調味品行業格局的演變，有三個重要節點。

第一個是2000年，形成以醬油品類為核心的四極。即：以廣東海天、致美齋為主的粵產醬油
；以上海淘大、家樂、老蔡為主的滬產醬油；以雀巢美極
、龜甲萬、李錦記
、加加、和田寬為主的外資醬油；以北京金獅，石家莊珍極

、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產醬油。

第二個是2005年，出現了以雞精新品類為核心的兩大陣營。這一格局形成的前提是2004年7月1日中國雞精行業標準的正式頒布實施。一年後就形成了8大品牌占據80%市場的局麵。

第三個出現在2013年以後，行業將呈現多極化格局，形成多品類

、多渠道，多力量中心的多極。

趨勢二：品牌集中度提高

可以說，由分散到集中，是世界調味品行業大趨勢。

調味品目前的品牌集中度比較前5年，已經提升了50%。5年前調味品品牌有一定影響力的大約有1600家，現在重要的調味品品牌不到800家
，能走出省並產生一定影響力的大約隻有400家左右。

目前產品大類的集中度提升空間依然比較大，理由如下：我國醬醋行業集中度提高是長期趨勢。目前醬油類調味品行業產量CR5僅為26%，龍頭企業海天為15%，食用醋CR5約14.4%
，龍頭企業恒順醋業僅5.3%，而日本CR5達到50%，龍頭企業龜甲萬達到30%。

未來
，調味品品牌會形成全國一線品牌和區域性品牌兩大陣營。說句通俗的，叫做“高富帥”和“屌絲”共存
，中間層可以忽略不計了。這種勢頭在西南和華東的製造企業已有表現。

品牌集中度提高，是由兩大驅動因素造成的：即資本聚合洗牌、消費者的心智定位。

先說說資本聚合洗牌。未來參與調味品行業洗牌的資本力量有四股，即國家資本
、民營資本、公眾資本和異業資本。

消xiao費fei者zhe心xin智zhi定ding位wei方fang麵mian，則ze是shi因yin為wei消xiao費fei者zhe品pin牌pai意yi識shi提ti高gao，使shi業ye內nei分fen工gong更geng專zhuan業ye化hua。對dui於yu企qi業ye來lai說shuo，關guan鍵jian不bu是shi你ni認ren為wei你ni是shi什shen麼me，而er是shi消xiao費fei者zhe認ren為wei你ni是shi什shen麼me。如ru提ti到dao深shen色se醬jiang油you（老抽），大家首先想到海天
；想到蒸魚豉油（其實是賣香氣），首先想到李錦記
；提到鮮味醬油，大家首想到味事達（現在大家還會想到味達美和東古一品鮮）。你看，色香味，消費者的心智都被占據了。提到蠔油，大家想到李錦記；提到雞汁，大家想到勁霸和家樂
；提到複合調味料
，大家想到王守義十三香和安記。那麼，提到您的企業，大家會想到什麼呢？

趨勢三：品類細分並凸顯

此前的品類細分主要是大品類細分。如醬油品類（見下圖），2011年、2012年整體的成長率大約在10%，成長速度明顯放緩
，2012年nian部bu分fen地di方fang領ling導dao品pin牌pai甚shen至zhi出chu現xian了le下xia滑hua現xian象xiang。醬jiang油you的de銷xiao量liang整zheng體ti上shang已yi經jing接jie於yu階jie段duan性xing飽bao和he，目mu前qian隻zhi是shi在zai大da吃chi小xiao的de改gai變bian，打da區qu域yu拉la鋸ju戰zhan。加jia加jia醬jiang油you的de銷xiao量liang在zai局ju部bu已yi經jing在zai下xia跌die，主zhu要yao是shi華hua中zhong市shi場chang
、華南市場。

從品類上看
，老抽整體下降、生抽
、鮮味醬油增長。鮮味醬油成為新的品類。鮮味醬油是指氨基酸態氮含量為1.2以上的醬油，從2012的de市shi場chang銷xiao量liang上shang來lai看kan，已yi經jing可ke以yi認ren定ding已yi經jing成cheng為wei一yi個ge新xin的de品pin類lei，此ci前qian，這zhe個ge品pin類lei一yi直zhi是shi夾jia雜za在zai花hua色se醬jiang油you或huo者zhe叫jiao特te色se醬jiang油you裏li麵mian。現xian在zai，這zhe個ge品pin類lei已yi經jing成cheng為wei繼ji續xu老lao抽chou
、生抽之後的第三大醬油子類。諸多企業得益於該品類的成長，如味事達、東古、廚邦、欣和。

除了醬油，食醋品類、雞精品類
、蠔油品類呈現相同的發展態勢。與大品類不同，小品類反而從過去不被注意開始突然崛起。

調味汁、調味粉、fangbiantangliaodeng，doushizhenduimouzhongtedingdepengrengongneng
，huoshitedingcaishizhizuoshiyongdetiaoweiliao。zhexieguoquxiaoliangjishaodexiaopinlei，yijingjianjianxingchengpangdadeshichang。zheshiyouyu：第一，餐飲業突飛猛進拉動需求增長；第二，生產商注重品牌形象，率先搶占該品類的品牌高地，克服了零散問題。

在這些小品類之中
，增鮮品類勝出。如鮮味醬油

，超鮮味精。其他，諸如腐乳品類
、醬醃菜品類
、調味醬品類、泡椒品類
、料酒品類
、調味油品類，均有較大增長潛力。

趨勢四：價格高低兩極化

同一品類產品

，會向高價格和低價格兩個方向發展
，中檔價格變得不好賣。

價格向高端發展的原因在於：首先，家庭消費者需求檔次提高；其次，廠家提升品牌和緩解成本壓力的需要；第三，醬油整體定價還有上漲的空間。

價格向低端發展主要受兩方麵因素影響
，及大眾餐飲降低成本的需要，以及領導品牌提高市場占有率的需要

趨勢五：渠道急劇大變革

未來
，市場渠道結構將進一步升級，商超渠道重要性大大提升。

近3年的發展變化表明
，過去大流通、canyinqudaodekuaisuzengliangdemoshi，xianzaihuiyouyixiexindetupo。suizhezhongguojinruchengzhenhuashichangweizhudejieduan

，xiaoshouqudaojiangsuoduan，pifaqudaozhong，erpishangdezhongyaoxingruohua，qudaodezhongdianhuixiangshangchaoqudao、縣級分銷渠道轉移。而為了提高產品毛利和對於渠道控製力，經銷商
、大零售商


、餐飲企業也紛紛推出了自有品牌。

趨勢六：經銷商快速轉型

未(wei)來(lai)，以(yi)經(jing)銷(xiao)商(shang)為(wei)核(he)心(xin)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)，與(yu)廠(chang)家(jia)關(guan)係(xi)將(jiang)變(bian)的(de)更(geng)加(jia)微(wei)妙(miao)。廠(chang)家(jia)和(he)經(jing)銷(xiao)商(shang)在(zai)爭(zheng)奪(duo)市(shi)場(chang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，既(ji)有(you)競(jing)爭(zheng)又(you)有(you)合(he)作(zuo)，並(bing)不(bu)斷(duan)爭(zheng)奪(duo)市(shi)場(chang)控(kong)製(zhi)權(quan)。但(dan)總(zong)體(ti)而(er)言(yan)
，雙(shuang)方(fang)合(he)作(zuo)將(jiang)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)深(shen)入(ru)
，這(zhe)也(ye)是(shi)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)的(de)結(jie)果(guo)；

這種形勢之下
，全國調味品經銷商在接下來3-5nianneihuifashengjijudexipai
，zhengtishanghuijinyibujizhong。jingxiaoshangliangjifenhuaqushimingxian，jidadeyuelaiyueda
，xiaodeyuelaiyuexiao。qiangdeyuelaiyueqiang
，ruodetuichuquyushichang。yibeijingshichangweili
，dajingxiaoshangyiniankeyizuodao4個多億，而絕大多數的調味品經銷商隻能做到1000萬左右。

導dao致zhi這zhe一yi變bian化hua的de原yuan因yin在zai於yu，傳chuan統tong調tiao味wei品pin的de毛mao利li已yi經jing在zai進jin一yi步bu下xia降jiang，要yao推tui新xin產chan品pin
，對dui於yu經jing銷xiao商shang的de綜zong合he能neng力li要yao求qiu比bi較jiao高gao，不bu能neng再zai像xiang過guo去qu那na樣yang開kai一yi個ge檔dang口kou
，守shou個ge兩liang年nian就jiu能neng賣mai貨huo。現xian在zai需xu要yao經jing銷xiao商shang主zhu動dong出chu擊ji。隨sui著zhe渠qu道dao距ju離li縮suo短duan，轉zhuan型xing慢man的de經jing銷xiao商shang必bi然ran失shi去qu優you勢shi。

順應這種趨勢，全國經銷商有形成聯合體的趨勢。一些年銷售額在1億元右右的經銷商自發組成了調味品經銷商協會，如河南陽明的河南調味品商會，以及河北吳麥臣組成的區域性經銷商協會等。

趨勢七：資本整合產業鏈

從項目投資角度來講

，調味品行業的穩定性、持續盈利能力
、抗風險能力已經被資本所了解和關注，屬於穩健型的投資項目。

從cong實shi體ti投tou資zi來lai講jiang，由you於yu調tiao味wei品pin行xing業ye品pin牌pai建jian立li比bi較jiao困kun難nan
，所suo以yi，資zi本ben還hai是shi傾qing向xiang通tong過guo收shou購gou來lai切qie入ru調tiao味wei品pin行xing業ye，這zhe樣yang可ke以yi減jian少shao好hao幾ji年nian的de摸mo索suo過guo程cheng。目mu前qian介jie入ru這zhe一yi領ling域yu的de資zi方fang主zhu要yao包bao括kuo國guo家jia資zi本ben、民營資本
、公眾資本、異業資本和海外資本。

趨勢八：管理技術現代化

隨著營銷環境發生變化，管理決策也變得愈發困難。因此


，調味品行業需要摒棄過去傳統用人管人的低效率、粗放式管理方式（如用紙質的報表和電話來管理生意）
，學會用製度來管人，用技術來管人，讓管理模式化
、係統化，如采用“通路精耕”管理係統、終端拜訪點讀機
、微信辦公、餐飲終端動銷王、賣場終端攔截技術等。新技術必將提升溝通效率
，因此企業采取行動的速度也將大大加快。