01

近憂不斷

老幹媽主要生產風味豆豉、油辣椒
、鮮牛肉末、水豆豉、風味腐乳等20多個係列產品。創始人陶華碧最初在貴陽賣的是一種地方小吃“素粉”，就靠鹹香的油辣椒來調味，後來賣出名氣後才開始將油辣椒裝進玻璃罐中售賣，從此開啟了“老幹媽”的時代。

相對於巔峰時期的老幹媽
，雖然依舊穩居醬料市場的頭部地位。但是老幹媽近年來的發展，可謂是紛爭不斷。

一方麵
，“口味變化”讓部分消費者喪失信任。獨特的口味
，一直是“老幹媽”的特色。但現在小紅書等社交平台上，不少消費者都抱怨稱“老幹媽的味道變了”
、“老幹媽的味道沒以前好了”。這並非空穴來風

，據2015年《商界》雜誌報道
，老幹媽將原先用的貴州辣椒，換成了成本更低的河南辣椒。2019年陶華碧複出整頓原料
，扭轉營收下滑的趨勢。但是失去的信任卻很難挽回。

另一方麵，性價比不再突出。近年來，由於原材料成本


、人工成本
、運費等每年都呈上漲趨勢，不斷上升的成本，對老幹媽的部分產品生產及備貨造成了嚴重影響。因此
，2022年3月
，老幹媽對部分產品進行了提價。據有的老幹媽經銷商提供的信息，老幹媽多款辣醬產品每件（24瓶）漲價範圍在14～18元左右，漲價幅度在6%～10%左右。老幹媽產品價格的逐漸上漲，也讓它偏離了便宜實惠的路線，在現有的辣醬市場上性價比已不突出。

值得一提的是

，前段時間《2022貴州民營企業100強》榜單發布，貴陽南明老幹媽風味食品有限責任公司2021年的營收總額為42.01億元，位列第11名。相較前一年後退了5個名次
，營收下滑12億。老幹媽一年營收少了 12 個億，震驚了醬料賽道。要知道，早在 2014 年，老幹媽的營收就超過 40 億元了。

辣醬巨頭一夜之間營收縮水如此之多，不得不說真是近憂不斷。

02

放棄線上渠道？

互聯網時代，老幹媽也是提前布局線上渠道。

早在2018年，老幹媽將銷售渠道擴展到線上
，先後注冊京東旗艦店、天貓旗艦店；2020年初
，推出“老幹媽情話瓶”
，老幹媽天貓旗艦店銷售額因此增長了20%；2021年，老幹媽進駐抖音，嚐試進行直播帶貨。去年10月，在食品博主辛吉飛的言論引發消費者對食品添加劑的擔憂後，老幹媽曾順勢多次開啟直播帶貨，宣稱所有產品不含“科技與狠活”。

世界杯期間，老幹媽也是直播借助世界杯的熱點直播宣傳老幹媽。隻不過，還沒全麵嚐到線上渠道的紅利，老幹媽就戛然而止了。

1月20日

，老幹媽微博微信斷更的消息登上微博熱搜，其官方微博賬號顯示“該企業資質未經過年審”。老幹媽的微信公眾號沒有明確停用
，但是其最後一條推文的時間顯示在2022年3月24日。

不僅僅是微博和微信


，老幹媽抖音賬號的最後一條視頻仍然停留在2022年11月22日。而抖音小店的直播帶貨量也低於虎邦和吉香居。據統計，2022年1月30日至2023年1月29日期間，老幹媽在抖音的商品銷量為10~25W。虎邦和吉香居是今年辣醬行業的後起之秀，二者同時期的銷量分別為25~50W和250~500W。

淘寶上，老幹媽官方專賣店的粉絲數量為6.7W
，其銷量最高的辣醬顯示月銷2000+。與此對比，虎邦食品旗艦店的粉絲數量為41W，銷量最高的招牌牛肉醬月銷7000+；吉香居食品旗艦店的粉絲數量105W
，其爆款單品香菇竹筍醬月銷高達60000+。

suiran，laoganmazaixianxiaqudaozhongdeyoushifeichangmingxian。bijingzaijinshangchaoyaojiaofei，qiehuojiayouxiandeqingkuangxia，laoganmazhezhongqiangshipinpaizaiyuchaoshilingshoushangyijiashihuayuquangengqiang。danshi，shejiaomeitiquanbuduangengduiyulaoganmadefazhanjueduibushiyigelianghaodexinhao。

03

負重前行

根據中國調味品協會2017年著名品牌企業100強統計數據(94家)中，有29家生產調味醬產品，總產量達到82萬噸，總銷售收入達到68億元。2017年

，有70%醬類企業的產量實現正增長。正增長的企業中，增長率超過10%的企業數量占57%。2021 年主要調味醬生產企業（28 家）的總產量為 91.13 萬噸，調味醬行業產量始終保持正增長
，優質企業品牌效應也逐漸顯現。

數shu據ju直zhi觀guan顯xian示shi了le調tiao味wei醬jiang市shi場chang正zheng在zai不bu斷duan擴kuo大da。未wei來lai
，醬jiang料liao將jiang從cong地di域yu特te征zheng明ming顯xian過guo渡du到dao適shi應ying不bu同tong地di區qu的de口kou味wei。同tong時shi
，整zheng個ge食shi品pin行xing業ye都dou麵mian臨lin著zhe健jian康kang化hua和he多duo元yuan化hua的de趨qu勢shi，醬jiang調tiao味wei品pin同tong樣yang不bu可ke避bi免mian。健jian康kang化hua和he多duo元yuan化hua成cheng為wei醬jiang料liao市shi場chang未wei來lai的de發fa展zhan方fang向xiang。而er且qie
，隨sui著zhe消xiao費fei升sheng級ji的de變bian化hua和he消xiao費fei場chang景jing的de增zeng加jia，醬jiang料liao市shi場chang從cong調tiao味wei到dao佐zuo餐can的de轉zhuan變bian也ye是shi一yi種zhong趨qu勢shi。

毫hao無wu疑yi問wen，市shi場chang是shi大da有you可ke為wei的de。但dan是shi，在zai外wai部bu環huan境jing中zhong，老lao幹gan媽ma麵mian對dui的de環huan境jing還hai是shi比bi較jiao嚴yan峻jun的de。市shi場chang層ceng麵mian來lai看kan
，外wai賣mai的de崛jue起qi部bu分fen替ti代dai了le佐zuo餐can類lei食shi品pin
，衝chong擊ji了le老lao幹gan媽ma的de消xiao費fei場chang景jing，進jin一yi步bu擠ji壓ya了le老lao幹gan媽ma的de市shi場chang。

從消費端的購買量來看
，在淘寶和京東等平台搜索關鍵字“辣椒醬”
，排位靠前的是虎邦、川娃子等新銳品牌。“老霸主”在線上的單一產品最高銷量為40萬，而2015年創立的川娃子的銷量則多款破百萬。

在資本層麵，新銳品牌也打得火熱。2018年9月，飯爺完成C輪融資
；2019年12月，虎邦辣醬完成A輪融資；2020年12月，飯掃光獲深創投上億元B輪融資；同年，以香菇醬為主打的仲景在深交所掛牌上市成為“辣椒醬第一股”。到了2021年，川娃子、加點滋味分別完成A輪、破億元融資。去年9月，元氣森林入股“阿香婆”辣醬。

麵對蓬勃發展的辣醬市場，老幹媽需要負重前行，做好辣醬的創新和推廣。

作為400億(yi)辣(la)醬(jiang)市(shi)場(chang)中(zhong)的(de)頭(tou)牌(pai)，老(lao)幹(gan)媽(ma)的(de)要(yao)做(zuo)的(de)其(qi)實(shi)還(hai)有(you)很(hen)多(duo)。畢(bi)竟(jing)市(shi)場(chang)瞬(shun)息(xi)萬(wan)變(bian)而(er)且(qie)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)和(he)差(cha)異(yi)化(hua)進(jin)一(yi)步(bu)明(ming)朗(lang)

，老(lao)幹(gan)媽(ma)隻(zhi)有(you)緊(jin)隨(sui)時(shi)代(dai)發(fa)展(zhan)，才(cai)能(neng)固(gu)化(hua)其(qi)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)並(bing)有(you)望(wang)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)。