文：焦逸夢

來源：新消費智庫（ID：cychuangye）

2023年1月18日，“蛋品加工第一股”歐福蛋業敲鍾上市
，成為北交所外資控股公司第一股，這天也是歐福19歲的生日。

歐福蛋業的實控人為Christian Nicholas Stadil，其通過多層架構間接持股87.96%

，總經理劉文為第二大股東。

實控人Christian Nicholas Stadil控製的Ovodan集團，主營蛋製品業務，該集團除歐福蛋業外，還有5家經營蛋製品業務的境外企業。而Ovodan集團隸屬於Thornico集團，Thornico集團的擁有者是ChristianNicholas Stadil和他父親Thor Stadil，集團下轄近150家成員企業，業務分布全球50多個國家，涉及領域包括食品工業、運動休閑服飾
、航運
、地產等。

歐福蛋業成立於2004年，是丹麥Thornico集團在華的產業
，經過19年的發展
，成為了國內蛋品加工行業的頭部企業
，目前在中國建立了3個蛋品加工廠。據招股書披露，2019年、2020年、2021年和2022年上半年，歐福蛋業的營收分別為6.80億元

、6.20億元
、8.49億元和4.20億元。

歐福蛋業的背後則站著一批“金字塔頂尖”的企業，包括聯合利華、億滋

、亨氏等國際食品巨頭
；85度C、巴黎貝甜
、味多美、好利來等烘焙行業巨頭

；以及桃李麵包、安井食品等知名食品製造商。

作為Thornico集團裏的一個子公司，來到中國這樣一個陌生市場，“低調”耕耘19年，如今成功上市
，歐福蛋業“成功”的秘訣是什麼？它是怎麼選品類和市場的
？又是怎麼進行本土化、適應中國市場的？新消費智庫本期就采訪到了歐福蛋業總經理劉文
，其實歐福蛋業的發展也逃不開“時光機理論”
，當然也做了不少本土化創新，以下是劉文的自述。

01

市場空白期進入
，

gaigekaifangduidanzhipindefazhanqileyidingdeladongzuoyong

，yinweizhongguoduiwaikaifang，henduowaizibinguandaozhongguolai，jiuxuyaoyixiedanzhipin，duiwomenlaishuodanzhipinshixinshiwu，danduitamenlaijiang，zheshibiaopei。

大概是1987年前後，中國曾經先後引進三套國外的加工設備，但是一直沒有形成氣候。差不多到1997年前後，國內出了兩家做蛋粉的企業，中國才逐漸有了蛋製品加工的概念。

當時蛋製品的國際貿易是非常不活躍的，中國這麼大的產蛋量，中國每年出口就是10萬噸左右。對Thornico集團公司來說，到中國來不是做全球貿易，就隻是想在中國發展

，當時Thor認為中國就到這個時間節點了，從建廠之初就覺得這個廠就是要在中國發展，中國市場足夠大了。

想想我們中國有20%的世界人口
，中國的產蛋量占全球40%
，但當時中國做蛋製品加工極少，幾乎是空白市場，從世界範圍來看，全球雞蛋被再加工為雞蛋製品以發達國家占比較高，日本為55%，美國為40%，中國的蛋製品主要生產傳統的鹵蛋
，還是以鴨蛋為原料的皮蛋鹹蛋，而作為加工原料的蛋製品（蛋粉/蛋液）幾乎沒有，僅有少量的蛋粉、冰蛋和蛋白片。

zuoweiyuanliaodexiandaidanzhipinxingqizhuyaotuidongyinsushianquan，yincizhegechanyedouyouyigefazhandeguocheng，danmaizaoxienian，yeshicongyongshouqiaojidanyibubuyanbianguolaide，xiangoumeishichang/ribenshichang，danfanjingjifazhandaoyidingchengdu，shipinanquanjiuhuichengweiyigejueduidejiaodian
，zhiyaozhongguojingjidaoleyidingjiedian，danzhipinjiagongyedefazhanjiushizaowandeshi。

2000年左右
，歐盟已決定，從2012開始執行動物福利法，當年集團的的實控人Thor先生也就是我老板
，認為歐洲會失去主導全球蛋品貿易的機會
，所以要走出去。而中國的飛速發展
，欣欣向榮，堅定了來華的決心。

我覺得要是歐盟當時不推行這個法令
，Thor先生來中國市場時間可能還會再推遲。

2004年是中國蛋製品加工的分水嶺
，差不多有兩家國外公司介入到中國的蛋製品加工，後麵越來越多公司開始做蛋製品加工。

2004niantouzizuodanye，womenshizhongguodiyijia。yinweidangshikenengmeiyouhenhaodejishuquzuodanye
，tongxingmendouzaizuodanfen，danfenshiganzhipin，jiagongzhuyunxiangduijiandan，tagennaifenyiyang，zhiyaobashuifenzhengfachuqujiuwanle。dandanfendejiagongduijidandetianranxingzhigaibianlejiaoduo，zaixuduoyongdandechanpinzhongdaitikedanshikunnande，jinerdaozhiyingyongmianbijiaozhai，erdanyechanpinyuyuanliaodandexingnenghenshijiejin，yincizaiduozhongyunyongchangjingxiadoukeyiyonglaitidaishougongkedan。dangshi，danyemeiyouguobiao
，zaishengchanxukerenzhengshiyemeiyouzhuanmendeleibie
，zhinengfangzaiqitaleizhong
，danyeyeshizhidaojinniancaikaishiyoulechanpindeguobiao。

我們從2005年開始推液體蛋，在國內這是我們的首創，也是我們一個符號，當時很多人都沒有液體蛋的概念，很多人以為液體蛋就是水蛋
、假(jia)貨(huo)加(jia)水(shui)。液(ye)體(ti)蛋(dan)因(yin)其(qi)與(yu)傳(chuan)統(tong)用(yong)的(de)手(shou)磕(ke)蛋(dan)所(suo)得(de)的(de)蛋(dan)液(ye)性(xing)能(neng)十(shi)分(fen)接(jie)近(jin)，又(you)具(ju)有(you)安(an)全(quan)靈(ling)活(huo)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)麵(mian)的(de)優(you)勢(shi)，可(ke)以(yi)在(zai)多(duo)種(zhong)場(chang)景(jing)下(xia)替(ti)代(dai)手(shou)磕(ke)蛋(dan)，對(dui)於(yu)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)起(qi)了(le)重(zhong)要(yao)作(zuo)用(yong)。

歐福蛋業一直致力於改變用蛋形式。以前食品企業買雞蛋自己處理
，但國外立法規定，食品企業如果不具備專門的、dulidechuliquyuchulikedan，najiubukeyimaikedan，erbixumaidanzhipin。baokuoxianzaideshichangyehao，yebushishuojijiadanpinqiyezaijingzheng
，ershiwomenzaigongtongzhiliyugaibianshipinqiye、餐飲業的用蛋形式，少用帶殼的雞蛋
，多用蛋製品，這個是我們這些蛋製品加工企業的目標。

Thornico集(ji)團(tuan)傳(chuan)統(tong)的(de)運(yun)作(zuo)模(mo)式(shi)就(jiu)是(shi)到(dao)哪(na)兒(er)發(fa)展(zhan)
，就(jiu)在(zai)當(dang)地(di)找(zhao)操(cao)盤(pan)手(shou)，這(zhe)樣(yang)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)當(dang)地(di)的(de)企(qi)業(ye)可(ke)以(yi)更(geng)快(kuai)適(shi)應(ying)當(dang)地(di)的(de)特(te)點(dian)
，從(cong)而(er)有(you)利(li)企(qi)業(ye)在(zai)當(dang)地(di)生(sheng)根(gen)發(fa)展(zhan)。Thor是丹麥人
，丹麥國家小，人也很少，隻有500萬人口，自身沒有足夠的內需市場。屬於有全球視野，培養的企業就服務當地。

說實話，我來歐福是偶然也是個必然
，我1992年讀碩士研究的就是蛋製品，但當時沒有蛋製品加工行業，所以我畢業後就到了光明乳業技術中心，曆任上海乳品培訓研究中心（上海牛奶集團）項目經理，上海光明乳業股份有限公司乳品研究所所長、技術中心副主任，光明乳業股份有限公司奶粉事業部、營養品分公司總經理。

yigeourandejihui，youyinianwoqujiangnandaxuezhaobiyesheng
，linshibeilaqucanjiayigedanzhipinjiagongkexingxingyantaohui
，zhihouwurenhelianxi。siwunianhoudeyitian，turanshoudaoyifengyoujian，wendao：你還在光明？還記得那個蛋品加工項目？我們現在準備實施了，有無興趣？

我當時就想已經在光明幹了9年了，也做到高層了
，那個時候國家也鼓勵外資企業的發展，我就想說那就在我自己35歲sui的de時shi候hou

，幹gan脆cui回hui到dao自zi己ji的de本ben專zhuan業ye上shang。另ling外wai
，我wo當dang時shi認ren為wei畜chu產chan品pin的de三san大da品pin類lei是shi乳ru肉rou蛋dan，我wo在zai光guang明ming已yi經jing經jing曆li過guo了le乳ru業ye的de大da發fa展zhan
，經jing曆li了le光guang明ming的de上shang市shi。肉rou製zhi品pin的de發fa展zhan也ye如ru日ri中zhong天tian。

我想蛋製品也許過了五年八年應該也會像乳製品
、肉製品這樣蓬勃發展機會和空間。現在回頭看，我當時判斷比較膚淺，低估了難度。

因為蛋跟乳製品的加工是最相近的
，都是流體處理
、巴氏殺菌等。但實際上蛋比乳業要複雜，因為蛋是個生命
，它每天在變化
，而乳隻是食品，這個是有巨大不同的。

qichuwomenzuodanxingyederenjibenshangdouyouzuorupindejingyan，caikenengquyanjiugengfuzadedanxiangguanjishu，ganghaowoyezuoguorupinyanfa。houlaihuoxi，laobanzaixuanrenshi

，rupin、技術背景是重要考量。資曆、閱曆、年齡
、舞台
、發展空間、想象力等等諸多因素的巧合，讓我下定決心離開自己的舒適區。

在實際做的過程中我發現，並不是說國外的經驗都可以照搬。在國外做蛋製品，它有法律規定，它是安全第一
、效率第一。但我們中國用蛋製品

，追求的是所製成的產品的口感質地，所以盡管你的安全達標了
，但用你的蛋製品來製作產品口感、質(zhi)地(di)做(zuo)不(bu)出(chu)來(lai)，也(ye)是(shi)問(wen)題(ti)。國(guo)外(wai)的(de)經(jing)驗(yan)給(gei)了(le)我(wo)們(men)一(yi)個(ge)大(da)框(kuang)架(jia)，但(dan)如(ru)何(he)更(geng)好(hao)地(di)滿(man)足(zu)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)對(dui)蛋(dan)功(gong)能(neng)的(de)要(yao)求(qiu)，是(shi)需(xu)要(yao)我(wo)們(men)自(zi)身(shen)去(qu)消(xiao)化(hua)的(de)。

像我是本人是學食品的，包括我們現在的團隊也大概有30多duo人ren來lai自zi江jiang南nan大da學xue，都dou是shi學xue食shi品pin的de，所suo以yi和he養yang殖zhi端duan對dui蛋dan的de認ren知zhi切qie入ru的de角jiao度du可ke能neng是shi不bu一yi樣yang的de。一yi般ban的de產chan品pin，我wo們men不bu僅jin僅jin要yao做zuo到dao食shi品pin安an全quan
，比bi如ru微wei生sheng物wu合he格ge，對dui我wo們men來lai說shuo，客ke戶hu買mai我wo們men東dong西xi是shi要yao用yong它ta的de功gong能neng性xing的de，如ru果guo功gong能neng不bu達da標biao，那na再zai合he格ge對dui客ke戶hu來lai說shuo也ye是shi沒mei法fa用yong的de
，如ru果guo客ke戶hu拿na蛋dan液ye做zuo一yi個ge蛋dan糕gao怎zen麼me做zuo都dou打da不bu起qi來lai
，微wei生sheng物wu再zai合he格ge也ye沒mei用yong。 

02

從安全性、功能性到延長蛋液保質期
，

蛋品加工行業屬於高投入但談不上很高盈利的行業
，也不是一般人能玩得起的行當，還是有一些壁壘和護城河的。

有you些xie人ren拿na蛋dan製zhi品pin和he品pin牌pai蛋dan相xiang比bi


，其qi實shi根gen本ben不bu是shi一yi個ge東dong西xi，品pin牌pai蛋dan做zuo的de是shi養yang殖zhi業ye，而er蛋dan製zhi品pin加jia工gong業ye屬shu於yu農nong副fu產chan品pin加jia工gong業ye。另ling外wai，我wo們men所suo講jiang的de蛋dan製zhi品pin加jia工gong業ye的de產chan品pin不bu是shi皮pi蛋dan也ye不bu是shi鹵lu蛋dan
，做zuo的de是shi蛋dan液ye、蛋粉以及各類蛋類預製品的研發
、生產、銷售，銷售對象是To B的，像乳製品、肉製品、烘焙製品、調味製品、麵製品，基本上你能想到的食品產業都會用到蛋製品。

我們歐福產品的第一大賣點是安全
，第二大賣點是功能，第三大賣點是便捷。

蛋製品跟養殖相關，養殖跟動物營養與防病治病有關，蛋製品屬於動物性食品，屬於民生產品，所以安全是最重要的。

2004年前後，因為雞蛋色素問題、exingdeshipinanquanshijian，shipinanquanchengweiguanzhudejiaodian。eroufudanyeqiheledangshiduianquandesuqiu，zhidaojintiantuidongdanzhipinjiagongxingyefazhandeyaosuzhiyi
，haishishipinanquan。

我們是給食品企業提供原料的
，蛋的安全不隻在蛋的加工階段，它包括原料蛋的管控
、進廠之後與同貯食材產生的係列交叉汙染。我們要擔心原料蛋的農殘藥殘、腸chang道dao致zhi病bing菌jun問wen題ti，包bao括kuo沙sha門men氏shi菌jun，因yin為wei蛋dan製zhi品pin加jia工gong行xing業ye最zui大da的de安an全quan工gong作zuo就jiu是shi消xiao除chu沙sha門men氏shi菌jun的de風feng險xian，而er我wo們men巴ba氏shi殺sha菌jun技ji術shu的de目mu標biao菌jun就jiu是shi沙sha門men氏shi菌jun。而er消xiao除chu農nong殘can藥yao殘can風feng險xian是shi通tong過guo專zhuan業ye手shou段duan來lai管guan理li好hao原yuan料liao蛋dan。我wo們men的de這zhe兩liang項xiang工gong作zuo可ke以yi保bao證zheng食shi品pin加jia工gong中zhong的de用yong蛋dan安an全quan。

所以為什麼國外的食品企業都使用蛋製品而不是殼蛋？因(yin)為(wei)殼(ke)蛋(dan)本(ben)身(shen)就(jiu)很(hen)有(you)可(ke)能(neng)帶(dai)有(you)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)
，雞(ji)場(chang)有(you)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)概(gai)率(lv)的(de)風(feng)險(xian)極(ji)高(gao)，沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)對(dui)白(bai)人(ren)的(de)致(zhi)病(bing)性(xing)更(geng)強(qiang)，對(dui)我(wo)們(men)黃(huang)種(zhong)人(ren)會(hui)好(hao)一(yi)點(dian)，但(dan)的(de)確(que)它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)大(da)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)，中(zhong)國(guo)很(hen)多(duo)新(xin)聞(wen)報(bao)道(dao)的(de)大(da)麵(mian)積(ji)腹(fu)瀉(xie)等(deng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)件(jian)都(dou)是(shi)由(you)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)引(yin)起(qi)的(de)。

因此采用專業加工來處理雞蛋
，可以有效地截斷沙門氏菌的傳遞鏈。

很hen多duo食shi品pin企qi業ye之zhi前qian自zi己ji買mai雞ji蛋dan
，而er中zhong國guo的de蛋dan雞ji養yang殖zhi中zhong小xiao規gui模mo占zhan了le多duo數shu，雞ji蛋dan來lai自zi千qian家jia萬wan戶hu，養yang殖zhi投tou入ru品pin的de管guan理li專zhuan業ye要yao求qiu高gao


，加jia上shang一yi線xian獸shou醫yi的de缺que乏fa
，因yin此ci沒mei法fa有you效xiao控kong製zhi農nong殘can藥yao殘can。抽chou檢jian殼ke蛋dan
，就jiu會hui遇yu到dao取qu樣yang沒mei有you代dai表biao性xing的de困kun惑huo，這zhe是shi第di一yi個ge問wen題ti。第di二er，雞ji蛋dan本ben身shen就jiu帶dai菌jun

，有you些xie破po蛋dan裂lie蛋dan它ta本ben身shen就jiu帶dai縫feng，就jiu有you很hen多duo的de細xi菌jun
，進jin工gong廠chang之zhi後hou再zai次ci處chu理li既ji麻ma煩fan也ye怕pa不bu幹gan淨jing，還hai要yao擔dan心xin對dui其qi它ta食shi材cai的de汙wu染ran。這zhe也ye是shi食shi品pin企qi業ye會hui找zhao到dao我wo們men這zhe種zhong專zhuan業ye化hua公gong司si的de原yuan因yin，你ni幫bang我wo把ba關guan
，你ni幫bang我wo殺sha菌jun。

除了安全，功能性也很重要。jidandelaiyuancanchabuqi
，danshipinqiyeyongjidanshibadandangchengyigegongnengxingpeiliaolaiyongde
，erpinzhidecanchabuqijiuhuidaozhigongnengxinghechanpinpinzhishibodongde。xuyaoyouzhuanyegongsiweishipinqiyetigongxingnengkekaoyouanquandeyuanliao，cainengbaozhengtadegongyishiwanzhengde
，tadechanpinshiwendingde，bingqiebashamenshijundujuediao、農殘藥殘解決掉。

比如，食品企業去買蛋，把蛋打開之後有十個不同的蛋黃顏色，那食品企業的產品顏色怎麼均勻

？所以我們要為食品企業提供一個穩定、一致的配料

，比如羅氏色度要在幾度
，這些都有係列標準

，這才是我們競爭優勢。

那我們要提供好的原料
，什麼叫好？我(wo)今(jin)天(tian)能(neng)夠(gou)把(ba)蛋(dan)糕(gao)打(da)起(qi)來(lai)，明(ming)天(tian)打(da)不(bu)起(qi)來(lai)，它(ta)就(jiu)不(bu)叫(jiao)好(hao)。我(wo)們(men)的(de)賣(mai)點(dian)是(shi)賣(mai)功(gong)能(neng)性(xing)，這(zhe)裏(li)講(jiang)的(de)功(gong)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)功(gong)能(neng)
，而(er)不(bu)是(shi)營(ying)養(yang)功(gong)能(neng)。而(er)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)用(yong)蛋(dan)是(shi)用(yong)它(ta)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)，即(ji)用(yong)它(ta)的(de)乳(ru)化(hua)性(xing)能(neng)、凝膠性能
、起泡性和成型性等等，還可以分別利用分蛋（雞蛋可以將蛋黃和蛋白分離開，這就是分蛋）的功能，不是簡單地用全蛋
，比如用蛋清的功能，用蛋黃的功能，這就是我們與蛋製品加工業與眾不同的地方。

我wo們men認ren為wei一yi個ge網wang紅hong產chan品pin的de出chu現xian不bu是shi簡jian單dan做zuo兩liang個ge廣guang告gao就jiu出chu來lai了le，沒mei有you產chan品pin的de獨du特te之zhi處chu，它ta是shi走zou不bu出chu來lai的de。那na蛋dan製zhi品pin對dui烘hong焙bei產chan品pin來lai說shuo就jiu是shi核he心xin
，蛋dan製zhi品pin你ni沒mei控kong製zhi好hao
，想xiang做zuo一yi個ge好hao的de烘hong焙bei產chan品pin是shi不bu可ke能neng的de。

國內很多人就是自己敲一個蛋
，用全蛋
，但在許多好的蛋糕裏，它一定是要分別利用蛋黃、蛋清的功能。很多日本的糕點裏，先用蛋清再用蛋黃，順序都可以改變，種種組合都是為了達到一個很好的口感和質地。

而好的冷飲，一定要用到蛋黃液做乳化劑，產品品質做的越好，你對蛋的依賴性越強，包括好的魚丸、肉丸，應該用蛋清來增加Q彈力，而不是添加其他東西。你在家裏，可以打一個雞蛋拌在餃子餡裏麵

，提高凝結力，但如果是一個大的工廠怎麼辦？

它隻能找到我們這個專業的、nenggeitatigongdanqingdeqiye。taruguomaidan，meifafenli，jibianfenliwanzhihou，danhuangyoushifudan，suoyidanzhipinjiagongtabenshenshigechanye，bushishuomaigenongfuchanpin

，zijiqiaoyiqiaojiukeyide。

我們把蛋液產品的保質期從兩三周延長到了45天，這個是我們的首創。國外的蛋液保質期2到3周
，這是跟國外的硬件冷鏈配套是相對應的。

而在國內受製於冷藏運輸、低di溫wen庫ku倉cang儲chu條tiao件jian
，我wo們men需xu要yao延yan長chang蛋dan液ye的de保bao質zhi期qi。那na我wo們men麵mian臨lin的de問wen題ti就jiu是shi
，要yao讓rang蛋dan液ye在zai延yan長chang保bao質zhi期qi的de前qian提ti下xia，還hai要yao保bao持chi功gong能neng性xing，這zhe其qi實shi是shi不bu容rong易yi的de。蛋dan液ye的de巴ba氏shi殺sha菌jun不bu像xiang牛niu奶nai的de超chao高gao溫wen滅mie菌jun那na樣yang能neng把ba一yi切qie菌jun殺sha死si，巴ba氏shi殺sha菌jun隻zhi能neng把ba沙sha門men氏shi菌jun等deng腸chang道dao致zhi病bing菌jun殺sha死si。而er且qie我wo們men一yi直zhi把ba蛋dan當dang做zuo一yi個ge功gong能neng性xing原yuan料liao，那na這zhe裏li就jiu有you一yi個ge悖bei論lun
，溫wen度du越yue高gao
，細xi菌jun殺sha死si得de越yue多duo，保bao質zhi期qi越yue長chang，但dan對dui蛋dan功gong能neng性xing的de傷shang害hai也ye越yue大da，溫wen度du稍shao高gao就jiu會hui把ba蛋dan加jia熱re到dao變bian性xing凝ning結jie而er成cheng為wei蛋dan塊kuai而er不bu是shi蛋dan液ye了le。所suo以yi，在zai保bao證zheng蛋dan功gong能neng的de情qing況kuang下xia
，延yan長chang保bao質zhi期qi才cai有you意yi義yi，它ta不bu是shi一yi個ge簡jian單dan的de延yan長chang保bao質zhi期qi的de問wen題ti。

ruguonibuxuyaogongnengxing，nawozuochudedanyekenengfangsansigeyue，dankehunadaozhihouzuochanpinjiushizuobuchulai
，najiumeiyouleyiyi。womenzuozhegeshiqing，yeshiweilenengfugaiquanguogengduodekehu
，weilerangchanpinnengjinrujiudian、餐飲、小店等，那他們買蛋液，它的冷藏條件/配送距離我們都得考慮。

對我們來說，做長保蛋液是一個係統工程，我們是通過殺菌技術的組合來解決這個問題的，我們必須通過練硬功夫來保證這個效果。

手把手給客戶建實操標準，我們慢慢促成了“產業化分工”

2004nian，oufudanyekaishizaichangsanjiaodiqutouchang，erchangsanjiaodiqushidangshizhongguoshipinqiyebijiaomijidediqu，jibenshangdoushibeiyixietaiqiheoumeideshipinjutouzhudao。

蛋製品行業主要是兩大行業用戶，一個是烘焙行業
，烘焙行業對蛋製品的功能是高度依賴的，在台灣省，在日本都有用蛋液的習慣，而烘焙行業在過去20年基本上是中國食品行業裏麵每年複合增長率都超過20%的一個行業，這也是我們受益很大的一個地方。包括烘焙師傅跳槽，他可能都覺得，這邊用蛋液
、那邊自己敲雞蛋，那這個產品他都做不出來。

另外一個行業，說得大一點叫調味品行業
，準確地說就是沙拉醬/蛋黃醬加工業。它主要是受益於歐美西式快餐行業比如包括漢堡王
、麥當勞
、xingbakedengdefazhan，suoyouhanbaolidouhuiyongdaodanhuangjianghuoselajiang
，zheleichanpinyinshilengjiagongchanpin，duiyuanliaodeweishengwuyaoqiuhengao，tashiwomendanzhipindehenzhongyaodeyingyonglingyu。

womenmuqiansuoyoukehujibendoushixingyelidetoubuqiye，yinweiwomendangchuyeshicongtoubuqiyekaishishuofutamenfangqizijiqiaojidan
，gaiyongdanzhipin。henduohongbeiqiye
，zuichudoushizijimaijidan
，zijizaigongchangliqiao。danwomenyaomanmanshuofutamenfangqi，erzhijiecaigoudanzhipin，shizheyangdeyigemanmanyanbiandeguocheng。

圖片來源：“歐福蛋業”宣傳片截圖

我們的第一個客戶是東方航空食品，是我們從2005年開始供貨的第一個客戶
，因為他們要給一些國際航空公司如漢莎、北(bei)歐(ou)等(deng)做(zuo)代(dai)加(jia)工(gong)餐(can)盒(he)
，那(na)別(bie)人(ren)就(jiu)要(yao)審(shen)核(he)它(ta)們(men)的(de)工(gong)廠(chang)，審(shen)核(he)工(gong)廠(chang)就(jiu)明(ming)確(que)要(yao)求(qiu)你(ni)必(bi)須(xu)要(yao)用(yong)符(fu)合(he)安(an)全(quan)規(gui)範(fan)的(de)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)蛋(dan)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。你(ni)幫(bang)我(wo)提(ti)供(gong)的(de)麵(mian)包(bao)、炒蛋等食品
，你要用蛋的話
，你不能自己敲蛋，必須要用符合安全規範的巴氏殺菌的產品。

suoyidongfanghangkongjiuquzhaoanquandedanzhipin，nageshihouwomenganghaogangjianwangongchang，bingtuichubashishajundanzhipin
，natamenjiuchengweiwomendekehule，tayeyincinadaolebushaocanheshengyi。

還hai有you一yi個ge客ke戶hu是shi上shang海hai一yi家jia有you名ming的de公gong司si，它ta之zhi前qian也ye都dou是shi自zi己ji買mai雞ji蛋dan，自zi己ji工gong廠chang內nei部bu敲qiao，後hou來lai老lao板ban覺jiao得de這zhe樣yang不bu長chang久jiu。最zui初chu我wo們men把ba樣yang品pin送song到dao他ta們men工gong廠chang
，怎zen麼me測ce都dou不bu達da標biao。後hou來lai
，我wo們men就jiu帶dai著zhe研yan究jiu員yuan去qu到dao他ta們men的de車che間jian做zuo交jiao流liu。

去qu了le以yi後hou，我wo們men就jiu發fa現xian很hen多duo問wen題ti，第di一yi個ge，它ta自zi己ji買mai雞ji蛋dan，雞ji蛋dan是shi常chang溫wen的de，但dan我wo們men給gei的de蛋dan液ye是shi冷leng藏zang的de，有you溫wen差cha，那na就jiu會hui影ying響xiang打da發fa性xing。第di二er個ge問wen題ti
，打da蛋dan的de師shi傅fu沒mei有you一yi個ge固gu定ding的de流liu程cheng和he標biao準zhun，就jiu是shi隨sui意yi地di拿na在zai手shou裏li打da，可ke以yi打da五wu下xia，也ye可ke以yi打da八ba下xia。

yushiwomenjiushuo
，womenlaijianliyigebiaozhunba
，birudanyezaishenmewenduda，yongshenmezhuansuda，jifenzhonghouwomentongguopaomodegaoduqukan，tongguopaomodewendingxingqukan，jiutongguozheyangshoubashoudidaoyixianbangzhuhongbeiqiyejianlilepinggudanyehaohuaideshicaobiaozhun。

因(yin)為(wei)這(zhe)個(ge)企(qi)業(ye)它(ta)自(zi)己(ji)買(mai)蛋(dan)，每(mei)天(tian)蛋(dan)價(jia)的(de)波(bo)動(dong)很(hen)頭(tou)大(da)
，而(er)且(qie)蛋(dan)進(jin)廠(chang)之(zhi)後(hou)

，還(hai)要(yao)麵(mian)臨(lin)蛋(dan)殼(ke)固(gu)體(ti)的(de)垃(la)圾(ji)處(chu)理(li)等(deng)無(wu)數(shu)的(de)煩(fan)惱(nao)，所(suo)以(yi)後(hou)來(lai)他(ta)很(hen)快(kuai)就(jiu)和(he)我(wo)們(men)合(he)作(zuo)了(le)。

上海有一家做調味品的公司，說我員工直接手打的蛋很好。

那na我wo就jiu跟gen他ta說shuo了le兩liang個ge常chang識shi，第di一yi個ge蛋dan越yue好hao蛋dan越yue新xin鮮xian，但dan越yue新xin鮮xian的de話hua是shi不bu是shi蛋dan液ye越yue沾zhan蛋dan殼ke？第di二er個ge，員yuan工gong效xiao率lv很hen高gao意yi味wei著zhe敲qiao蛋dan越yue快kuai，打da得de越yue快kuai
，是shi不bu是shi意yi味wei扔reng得de越yue多duo？

比如，別人1分鍾打兩個蛋，你員工1分鍾打三個蛋，那蛋殼上粘的蛋液越多、扔的就多
，蛋越新鮮就粘，這兩個因素加起來
，都會導致扔得更多。兩個東西都會導致你自己打蛋，得蛋率低，但員工告訴他得蛋率是87%。後來老板就去現場看員工打蛋，員工到後來沒辦法了，就往裏偷著加水，看著看著老板臉色就變了。

所suo以yi很hen多duo企qi業ye在zai核he算suan成cheng本ben時shi
，不bu知zhi道dao自zi己ji用yong蛋dan液ye到dao底di是shi貴gui了le還hai是shi便bian宜yi了le
，因yin為wei很hen多duo時shi候hou沒mei有you算suan獲huo取qu蛋dan液ye的de隱yin形xing浪lang費fei。其qi實shi這zhe完wan全quan是shi一yi個ge認ren知zhi的de問wen題ti
，打da個ge比bi方fang，你ni做zuo麵mian包bao用yong麵mian粉fen，但dan你ni不bu會hui買mai麥mai子zi來lai磨mo，那na你ni做zuo蛋dan糕gao用yong蛋dan清qing為wei什shen麼me要yao自zi己ji買mai雞ji蛋dan來lai敲qiao呢ne？這zhe就jiu是shi產chan業ye化hua分fen工gong。

產(chan)業(ye)化(hua)分(fen)工(gong)後(hou)，用(yong)蛋(dan)液(ye)也(ye)未(wei)必(bi)就(jiu)貴(gui)。比(bi)如(ru)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)用(yong)全(quan)蛋(dan)液(ye)來(lai)做(zuo)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)，但(dan)想(xiang)讓(rang)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)做(zuo)得(de)很(hen)蓬(peng)鬆(song)，其(qi)實(shi)主(zhu)要(yao)是(shi)蛋(dan)清(qing)的(de)功(gong)能(neng)
，那(na)成(cheng)本(ben)其(qi)實(shi)還(hai)降(jiang)低(di)了(le)。之(zhi)前(qian)那(na)種(zhong)師(shi)傅(fu)傳(chuan)徒(tu)弟(di)的(de)做(zuo)法(fa)，包(bao)括(kuo)配(pei)方(fang)等(deng)
，實(shi)際(ji)上(shang)都(dou)是(shi)製(zhi)約(yue)了(le)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)
，這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)我(wo)們(men)選(xuan)擇(ze)從(cong)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)做(zuo)的(de)原(yuan)因(yin)，因(yin)為(wei)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)不(bu)停(ting)在(zai)學(xue)台(tai)灣(wan)學(xue)日(ri)本(ben)，那(na)這(zhe)樣(yang)自(zi)然(ran)而(er)然(ran)就(jiu)把(ba)產(chan)業(ye)化(hua)分(fen)工(gong)給(gei)帶(dai)起(qi)來(lai)了(le)。

04

乳和肉都有千億級公司，

畜產品三大支柱——乳肉蛋，乳和肉都有千億級的公司，唯獨蛋還處於這樣一個起步階段，中國生產了世界的40%雞蛋
，我們認為蛋製品未來的空間是巨大的。我們有三個布局。

第一，在上遊，布局“動物福利養殖”

動(dong)物(wu)福(fu)利(li)是(shi)一(yi)個(ge)有(you)意(yi)思(si)的(de)潮(chao)流(liu)，歐(ou)洲(zhou)在(zai)經(jing)過(guo)多(duo)方(fang)博(bo)奕(yi)達(da)成(cheng)一(yi)致(zhi)理(li)念(nian)，認(ren)為(wei)動(dong)物(wu)福(fu)利(li)有(you)利(li)於(yu)動(dong)物(wu)健(jian)康(kang)，有(you)利(li)於(yu)動(dong)物(wu)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)。中(zhong)國(guo)的(de)走(zou)勢(shi)目(mu)前(qian)難(nan)料(liao)，歐(ou)福(fu)蛋(dan)業(ye)在(zai)2021年年底，獲得了中國的第一張福利養殖的證書。從國際上一些全球食品公司和商超巨頭的對外承諾看
，2025年是一個節點，很多知名企業都承諾2025年之前用上動物福利養殖的模式。

我wo們men對dui福fu利li養yang殖zhi這zhe個ge事shi情qing，經jing過guo多duo年nian積ji累lei和he研yan究jiu，已yi是shi很hen熟shu悉xi的de，我wo們men很hen多duo大da客ke戶hu都dou是shi國guo際ji食shi品pin巨ju頭tou，包bao括kuo像xiang聯lian合he利li華hua他ta們men很hen早zao就jiu會hui要yao求qiu就jiu福fu利li供gong應ying這zhe個ge事shi情qing做zuo回hui顧gu。所suo以yi福fu利li養yang殖zhi這zhe個ge事shi情qing對dui歐ou福fu來lai講jiang是shi非fei常chang清qing晰xi的de路lu徑jing
，我wo們men要yao幫bang著zhe客ke戶hu解jie決jue這zhe個ge問wen題ti。我wo們men密mi切qie在zai關guan注zhu這zhe個ge事shi，需xu要yao去qu摸mo索suo，到dao底di在zai中zhong國guo搞gao福fu利li養yang殖zhi需xu要yao什shen麼me樣yang的de技ji術shu，產chan蛋dan率lv有you多duo高gao，髒zang蛋dan率lv有you多duo高gao，料liao蛋dan比bi怎zen麼me樣yang？我wo們men要yao做zuo這zhe樣yang一yi個ge試shi點dian，我wo們men成cheng了le一yi個ge第di一yi個ge就jiu吃chi螃pang蟹xie的de人ren。

nafuliyangzhizhegedaodishenmeshihoubaofa，zhegeshijiandianshuidoubuhaokongzhi
，zhejiushuyuxianyoujihaishixianyoudandewenti，duiwomenlaijiang，xianchengdandianerchengbenfengxian，dengdaozhegeshiqingfashenghou，womenjiukeyiduodexianji。dangranyangzhibushiwomendezhuye

，womendezhongdianhaishizaijiagonghexiayou。

歐福於2015年在江蘇南通創建了第一個符合歐盟標準的非籠養蛋雞基地

圖片來源：微信公眾號@歐福蛋業OVODAN

第二
，上遊，通過“聯合體模式”保質、保量原料供應

其(qi)實(shi)在(zai)北(bei)歐(ou)國(guo)家(jia)，很(hen)多(duo)畜(chu)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)

，就(jiu)是(shi)養(yang)殖(zhi)者(zhe)做(zuo)養(yang)殖(zhi)，加(jia)工(gong)者(zhe)做(zuo)加(jia)工(gong)，養(yang)殖(zhi)人(ren)和(he)加(jia)工(gong)者(zhe)聯(lian)合(he)起(qi)來(lai)
，但(dan)到(dao)後(hou)來(lai)養(yang)殖(zhi)人(ren)和(he)加(jia)工(gong)商(shang)都(dou)可(ke)以(yi)成(cheng)為(wei)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)股(gu)東(dong)。我(wo)們(men)的(de)聯(lian)合(he)體(ti)雖(sui)然(ran)還(hai)沒(mei)像(xiang)國(guo)外(wai)那(na)樣(yang)有(you)資(zi)本(ben)的(de)交(jiao)叉(cha)

，但(dan)我(wo)們(men)不(bu)是(shi)硬(ying)聯(lian)合(he)，每(mei)個(ge)成(cheng)員(yuan)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)得(de)跟(gen)歐(ou)福(fu)長(chang)期(qi)合(he)作(zuo)了(le)
，才(cai)有(you)資(zi)格(ge)進(jin)入(ru)到(dao)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)體(ti)係(xi)裏(li)。這(zhe)樣(yang)在(zai)一(yi)個(ge)整(zheng)體(ti)中(zhong)發(fa)揮(hui)專(zhuan)業(ye)的(de)優(you)勢(shi)
，更(geng)好(hao)地(di)把(ba)產(chan)品(pin)做(zuo)好(hao)。

第二，也是為了響應國家號召
，發揮農業龍頭企業的帶頭作用。第三，歐福是做蛋品加工的，早些年我們每年的增速很快，都是兩位數、三(san)位(wei)數(shu)或(huo)者(zhe)翻(fan)倍(bei)的(de)增(zeng)長(chang)，那(na)如(ru)果(guo)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)去(qu)養(yang)殖(zhi)
，是(shi)跟(gen)不(bu)上(shang)這(zhe)樣(yang)的(de)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)的(de)。而(er)且(qie)不(bu)僅(jin)在(zai)量(liang)上(shang)，在(zai)質(zhi)量(liang)上(shang)可(ke)能(neng)也(ye)跟(gen)不(bu)上(shang)這(zhe)個(ge)速(su)度(du)

，所(suo)以(yi)通(tong)過(guo)聯(lian)合(he)體(ti)的(de)方(fang)式(shi)，解(jie)決(jue)了(le)歐(ou)福(fu)蛋(dan)源(yuan)供(gong)應(ying)的(de)成(cheng)長(chang)性(xing)問(wen)題(ti)。

huidaolianhetidewanfa
，womenyibanhuixuanzeshiduguimodeziyoujichanggongyingshang，dajiaxuanpaijishuzhuanjia，chenglizhiliangxiaozuhuoguankongxiaozu，dajiaxianghufenxiang
，womenzuiguanxindewentihaishinongcanyaocan，nanongcanyaocandetourupinguanlizuizhongyao
，womenhuirangdajiafenxiangnagetourupinhao，zuoyigeqingdan，zuzhidajiaqushenhe，rangchengyuanqiyegongxiang，qutanjiagejizhongcaigou。

聯lian合he體ti的de目mu的de不bu是shi為wei了le盈ying利li

，而er是shi為wei了le發fa揮hui各ge家jia的de優you勢shi
，聯lian合he起qi來lai
，把ba工gong作zuo做zuo好hao
，確que保bao我wo們men的de養yang殖zhi場chang不bu被bei投tou入ru品pin廠chang給gei糊hu弄nong，從cong而er給gei產chan品pin的de安an全quan加jia上shang保bao險xian。我wo們men給gei到dao成cheng員yuan單dan位wei技ji術shu上shang、經濟上、口碑上的加持。

第三，在下遊，在C端推小包裝蛋液和係列預製蛋製品

我們的目標是改變用蛋形式
，它本身就包括TO B跟TO C兩個層麵。過去這些年，實際上我們更多是做TO B。給(gei)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)提(ti)供(gong)安(an)全(quan)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)原(yuan)料(liao)，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)幫(bang)著(zhe)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)升(sheng)級(ji)換(huan)代(dai)，我(wo)們(men)做(zuo)的(de)是(shi)幕(mu)後(hou)英(ying)雄(xiong)
，這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)業(ye)
，我(wo)們(men)會(hui)繼(ji)續(xu)做(zuo)下(xia)去(qu)。

在做的過程中
，我們也會做一些小包裝的蛋液給五星級酒店、西餐廳
、或者有幾家連鎖店的烘焙店用。

蛋液在國外是有零售產品的，到歐美的超市都能看到，歐洲有200毫升、300毫升，美國500毫升、1000毫升的蛋清

、蛋黃、全蛋產品，這些產品是發達國家首先發起的，相信國內隨經濟的發展，進入百姓家是必然的，我們隻是在國內第一個推廣人。

現代生活方式多樣化，很多潮人喜歡在家裏DIY各ge種zhong烘hong焙bei產chan品pin。小xiao包bao裝zhuang蛋dan液ye可ke以yi代dai替ti殼ke蛋dan，蛋dan液ye帶dai回hui來lai後hou一yi擰ning蓋gai就jiu可ke以yi用yong了le

，不bu用yong像xiang殼ke蛋dan要yao敲qiao還hai得de洗xi。還hai有you些xie客ke戶hu隻zhi吃chi蛋dan清qing，不bu吃chi蛋dan黃huang，那na就jiu可ke以yi直zhi接jie買mai蛋dan清qing。但dan我wo們men目mu前qian也ye隻zhi是shi嚐chang試shi
，這zhe還hai是shi取qu決jue於yu市shi場chang的de演yan變bian和he新xin興xing一yi代dai消xiao費fei者zhe的de喜xi好hao。

現在比較成功或者可以對標的一類產品叫豆製品，它從原料大豆出發，除了豆漿外還有係列的產品，如豆腐、豆腐幹

、百(bai)葉(ye)等(deng)多(duo)種(zhong)變(bian)形(xing)產(chan)品(pin)。因(yin)此(ci)聯(lian)想(xiang)到(dao)雞(ji)蛋(dan)加(jia)工(gong)那(na)還(hai)有(you)沒(mei)有(you)其(qi)他(ta)東(dong)西(xi)可(ke)以(yi)玩(wan)，我(wo)覺(jiao)得(de)蛋(dan)品(pin)的(de)認(ren)知(zhi)已(yi)經(jing)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)，可(ke)不(bu)可(ke)以(yi)再(zai)衍(yan)生(sheng)一(yi)下(xia)
，比(bi)如(ru)蛋(dan)類(lei)預(yu)製(zhi)品(pin)，這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)近(jin)幾(ji)年(nian)嚐(chang)試(shi)的(de)方(fang)向(xiang)，即(ji)以(yi)蛋(dan)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，經(jing)過(guo)煎(jian)炒(chao)烹(peng)炸(zha)等(deng)工(gong)序(xu)，做(zuo)成(cheng)各(ge)類(lei)食(shi)材(cai)，比(bi)如(ru)蛋(dan)皮(pi)、蛋絲，各式炒蛋
，蛋堡
，歐姆蛋等等。這些都已經商業化生產和應用。也計劃會適時推出To C的單片包裝，更好地與終端消費者互動。

danpindefazhanshiyoutidude

，ruguonimeiyouyigejibenliangdechanpin
，xiangzuobiededongxihennan，biruyaotiqudandeluanlinzhi，zhexiedoushigainian，tiquwanzhexiedongxi，shengyudedanyebunengzailiyonghuobunengbaozhi
，najiuwufachangjiuxiaqu。duizhegexingyehenduorendouyouyixierenzhiwuqu，jiaodekeyi“偷機取巧”，其實做不好蛋液，很難成就蛋業。

蛋製品加工它是個永恒的行業
，不管咋樣你總要吃蛋糕，那做蛋糕就用蛋

；但是蛋製品加工又確實是新興的，盡管歐福一路過來有19年了，但對一個行業來講，19年根本不算什麼
，隻有長期主義才能走得下去。

我們的最終目標是為了改變用蛋形式，隨著產業的升級和消費升級
，蛋製品加工行業未來的發展空間還很大，我們渴望更多的同行者。