國內人均冰淇淋消費量有望進一步增加，市場規模也將繼續發展壯大。
文：姚安安
來源：食安時代（ID：shianshidai）
隨(sui)著(zhe)冰(bing)淇(qi)淋(lin)逐(zhu)漸(jian)打(da)破(po)季(ji)節(jie)性(xing)消(xiao)費(fei)，可(ke)以(yi)說(shuo)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)為(wei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)銷(xiao)售(shou)提(ti)供(gong)了(le)機(ji)會(hui)。在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)，國(guo)內(nei)人(ren)均(jun)冰(bing)淇(qi)淋(lin)消(xiao)費(fei)量(liang)有(you)望(wang)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)加(jia)，市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)也(ye)將(jiang)繼(ji)續(xu)發(fa)展(zhan)壯(zhuang)大(da)。
不(bu)過(guo)目(mu)前(qian)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)了(le)不(bu)少(shao)的(de)品(pin)牌(pai)，為(wei)了(le)能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)地(di)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)突(tu)出(chu)重(zhong)圍(wei)，品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)著(zhe)眼(yan)於(yu)將(jiang)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)變(bian)得(de)更(geng)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)和(he)吸(xi)引(yin)力(li)。對(dui)此(ci)，創(chuang)新(xin)口(kou)味(wei)、健康升級、品(pin)質(zhi)提(ti)升(sheng)以(yi)及(ji)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)可(ke)能(neng)都(dou)成(cheng)為(wei)了(le)改(gai)進(jin)的(de)方(fang)向(xiang)，這(zhe)將(jiang)幫(bang)助(zhu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)產(chan)品(pin)更(geng)好(hao)地(di)適(shi)應(ying)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)和(he)消(xiao)費(fei)期(qi)待(dai)，也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)推(tui)動(dong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)向(xiang)更(geng)好(hao)的(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。
對dui於yu冰bing淇qi淋lin產chan品pin來lai說shuo，口kou味wei可ke能neng一yi直zhi以yi來lai都dou是shi品pin牌pai們men之zhi間jian的de競jing爭zheng重zhong點dian，主zhu要yao是shi口kou味wei能neng夠gou明ming顯xian對dui消xiao費fei者zhe產chan生sheng吸xi引yin力li，同tong時shi也ye是shi影ying響xiang消xiao費fei者zhe選xuan擇ze的de一yi個ge重zhong要yao因yin素su。Innova數據顯示，全球70%的消費者認為“口味”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素。雖然冰淇淋的經典口味如巧克力、牛(niu)奶(nai)等(deng)依(yi)舊(jiu)備(bei)受(shou)喜(xi)愛(ai)，屬(shu)於(yu)長(chang)紅(hong)口(kou)味(wei)，但(dan)是(shi)一(yi)些(xie)新(xin)奇(qi)口(kou)味(wei)的(de)出(chu)現(xian)，也(ye)能(neng)引(yin)起(qi)好(hao)奇(qi)心(xin)並(bing)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)。尤(you)其(qi)在(zai)當(dang)下(xia)普(pu)遍(bian)比(bi)較(jiao)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)口(kou)味(wei)時(shi)，對(dui)冰(bing)淇(qi)淋(lin)口(kou)味(wei)進(jin)行(xing)創(chuang)新(xin)可(ke)能(neng)也(ye)比(bi)較(jiao)直(zhi)接(jie)的(de)方(fang)式(shi)。因此，市場上的冰淇淋產品經常會以一種比較新奇的口味出現，各大冰淇淋品牌也在加快對冰淇淋口味的創新，滿足獵奇、享受、悅己等需求成為了冰淇淋口味創新的方向。比如鐵鍋燉魷魚口味、鹹蛋黃口味、芥末口味、香菜口味等，由於口味比較“奇葩”，能夠刺激感官、滿足好奇心，出現的一大原因就是消費者的獵奇心理。還有像一些應季口味的冰淇淋，在具備限定屬性的同時又契合了季節消費潮流，也能引起消費興趣。比如在秋冬季節，生巧成為品牌們的一個關注點，肯德基上新了冬季限定比利時黑巧克力係列冰淇淋、羅森上新了生巧流心冰淇淋，金水園也在便利店推出了生巧巧克力味冰淇淋。冰淇淋在進行口味創新時，也為品牌提供了很多方向，在常規口味的基礎上滿足更多元化的口味需求，也為產品增加更多的吸引力。隨著消費觀念的變化，健康追求也變得越來越明顯，在飲食上選擇相對更健康的食品也成為了大多數人的共識，“吃得健康”已經成為了新的消費需求。在這一需求之下，推動了健康食品市場的快速增長。有統計數據顯示，2020年中國健康食品市場規模突破了8000億元，預計2025年我國健康食品市場規模將達到11408億元。食品飲料正在向健康化方向發展，比如無糖飲料、全麥麵包、益生菌食品的不斷增加。而健康需求同樣反映在冰淇淋市場中，以前不少冰淇淋主要是由水、糖、食用香精、食用色素等製作而成，現在原料已經開始向健康化、高端化邁進。不僅開始增加牛奶的含量、減少食用香精的使用，而且也在使用一些新的健康原料。比如光明優倍的鮮奶冰淇淋，鮮牛乳含量≥60%、乳蛋白含量≥4.4g/100g，不添加一滴水，整體質地更細膩且沒有顆粒感。還有植物基冰淇淋的出現，使用當下比較火熱的植物基原料，以滿足健康、低脂、環保等期待。OATLY推出的燕麥雪糕，主打0乳糖、0反式脂肪酸、低卡等賣點。相比之下，現在不少冰淇淋產品逐漸打破了“不健康”印象，開始解決含糖量較高、熱量較高、脂肪含量較高等問題，能夠適應更多的消費群體，成為更多人的選擇。在冰淇淋健康化的過程中，也並未放棄美味需求，而是通過減糖、使用優質原料等方式，來達到健康與美味上的平衡，滿足對於冰淇淋的雙重期待。在冰淇淋市場中，雖然現有的品牌和產品數量都比較多，但每年可能還會出現一些新的網紅品牌和網紅產品，他們憑借包裝、營銷、口味等方式逐漸火熱起來，短時間內就能獲得大量的流量和關注。隻zhi是shi這zhe些xie網wang紅hong品pin牌pai可ke能neng並bing不bu容rong易yi引yin起qi複fu購gou，所suo積ji累lei的de流liu量liang和he關guan注zhu可ke能neng也ye能neng帶dai來lai一yi時shi的de熱re度du。究jiu其qi原yuan因yin，一yi方fang麵mian可ke能neng是shi因yin為wei產chan品pin價jia格ge相xiang對dui較jiao高gao，另ling一yi方fang麵mian可ke能neng品pin質zhi還hai不bu能neng滿man足zu預yu期qi。就拿當初很火的奧雪雙黃蛋冰淇淋來說，可謂是名副其實的“網紅”產品，火爆起來之後還引起了很多品牌爭相模仿，但是隨後卻被曝出現了食品安全問題，抽檢發現菌落總數、大腸菌群檢出值不合格，很多人也因此“拔草”這款冰淇淋。現在來看，也很難重現當初的熱度。食shi品pin安an全quan可ke以yi說shuo是shi冰bing淇qi淋lin產chan品pin的de品pin質zhi基ji礎chu，如ru果guo在zai這zhe點dian上shang都dou不bu能neng保bao證zheng的de話hua，就jiu無wu法fa建jian立li起qi對dui於yu品pin牌pai的de信xin任ren感gan，也ye會hui影ying響xiang對dui於yu品pin牌pai的de選xuan擇ze和he購gou買mai。在新消費、新品牌趨勢之下，冰淇淋消費也發生了新的變化，逐漸從“解渴消暑”轉變為“好吃”“健康”等多方麵期待，產品品質也成為了選擇冰淇淋產品時的重要指標。為wei了le提ti升sheng冰bing淇qi淋lin產chan品pin品pin質zhi，在zai保bao證zheng產chan品pin安an全quan的de基ji礎chu上shang要yao帶dai來lai更geng好hao的de產chan品pin體ti驗yan。而er冰bing淇qi淋lin製zhi作zuo標biao準zhun的de提ti升sheng，也ye可ke以yi看kan做zuo是shi品pin質zhi提ti升sheng的de基ji礎chu，從cong原yuan料liao、口感等多方麵進行升級。從目前市場上的冰淇淋產品來看，配料表上的變化在一定程度上反映了品質的變化，通過使用更優質的原料、提高含奶量，也有助於冰淇淋口感提升，共同推動了冰淇淋的品質升級。除此之外，具備性價比的冰淇淋產品可能也更具吸引力。2022年引發熱議的一個關鍵詞就是“雪糕刺客”，不少消費者反映現在的冰淇淋價格較高，不敢隨便購買。queshimuqianshichangshangchuxianlebushaodegaojiabingqilinchanpin，dongzheshijiershiyuandejiageyijingjiaoweichangjian，shenzhihaiyougenggaodejiage。xiangbiyiqiandepingjiabingqilin，zhexiebingqilindejiagetishengjiaoweimingxian，yijingjinrulegaoduanxinglie。buguowulunshigaojiahaishipingjiabingqilin，zhongyaodeshiyaodailaiyuzhixiangfudexiaofeitiyan，nenggourangrenjiaodewuyousuozhishenzhiwuchaosuozhicainenghuodechangjiufazhandedongli。畢竟像一些平價冰淇淋的代表如雪蓮，大家對其的要求可能就是好吃、解渴就行了，也不會有更高的期待。zhiyuyixiegaojiadebingqilinchanpin，bukefourendeshiyuanliaodeshengjiyehuidaidongchengbentishengcongeryingxiangxiaoshoujiage，cishidezhangjiayebijiaoheqingheli。danshiyeyouyixiegaojiabingqilinkenengzhishixuetouheyingxiao，ruguojinpingcijiuxianghuodegaojiarenke，henrongyihuibeipaoqi，kenengyehuirangrenduigaojiabingqilinchanshengfumianyinxiang。換句話說，冰淇淋在口感、體驗等方麵還需要與價格相匹配，帶來好吃、好玩、健康、品質的產品，或許能夠更好地適應高價定位，也能帶來更高的性價比，從而真正打動消費者。艾媒谘詢數據顯示，在2022年中國消費者冬季食用冰淇淋的情況調查中，73.2%的人表示冬季也吃冰淇淋，15.3%的人不確定吃冰淇淋的具體季節劃分，僅有11.5%的人選擇冬季不吃冰淇淋。從(cong)這(zhe)一(yi)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)季(ji)節(jie)性(xing)消(xiao)費(fei)已(yi)經(jing)變(bian)得(de)不(bu)再(zai)明(ming)顯(xian)，幾(ji)乎(hu)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)都(dou)是(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)發(fa)展(zhan)的(de)機(ji)會(hui)，而(er)且(qie)國(guo)內(nei)人(ren)均(jun)冰(bing)淇(qi)淋(lin)消(xiao)費(fei)量(liang)還(hai)有(you)待(dai)提(ti)升(sheng)，與(yu)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)相(xiang)比(bi)仍(reng)有(you)較(jiao)大(da)差(cha)距(ju)，這(zhe)也(ye)以(yi)為(wei)著(zhe)國(guo)內(nei)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)還(hai)有(you)較(jiao)大(da)的(de)潛(qian)力(li)空(kong)間(jian)。其實近幾年國內冰淇淋市場也在不斷發展壯大，新思界產業研究中心的報告顯示，2021年國內冰淇淋市場規模增長至1630億元、同比上漲8.8%，而且2021年國內冰淇淋線上銷售也增長至了20%。henmingxianbingqilinshiyigejubeiqianjingdesaidao，zhishirujinzheyishichangpinpaihechanpinzhongduo，weilenenggoujinyibutishengbingqilinchanpindexiyinli，gedapinpaidouzainulirangzijidebingqilinchanpinbiandegeng“誘人”。對於冰淇淋品牌來說，如果能夠獲得更多的關注以及增加複購機會，將有助於品牌在市場中的進一步發展。而要做到這些，從口味、健康、品質、價格等角度進行改進，可能會為產品帶來更多的吸引力，從而增加冰淇淋消費場景和消費機會。麵(mian)對(dui)如(ru)今(jin)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)，在(zai)品(pin)牌(pai)競(jing)爭(zheng)較(jiao)為(wei)激(ji)烈(lie)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，具(ju)備(bei)更(geng)大(da)競(jing)爭(zheng)力(li)和(he)吸(xi)引(yin)力(li)的(de)產(chan)品(pin)，能(neng)夠(gou)在(zai)競(jing)爭(zheng)中(zhong)進(jin)一(yi)步(bu)勝(sheng)出(chu)，而(er)且(qie)也(ye)將(jiang)推(tui)動(dong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)向(xiang)更(geng)有(you)序(xu)的(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。國guo內nei冰bing淇qi淋lin市shi場chang是shi一yi個ge前qian景jing良liang好hao的de市shi場chang，隨sui著zhe人ren均jun消xiao費fei量liang的de提ti升sheng，市shi場chang規gui模mo還hai將jiang進jin一yi步bu壯zhuang大da。不bu過guo就jiu目mu前qian來lai看kan，冰bing淇qi淋lin市shi場chang已yi經jing存cun在zai了le較jiao多duo的de同tong類lei競jing爭zheng者zhe，其qi中zhong不bu乏fa頗po具ju實shi力li和he知zhi名ming度du的de品pin牌pai，在zai麵mian對dui當dang下xia較jiao為wei激ji烈lie的de市shi場chang競jing爭zheng時shi，具ju備bei產chan品pin競jing爭zheng力li和he吸xi引yin力li的de品pin牌pai可ke能neng會hui獲huo得de更geng多duo的de發fa展zhan機ji會hui。
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