湯圓在四川內江開了家咖啡館，今年春節他做了小一千杯咖啡。「這幾天的生意已經忙到湯圓得換個磨豆機了。」一位熟客打趣道。

三年過去，人潮、車流重新回來。返家的白領打工人發現，這裏也成長出一些品質上說得過去的咖啡館。它們成為茶館之外
，聚會社交的新去處，湯圓的「兔子咖啡」是其中一家。

跟gen大da部bu分fen小xiao城cheng市shi的de一yi樣yang，今jin春chun內nei江jiang的de咖ka啡fei銷xiao量liang猛meng增zeng。春chun節jie期qi間jian，城cheng內nei幾ji乎hu所suo有you的de咖ka啡fei館guan都dou不bu打da烊yang。湯tang圓yuan一yi直zhi營ying業ye到dao大da年nian初chu八ba，才cai給gei自zi己ji放fang了le兩liang天tian假jia回hui達da州zhou老lao家jia。

春(chun)運(yun)洶(xiong)湧(yong)的(de)返(fan)鄉(xiang)人(ren)流(liu)，是(shi)小(xiao)城(cheng)咖(ka)啡(fei)火(huo)爆(bao)的(de)直(zhi)接(jie)原(yuan)因(yin)。有(you)創(chuang)業(ye)者(zhe)也(ye)向(xiang)我(wo)們(men)提(ti)到(dao)過(guo)，春(chun)節(jie)返(fan)鄉(xiang)人(ren)群(qun)尤(you)其(qi)是(shi)大(da)學(xue)生(sheng)的(de)回(hui)流(liu)帶(dai)來(lai)的(de)生(sheng)意(yi)規(gui)模(mo)，往(wang)往(wang)能(neng)占(zhan)到(dao)全(quan)年(nian)生(sheng)意(yi)的(de)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)。

拋開春節濾鏡
，內江的咖啡生意——也是主流語境中瑞幸、幸xing運yun咖ka等deng品pin牌pai以yi及ji大da大da小xiao小xiao的de區qu域yu咖ka啡fei品pin牌pai要yao通tong過guo加jia盟meng爭zheng搶qiang的de廣guang大da的de內nei陸lu腹fu地di市shi場chang，事shi實shi上shang還hai是shi個ge規gui模mo很hen小xiao的de存cun量liang市shi場chang，並bing且qie迅xun速su變bian得de越yue來lai越yue卷juan。

「卷」是兩個層麵上的：

一是咖啡館數量在快速膨脹，特別是最近三年，咖啡館數量從個位數增至20多家。但大家爭奪的是一個相對萎縮的存量市場——過去10年，內江常住人口縮水50多萬。

兔子咖啡開於2021年。在湯圓的感受中，2020到2022年是內江的咖啡創業活躍期，各家之間的競爭也日漸激烈。

瑞幸激起了這一輪內江咖啡的創業潮。2020年5月，第一家瑞幸在內江開業。在加盟模式的幫助下，它迅速擴張到5家，成為內江市區門店數量最多的連鎖咖啡品牌。

它也做大了內江咖啡市場的蛋糕。瑞幸入駐內江後的第一個春節，李劍創辦於2015年的咖啡品牌76咖啡館，就迎來「高光時刻」。當年春節，76咖啡館的外賣訂單做到一千多杯，「超過星巴克，也超過了瑞幸，是那年春節內江咖啡銷量最多的店。」

瑞幸給內江帶來的咖啡紅利
，與它自身的商業模式和進入的時機都有關係。這是此前很長一段時間
，內江本地咖啡館沒能做成的事情。

20多年前，咖啡已經通過德克士、肯德基

、上島咖啡緩慢地進入內江這座城市。彼時，「咖啡」代表的是內江人對大都市摩登生活的想象，它離本地的日常很遠，而且是「不好喝」的代名詞。

瑞幸通過更低的現磨咖啡定價

、更利口的咖啡產品設計以及外賣的銷售形式，讓咖啡被本地人所接納
，也給本土咖啡館帶來了新的經營方法和產品形態。

76咖啡館菜單上有瑞幸推出的山茶花味拿鐵和生酪拿鐵，也用自己的微信小程序接外賣訂單
，李劍說這些招都是跟瑞幸學的。

在進入時機上，瑞幸的進入還與新一輪的城市圈擴張暗合。

kafeiyuchengshihuajinmixiangguan。kafeiguanjiuxiangzhuliuerjudeshuicaoyiyang，tamenzongxuanzaiyizuochengshiyouweilaidefangxiangshang，zhurenliushengchang。neijiangjinnianlaixinkaidekafeiguandaduojujizaidongxingqu
，houzheshineijiangguoqusishinianlaibuduanfazhandexinchengqu。tajinaizhongqing，shisichuanyuzhongqingpilinde17個縣市區之一。在「成渝地區雙城經濟圈」的區域政策推動下，東興區加速擴張
，並替代原來的城市中心。

suichengshizhongxinzhuanyi，banqianerlaidebenshijuminhewaidilaidexinshiminmenchengweidongxingqudexiaofeilijichu。xinqudefazhanjihuiheyongruderenkou，xiyinlaixindeshangquanheloupan。tamenweikafeiguanshengyitigonglexindedianweixuanze。

如今內江的每個商業中心都開有咖啡館。特別是在選址上強調商圈的瑞幸，幾乎占領了沱江兩岸所有的購物廣場。

但dan與yu快kuai速su膨peng脹zhang的de咖ka啡fei館guan數shu量liang形xing成cheng鮮xian明ming對dui比bi的de是shi，這zhe裏li有you限xian的de咖ka啡fei需xu求qiu市shi場chang。即ji便bian是shi在zai人ren流liu量liang最zui大da的de萬wan達da廣guang場chang開kai店dian，其qi咖ka啡fei銷xiao售shou也ye不bu見jian得de是shi絕jue對dui安an全quan且qie可ke持chi續xu的de。

這也是內江咖啡生意「卷」的第二層。

李劍覺得瑞幸進入之後，他們的咖啡生意更難做了。

一個突出表現是價格壓力。瑞幸以更低的定價吸引走一部分顧客。降價是李劍的應對之策。目前76咖啡館一杯拿鐵的會員定價是15.18元，低於瑞幸同類產品使用了折扣券後的16元。

城市的消費力，限製了內江咖啡市場的增長天花板。它是內江咖啡市場在被打開後，很快又「卷」起來的根本原因。

作為一個地級市
，內江的消費力和消費規模遠不及成都、zhongqingzheyangdedachengshi
，tanengchengzaideshangyezhongxinshuliangyouxian。suirangouwuzhongxinyizhizaizengjia
，danjuyoujueduiyinliunenglideshangyezhongxinzhishizaiqianyi
，erfeisuishuliangkuaisupengzhang。

30年以前
，市中區的百貨大樓
、卓爾商城一帶是內江市區內唯一的人流中心。20年以前，人流的中心隨四川本地品牌「卓爾百貨」向東興區的擴張。再然後
，萬達廣場又取代了東興區的卓爾商場。過去10年，萬達之外也有傳化廣場、吾悅廣場購物中心陸續開業，但它們的引流能力不及萬達。

這樣的特征反過來也造成了萬達周邊咖啡生意的激烈競爭氛圍，門店租金水漲船高。

麵mian對dui外wai部bu環huan境jing的de變bian化hua，咖ka啡fei館guan的de店dian主zhu們men隻zhi能neng積ji極ji適shi應ying。尤you其qi是shi總zong體ti數shu量liang最zui多duo的de個ge體ti咖ka啡fei館guan們men，他ta們men同tong時shi麵mian臨lin著zhe市shi場chang需xu求qiu天tian花hua板ban有you限xian，和he客ke戶hu群qun體ti同tong質zhi化hua的de雙shuang重zhong問wen題ti。

壓縮成本，維係更穩定的客群關係，是個體咖啡館們目前的差異化選擇。

李劍便是如此。大年三十前兩天，他的新店剛剛開業。在選址上
，李劍避開了萬達廣場。「在(zai)我(wo)的(de)觀(guan)念(nian)來(lai)看(kan)，社(she)區(qu)店(dian)沒(mei)必(bi)要(yao)去(qu)萬(wan)達(da)打(da)堆(dui)。商(shang)場(chang)的(de)環(huan)境(jing)太(tai)嘈(cao)雜(za)，比(bi)如(ru)，顧(gu)客(ke)想(xiang)找(zhao)個(ge)安(an)靜(jing)的(de)地(di)方(fang)擺(bai)龍(long)門(men)陣(zhen)
，他(ta)不(bu)可(ke)能(neng)選(xuan)去(qu)萬(wan)達(da)那(na)麼(me)吵(chao)的(de)環(huan)境(jing)。」

這家店位於一個新興的大型社區——邦泰國際社區的底商，它距離萬達不到2公裏遠。這是李劍開的第三家門店
，此前兩家一個是經營了7年的老店

，並且即將關閉，另一家是受寵物店朋友邀請合夥經營的外賣店。

李劍是一位思路變通的老板，外賣是他上一個階段抓住的機會。「2015年到2017年的生意基本是靠熬，到了2018年才開始有轉機。」其中的關鍵是「美團來了」。

瑞幸到來之後，他的線上訂單的增量空間逐漸見頂，開業時間卻越來越早。「現在多數內江的咖啡館早上8點就會營業

，大家「被星巴克卷到了
，它每天7:30營業。以前做咖啡館還能睡到中午過來開門。」

mianduixindeyali，lijianzhuanxiangshequyetaizhaodaan。xiangjiaoyuyiqiancezhongxiaoshouguimodewaimaimoshi，tangshigengqiangtiaolaokefugou。qianzheyijiagequsheng，houzhegengkanzhongtiyan。

這zhe一yi點dian直zhi觀guan反fan映ying在zai李li劍jian新xin店dian的de門men店dian設she計ji上shang。他ta不bu止zhi一yi次ci提ti到dao，即ji將jiang關guan閉bi的de老lao店dian裝zhuang修xiu看kan上shang去qu沒mei什shen麼me檔dang次ci
，新xin店dian專zhuan門men請qing了le室shi內nei設she計ji師shi來lai做zuo設she計ji。例li如ru，新xin店dian門men口kou專zhuan門men辟pi出chu一yi塊kuai地di方fang擺bai上shang了le露lu營ying椅yi和he小xiao桌zhuo子zi，供gong顧gu客ke拍pai照zhao打da卡ka。這zhe是shi設she計ji師shi強qiang烈lie推tui薦jian他ta采cai用yong的de設she計ji方fang案an，因yin為wei「露營」是這兩年的流行元素。

在內江，咖啡館的體驗感才剛剛被各路咖啡老板們營造出來。他們不同於瑞幸、星巴克瞄準的都市白領客群定位
，而是給市民提供新式的休閑消費體驗。

這類咖啡館老板們走的更像是「茶館」路子。畢竟內江人很愛坐茶館。跟茶一樣，咖啡也是能來上一杯，聊一下午的飲品。

湯圓覺得

，他的兔子咖啡更有幾分像本地茶館。「大家也會在這裏擺龍門陣。我雖然經常在店裏，但通過跟顧客聊天，也能知道附近哪個商圈最近新開張了
、哪個新開的餐館味道不錯。」湯圓喜歡這種氛圍，社區咖啡館也是「兔子咖啡」的定位。

小城市有自己的消費邏輯和行事風格
，所有興起於大城市的生活方式、消費趨勢
，在向小城市傳遞過程中，都需要經過本土化的沉澱。咖啡生意在內江的變化，順應了這一點。

在口味上，咖啡館們更側重於迎合本地市場對偏甜咖啡口味的需求。每家店的菜單上，除傳統的美式、拿鐵、卡布外，另一半菜單上標著生椰拿鐵、紅(hong)絲(si)絨(rong)拿(na)鐵(tie)等(deng)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)特(te)調(tiao)口(kou)味(wei)。更(geng)飲(yin)品(pin)化(hua)的(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)
，改(gai)變(bian)了(le)小(xiao)城(cheng)居(ju)民(min)對(dui)咖(ka)啡(fei)的(de)刻(ke)板(ban)印(yin)象(xiang)，並(bing)在(zai)客(ke)觀(guan)上(shang)降(jiang)低(di)了(le)內(nei)江(jiang)咖(ka)啡(fei)師(shi)的(de)進(jin)入(ru)門(men)檻(kan)。

在客群定位上
，體製內中產成為連鎖咖啡和個體咖啡館都在爭奪的客群。他們是小城市的咖啡消費主力。

這類顧客工作相對更穩定，餘錢和空閑更多，在麵對咖啡這類最低客單價在18元的飲品時


，往往價格敏感度更低

，且更敢於消費。湯圓和李劍的大部分客人都由這類顧客構成。

借助數字化工具和城配服務，咖啡館甚至突破了一些選址上的缺陷。李劍的新店借助外賣業務，能輻射3到6公裏範圍內的企、事業單位，例如市財政局
、殘聯
、第一人民醫院新院區等
；tangyuankaozhezijidechanpinhegengukedemiqiegoutong
，yeweixizheyigejiaowendingdedanliang。tadedabufenkerenbulaiziyufujinshequ，ershicongqitadifangkaichezhuanmendaozhelilaihekafei
、社交的顧客。也因此
，因此店門口的沿街停車位反倒成了兔子咖啡的一個優勢。

同時，小城市也是個半熟社會，這塑造了本地咖啡生意的很多樣貌。

在這個日常人口流動量較小
，且高頻需求人群相對集中的城市裏，咖啡館並不依賴於線上的曝光和營銷，而更重視人情的維護。

「內江喝咖啡的人就是那麼大個圈子。」湯圓說，線上平台的傳播效率遠不及本地顧客的口耳相傳。所以，相比起大眾點評、小紅書

，老板們更勤於更新自己的微信朋友圈。

chucizhiwai，getikafeiguanlaobanmenzaibaituowaimaipingtaizhejianshishangyedachengmoqi。lijianhetangyuandouyongxiaochengxujiedan。qianzhexianzaiyijingjiangyibanxianshangdingdanjiedanqudaozhuanxiangleweixinxiaochengxu，erhouzheshenzhimeiyoujingyingmeituan。

這一方麵與成本控製有關。目前李劍在美團上接到的每一筆訂單，平台抽成比例達22%。為了繞開這部分支出
，他花1800元在淘寶上買了一個微信門店小程序，自建渠道接單
，並通過閃送、順豐同城進行配送。

另一方麵

，也有配送質量的考慮。

李劍覺得，外賣平台在內江的配送效率和質量都相對較差，而咖啡對此又尤其敏感。他幾乎認識每個到店取餐的外賣員，「內江每個片區的騎手都比較固定，跟他們把關係搞好一點
，配送時也會更加注意些。」

相比較而言
，李劍覺得閃送
、順shun豐feng同tong城cheng的de跑pao腿tui騎qi手shou配pei送song質zhi量liang更geng高gao。這zhe也ye主zhu要yao跟gen配pei送song模mo式shi有you關guan，美mei團tuan的de騎qi手shou跑pao一yi趟tang送song很hen多duo單dan，咖ka啡fei的de優you先xian級ji不bu是shi最zui高gao的de。但dan跑pao腿tui的de騎qi手shou接jie一yi單dan送song一yi單dan，這zhe對dui門men店dian的de咖ka啡fei訂ding單dan更geng為wei友you好hao。

大平台和大品牌進入內江後，已經完成了它們的初期使命——依靠自身的品牌及規模效應，迅速打開來這裏的咖啡消費市場。

但受限於本土消費了
，這部分市場的天花板並不高，它刺激著這裏的咖啡生意模式走向分化。

以瑞幸為代表的連鎖咖啡品牌，更強調效率和規模。它們通過更低的價格，來獲取規模效應
；而像湯圓、李li劍jian這zhe樣yang的de個ge體ti咖ka啡fei館guan老lao板ban，則ze更geng重zhong視shi體ti驗yan感gan的de營ying造zao。這zhe些xie咖ka啡fei老lao板ban們men更geng像xiang是shi手shou藝yi人ren

，他ta們men以yi咖ka啡fei為wei切qie入ru口kou，去qu維wei係xi與yu顧gu客ke之zhi間jian更geng長chang久jiu的de人ren情qing聯lian係xi。這zhe種zhong關guan係xi成cheng為wei其qi咖ka啡fei生sheng意yi的de隱yin形xing門men檻kan。

很hen難nan說shuo，在zai內nei江jiang哪na一yi種zhong咖ka啡fei生sheng意yi模mo式shi占zhan上shang風feng。更geng可ke能neng的de格ge局ju是shi，每mei一yi種zhong模mo式shi都dou占zhan有you一yi定ding比bi例li的de市shi場chang。大da家jia目mu前qian還hai處chu在zai熱re鬧nao之zhi後hou的de咖ka啡fei市shi場chang培pei育yu階jie段duan。

「做大蛋糕」是現階段內江的咖啡從業者們，需要共同去解決的問題。