文：徐長琳

來源： 什麼值得加盟（ID：SMZDJM）

此前，被指責為“隔夜菜”、“豬狗食”被寫進了中央一號文件。

因為預製菜一頭連著種養殖，一頭連著消費，是典型的一、二、三產融合的產業

，能夠更全麵地推動鄉村振興的實現。

對dui於yu餐can飲yin業ye來lai說shuo
，預yu製zhi菜cai也ye是shi未wei來lai重zhong構gou經jing營ying模mo式shi的de最zui大da變bian量liang。供gong應ying鏈lian是shi餐can飲yin的de發fa動dong機ji，供gong應ying鏈lian是shi餐can飲yin的de兵bing工gong廠chang。並bing且qie預yu製zhi菜cai彙hui集ji了le更geng先xian進jin的de新xin技ji術shu優you勢shi。

01

預製菜是一次產業升級

2月13日，《中共中央國務院關於做好2023年全麵推進鄉村振興重點工作的意見》發布。其中提到“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平。培育發展預製菜產業”。這是預製菜首次被寫入中央一號文件。

相關人士表明，“預製菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產業的發展方向。在今後，預製菜行業會迎來更加健康
、理性、蓬勃的發展。”

在過去的三年，餐飲行業最大的風口莫過於預製菜
，如今又有中央添上一把火，再加上廣東、山東
、河南、四川等地政府相繼提出加碼預製菜，預製菜成為勢不可當的風口。

以山東濰坊為例
，2022年4月份印發的《濰坊市支持預製菜產業高質量發展九條政策措施》指出
，對通過該市預製菜企業申報入選的國家海外高層次人才引進計劃人選，給予每人200萬元經費資助；對國家高層次人才特殊支持計劃人選
、泰山產業領軍人才、泰山學者，給予每人100萬元經費資助。

chucizhiwai
，yuzhicaihaituidongyuzhicaishengchanqiyeyugaodengyuanxiaohekeyanyuansuokaizhanchanxueyanhezuo
，yifangmianjishiyouxiaoyanfayuzhicaixinchanpin
，bangzhuqiyeyingduishichangxuqiu
，lingyifangmianweidazaoyuzhicailongtouqiyetigongjichutiaojian。

目前，多地出台的文件都提及了引進、培育預製菜人才的相關內容，通過“真金白銀”的政策措施，支持預製菜人才隊伍建設，加快推進產業高質量發展。

02

預製菜是實力派

預製菜可以有“網紅”玩家
，但是預製菜絕對不是“網紅”。

預製菜的出現，不是為了直接滿足消費者，而是要滿足餐飲業的發展。你現在看到的預製菜，其實是一個“翠花”變“TINA”的結果。

在預製菜還是“翠花”的時候，它是針對B端餐飲企業的。而此時的預製菜企業就是低調，隱藏在餐飲企業的背後。

早期餐飲為了連鎖加強了標準化
，以此來確保口味的穩定性。由此
，預製菜1.0階段以“料理包”的形式出現。

預製菜2.0階段，是半成品（淨菜）和速凍產品。這也是餐飲連鎖化的結果。隨著餐飲規模變大，產生了中央廚房。之前，菜品操作在餐廳
，此時菜品操作都放到了中央廚房。

現在的預製菜
，屬於3.0階段，強調產品的“新鮮”。比(bi)如(ru)賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)就(jiu)是(shi)采(cai)用(yong)了(le)液(ye)氮(dan)技(ji)術(shu)。特(te)別(bie)要(yao)說(shuo)的(de)就(jiu)是(shi)液(ye)氮(dan)技(ji)術(shu)，此(ci)前(qian)用(yong)在(zai)醫(yi)療(liao)上(shang)
，比(bi)如(ru)醫(yi)院(yuan)用(yong)液(ye)氮(dan)保(bao)存(cun)精(jing)子(zi)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)它(ta)的(de)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)是(shi)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)。

因此，預製菜絕對不是“網紅”
，是餐飲業迭代升級的必然結果。

03

預製菜將是餐飲的最大變量

這兩年，經過資本“跑馬圈地式”發展的預製菜，湧進來大量資本、技術和人才。同時也持續曝出行業熱點，加快了“市場教育”的步伐。這種野蠻生長的節奏恰好也是相關企業儲備綜合性人才

、梳理產品品類、尋求差異化產品
、提升產品競爭力的關鍵期。

資本、技術
、人才
，重重優勢的疊加聚合，預製菜已經成為新技術、新產業的結晶。預製菜變革了餐飲業傳統的加工和生產方式，量產、標準化的生產，更能保證口味的穩定性
；還能減少後廚人員，提高出餐速度，降低生產成本
，這為餐飲品牌規模化提供了原動力。

比如
，小酥肉與紅糖糍粑、冰(bing)粉(fen)一(yi)樣(yang)，都(dou)是(shi)火(huo)鍋(guo)店(dian)內(nei)常(chang)備(bei)的(de)餐(can)前(qian)小(xiao)吃(chi)。近(jin)幾(ji)年(nian)，伴(ban)隨(sui)著(zhe)火(huo)鍋(guo)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)的(de)不(bu)斷(duan)擴(kuo)容(rong)，小(xiao)酥(su)肉(rou)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)也(ye)水(shui)漲(zhang)船(chuan)高(gao)。而(er)小(xiao)酥(su)肉(rou)的(de)增(zeng)長(chang)背(bei)後(hou)，就(jiu)有(you)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)原(yuan)動(dong)力(li)。

據不完全統計，包括新希望美好食品
、安井、雙彙、三全、正大食品
、海底撈
、小龍坎等眾多企業推出了小酥肉預製菜，這其中既有餐飲企業、食品企業、供應鏈企業，也有專門的預製菜企業。

如今，預製菜市場已經誕生了一批億元級別的大單品
，小酥肉就是其中之一。

甚至像新希望這樣的實力企業
，已成功孵化出十億元級單品（小酥肉），同時還形成了數隻五億元級、億元級產品及後備單品的儲備。

現在，預製菜對餐飲業的影響就是製造“超級單品”。這對餐飲經營的影響就是同質化。消費者在不同餐廳吃到的東西，都是同一個供應商的。

未來，當預製菜自身的“品牌化”完成
，贏得消費者的“高度信任”之後，將深度重構餐飲的經營法則。就像吸引我們去買一瓶農夫山泉的超市，最大的吸引力並不在於產品本身，而在於服務和體驗。