文： Wendy
來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
近些年，小眾水果讓果茶頻頻出圈，同時，具有地域屬性的小眾水果也借助果茶的東風被更多人所熟知。可以說，它們是相互成就。油柑、黃皮等一些小眾水果，憑借獨特的口感和悅目的色澤被消費者所喜愛。本篇文章，食研彙盤點了6種已出圈的小眾水果，看看哪一款是你的心中所愛？01
餘甘子
餘甘子可以說是第一款被茶飲帶出圈的小眾水果。2021年3月，奈雪的茶推出霸氣玉油柑，每瓶含66顆餘甘子初榨原汁，號稱口感“3秒微澀，5秒回甘”。一經推出，便風靡茶飲圈。此後，陸續有品牌推出餘甘子茶飲，除了茶飲，餘甘子還火到了酒和氣泡水領域。餘甘子也叫油柑，在我國閩南地區、廣西和雲南等地常見，餘甘子初入口微澀，隨後回甘，故得名。餘甘子在古印度阿育吠陀療法中被廣泛用於延緩衰老的配方中，其富含“小分子水解單寧酸”，具有抗氧化、層迭效應、穩定維生素C、抑製黑色素合成等作用。此外，餘甘子還具有延緩衰老、促進頭發生長、支持肝髒、胃健康等功效。02
黃皮
餘甘子的成功讓茶飲品牌嚐到了甜頭，並開始探索更多的小眾水果。2021年6月，喜茶分別推出黃皮仙露和多肉黃皮仙露，讓小眾水果黃皮成功出圈，並成為了“夏日限定”。隨後其他茶飲品牌也相繼推出黃皮飲品。黃皮是芸香科黃皮屬植物，又名黃彈、黃皮、黃枇、油梅和油皮等，原產我國南部，至今已有1500年以上的栽培曆史，尤以廣東、廣西、福建、雲南等省種植麵積較大，是著名的“嶺南佳果”之一。根據性味，黃皮果有甜、酸兩種口感，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。根據果形，大致有圓粒形、橢圓形和闊卵形三種，每種形態的黃皮果的品質、味道、甜酸口感、成熟時間都不一樣。黃皮的果實含多種人體所需的微量元素及氨基酸，富含糖分、有機酸、果膠、維生素C、揮發油、黃酮等。其中，黃皮酰胺、香豆素、維生素C、維生素E、黃酮和酚類等都是天然的抗氧化成分，可以清除自由基，保護細胞免受損傷，延緩衰老。具有極高的營養價值和藥用價值。03
佛手
2021年8月，茶百道上新一款名為“佛手檸檬茶”的新品，將佛手這款小眾水果被消費者所熟知。
佛手，又名佛手柑、五指橘等，是芸香科柑橘屬植物佛手的果實，成熟後皮為鮮黃色，皺而有光澤，常張開如手指狀。我國佛手主產於廣東、福建、四川、浙江、雲南等地。在我國，佛手屬於藥食同源。佛手中含有黃酮、果葉多糖，具有較強的清除自由基和羥基自由基的能力，此外佛手還可以增強免疫力、輔助降血壓、調節情緒、促進消化。04
刺梨
2022年1月，滬上阿姨推出3款刺梨飲品：刺梨維C皇、刺檸加油柑、刺檸鴨屎香，讓刺梨成功出圈。刺梨為薔薇科植物刺梨的果實，果實扁圓，外多芒刺，味甘微澀。主要分布在我國貴州、川東南、滇東北、桂西北和湘西等地。在我國，刺梨屬於普通食品。圖源：參考文獻2
刺梨富含多種營養成分，比如多種維生素（維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素P）、礦物質（鈣、磷、鐵、鋅、硒、錳）、除色氨酸以外的7種必需氨基酸、超氧化物歧化酶以及刺梨三萜等。刺梨是天然的“維C之王”，有研究稱，每100克刺梨果肉含維生素C可達2330毫克，約是蘋果的500倍，檸檬的100倍，獼猴桃的10倍。超高的維生素C賦予刺梨超強的抗氧化能力，此外，它還可以調節機體免疫功能、改善睡眠、輔助降血脂、加速重金屬排泄。05
芭樂
2022年2月，茶飲店陸續推出芭樂果茶，芭樂開始逐步占據茶飲店的C位，溫柔的粉紅色讓芭樂成為“春日限定”。芭樂，學名番石榴，原產於加勒比海、中美洲和南美洲。芭樂果實大小差異較大，有的隻有杏子那麼小，而有的卻有葡萄柚那麼大。其果肉顏色也因品種不同而呈現出白色、粉紅色或紅色三種顏色，一些品種的表皮也呈現紅色（而不是常見的綠色或黃色）。芭樂果皮中含有大量的抗壞血酸，具有很強的抗氧化能力，它宜人的氣味歸功於羰基化合物。芭樂果實中含有大量的萜烯、石竹烯氧化物和對硒烯，可產生鬆弛作用，此外芭樂果實中還含有類黃酮和番石榴二醛。芭樂果皮、種子和果肉中的沒食子酸、高良薑素、山柰酚、尿黑酸、花青素3-葡萄糖苷等多種化合物具有抗菌活性。06
覆盆子
2022年2月yue，奈nai雪xue的de茶cha推tui出chu情qing人ren節jie新xin品pin霸ba氣qi芝zhi士shi玫mei瑰gui草cao莓mei覆fu盆pen子zi，讓rang大da家jia又you重zhong新xin認ren識shi了le這zhe個ge既ji熟shu悉xi又you陌mo生sheng的de水shui果guo。為wei什shen麼me說shuo熟shu悉xi呢ne？因yin為wei魯lu迅xun先xian生sheng的de《從百草園到三味書屋》，對覆盆子有提及，“如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得遠”。覆盆子具有獨特的紅色以及酸甜的口感，非常適合應用在茶飲裏，營造出浪漫溫馨的氛圍。
覆盆子飲品/食研彙製圖
fupenziyouchengshumei，shiqiangweikexuangouzishudemubenzhiwuhuadongfupenzideganzaoguoshi，youduoshuxiaoheguojuheercheng，yuanzhuixinghuobianyuanzhuixing。zaiwoguo，fupenzishuyuyaoshitongyuan。覆盆子中含有多種功效成分，比如維生素A、維生素C、鈣、鉀、鎂、二萜苷、黃酮類、β-穀甾醇、胡蘿卜苷、鞣花酸和沒食子酸等，具有較強的抗氧化活性，能夠緩解疲勞，清除自由基，保護皮膚免受紫外線帶來的傷害。07
小結
艾媒谘詢數據顯示，預計2023年，新式茶飲果茶類將會持續受到市場青睞，56.9%的新式茶飲消費者表示喜歡水果茶係列。今年，哪幾種小眾水果會脫穎而出呢？我們拭目以待。
1、Naseer, S., Hussain, S., Naeem, N. et al. The phytochemistry and medicinal value of Psidium guajava (guava). Clin Phytosci 4, 32 (2018). https://doi.org/10.1186/s40816-018-0093-8
2、Effects of Rosa roxburghii Tratt Must on the Growth, Nutrient Composition, and Antioxidant Activity of Pleurotus ostreatus Mycelia
' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
評論