文：無鏽缽

來源：財經無忌（ID：caijwj）

“主咳，烏梅肉微炒
，等分為末，每服二錢
，睡時蜜湯調下。”

浩蕩延綿的漢家文化裏，李時珍可能是對梅子的秉性最熟悉的人
，為了完成《本草綱目》這部不朽典籍
，他尋訪了大半個神州，為後人留下了與梅相關的十三條藥方。

四百餘年後的今天
，這個記錄正在被西南邊陲，一群同樣懷著“神農嚐百草”勇氣的人所覆蓋。

“中國的廣袤大地上有100多種原生梅種
，我們把不同的品種都嚐試了一遍。”

近期
，梅見品牌總經理張陽在海口酒業創新與投資大會上

，重溫了梅見深耕梅酒的艱辛與熱忱。

從2014年尋覓青梅良種
，到第一款產品問世
，再到成為新酒飲賽道跑出來的第一個10億級品牌，秉持對產品的克製主義
，沉澱中國梅酒的認知，梅見花了整整十年。

01

尋梅十年
，梅見經曆了什麼？

美國《財富》雜誌曾發表過一篇報道，美國中小企業平均壽命不到7年，亞洲中小企業的平均壽命僅有2.5年。

如果把目光彙聚到快速迭代的新消費領域

，這個數字或許還會更低。

過去，新消費市場一直是一片屬於“快節奏”的熱土。速生速死的品牌列表背後，真正願意沉下心來做好產品的，往往隻是少數。

身處這樣的市場背景下，梅見的十年故事無疑也顯得尤為珍貴。

作為根植於傳統文化中的名釀
，梅酒在國人的文化傳統裏，一直保留著美好的記憶。然而
，將這段古色古香的曆史

，經由現代演繹再搬上餐桌，卻顯得格外艱難。

這(zhe)種(zhong)艱(jian)難(nan)是(shi)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)，一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)先(xian)行(xing)者(zhe)，梅(mei)酒(jiu)產(chan)品(pin)長(chang)期(qi)隻(zhi)能(neng)混(hun)雜(za)於(yu)低(di)度(du)酒(jiu)和(he)果(guo)飲(yin)市(shi)場(chang)中(zhong)，僅(jin)存(cun)的(de)少(shao)數(shu)品(pin)牌(pai)認(ren)知(zhi)
，也(ye)是(shi)由(you)日(ri)本(ben)企(qi)業(ye)所(suo)釀(niang)造(zao)的(de)青(qing)梅(mei)白(bai)蘭(lan)地(di)、威士忌等產品所提供。

另一方麵
，從零開始做好一款梅酒，這項工程的繁瑣程度同樣超乎人們的想象。

作為盛產青梅與烈酒的沃土，九州四方風土養育了100多種梅果，和數十種不同香型、風格的酒體。考慮到梅酒的各類製作工藝
，和梅子不同成熟度對酒飲風味的影響，這之中所誕生的排列組合
，幾乎是一個天文數字。

如何在這串天文數字中找到最終的正確答案？

為了最大程度還原中國梅酒的質感，梅見尋找並浸泡了超過100種不同的梅果，曆經1700多次風味研究測試，最終選定了10大“靈魂梅種”，以(yi)單(dan)一(yi)高(gao)粱(liang)酒(jiu)浸(jin)泡(pao)梅(mei)果(guo)，萃(cui)取(qu)本(ben)真(zhen)風(feng)味(wei)。事(shi)實(shi)上(shang)，浸(jin)泡(pao)工(gong)藝(yi)也(ye)是(shi)目(mu)前(qian)全(quan)球(qiu)梅(mei)酒(jiu)主(zhu)流(liu)工(gong)藝(yi)
，甚(shen)至(zhi)全(quan)球(qiu)頂(ding)尖(jian)的(de)梅(mei)酒(jiu)幾(ji)乎(hu)都(dou)是(shi)采(cai)用(yong)泡(pao)製(zhi)技(ji)術(shu)。

這背後
，正如張陽在演講中所說的那樣：

“所有的美好都值得等待，頂級的梅酒是時間贈與的禮物。”

可以說，消費者品鑒到的每一款梅見，都融彙著一段跋山涉水的故事。

以金梅見為例
，其獨特的煙熏風味，來自於長江以南的獨特饋贈——烏梅。在海拔2158米的武夷山深處，當地的茶農用燃燒的鬆柏枝熏製一種世界聞名的頂級紅茶：正山小種。與之相類似的工藝，讓烏梅得以將這種獨特的風味融入酒體，並最終形成眼前這瓶帶有深琥珀色的梅酒。

獨特而深邃的表達之外，今天，圍繞東方梅香係列、東dong方fang風feng土tu係xi列lie，以yi及ji經jing典dian風feng味wei係xi列lie等deng多duo種zhong表biao達da方fang式shi
，梅mei見jian在zai為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai更geng多duo口kou感gan驚jing豔yan度du的de同tong時shi

，也ye在zai為wei行xing業ye標biao杆gan不bu斷duan打da開kai新xin的de質zhi感gan想xiang象xiang。

02

“克製主義者”的領跑邏輯

今天，單從銷量來看，梅見似乎早已越過了簡單的低度潮飲賽道。

數據顯示，2022年
，梅見市場終端零售總額超過25億
，完成了10個億的銷售小目標——這幾乎等同於法國波爾多一線名莊的年銷售額。

然而深入這一品牌的內部，不同於眾多新消費品牌的鋒芒畢露
，梅見所展示出來的底色，更多是一種“克製邏輯”。

什麼是“克製邏輯”
？蘋果的締造者喬布斯曾經有過一個總結：

“決定不做什麼跟決定做什麼同樣重要。”

對於梅見來說
，這種克製，首先體現在對於產品細節的打磨。

以青梅的采摘為例，他們是業內極少數堅持手工采摘和篩選青梅的品牌。

zaisichuandayideqingmeichanqu
，yinweidishidouqiao
，guoqujishiniandangdichuantongdecaimeifangfa，shidengdaimeiguowanshuzhihouzirantuoluo，huoshiliyongzhuganjiluo。ranerzheliangzhongfangfadouhuiduimeiguochanshengsunshang，shenzhiyingxiangjiutidefengwei。duici，meijiantebiezengjiale“手工采摘”的要求。

對於供應鏈來說，手工就意味著額外增加大量作業環節。這種降低效率的做法
，一開始不被很多人理解

，甚至被果農當作“沒事找事”。但通過在當地建立青梅研究學院
，對青梅育種、采摘等環節進行培訓，以及提升農戶收益
，如今在原料采收環節
，已全麵實現手工采摘。

正是這一係列標準的提高，保證了青梅的成熟度和果實完整，從源頭上為一杯好酒奠定了基礎。

一流企業建標準，“我們要做中國最好的青梅酒的生產企業，你建立不了這些規則
，你是幹不成的”。

“春摘、夏釀、秋收、冬藏”

，唯有對工序和品質的尊重

，才能品擷自然的饋贈。

另一方麵，在經營環節上，梅見同樣是極少數能克製短淺利益衝動

，追求長期主義價值的品牌。

今天，圍繞新消費品牌，從電商到直播，再到流量
，很多打法都可以幫助品牌快速衝量。

然而，這種揠苗助長的方式，從長期來看
，其實並不利於品牌的發展。

相比之下
，梅見在經營端所堅持的

，則是一種“笨功夫”——和真實的用戶溝通，用產品說話。

不bu僅jin如ru此ci，憑ping借jie嚴yan格ge的de市shi場chang管guan控kong措cuo施shi，梅mei見jian努nu力li讓rang合he作zuo夥huo伴ban都dou能neng從cong這zhe份fen事shi業ye中zhong分fen享xiang價jia值zhi，用yong更geng加jia健jian康kang的de商shang業ye經jing營ying邏luo輯ji，將jiang梅mei酒jiu變bian成cheng一yi門men長chang期qi生sheng意yi。

在競爭激烈，噪音繁雜的當下，正是這種對“克製”價值的堅持

，驅動著梅見“忽視”無關緊要的變量，集中精力
，尋找關鍵的製勝策略——

把產品當產品看待，把用戶當用戶看待。

03

距離“明日之星”，梅見還要幾步？

得益於梅見在產品端和經營中的克製，市場給出了一個出乎意料的答案：今天
，梅見早已不再是屬於某一類人群、某一種場合的飲品。

不同於一部分人對梅酒貼上的“女性酒”標biao簽qian，在zai梅mei見jian的de消xiao費fei群qun體ti中zhong
，男nan性xing和he女nv性xing的de比bi例li幾ji乎hu持chi平ping，甚shen至zhi在zai京jing東dong平ping台tai
，購gou買mai梅mei見jian的de消xiao費fei者zhe則ze是shi男nan性xing居ju多duo，他ta們men還hai會hui把ba梅mei見jian當dang做zuo口kou糧liang酒jiu。

此外，洞察了中秋、過年家宴的佐餐需求，和團聚的情感需求背後，梅見儼然成為了白酒之下的“第一杯”，一舉突破了種種圈層
，化身國人餐桌上的“新常客”和“硬通貨”。

酒飲行業裏，這場自梅見而始的“中式佐餐酒”趨勢，也已經成為一眾品牌和從業者的認知，並彙聚成新的消費浪潮——在海南酒業創新與投資大會上，“中式佐餐酒”被多位行業分析者頻頻提及

，在裏斯戰略定位谘詢發布的4000億“年輕人的酒飲”市場報告中

，提到中國酒的品類戰略機會之一就是要綁定佐餐場景，中式佐餐酒在打造比肩日本清酒和韓國燒酒的巨大品類機會。

事實上
，梅見正在融入世界餐酒文化趨勢。此前，梅見就曾作為“文化使者”亮相盧浮宮、巴黎晚宴等一係列場合，被法國頂級藍帶名廚納入佐餐酒推薦清單。

當我們以終為始來觀察一家企業的時候，會發現這正如梅見最初所設定的目標那樣：

“我們做青梅酒要找到一種使命，就像中國的陶瓷、中國的絲綢一樣，是值得產品化、品牌化甚至全球化運營的一個品類……”

回望世界名酒的燦爛曆史
，在葡萄酒、白蘭地、威士忌等領域
，諸多國際酒種的嚐試與創新，造就了這些我們耳熟能詳的“今日之星”，但新的消費時代也在生長新的機會，孕育“明日之星”。

如ru今jin國guo內nei市shi場chang
，圍wei繞rao這zhe些xie新xin機ji會hui
，梅mei見jian同tong樣yang是shi最zui值zhi得de被bei觀guan察cha的de對dui象xiang。今jin天tian，已yi經jing度du過guo了le品pin牌pai發fa展zhan初chu級ji階jie段duan的de梅mei見jian，在zai持chi續xu夯hang實shi基ji本ben功gong的de同tong時shi
，還hai在zai不bu斷duan修xiu正zheng、迭代
、創新
，實現企業的自驅動成長。

從這個角度來說
，兼具產品力
、創造力和國際潛力的梅見
，早已不再是新消費報告中“年輕”的潮飲
，而是具備成為“明日之星”的潛質。

某種意義上，梅見的成長軌跡，同樣也是無數懷揣著遠大理想


，勇敢前行的東方品牌的縮影。

畢(bi)竟(jing)
，消(xiao)費(fei)品(pin)市(shi)場(chang)不(bu)是(shi)獨(du)屬(shu)於(yu)大(da)品(pin)牌(pai)的(de)舞(wu)台(tai)，無(wu)數(shu)小(xiao)而(er)美(mei)的(de)產(chan)品(pin)同(tong)樣(yang)曾(zeng)帶(dai)給(gei)過(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)經(jing)久(jiu)難(nan)忘(wang)的(de)感(gan)動(dong)，並(bing)最(zui)終(zhong)內(nei)化(hua)為(wei)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。在(zai)這(zhe)個(ge)層(ceng)麵(mian)上(shang)，秉(bing)持(chi)克(ke)製(zhi)主(zhu)義(yi)的(de)梅(mei)見(jian)
，無(wu)疑(yi)為(wei)眾(zhong)多(duo)仍(reng)逡(qun)巡(xun)於(yu)新(xin)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)品(pin)牌(pai)，提(ti)供(gong)了(le)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)樣(yang)板(ban)和(he)方(fang)向(xiang)。