文： 孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

兒童餐引流增量

，“大可不必"？

提到兒童餐，西貝蓧麵村率先被列入名單
，它是目前重點發力“專業兒童餐”的品牌。

在新年致信中

，其創始人賈國龍提到
，西貝蓧麵村基於自身優勢和顧客需求，強化家庭友好餐廳定位，兒童餐營收從2019年到2022年增長了415%。2022年6月兒童餐產品上新後，位居門店在售產品銷售排行第二名，兒童餐產品在外賣銷售中
，去年8月份是外賣產品銷售榜第一名。

除了西貝，內參君發現烤魚品牌江邊城外
，於2022年9月5日
，全新升級版兒童餐並且免費提供：A套餐包括番茄蝦仁麵+炸薯條+豬仔包；B套餐包括雞蛋羹+炸雞塊+蒸玉米+企鵝包。

據了解，江邊城外的寶寶餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是單獨給寶寶做些細軟好消化的餐食，去年9月份做了升級和改進。

此外
，旺順閣魚頭泡餅於近期，推出三款營養兒童套餐，均需要收費。大眾點評上看到，旺順閣門店推出了單人【寶寶餐】美滋滋鮮魚餅套餐（39元）、糯唧唧百鳥蝦套餐（49元）和香噴噴煎牛排套餐（59元）
，裏麵是蔬菜+水果+熱菜+甜品+主食，整體搭配很豐富，菜品似乎也很有品質感。而對應的，自然是不低的定價。

neicanjunzaizoufangshifaxian
，saliyacaidangengxin
，qifengmianyijinghuanchengleyijiasankouyongcandehuamian，sihuchuandalejiatingxiaofeiyongcanchangjing。ercongkequndenianlingkuadushang，saliyajihuzhuanlegukecongxiaodaodadeqian。tajishixuduorendetongnianhuiyi，yongyouyiboxueshengfen
，dengzhepirenbiyezouxianggongzuogangweizhihou，rengrannenglaixiaofei，weilaichengjiayouhaizile
，haikeyidaiwalai......菜品口味溫和，性價比高，披薩、意麵等菜品適合大眾群體。

不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)，頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)在(zai)兒(er)童(tong)餐(can)業(ye)務(wu)上(shang)正(zheng)在(zai)打(da)磨(mo)，說(shuo)明(ming)兒(er)童(tong)餐(can)市(shi)場(chang)是(shi)有(you)挖(wa)掘(jue)空(kong)間(jian)和(he)價(jia)值(zhi)的(de)，而(er)不(bu)論(lun)是(shi)收(shou)費(fei)還(hai)是(shi)免(mian)費(fei)，品(pin)牌(pai)都(dou)是(shi)建(jian)立(li)在(zai)正(zheng)常(chang)運(yun)營(ying)基(ji)礎(chu)上(shang)，幫(bang)助(zhu)門(men)店(dian)擴(kuo)大(da)獲(huo)客(ke)渠(qu)道(dao)和(he)提(ti)升(sheng)業(ye)績(ji)的(de)手(shou)段(duan)。

02

爆炸性消費
，“暫時顧不了太多”

內參君在走訪北京部分商場時，發現很少在餐廳門口看到關於兒童餐的宣傳牌。

在薈聚購物中心（是親子類型的商場），除(chu)了(le)西(xi)貝(bei)的(de)兒(er)童(tong)餐(can)招(zhao)牌(pai)仍(reng)然(ran)擺(bai)在(zai)門(men)外(wai)，其(qi)他(ta)餐(can)廳(ting)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)兒(er)童(tong)餐(can)營(ying)銷(xiao)的(de)動(dong)作(zuo)。但(dan)是(shi)在(zai)午(wu)餐(can)時(shi)期(qi)，內(nei)參(can)君(jun)看(kan)到(dao)每(mei)家(jia)餐(can)廳(ting)幾(ji)乎(hu)爆(bao)滿(man)
，而(er)且(qie)需(xu)要(yao)排(pai)隊(dui)等(deng)位(wei)，並(bing)且(qie)，在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)都(dou)能(neng)看(kan)到(dao)小(xiao)朋(peng)友(you)用(yong)餐(can)。

隨著餐飲行業高速複蘇，餐廳幾乎不需要主動招攬顧客和營銷，就有大量客流量湧進，不愁沒有人。一位老板激動的說“顧不了太多
，最近生意越來越好
，幾乎每天都排隊等位。”

自從全麵徹底放開後
，餐飲行業一度出現“爆炸性消費”，這種現象延續至今。尤其今年春節
，既讓餐飲老板們賺了個盆滿缽滿，人們也聚餐、約會和旅遊
，快樂消費了一番，讓大家憋屈了三年的生活，如今終於得到釋放。

按照往年來說，正月初七正常開工後，商場客流量會有明顯的減少，震撼的是，商場、cantingkeliuliangrengranfeichanggao，meiyouxiajiangdequshi
，jiufangfodajiameitiandoubushangbanyiyang
，doushirenmanweihuan。bujingantan，qidaiyijiuzhengchangshenghuozhongyuhuilaile，yanhuoqishizu。

還hai有you一yi種zhong感gan受shou是shi，人ren們men在zai選xuan擇ze餐can廳ting時shi不bu會hui過guo多duo詢xun問wen餐can廳ting是shi否fou有you寶bao寶bao餐can，通tong過guo和he幾ji家jia餐can廳ting閑xian聊liao，像xiang大da渝yu火huo鍋guo的de服fu務wu員yuan表biao示shi，店dian裏li沒mei有you專zhuan門men提ti供gong寶bao寶bao餐can，如ru果guo一yi定ding有you需xu求qiu，可ke以yi臨lin時shi給gei做zuo湯tang或huo者zhe粥zhou；像雲海肴的菜單最後一頁是幾款寶寶餐套餐，但如果不去詢問
，服務員也不會主動說。

期間，內參君聽幾位帶孩子用餐的家長說道
，我們經常來這邊吃飯，大概知道誰家餐廳有適合寶寶吃的，而且像2
、3歲以下的寶寶，也不奢求給他吃特別多的食物。

此外，有些餐廳不做兒童餐的現實原因是，付出的人力
、時shi間jian和he食shi材cai成cheng本ben與yu回hui報bao不bu成cheng正zheng比bi，換huan言yan之zhi需xu求qiu量liang不bu穩wen定ding，無wu法fa控kong製zhi兒er童tong餐can食shi材cai準zhun備bei量liang。近jin日ri內nei參can君jun在zai快kuai餐can品pin牌pai老lao鄉xiang雞ji門men店dian點dian餐can時shi，發fa現xian已yi經jing售shou罄qing的deA、B兩個兒童套餐，價格19元起。

不過據北京門店工作人員說，兒童套餐是2021年(nian)推(tui)出(chu)
，但(dan)目(mu)前(qian)門(men)店(dian)裏(li)暫(zan)時(shi)沒(mei)有(you)售(shou)賣(mai)兒(er)童(tong)餐(can)
，主(zhu)要(yao)因(yin)為(wei)點(dian)的(de)人(ren)太(tai)少(shao)，加(jia)上(shang)近(jin)期(qi)沒(mei)有(you)原(yuan)材(cai)料(liao)。而(er)且(qie)據(ju)說(shuo)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)的(de)兒(er)童(tong)餐(can)主(zhu)要(yao)作(zuo)為(wei)早(zao)餐(can)供(gong)應(ying)，但(dan)是(shi)北(bei)京(jing)這(zhe)邊(bian)主(zhu)要(yao)是商場店，基本上午十點營業，錯過了早餐時間。

03

賺孩子的錢有難度
，但該做還要做

寶寶餐和兒童餐，基本是從0歲-12歲兒童群體，做好他們的用餐需求，就需要跟隨這部分客群的年齡增長提供不同的飲食餐品。比如3歲以下孩子飲食範圍有限，基本就是粥、奶
、雞蛋羹相對簡單的食品
；隨著年紀增長
，他們需要更豐富的菜品
，從主食、蔬菜到水果，營養全麵的餐品會更受顧客喜愛。但是真正想要賺取孩子的錢，恐怕不容易。

一方麵，根據餐廳定位和基因

，決定是否做兒童餐以及什麼方式去做。

不是每一家餐廳都像西貝一樣，可以付出時間和製作成本，大刀闊斧的打造兒童餐業務；也不是像肯德基、麥當勞、薩莉亞一類西式餐廳，本身就有做小朋友生意的基因。

西貝發力兒童餐，一是建立在中餐定位之上，餐廳食材準備
、後廚製作等同樣適合做兒童餐；二(er)是(shi)以(yi)家(jia)庭(ting)為(wei)單(dan)位(wei)的(de)用(yong)餐(can)群(qun)體(ti)
，孩(hai)子(zi)一(yi)定(ding)是(shi)家(jia)庭(ting)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)員(yuan)，而(er)寶(bao)寶(bao)餐(can)的(de)推(tui)出(chu)
，既(ji)滿(man)足(zu)孩(hai)子(zi)需(xu)求(qiu)，長(chang)期(qi)來(lai)看(kan)也(ye)是(shi)牢(lao)牢(lao)抓(zhua)住(zhu)了(le)成(cheng)年(nian)人(ren)顧(gu)客(ke)。

比如，在蝦吃蝦涮門店，打出了“小朋友喜歡吃的番茄蝦哦”的牌子，一些酸菜魚門店除了免費贈送簡單的兒童餐
，也麵向小朋友推出小份番茄酸菜魚
，一家自助烤肉店標明，身高不滿1.2米的兒童免費...從餐廳定位和菜品特點

，延展出適合門店和兒童的產品。

不過，有些餐廳可能本身就沒有經營兒童餐的基因。

有一位烤肉店老板表達的很直接，“womenmeiyouzhunbeigeixiaohaizidecanshi，yemeiyouyingeryi，butaixiwangnianqingxiaodehaizidaodianlilai。yinweixiangwomenpianyudushicanting，xuyaoxiangduibijiaoanjingdejiucanhuanjing，xiaohaizilailekenenghuibijiaochaonao，danshiwomenhuihenhuanyingshijisuidehaizi，tebieshiyigebabahuozhemamadaizhehaizilaichifan，jiuganjiaohenwenxin。”

另外，做就要把產品做的更豐富有品質，否則對餐廳不僅不加分反而會減分。

做zuo兒er童tong餐can生sheng意yi無wu外wai乎hu就jiu是shi做zuo成cheng年nian人ren的de生sheng意yi，因yin為wei對dui孩hai子zi的de陪pei伴ban是shi當dang代dai年nian輕qing父fu母mu生sheng活huo的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，很hen長chang時shi間jian裏li
，他ta們men是shi主zhu導dao和he決jue定ding去qu哪na家jia餐can廳ting用yong餐can的de核he心xin群qun體ti

，而er且qie90後逐步成為兒童經濟重要消費力量。在外出用餐時
，他們除了追求健康營養的菜品，也對菜品顏值、口感有極高的要求，所以一些餐廳在兒童餐的打造上，會在造型和口味下功夫
，最重要的是產品的安全性和品質性。

一位曾專門做兒童餐、寶寶餐的老板表示：“專業做兒童餐，就要通過很長時間去積累信任，讓顧客了解到我做的兒童餐所使用的食材是什麼，加工程序盡量透明化，包括定期舉辦一些活動讓大家參與
，還要針對不同年齡兒童推出不同的套餐方案。不過，duiyudacanyinpinpailaishuo
，tamenyouziyuanhezijin
，yaozuoertongcanhaishiyinggaidandujianliertongcandezipinpai，mupinpaizuobeishu，zipinpaizhuanzhuertongcankequnxuqiu，suoyixuyaoduofangziyuanhejuecedingweidegongzhencaigengyoujihui。”