餐領域的規模和受歡迎程度幾乎能夠比肩麥當勞
、肯德基。

但國內輕食生意此前曾長期囿於舶來、網紅和小眾階段，難以長存。更早之前的輕食品牌——無論是起步於90年代
、主打休閑餐的西式輕食品牌如新元素、Wagas，還是2014年第一波輕食創業熱潮裏，主打快餐和健身文化的甜心搖滾沙拉、米有沙拉等，近幾年都陸續因經營不善退出市場。

如今國內一線城市的收入水平和健康意識已經接近Chipotle創立初期

，尤其是在三年疫情的催化之下，國人的健康飲食意識在持續增強，輕食品類孕育出了更穩定的大眾市場機會。

FOODBOWL超級碗（以下簡稱「超級碗」）過去一年獲取資本關注以及開始加速拓店
，想抓住的就是大眾餐飲的輕食機會。

創始人高鬆從人大物理係畢業後
，又求學於國立高雄餐旅大學管理研究所，2015年創立超級碗，主打快餐場景
，價格帶在30元到50元之間
，近期還上線了定價20多元的熱烤彩椒雞腿卷。其餘兩名聯合創始人分別為深度美食研究員和資深健身愛好者
，為產品研發提供有效建議。

從時間上看，它算是2014年輕食創業熱潮中的一個品牌
，但又沒有走上那批初代網紅品牌的道路，而是在反複探索、試錯和檢驗中沉澱自己的方法論，先把單店模型做到極致，再擴門店；先在本地做到飽和，再向其他城市有序擴張。2021年開始，他們才通過「超級合夥人計劃」放開加盟。

截至2022年12月初，超級碗有50餘家門店，除了4家在成都之外，其餘的店都在位於北京。

透tou過guo超chao級ji碗wan的de發fa展zhan曆li程cheng，我wo們men能neng同tong時shi看kan見jian輕qing食shi作zuo為wei一yi個ge餐can飲yin品pin類lei需xu要yao遵zun循xun的de快kuai餐can常chang識shi，以yi及ji作zuo為wei一yi個ge帶dai有you強qiang烈lie精jing神shen屬shu性xing的de輕qing食shi品pin類lei需xu要yao探tan索suo的de異yi質zhi性xing路lu徑jing。

在超級碗門店，進店30秒左右就能拿到自己的一份飯；如果排隊，每15秒左右就能往前進一個人——高鬆一開始就意識到超級碗是一門典型的快餐生意，而不是網紅生意。

所以，標準化和高效率是核心命門。

超級碗甚至比一般快餐的消費場景更集中——上班族中午的工作餐是其核心消費時段，占到全天消費的60%左右。為了打透午餐場景，門店的前廳後廚
、後端團隊、供應鏈
，絕大多時候都圍繞著這1.5到2個小時運轉和優化。

供應鏈也是核心考驗。輕食涉及的生鮮食材較多，對食品安全的要求非常高，這也是超級碗成立至今沒有通過加盟快速拓店的原因。

在國內做輕食快餐，還需要先解決本土化的障礙——多數消費者會認為，輕食等於生冷
，並不好吃。

超級碗繞開「健康輕食」，將自己定位為「好吃的健康餐」。

拆解來看
，「好吃」是目標，「健康」是底線，用戶是最終檢驗標準。他們依此思路挑選食材

、商量做法
、確定新品和routine菜單（指菜品固定的菜單）。用戶進店選餐
，先選碳水，再選蛋白質，再選植物纖維，最後是配料，每一種比例都經過設計，構成一個成年人的一餐所需。

探索本土化的過程中
，超級碗減輕了對Chipotle
、Sweetgreen等美式輕食品牌的借鑒，轉而圍繞「鮮、香

、嫩、辣、酥、脆、爽」七大好吃標準
，以各種烹飪工藝靠近中國人的飲食習慣
，實現本土意義上的「好吃」——隻有好吃，才有複購，才能做成一門合格的餐飲生意。

也是在解決了品牌定位、產品矩陣
、供應鏈、單店模型等問題後
，超級碗作為輕食品牌才得以在國內餐飲領域通關。

但與大部分快餐品類不同之處還在於
，輕食附著了社會文化和社交屬性，使消費者能夠從中滿足某種精神需求——我自己或別人眼裏的我很自律或很健康。

一yi個ge可ke以yi佐zuo證zheng的de消xiao費fei現xian象xiang是shi，超chao級ji碗wan生sheng意yi有you明ming顯xian的de高gao峰feng期qi和he低di穀gu期qi，每mei周zhou最zui高gao峰feng在zai周zhou一yi，因yin為wei用yong戶hu經jing曆li了le周zhou末mo的de胡hu吃chi海hai喝he
，周zhou一yi會hui開kai始shi打da雞ji血xue，周zhou二er也ye還hai不bu錯cuo，到dao了le周zhou三san就jiu開kai始shi下xia滑hua，周zhou五wu晚wan上shang就jiu跟gen朋peng友you聚ju會hui去qu了le。也ye有you一yi年nian的de高gao峰feng期qi，比bi如ru每mei次ci大da長chang假jia之zhi後hou。

另一個可以佐證的消費數據是高複購率——超過60%。輕食用戶通常對其信賴的品牌粘性較強、複購也很高，品牌會通過產品煥新

、社群活動和私域運營來增加與老用戶之間的情感連接，也是各大音樂節和體育賽事的讚助商常客。

超級碗也會經常組織生活方式市集、飛盤大會、山野撿拾等社群活動。創業初期他們就通過掃樓推廣的方式，積累了一群強連結的用戶。

也正是因為這些屬性，對於2022年以來的超級碗來說，除了需要加速開拓新市場，維持與這些高複購用戶的消費黏性
，也是重要命題。

高鬆告訴我們
，2021年之前用戶向他們反饋最多的就是「怎麼還不換菜」，「因為超級碗的用戶複購太高了，你不能總是讓他們吃那幾樣東西」。這逼迫著他們從2022年開始進入產品「開放上新」階段，頻繁地在不同門店測試各種新產品，一旦符合標準，就用末位淘汰的方式更新菜單。

不過
，剛柳暗花明的輕食賽道，也在迎來更激烈的市場競爭。

一些原本定價高於超級碗
、也更強調空間消費的輕食休閑品牌，受困於疫情影響，正在降價湧入超級碗所在的價格帶
；另一些定價低於超級碗的輕食品牌
，例如主打外賣、均價25元的沙野輕食
，也在通過加盟+純外賣的方式加速搶奪更低價格帶的大眾市場；咖啡品牌和麥肯這類快餐品牌，也在跨界入局輕食。

這些都在推著超級碗加快其發展速度。高鬆表示，2023年開始，他們會考慮向上海、廣州等地擴張。

但一個需要麵對的事實是，輕食行業的發展與社會經濟發展水平相關，客單價在35元左右的超級碗目前還不適合推廣到更廣泛的市場。當然，他們也在通過推出「卷」和「貝果」等新的產品形態，來下探品牌的價格帶。

「急也急不得」，高鬆表示，超級碗想成為一個穿越周期、穩態發展、能代表輕食行業的公司，「無論在什麼階段
，單店模型都是最核心的競爭力」。

《窄播》：從品牌定位說起，前期從「墨西哥快餐」改為「健康輕食」，是什麼驅動著你們調整
？

高鬆：yigexinpinleizaizhongguodefazhan
，yuqibeihoudewenhuashigaoduxiangguande。birumaidanglaozhisuoyikeyizaizhongguofazhan，yidayuanyinshi，meishiwenhuashidazhongwenhuadeyizhong，yinweizhongguoyoudaliangjihuijiechuta。kexiangerzhi
，moxigecaizaiguoneishiyigexiangduixiaozhongdepinlei。

我們曾經在第一家店開業之前花了八、九個月試產品。當時顧客反複提到一個問題——墨西哥快餐到底是啥？我們都還沒向顧客解釋超級碗是什麼
，墨西哥快餐的定位已經把我們困住了。

《窄播》：後來改為「好吃的健康餐」，為什麼剔除「輕食」這個詞，又加入「好吃」
？

高鬆：大家對輕食是有點刻板印象的，覺得「輕食=生的、冷的食物」。所以當我們告訴消費者我們賣輕食，他們會本能地拒絕
，對我們的認知也局限於「不涼的輕食」「不是沙拉」。這就把我們困在更窄的範圍裏了。

我們發現，大家對輕食的刻板印象裏
，一個很重要的邏輯是——輕食是不符合中國飲食習慣的、不好吃的東西，而你很難去跟大眾的飲食習慣
、生理本能對抗。

於是我們開始意識到，「不好吃」是輕食品類最大的痛點。

隻有把「好吃」的問題解決了
，才能及格，進入餐飲領域。或者把底線再放低一點，讓它「不難吃」，否則隻能在「網紅」的領域做，而「網紅」是一個難以產生複購的小市場。

《窄播》：「好吃」是消費者能夠通過感官判斷的
，對於「健康」

，你們如何向消費者表達
？

高鬆：guanyujiankangdebiaodayouhenduozhong，yixierenjiaodeshengtongyinshishijiankangde，yixierenjiaodebuchitanshuishijiankang，meizhongbiaodadouyinqilehenduotaolun。zaizheqizhong，womenfaxianyouyixieguandianshimeirenzhiyide，qizhonghenzhongyaodeyigejiushi——飲食結構均衡。

我們在選餐邏輯上就表達了這個底層邏輯——先選碳水、再選蛋白質、選植物纖維、選配料，每一種食材的比例都經過設計
，從而構成一個成年人的一餐所需。

《窄播》：你覺得這種表達能在多大程度上吸引國內消費者？

高鬆：我覺得未來大家一定會對健康更在意，隻不過有個節奏的問題，我也不覺得現在的時機很適合超級碗開到全國各地。

輕食品類的發展跟整個社會的經濟發展水平掛鉤。你看Chipotle，1993年開始做的，當時美國的GDP是2萬多美金，現在國內一線城市已經快達到了，也先一步崛起了健康理念。去年辛吉飛的「科技與狠活」那麼火
，背後也是用戶對於健康的焦慮。

《窄播》：具體到產品研發上，你們如何讓產品更好吃？

高鬆：把好吃拆解開，是具體的做法和食材。大眾點評有一年提煉出7個表達「好吃」的詞——鮮
、香、嫩、辣、酥、脆

、爽。我們會在這些方麵做取舍，比如「鮮」是我們可以做的，隻要用更新鮮的食材
、盡量少的烹飪，保留住它最本質的味道就能做到。

對於一些詞
，我們能做的比較有限。比如「脆」，我們可以在椰米碎之類的碎碎上體現。但有的食材是需要用炸的做法來實現「脆」的口感
，我們就不會做，因為它不健康。

《窄播》：這些詞聽起來偏中式，這幾年也出現了一些主打中式輕食的品牌，你們怎麼從產品上考量西式和中式的問題？

高鬆：我們大量的做法是中式的，隻不過是在堅持飲食結構均衡的基礎上。2022年做冬季菜單的時候，我們還試很多廣式的做法，老廣有不少東西是很健康的
，他們不放什麼佐料就能把東西做得很好吃。

但我們也不用純中式來描述超級碗，不會在地域上給口味設限。這種包容讓我們可以加更多東西
，用更多的方式來實現「好吃」。

《窄播》：「好吃」這個標準也比較主觀
，你們靠什麼判斷
？

高鬆：最底層的還是顧客的反饋
，這也是為什麼，2016年開第一家店之前，我們花了八


、九個月試產品。

womendangshimaileliangershoumotuoche，meitianshangwuqizhetaqufujindexiezilouaigesaolou，yixiekehuhuijiawomendegongzhonghao
，zhihoujiuzaigongzhonghaoshangdiandan。nixiang，nagezhuangtaixiazhaodaodeguke
，doushifeichangrenkeqingshipinleide
，huiconggegejiaodutijianyi。tamenzhongwutiyigejianyi，womenxiawugudaogudao
，daolewanshangjiunengzuochulai。

這也是我們一直以來做產品研發最核心的思路——用戶反饋第一。

《窄播》：現在怎麼獲得用戶反饋？

高鬆：我們做過很多改良。以前用過問卷、盲測，現在穩定下來，每月15號開展用戶試吃會。我們會在店裏搞一個小Party，把新品做得像正餐一樣。每上一個新品，顧客就打一次分。今年春季菜單有好幾個產品就是靠這個路徑做出來的。

《窄播》：我們有個同事是你們的用戶，她特別想知道你們為什麼下架了墨魚麵。

高鬆：主要是供應鏈的問題，我們沒有找到更好的供應鏈來做墨魚麵。

還有一個問題是，麵比較容易坨，尤其是外賣。我剛剛看了一下2022年11月的數據
，一單外賣從我們備餐
、到騎手送到顧客手上
，平均時間是43分鍾。這個時長
，要是想保持口感，麵一定不是最佳選擇。就是再好的麵，到手也不好吃了。

純做麵的品牌可以花費更多精力去解決。和府撈麵就做得很厲害
，它把包裝重新設計一遍——外麵一個保溫袋
，湯和麵分開放，成本非常高。但對我們來說，麵條的優先級沒有那麼高，我們沒有想過為了墨魚麵單獨設計新包裝。

《窄播》：你們2022年上線了很多新品，這是你們在特定階段的策略嗎？

高鬆：2022年的超級碗屬於開放上新階段，也就是擴SKU、擴食材的狀態。我們測過非常非常多SKU

，各種奇奇怪怪的東西
，比如芒果糯米飯
，有些隻有個別店的用戶會知道。

2023年開始，我們會從新品中篩選出一些，構成routine菜單。每個季度還是會上一到兩個新品。

不過，即使是擴SKU的階段，我們實際售賣的數量也保持在30多個，這也是我們跟其他餐飲形態最大的不同——我們是一個蘿卜一個坑
，上一個新的東西代表著要踢掉一個東西。

《窄播》：放上去和換下來的標準是什麼？

高鬆：zhejiuhenyouyisi。suoyouchanpindouyouxihuanderen

，zaixiaozhongdedoushi。womendepingpanbiaozhunjiushixiaidu，huanshangqudexiaiduyidingbibeitidiaodegenggao，zhejiuyaotongguoyonghutoupiaolaifanying。

這30多個SKU，我們也分了三個級別，每個級別的標準不一樣。

最嚴格的叫「核心SKU」，有7-8個，占20%。它們嚴格代表著超級碗的品牌定位，不會被換下來，比如雞胸肉
、糙米飯，用戶想到超級碗就會想到它們。

接著是「嚴謹SKU」
，指嚴格通過公司內部5步上新步驟的產品。

第三類叫「開放SKU」，對dui於yu這zhe一yi類lei，門men店dian可ke以yi自zi己ji找zhao食shi材cai去qu上shang架jia。比bi如ru川chuan味wei辣la椒jiao粉fen，就jiu是shi成cheng都dou區qu域yu店dian長chang自zi己ji上shang的de

，代dai替ti了le原yuan來lai的de番fan茄qie辣la椒jiao醬jiang
，我wo試shi完wan也ye覺jiao得de好hao好hao吃chi，現xian在zai整zheng個ge北bei京jing也ye都dou用yong了le這zhe個ge料liao。

《窄播》：把新品篩入routine菜單的標準有哪些？

高鬆：youjixiangzhibiao。shouxianshiyonghufankui，zhiyaoshizaiyonghucepingzhongdedaorenkeqiefuhejijiedexinpin
，womendoushangjia。zhihouzaikanyonghufankui
，ruguoshijimaidandebuduo
，jiubunengjinruroutine菜單。

另外還有財務可行性和運營可行性。這些可行性捋下來，如果表現不錯
，銷量也讓我們滿意
，這個產品就會進入routine菜單。

《窄播》：你們的用戶粘性比較強
，用戶的複購也會比較高吧？這也要求你們去維護老客戶，比如不斷更新菜單。

高鬆：2021年之前，用戶反饋最多的就是「怎麼還不換菜」。確que實shi，超chao級ji碗wan的de用yong戶hu複fu購gou太tai高gao，你ni很hen難nan讓rang他ta們men天tian天tian就jiu吃chi這zhe幾ji個ge東dong西xi。一yi些xie老lao字zi號hao品pin牌pai不bu換huan菜cai單dan，是shi因yin為wei複fu購gou比bi較jiao低di，用yong戶hu幾ji個ge月yue才cai吃chi一yi次ci。但dan超chao級ji碗wan主zhu要yao是shi解jie決jue快kuai餐can的de剛gang需xu，勢shi必bi要yao求qiu你ni更geng新xin速su度du更geng快kuai。

《窄播》：這是你們2022年進入「開放上新」階段的主要原因嗎
？

高鬆：沒錯
，被逼的（笑）。

《窄播》：你們從2019年開始建中央廚房，2020年建成1.0版本，現在有什麼新的變化
？

高鬆：1.0版本是統一采購的倉儲中心，更多是出於成本考慮
，通過統一采購獲得更好地議價，然後統一配送到門店。

隨著門店變多，我們開始把一些容易出錯、占人力較多的工序放在中央廚房，比如蔬菜的洗和切，要想切到同一個規格，培訓的時間很長，隻有工業化這一個解決方案。

這(zhe)也(ye)是(shi)之(zhi)前(qian)的(de)狀(zhuang)態(tai)了(le)，我(wo)們(men)現(xian)在(zai)慢(man)慢(man)地(di)弱(ruo)化(hua)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)的(de)概(gai)念(nian)，轉(zhuan)向(xiang)跟(gen)大(da)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)雙(shuang)向(xiang)合(he)作(zuo)。因(yin)為(wei)我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，就(jiu)算(suan)我(wo)們(men)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)水(shui)平(ping)再(zai)高(gao)，也(ye)達(da)不(bu)到(dao)大(da)供(gong)應(ying)鏈(lian)工(gong)廠(chang)的(de)水(shui)平(ping)。

我們的中央廚房已經算是整個園區最整潔的地方了，但仍然有N多個漏洞是我們難以控製的。後來我去看那些大供應鏈工廠發現，他們真的就是無菌環境。所以，現在的合作模式是——我們提需求
，他們幫我們實現後送到門店。

這(zhe)跟(gen)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)的(de)整(zheng)個(ge)供(gong)應(ying)鏈(lian)發(fa)展(zhan)水(shui)平(ping)是(shi)有(you)關(guan)係(xi)的(de)。最(zui)近(jin)幾(ji)年(nian)連(lian)鎖(suo)之(zhi)所(suo)以(yi)發(fa)展(zhan)特(te)別(bie)快(kuai)，一(yi)方(fang)麵(mian)跟(gen)移(yi)動(dong)支(zhi)付(fu)和(he)數(shu)字(zi)化(hua)有(you)關(guan)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)水(shui)平(ping)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。

《窄播》：你希望門店最終保留什麼？

高鬆：我wo們men還hai沒mei有you找zhao到dao邊bian界jie。我wo想xiang象xiang中zhong是shi機ji械xie臂bi的de狀zhuang態tai，我wo在zai波bo士shi頓dun見jian過guo這zhe種zhong水shui平ping的de餐can廳ting。其qi實shi超chao級ji碗wan的de打da餐can台tai就jiu是shi流liu水shui線xian，用yong機ji械xie臂bi可ke以yi在zai完wan全quan無wu菌jun的de環huan境jing裏li更geng好hao地di把ba握wo量liang。不bu過guo那na又you是shi一yi個ge很hen冷leng血xue
、沒有溝通和服務的極端，但坪效又可以很高。

《窄播》：超級碗會走這種極端嗎？

高鬆：跟很多因素有關
，包括數字化水平和中國的勞動力工資水平。

有些生物醫藥領域的創業公司已經達到這種數字化水平，我也見過有些餐飲領域的在用，比如咖啡
，但我覺得噱頭大於實際作用。

另一方麵，當中國整體的勞動力工資水平高到一定程度，一般的餐飲單店就難以承受了。不過這還是比較遙遠的。

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，huoshikeyijianshaoyigedianyuan，dankouganburuzhiqiandehua
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，womenhaishiliulehenduodongxizaichufang。youdepinpailiuyigeshuiyujiarexiangjiuxing，lianchufangdoubuxuyao，dannayangdehuakouganjiuhuidazhekou。

《窄播》：目前怎麼把控這個度？門店人員設計和門店工序是怎樣的？

高鬆：目前一個成熟的標準店是「2+2」——後廚兩個人加前廳兩個人

，都是全職員工。另外，中午高峰期有大概4個兼職員工。

我們的工序已經非常簡化，所以我們對技術水平的要求並不高。我們希望培養出能兼任前廳和後廚的人，目前已經有很多了。

《窄播》：這是基於你們比較標準化了，但標準化也有一個過程吧？在此之前，門店是什麼狀態
？

高鬆：標準化實際上是反人性的。舉個放調料的例子
，比如10公斤雞腿肉對應2克鹽，那員工還得稱重，非常占時間。

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，shenzhitongyigechanpinzailianggemendiandekouweiwanquanbuyiyang，zhezhongchengdudekouweibodongyijingchaochuanquanfanweile。

怎麼解決呢？主要是在工具上解決它——把需要人發揮主觀能動性的流程，更多地放在標準化動作裏。還是雞腿肉的例子，我們現在做了一個料包
，提前裝好10公斤雞腿肉和各種調料。

一個產品從食材生產到供應鏈，到了門店還有2-3個ge環huan節jie
，每mei一yi個ge環huan節jie都dou有you誤wu差cha可ke能neng性xing。這zhe些xie誤wu差cha乘cheng下xia來lai
，波bo動dong是shi非fei常chang非fei常chang大da的de。我wo們men能neng做zuo的de，第di一yi是shi減jian少shao環huan節jie，第di二er是shi減jian弱ruo每mei個ge環huan節jie裏li誤wu差cha的de可ke能neng性xing
，這zhe樣yang去qu慢man慢man地di降jiang低di最zui終zhong累lei計ji下xia來lai的de誤wu差cha。

《窄播》：你們如何管理門店人員？

高鬆：隻有一兩家店的時候，我一個人天天來回跑就夠了。做到5個店的時候，我發現一個人不太盯得住了。再到10個店、20個店的時候
，就有了不同的組織能力躍遷。我們在10個店的時候經曆過一段時間的陣痛，當時還在用一兩個店的模式管理
，組織能力跟不上我們當時的形態。

《窄播》：怎麼解決的？

高鬆：隻有一兩個店的時候，我們以「人」為主，我自己的注意力在哪，我就能管到哪。開到10個店的時候
，我們發現，「人」隻是一部分
，你不能要求每個店的店長都是那個水平
，而是需要抽離出來一些東西，也就是所謂的中後台的概念，做一些SOP（標準作業程序）的梳理。

你需要用製度去把握底線
，上線還是靠人，下線一定要靠製度。

《窄播》：現在店長負責哪些

？有哪些是他們可以決定的？

高鬆：店長之上還有區域店長，我們現在核心的抓手是區域店長。一個區域店長管7到10個店。而店長更多的是執行，更好地理解我們的決策，然後去執行就行。我們把更多的機動性放在區域店長上。

跟一般的餐飲相比，超級碗最大的不同在於「小」，模型小
，人也少，所以不需要大量的單店店長去管店。

《窄播》：目前有哪些店型
？每種店型有哪些表現好的單店？

高鬆：有三種。一種是標準店
，是寫字樓的配套店，比如三裏屯盈科店已經開五年多了；衛星店也是比較核心的一種
，以自提和外賣為主
，麵積比較小
，非常快捷。比如樂成中心店，隻有37平米。

華hua貿mao中zhong心xin店dian就jiu屬shu於yu旗qi艦jian店dian
，我wo們men每mei個ge城cheng市shi會hui考kao慮lv放fang幾ji家jia
，外wai賣mai占zhan比bi相xiang對dui小xiao一yi點dian，但dan它ta整zheng體ti的de曝pu光guang率lv會hui非fei常chang高gao。這zhe種zhong店dian型xing的de意yi義yi不bu單dan在zai於yu店dian本ben身shen，還hai在zai於yu品pin牌pai，在zai於yu我wo們men在zai選xuan址zhi開kai發fa上shang有you更geng多duo選xuan擇ze性xing。

我們經曆過這樣的過程：dangnihaishixiaopinpaideshihou，nixiangquhaodedifangyejinbuqu，yaopaihenchangshijiandui
，shenzhimeirenlini。xianzaiwomenyouleyixiehaodechangzizuojiachi，keyiyonggengdidechengbenjinrugengduohaodedifang，zhejiushiqijiandiandejiazhi。

《窄播》：現在有幾家旗艦店？

高鬆：華hua貿mao理li論lun上shang算suan一yi家jia
，銀yin泰tai店dian算suan一yi家jia。還hai有you一yi家jia在zai北bei京jing海hai澱dian上shang地di的de輝hui煌huang國guo際ji，這zhe家jia店dian我wo們men做zuo成cheng了le小xiao二er層ceng的de露lu營ying風feng，有you一yi些xie概gai念nian在zai裏li麵mian，麵mian積ji也ye會hui大da一yi些xie。

《窄播》：它是否也承載著你們在新階段做品牌的思路
？

高鬆：沒錯。

《窄播》：35元左右的價格帶是怎麼考慮的
？有提價或降價的空間嗎

？

高鬆：我們從品牌創建到現在，隻調過一次價
，因為當時食材成本漲得真的受不了了。

從(cong)規(gui)劃(hua)之(zhi)初(chu)開(kai)始(shi)，我(wo)們(men)就(jiu)不(bu)想(xiang)把(ba)超(chao)級(ji)碗(wan)做(zuo)成(cheng)一(yi)個(ge)隻(zhi)有(you)北(bei)上(shang)廣(guang)能(neng)吃(chi)的(de)品(pin)牌(pai)，我(wo)們(men)還(hai)是(shi)想(xiang)去(qu)更(geng)多(duo)地(di)方(fang)，所(suo)以(yi)不(bu)會(hui)盲(mang)目(mu)漲(zhang)價(jia)，反(fan)而(er)還(hai)在(zai)嚐(chang)試(shi)一(yi)些(xie)下(xia)探(tan)的(de)產(chan)品(pin)。最(zui)近(jin)我(wo)們(men)上(shang)新(xin)了(le)一(yi)款(kuan)熱(re)烤(kao)彩(cai)椒(jiao)雞(ji)腿(tui)卷(juan)
，一(yi)方(fang)麵(mian)原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)測(ce)試(shi)20多塊這個區間。

《窄播》：還會繼續下探嗎？

高鬆：不會做太多
，上線雞腿卷卷主要為了測試新的形態，我們還測試了貝果。

超級碗基本上就維持在這個價格了，30到40dequjian。jiangdaoli，chaojiwandelirunyijingfeichangdile
，jibenshangkuaizuodaotoule，haoduowanqishijinglibuzhuanqian。canzhaoqitacanyinpinlei，birulamian，tamenjiushimianhejipianrou，doumai20多塊
、30多塊了

，跟超級碗一樣的價格。但一份超級碗裏有很多種食材種類，其中的一些還非常貴。

《窄播》：那為什麼不提價
？

高鬆：我還是希望定在更多用戶能承受的範圍。我們內部討論過很多次
，很多用戶也說「你們也太良心了，提點價吧」，但我們還是擔心傷害更多用戶。

餐飲行業的平均淨利率就在10%左右，那些巨頭也一樣，Chipotle和星巴克稍微高一點點

，但也在這個範圍。如果一個業態、一個品類的淨利率長期維持在20%以上甚至40%
，它的競爭一定非常非常激烈
，而且未來一定會趨於常態化。

這是階段的選擇——你是想在短期內賺更多錢，還是做長期的生意，我們還是想做後者。

《窄播》：很多新品牌創業的時候都踩過定價和毛利的坑
，但聽起來
，你似乎從一開始就想得挺清楚的。你怎麼考慮賺錢這回事
？

高鬆：人有一種本性，創業者尤其會遇到這樣的問題——可以賺更多錢，那為什麼不賺更多

？但這個東西是不可持續的，它是一個割韭菜的思路。

這就要回到我們做超級碗的初心。我們這幫人之所以做這件事，是因為有一個共同的願景——把超級碗做成一個長期穩態的生意。

這是基於我們對未來的判斷

，我們覺得，未來中國一定需要更健康的餐飲業態
、餐飲品牌。那這個品牌為什麼不能是超級碗呢？這是我們的階段目標——把超級碗做成這個品類裏毫無疑問的最大品牌
，並且它的存在能代表這個品類。

有了這個目標，賺多賺少對我們來說不是那麼重要。

《窄播》：切大眾市場有利於你們做得更長久，也決定了定價不能那麼高。不過定價應該有彈性範圍吧？畢竟你們也有50多塊的產品。

高鬆：這也屬於品類優勢，它的價格有彈性，便宜的可以20多，貴的也可以很貴，比如三文魚是57塊錢，其實也不太賺錢。你可以去消費貴的，也可以消費相對便宜的。

但我不希望下麵的這條線離大家太遠。

《窄播》：毛利足夠低的時候

，別人也很難打進來。

高鬆：低(di)毛(mao)利(li)並(bing)不(bu)值(zhi)得(de)驕(jiao)傲(ao)
，毛(mao)利(li)低(di)有(you)很(hen)多(duo)原(yuan)因(yin)。如(ru)果(guo)同(tong)樣(yang)的(de)價(jia)格(ge)，而(er)別(bie)人(ren)的(de)毛(mao)利(li)比(bi)你(ni)高(gao)
，那(na)是(shi)你(ni)的(de)水(shui)平(ping)不(bu)行(xing)。我(wo)們(men)要(yao)做(zuo)到(dao)的(de)是(shi)，在(zai)這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)裏(li)讓(rang)毛(mao)利(li)比(bi)別(bie)人(ren)更(geng)高(gao)一(yi)點(dian)。

毛利既跟價格相關，又跟成本相關。在同樣的價格上
，毛利高代表你的成本控製水平更高，這件事情是更重要的。

《窄播》：現在一個用戶從進店到完成取餐的時間從早期的45秒縮到30秒。門店效率提高的背後，你們是怎麼做調整的？

高鬆：這就很複雜了

，它跟你的動線設計
、供應鏈設計、人員設計、員工培訓水平都是高度相關的。

想(xiang)要(yao)提(ti)高(gao)效(xiao)率(lv)可(ke)太(tai)難(nan)了(le)。舉(ju)個(ge)很(hen)簡(jian)單(dan)的(de)例(li)子(zi)，用(yong)戶(hu)去(qu)超(chao)級(ji)碗(wan)門(men)店(dian)排(pai)隊(dui)點(dian)餐(can)的(de)時(shi)候(hou)
，整(zheng)列(lie)隊(dui)伍(wu)就(jiu)是(shi)一(yi)列(lie)火(huo)車(che)，而(er)這(zhe)列(lie)火(huo)車(che)的(de)速(su)度(du)是(shi)由(you)最(zui)慢(man)的(de)環(huan)節(jie)決(jue)定(ding)的(de)。最(zui)慢(man)的(de)環(huan)節(jie)在(zai)很(hen)多(duo)情(qing)況(kuang)下(xia)是(shi)收(shou)銀(yin)。

每一個環節背後全是細活。比如收銀環節就涉及到收銀係統的調整
、收銀步驟的簡化等。通過優化這一環節

，我們雖然隻縮了幾秒鍾，但每個環節的「幾秒鍾」累積在一起意義就很大。

chaojiwansuozuodeyetai
，zuihexindeshizhongwukuaicandechangjing。jibenshang，suoyoukuaicandouzaizuozhegechangjing，weishubuduodekuaicanpinpainengbawancanzuodehenhao，danduiyuwomenlaishuo，yaobawucandechangjingdadegengtou。

同樣是一個中午——很多寫字樓的高峰期就是一個半小時到兩個小時——你能做200單已經很快了
，但我就能做500單
，差距是非常大的。

《窄播》：這是堂食的部分，線上部分的占比也比較重，做過優化嗎？

高鬆：最重要嚐試是——我wo們men在zai華hua貿mao店dian單dan獨du設she置zhi了le一yi個ge動dong線xian，我wo們men在zai後hou廚chu留liu了le一yi個ge小xiao間jian，專zhuan門men用yong來lai出chu外wai賣mai

，它ta不bu會hui影ying響xiang堂tang食shi的de動dong線xian。我wo們men在zai開kai新xin店dian的de時shi候hou也ye會hui考kao慮lv這zhe一yi點dian
，如ru果guo我wo們men預yu計ji這zhe個ge店dian的de外wai賣mai量liang會hui達da到dao一yi定ding占zhan比bi，我wo們men就jiu會hui為wei這zhe個ge店dian專zhuan門men設she計ji一yi個ge出chu外wai賣mai的de東dong西xi。

《窄播》：你(ni)們(men)是(shi)通(tong)過(guo)美(mei)團(tuan)專(zhuan)送(song)做(zuo)外(wai)賣(mai)的(de)，配(pei)送(song)速(su)度(du)會(hui)更(geng)快(kuai)，但(dan)成(cheng)本(ben)會(hui)很(hen)高(gao)吧(ba)
？你(ni)們(men)怎(zen)麼(me)衡(heng)量(liang)？現(xian)在(zai)有(you)些(xie)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)就(jiu)明(ming)確(que)提(ti)出(chu)平(ping)台(tai)的(de)抽(chou)點(dian)太(tai)高(gao)，所(suo)以(yi)把(ba)主(zhu)要(yao)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)自(zi)己(ji)的(de)小(xiao)程(cheng)序(xu)上(shang)。

高鬆：以我的觀察來看，整個餐飲行業裏，很難有哪個品類能真正地對碰平台，如果有的話，隻有咖啡
，以及一些用戶粘性極強
、品牌力極強的品牌。

pinpaifujiazhigaodepinleigengrongyizuochuzijidesiyu。fanguolai
，jiarunishiyigechuancaipinpai，nidejingzhengduishouketaiduole，gengdadekenengshinajiajinchinajia，suoyigongyuliuliangduizhexiepinleihenzhongyao。

那(na)麼(me)私(si)域(yu)流(liu)量(liang)對(dui)哪(na)些(xie)品(pin)牌(pai)有(you)價(jia)值(zhi)
？我(wo)覺(jiao)得(de)一(yi)個(ge)是(shi)咖(ka)啡(fei)
，茶(cha)飲(yin)有(you)可(ke)能(neng)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)，第(di)三(san)個(ge)就(jiu)是(shi)輕(qing)食(shi)。輕(qing)食(shi)有(you)機(ji)會(hui)做(zuo)這(zhe)件(jian)事(shi)情(qing)
，它(ta)複(fu)購(gou)和(he)品(pin)牌(pai)附(fu)加(jia)價(jia)值(zhi)都(dou)比(bi)較(jiao)高(gao)
，隻(zhi)是(shi)現(xian)在(zai)還(hai)不(bu)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)時(shi)機(ji)，其(qi)實(shi)我(wo)們(men)已(yi)經(jing)在(zai)做(zuo)這(zhe)樣(yang)的(de)嚐(chang)試(shi)了(le)。

《窄播》：你們也會在小程序放更多精力嗎？Chipotle的自營係統就很成熟
，用戶通過他們的官網去點單。你們會往這個方向走嗎

？

高鬆：Chipotle真正厲害的是這個
，他們這兩年漲得這麼厲害，就是因為新的CEO非常擅長數字化這一套。我們也會在小程序這方麵多放精力。

《窄播》：你們的數字化目前做得怎麼樣？

高鬆：很hen難nan說shuo做zuo得de怎zen麼me樣yang。數shu字zi化hua對dui餐can飲yin行xing業ye是shi一yi個ge重zhong大da福fu利li，但dan真zhen正zheng能neng把ba這zhe套tao玩wan得de溜liu的de
，我wo沒mei有you看kan到dao太tai多duo。真zhen正zheng做zuo得de好hao的de是shi瑞rui幸xing，如ru果guo把ba它ta作zuo為wei100分的話，我們現在可能才10分，餐飲企業大概都是這個水平
，距離很遙遠。

《窄播》：這個分數的標準你是怎麼衡量的？首先是實現基礎數據的線上化吧？

高鬆：這zhe隻zhi是shi第di一yi步bu，其qi實shi很hen多duo餐can飲yin企qi業ye連lian這zhe一yi步bu也ye沒mei有you做zuo好hao，隻zhi是shi在zai單dan一yi環huan節jie上shang打da通tong了le，但dan是shi沒mei有you跟gen供gong應ying鏈lian係xi統tong打da通tong，那na這zhe個ge數shu據ju化hua就jiu很hen難nan具ju有you全quan盤pan價jia值zhi。

第二個方麵很重要，也是最大的差距——shuzihuayishi。niyaoyounenglibashuzizhuanhuaweizhongyaodejuece，kaorenqupanduanshuzidejiazhi。daduoqiye，shuziduitamenlaishuozhishishuzieryi，tamenbingbunengkandaoshuzibeihoudejiazhishishenme
，zuobuchupanduan。

首先是在單一環節打通
，第二是每個部門形成數字化意識
，知道哪些數字對自己的部門
、對品牌是重要的。然後才有下一步——反過頭來把這些東西都打通，讓數字直接給我們做一次決策。

我們離這個距離還是很遙遠的。

《窄播》：你們還在第一階段嗎？

高鬆：對，第二階段我們在嚐試，一些部門正在測試

，鍛煉數字能力。

《窄播》：哪些部門優先做？怎麼做？

高鬆：運營是最重要的。銷售的數字有高有低，這些高和低背後有什麼信息傳達給我們，我們要做什麼樣的決策——這很重要。

每周我們都會對數——你做了哪些決策，其中哪些導致了數據變化。有時候還會用一些店做控製樣本

，測試到底哪些決策是對的、naxieshibuduide，kewandedongxitaiduole。jugelizi，yonghuzaibutongshijianduanmaitongyigechanpin，shijizhifudejiageshibuyiyangde，zhegenwomenshejidehuodongyijiliuliangdepuguangshiyouguanxide。

《窄播》：外賣的營銷對單店的銷量影響有那麼大嗎？

高鬆：很大
，外賣的銷量取決於幾個數。第一是曝光量
，它的決定因素非常多。排名
、綜合評分、配送效率、好評度、距離、優惠力度等，都決定了曝光量，但我們能控製的變量不多。

第(di)二(er)是(shi)入(ru)店(dian)率(lv)。比(bi)如(ru)頭(tou)像(xiang)，你(ni)打(da)開(kai)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)看(kan)，很(hen)多(duo)頭(tou)像(xiang)是(shi)讓(rang)你(ni)不(bu)太(tai)願(yuan)意(yi)進(jin)去(qu)的(de)。怎(zen)樣(yang)能(neng)讓(rang)用(yong)戶(hu)第(di)一(yi)時(shi)間(jian)點(dian)進(jin)去(qu)？這(zhe)種(zhong)細(xi)微(wei)的(de)提(ti)升(sheng)也(ye)有(you)學(xue)問(wen)。

第三是轉化率
，用戶進店之後怎麼他們讓形成訂單，也有很多玩法。

《窄播》：過去一年哪些指標提升了？你們背後做了什麼？

高鬆：曝光量。一方麵是我們終於開始投錢了。

投錢也是一門很大的學問——投多少錢最經濟、最有效率。有時候你投的錢溢出了，就浪費了。我們現在有專門的人負責這件事情
，每個店最經濟、有效率的方式，什麼時間點投多少錢，投在哪，都不太一樣。

haiyouyigezhongyaoyuanyinshi，womenkaishihuadaliangshijianyanjiumeituandetuiliuluoji。zhiqianzuodeyebucuo
，danwomenzuodebingbuzaimeituanzaiyidedianshang，suoyipaimingbusuankaoqian。

《窄播》：你們以前似乎沒怎麼做品牌營銷
，為什麼


？

高鬆：我們2022年才有了品牌部門。過往我們認為，當你的店數不夠多，你無法承接轉化
，那曝光就沒有多少意義。從2022年起，我們開始有意識地做投放、廣告
、品牌向的營銷以及社群。

《窄播》：私域方麵，你們2022年還開展了飛盤、撿拾等社群活動，你們跟用戶的關係如何？

高鬆：關係在慢慢地變得緊密。我覺得超級碗在這方麵有得天獨厚的優勢。我們定位的群體是一群偏高淨值

、偏年輕、願意接受新鮮事物的人
，他們是自帶社交屬性的

，其中的一些人還是某些群體的KOL，對周圍的人有一定影響力。

guoqujinian，womenconglaimeiyouzhudongzuoguoshequnhepinpai，danhenduoyonghuhuizhudongzaigegequdaobiaoda。zaiwomenchuangjianguanfanghaozhiqian，xiaohongshushangyijingchendianlehenduokuawomendedongxi。

《窄播》：你對於2022年的競爭烈度，體感上有明顯變化嗎
？

高鬆：最早沒多少人關注我們這個賽道，我們就是專注把一個店的模型做好，也有很多時間可以把背後的事情捋順。

隨(sui)著(zhe)關(guan)注(zhu)的(de)人(ren)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，競(jing)爭(zheng)越(yue)來(lai)越(yue)激(ji)烈(lie)。現(xian)在(zai)，我(wo)們(men)每(mei)天(tian)都(dou)安(an)排(pai)專(zhuan)門(men)的(de)同(tong)事(shi)盯(ding)著(zhe)山(shan)寨(zhai)我(wo)們(men)的(de)店(dian)。倒(dao)不(bu)是(shi)怕(pa)他(ta)們(men)搶(qiang)生(sheng)意(yi)
，我(wo)們(men)擔(dan)心(xin)他(ta)們(men)用(yong)這(zhe)個(ge)名(ming)字(zi)傷(shang)害(hai)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)利(li)益(yi)。

另一方麵，原本不在一個領域的競爭對手，比如偏休閑餐的輕食品牌，原來定價70到80元，偏正餐的，也慢慢地往我們的價位靠攏。與此同時，這個價位上又產生了很多新品牌，跟我們做著一樣的東西。

shijishangshiyinweizhegesaidaoturanbiandale，huozheshiqianjingbianminglangle，dajiadoukandaojihuile
，yijiwomenyedaoyidingdeguimohejieduanle。tamenkenengzaiyuanlaidesaidaoshangzuodebutaihao，jiuhuixiang
，shibushixiangchaojiwannayangganjiukeyile。

《窄播》：你會研究其他品類嗎？比如麻辣燙或麻辣拌

，有一些品牌也在做健康餐。

高鬆：我(wo)也(ye)很(hen)看(kan)好(hao)麻(ma)辣(la)燙(tang)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)，隻(zhi)是(shi)現(xian)在(zai)有(you)些(xie)大(da)品(pin)牌(pai)在(zai)前(qian)麵(mian)。它(ta)們(men)以(yi)加(jia)盟(meng)為(wei)主(zhu)
，發(fa)展(zhan)得(de)特(te)別(bie)快(kuai)。麻(ma)辣(la)燙(tang)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)卷(juan)的(de)品(pin)類(lei)，你(ni)沒(mei)有(you)多(duo)少(shao)機(ji)會(hui)去(qu)做(zuo)一(yi)件(jian)慢(man)的(de)事(shi)情(qing)。

這也是我們的幸運：輕食這個品類比較特殊


，沒那麼卷
，給了我們一些容錯機會。講道理
，我們真的犯了不少錯誤，包括剛剛提到的「墨西哥快餐」定位和組織方式的問題。然而，這些錯誤沒有讓我們倒掉
，反而讓我們變得更堅韌了，還能以我們自己相對舒服的方式發展。

《窄播》：你說2022年的單店做得比之前要好，你認為這背後有哪些原因？

高鬆：主zhu要yao是shi一yi些xie客ke觀guan原yuan因yin。我wo覺jiao得de疫yi情qing在zai某mou種zhong程cheng度du上shang對dui這zhe個ge品pin類lei是shi有you幫bang助zhu的de，越yue來lai越yue多duo人ren開kai始shi在zai意yi健jian康kang了le
，同tong時shi我wo們men用yong戶hu的de消xiao費fei頻pin次ci也ye在zai變bian化hua。人ren群qun在zai變bian化hua
，頻pin次ci在zai變bian化hua。

大多數餐飲業態都在做存量生意，你開一個牛肉拉麵
，我就開一個手撕牛肉拉麵
，其實都是針對一個群體在PK。

但輕食是餐飲行業裏為數不多的增量市場。

《窄播》：你們怎麼判斷它是增量？增量有多大？

高鬆：我們對照其他行業的時候能感覺到。以劉畊宏的爆火為例，那些跟著劉畊宏跳的人肯定不是健身的人，一般是那些追求健康、又不太有機會去健身房的人。這個群體在變大。

另外
，我們有些老店現在還在增長
，我們也很好奇——一個店在同一個地方地方開了那麼多年

，為什麼還能增長？最厲害的是盈科店，三年疫情增長了2.2倍。

當然，這跟產能也有關——我們的效率提高了，同樣是中午高峰期，現在能做的單數變多了。

《窄播》：你把超級碗定義為一個比較「慢」的公司。之前大家覺得一個餐飲品牌的生命周期好像也就五年左右，但是像麥肯、達美樂那些經典品牌卻可以存在很多年，一直做下去。你覺得在這其中

，超級碗要做的是什麼
？

高鬆：wobutongyiyouxierendeguandian，renweipinleishiyouzhouqide
，yihuierhuoguohuoyidian，xiayigezhouqikaorouhuoyidian，guolezhegepinleizhouqihou
，zhegepinleijiuzuobulele。wobujiaodeshizheyang。

真正有周期的是公司，你要經曆過組織能力、創新能力的迭代，才能成為真正穿越周期的公司。這是考驗中國公司最核心的問題。

你的團隊可能很適合打新品牌，但你怎麼讓一個成熟的品牌不斷產生新的活力
，就需要更強的組織和機製
，形成更好的反饋速度。

《窄播》：你怎麼看疫情以來整個餐飲業的變化和今後的機會？

高鬆：這個行業現在整體處於快速更迭的階段。它非常分散，連鎖化率不到20%，資本化率也比較低。海底撈的規模在這個行業占1%都不到。你能想象一個行業
，頭部品牌連1%都占不到嗎？這是一個極其分散的行業。

分散有很多曆史原因
，但隨著數字化
、供應鏈的發展，這個行業慢慢地會更聚集。

餐飲行業
，擱10年前，甚至五年前都是躺著賺錢的行業，隨便做一些創新，都能吸引眼球
，因為它整體的競爭水平沒那麼高。

但dan現xian在zai不bu一yi樣yang，競jing爭zheng水shui平ping會hui越yue來lai越yue高gao，尤you其qi是shi疫yi情qing讓rang很hen多duo人ren提ti前qian體ti驗yan了le餐can飲yin業ye五wu年nian後hou的de狀zhuang態tai。大da家jia意yi識shi到dao，靠kao之zhi前qian那na種zhong躺tang平ping的de方fang式shi是shi做zuo不bu出chu來lai的de，一yi定ding要yao用yong更geng強qiang的de競jing爭zheng力li和he更geng高gao的de單dan店dian水shui平ping才cai能neng活huo下xia去qu。

單店模型是最核心的競爭力。如果你在這種狀態下活不下去，大概率五年後你也活不下去。

《窄播》：超級碗2023年的重點是什麼？

高鬆：兩方麵，一個是在本地飽和的前提下
，考慮區域擴張。

第二個很重要，就是單店模型。一方麵是在極致的環境下，把我們擅長的那個領域做得更有效率
，我不覺得我們已經做到極致了；還有一個是擴充場景
，比如早餐

、晚餐、下午茶等等。

《窄播》：加入新的形態，比如說墨西哥卷和貝果，進入新的場景，會不會增加標準化的難度？

高鬆：做zuo新xin的de東dong西xi一yi定ding會hui帶dai來lai新xin的de挑tiao戰zhan，但dan如ru果guo你ni一yi成cheng不bu變bian
，挑tiao戰zhan會hui更geng大da，這zhe是shi一yi種zhong平ping衡heng。怎zen麼me從cong一yi種zhong平ping衡heng進jin入ru一yi種zhong新xin的de平ping衡heng
，也ye是shi一yi個ge挑tiao戰zhan。