食物和免疫之間最簡單、zuizhijiedeniudaishidanbaizhi。meiyouzugoudedanbaizhi，mianyifanyinghuishoudaoyingxiang，ganranheyanzhengdeqianzaifengxianhuizengjia。mianyixitongyilaiyujiyudanbaizhidebaohutirukangti、淋巴細胞（如t細胞），白細胞以及其他的輔助細胞和化合物。但碳水化合物和脂類食物也有它們的用處。
肥胖，營養不良的一種形式，是導致各種慢性疾病的風險因素，包括心腦血管疾病、癌症和2型xing糖tang尿niao病bing。這zhe些xie疾ji病bing的de發fa病bing機ji理li都dou是shi炎yan症zheng。營ying養yang不bu良liang會hui使shi免mian疫yi係xi統tong受shou到dao影ying響xiang的de同tong時shi，過guo量liang的de熱re量liang攝she入ru會hui導dao致zhi肥fei胖pang，身shen體ti更geng容rong易yi發fa炎yan。並bing且qie肥fei胖pang會hui導dao致zhi身shen體ti處chu於yu慢man性xing的de，長chang期qi的de發fa炎yan狀zhuang態tai。身shen體ti脂zhi肪fang的de過guo量liang積ji累lei—脂肪組織—是破壞新陳代謝狀態的關鍵因素。
脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)一(yi)種(zhong)能(neng)量(liang)的(de)儲(chu)存(cun)方(fang)式(shi)，它(ta)還(hai)是(shi)一(yi)組(zu)動(dong)態(tai)細(xi)胞(bao)，參(can)與(yu)各(ge)種(zhong)生(sheng)理(li)和(he)病(bing)理(li)的(de)調(tiao)控(kong)過(guo)程(cheng)，包(bao)括(kuo)免(mian)疫(yi)和(he)炎(yan)症(zheng)。脂(zhi)肪(fang)組(zu)織(zhi)釋(shi)放(fang)到(dao)血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)的(de)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)能(neng)控(kong)製(zhi)食(shi)物(wu)攝(she)入(ru)，能(neng)量(liang)平(ping)衡(heng)，胰(yi)島(dao)素(su)動(dong)態(tai)，脂(zhi)肪(fang)和(he)葡(pu)萄(tao)糖(tang)代(dai)謝(xie)，以(yi)及(ji)其(qi)組(zu)織(zhi)本(ben)身(shen)增(zeng)長(chang)所(suo)需(xu)的(de)血(xue)管(guan)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)分(fen)布(bu)。
Omega-6和omega-3脂肪酸是類花生酸的前體，後者在免疫反應中起著重要的作用。Omega-3產生的類花生酸能減少炎症的標誌物：c反應蛋白（CRP）、白細胞介素-6（il-6）、腫瘤壞死因子-a（TNFa）。反式脂肪酸能增加這些標誌物。一些研究顯示增加水果和蔬菜的攝入量能降低CRP。
一個地標性的關於女性的健康研究發表在2008年的《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）上，表明血液中β-胡蘿卜素--維生素A在植物中的存在形式-和α--胡蘿卜素，一種相關的抗氧化劑，它的濃度越高， CRP的水平就會低。對於肥胖人群，這些脂溶性的胡蘿卜素往往存在於脂肪組織，因此在血液循環中的濃度就低。
維生素C是對免疫係統很重要。一些研究顯示，肥胖人群血漿中維生素C的水平越高， CRP水平越低。在一些研究中，補充維生素C能減少血漿CRP水平。在婦女健康研究中，鎂（Mg）攝入量越高，血漿CPR，il-6，TNFa的水平越低。這種效果不適用於水果，蔬菜和高纖維食物等富含鎂的食物。其它具有抗氧化活性的必需營養素，如維生素E、鋅和硒，也有助於提高免疫功能。
一類叫做黃酮類的植物化學物質存在於水果和蔬菜，以及香草、巧克力、茶和深色莓類中。其中很多是很強的抗氧化劑。在觀察性研究中，例如具有裏程碑意義的“護士健康研究”，發現富含黃酮類的食物與低炎症標誌物有關。
在(zai)豆(dou)類(lei)和(he)許(xu)多(duo)種(zhong)子(zi)中(zhong)發(fa)現(xian)的(de)植(zhi)物(wu)雌(ci)激(ji)素(su)，是(shi)一(yi)種(zhong)已(yi)知(zhi)的(de)抗(kang)炎(yan)藥(yao)。雖(sui)然(ran)一(yi)些(xie)研(yan)究(jiu)證(zheng)明(ming)其(qi)能(neng)減(jian)少(shao)炎(yan)症(zheng)標(biao)誌(zhi)物(wu)，但(dan)這(zhe)些(xie)結(jie)果(guo)不(bu)具(ju)有(you)一(yi)致(zhi)性(xing)。不(bu)過(guo)，在(zai)許(xu)多(duo)已(yi)確(que)定(ding)有(you)益(yi)的(de)豆(dou)類(lei)和(he)種(zhong)子(zi)中(zhong)，有(you)一(yi)些(xie)至(zhi)少(shao)能(neng)間(jian)接(jie)地(di)增(zeng)強(qiang)免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)，尤(you)其(qi)是(shi)大(da)豆(dou)。
也許，在關於食品和免疫的研究中，最有趣的一個方向是益生菌的科學研究了。它是“友好”的de細xi菌jun，有you益yi於yu腸chang道dao健jian康kang。益yi生sheng菌jun，以yi及ji益yi生sheng元yuan，即ji促cu進jin它ta們men生sheng長chang的de不bu被bei消xiao化hua的de可ke溶rong性xing膳shan食shi纖xian維wei，與yu整zheng體ti的de腸chang道dao健jian康kang有you關guan。腸chang道dao健jian康kang是shi免mian疫yi防fang禦yu的de關guan鍵jian組zu成cheng部bu分fen。
飲yin食shi和he免mian疫yi之zhi間jian的de關guan係xi是shi高gao度du複fu雜za的de，就jiu像xiang肥fei胖pang和he免mian疫yi之zhi間jian的de關guan係xi。對dui脂zhi肪fang組zu織zhi作zuo為wei一yi個ge活huo躍yue的de免mian疫yi器qi官guan的de認ren可ke，能neng夠gou增zeng強qiang我wo們men對dui營ying養yang和he免mian疫yi係xi統tong之zhi間jian關guan係xi的de理li解jie。新xin興xing的de配pei料liao及ji其qi研yan究jiu的de前qian景jing意yi味wei著zhe配pei方fang人ren員yuan能neng夠gou開kai發fa出chu針zhen對dui免mian疫yi功gong能neng的de食shi物wu。
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