大疫三年，中國的餐飲人們持續經受著巨大的考驗。

國家統計局最新發布數據顯示，2022年12月

，全國餐飲收入4157億元，同比下降14.1%；限額以上單位餐飲收入882億元
，同比下降17.8%。

2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%
；限額以上單位餐飲收入10650億元

，同比下降5.9%。

除了麵臨“收入下滑”困境
，餐飲業來自“三座大山（人力、房租、食材成本）”的壓力
，也一刻沒有停止。

以2021年為例
，餐飲企業在原材料
、人工、研發投入
、社會保險、稅收等各項成本上的支出急劇增加。

例如中餐“領頭羊”海底撈，2021年的員工成本為148.75億元
，同比增長53.7%，所占收入百分比為36.2%，相比2020年增長了2.4個百分點。（數據來源：海底撈3021年財報）

因此
，想盡一切辦法地“抓收入”和“節約成本”，是全體餐飲人持續努力的方向！

隨著22年底的餐飲防疫措施調整，23年開年以來
，餐飲業終於迎來大幅反彈，很多餐飲門店迎來了消費小高峰。

然而，“幸福的煩惱”隨之出現——餐飲業開始搶人、搶地、搶資源。

一場“大戰”蓄勢待發。

除了前文所提到的人難招
，用人貴；更要命的是，餐飲業很多崗位上相對繁雜和重複無聊的工作模式，似乎越來越難以吸引新一代年輕人加入其中。

不過
，有痛點，就必有回應。這就是市場的偉大力量！

最近幾年，海內外對於餐飲智能化設備的研發和應用越來越火熱
，甚至有不少在這個賽道的海外玩家獲得了資本的大力支持。比如Miso Robotics，此前已完成的融資總額約7000萬美元
，最新E+輪計劃融資4000萬美元。

在中國餐飲智能化設備賽道先行者“朱孟儀”看來，餐飲門店設備的更新和迭代，尤其是自動化、數字化和智能化新技術的應用
，不僅有利於人力成本的節約，更是一場關於門店效率、食安優化、食材精準管控的“門店新革命”。

這預示著餐飲行業由過去依賴人工的粗放型、模糊型經營管理模式

，已經開始向智能化、集約化的精細運營模式轉變。

對此，菁財資本再次與致味科技創始人朱孟儀先生，圍繞“茶飲智能化設備元年”進行了一場深度對話。

往期鏈接：《對話朱孟儀：關於人、機器
、門店和餐飲業未來》

以下內容為部分精華節選，希望對大家有參考借鑒意義。

A：從去年公司成立以來
，整個團隊一直都在“急行軍”
，因為大家內心都有種時不我待的使命感。

因(yin)此(ci)公(gong)司(si)發(fa)展(zhan)非(fei)常(chang)快(kuai)

，短(duan)短(duan)在(zai)半(ban)年(nian)不(bu)到(dao)時(shi)間(jian)裏(li)，我(wo)們(men)的(de)設(she)備(bei)已(yi)經(jing)完(wan)成(cheng)了(le)門(men)店(dian)實(shi)際(ji)生(sheng)產(chan)運(yun)營(ying)的(de)各(ge)類(lei)高(gao)強(qiang)度(du)測(ce)試(shi)，幫(bang)助(zhu)客(ke)戶(hu)在(zai)春(chun)節(jie)期(qi)間(jian)完(wan)美(mei)的(de)實(shi)現(xian)了(le)“量升人省”的目標。目前，我們的設備已經開始批量化生產。

另外，公司的團隊還在持續補強，現在從研發到生產

，從供應鏈到產品，各個關鍵環節都有優秀人才的加盟。

A：其(qi)實(shi)，這(zhe)幾(ji)年(nian)陸(lu)續(xu)有(you)頭(tou)部(bu)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)和(he)互(hu)聯(lian)網(wang)平(ping)台(tai)公(gong)司(si)等(deng)，在(zai)探(tan)索(suo)餐(can)飲(yin)自(zi)動(dong)化(hua)賽(sai)道(dao)。直(zhi)到(dao)最(zui)近(jin)半(ban)年(nian)
，茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)的(de)自(zi)動(dong)化(hua)智(zhi)能(neng)化(hua)設(she)備(bei)很(hen)火(huo)熱(re)
，不(bu)少(shao)傳(chuan)統(tong)茶(cha)飲(yin)設(she)備(bei)製(zhi)造(zao)廠(chang)商(shang)也(ye)開(kai)始(shi)關(guan)注(zhu)和(he)投(tou)入(ru)進(jin)來(lai)。

有投資人戲稱，今年就是“茶飲自動化設備元年”。

越來越多的玩家進入

，證明我們當初判斷的方向是對的
，某種意義上現在也是和更多友商一起完成“市場教育”的過程。就像咱們上次聊到的
，我們也欣喜地看到更多人關注並參與到這個偉大的變革事業中。

不(bu)過(guo)，茶(cha)飲(yin)比(bi)咖(ka)啡(fei)的(de)原(yuan)物(wu)料(liao)更(geng)多(duo)，物(wu)料(liao)特(te)性(xing)及(ji)工(gong)序(xu)也(ye)更(geng)複(fu)雜(za)，要(yao)處(chu)理(li)好(hao)各(ge)種(zhong)細(xi)節(jie)其(qi)實(shi)並(bing)不(bu)容(rong)易(yi)
，比(bi)如(ru)要(yao)如(ru)何(he)確(que)保(bao)食(shi)安(an)和(he)高(gao)效(xiao)清(qing)洗(xi)等(deng)。另(ling)外(wai)，一台真正對門店有價值的智能設備，一定是基於對飲食行業的洞察和對用戶使用場景的深刻理解
，並且采用“硬件+內容”的形式。

zhiweikejiduiyuzhekuaishichangchongmanlejingweizhixin，yinciwomenneibuyizhijianchi，paodekuaibushihexin，paodewenshiguanjian，yidingyaodazaoyikuanzhinenghuatongshinengrangkehuyongdeqidegaopinzhishebei。

當然，我們也自信憑借團隊多年的行業沉底

，可以為客戶針對他們的真正痛點，提供以門店智能化設備為載體的綜合解決方案。

A：確實有朋友向我們反饋過，市場上有些“自動奶茶機”的定價還挺低的。

yifangmian，womenzaichixunuliqudazaozaijiageshangfeichangyourendeshebei，jinkenengditishengmendiandetouzihuibaolv，suoduanhuibenzhouqi
，congerjiangdiyonghudejuecemenkan。

但另一方麵，我們也會有所堅持，實現“性價比”的基礎
，一定是產品本身可以達到預期的，是符合客戶核心訴求的

，是客戶可以用著踏實放心的。

因此，我們內部會一直堅持用第一性原理思考問題，把持續的成本優化作為打造企業核心競爭力的關鍵來推動。

另外，根據我們與客戶的反複溝通和市場調研
，致味科技量產後的設備定價非常有競爭力
，可以為客戶帶來非常好的門店模式改善。

A：根據蜜雪冰城招股書，蜜雪冰城靠著加盟生意在下沉市場悶聲發大財，三年時間賺了接近30億元。而已經上市的奈雪，正憑借資本市場強大的助力在加速擴張。

我猜想喜茶麵臨的壓力應該不小。因此
，堅持了十年直營模式的喜茶，此刻選擇放開部分加盟，也可以理解。

有句話說得蠻好：“餐飲連鎖圈
，沒有不想做加盟模式的，隻有沒做好加盟準備的。”

在境外發達市場
，加盟連鎖就是一種高效且已被驗證的商業模式。

另外，我們也從中看到了更多機會。未來品牌總部對於加盟商的監管，特別是要麵對來自食安
、服務品質、xiaonengtishengdengtiaozhan，zaizhegebeijingxia，mendianyongyouyitaogaoxiaodezhinenghuashebeixitongjiuxiandegengjiazhongyao

，bujinnengjianqingyuangongdezhibeiyali
，hainengjiangdichucuodekenengxing，quebaokehutiyandetongshi，jianshaoleyuanwuliaodelangfei。

A：人們對於科技的探索從未停止
，而科技一定是帶動餐飲這個“古老”行業變革的第一要素。

近年來，數字化和智能化逐漸成為各行各業的發展趨勢。

由you於yu大da量liang依yi賴lai人ren工gong
，國guo內nei餐can飲yin行xing業ye的de連lian鎖suo化hua困kun難nan，也ye給gei其qi精jing細xi化hua管guan理li帶dai來lai了le巨ju大da挑tiao戰zhan，這zhe些xie對dui餐can飲yin連lian鎖suo品pin牌pai進jin一yi步bu擴kuo展zhan甚shen至zhi是shi出chu海hai，帶dai來lai了le重zhong大da的de影ying響xiang。

致味科技，本質上是餐飲業智能化解決方案供應商。從更底層而言，我們輸出給客戶的並不僅僅是一台設備
、一個餐飲機器人或者一套係統軟件，而是把餐廳廚房裏隱藏在員工身上的作業技藝、物料管理、經營分析等工作實現數字化後，用智能硬件

、用機器人來顯性表達出來，從而使作業者做的簡單、開心
，讓顧客放心、老板們省心。

因此，我們堅定看好餐飲業以硬件設備為基礎的自動化、智能化運營革命。

當然，任何變革都需要一個逐步深化的過程
，大家對這個發展趨勢也需要一個逐步認識的過程。

從客戶端看，很多企業在剛開始時是會去算賬的，但算的往往是眼下的賬、直接的賬，而不是綜合的、長期的賬。也許眼下人工成本還勉強可以接受，但並沒有考慮到未來幾年裏人工成本的發展趨勢。

從供給端看
，這個行業目前還是一個新興行業，來踏實做餐飲自動化、智能化的團隊並不多，部分原因可能是因為大家還是覺得這是一個不起眼的行業。

其qi實shi，就jiu像xiang咱zan們men之zhi前qian說shuo的de，這zhe種zhong變bian革ge不bu僅jin僅jin在zai國guo內nei，國guo外wai也ye都dou在zai發fa生sheng著zhe，隻zhi不bu過guo疫yi情qing加jia速su了le它ta的de到dao來lai。比bi如ru最zui近jin我wo們men看kan到dao北bei美mei市shi場chang，一yi方fang麵mian是shi大da量liang的de裁cai員yuan
，另ling一yi方fang麵mian是shi餐can飲yin行xing業ye用yong工gong需xu求qiu的de持chi續xu攀pan升sheng，以yi及ji因yin此ci帶dai來lai的de餐can飲yin自zi動dong化hua、智能化發展浪潮。

我和同事們講，疫情過後的2023年

，將是一個特殊的年份，是茶飲智能化
、自動化的真正元年，也將是整個餐飲行業智能化
、自動化的拐點之年。

致味科技會堅持以極致的努力
，做出極致的產品
，持續鞏固在這個賽道的領先地位。