據農業部對全國480個集貿市場畜禽產品定點監測，今年1月份第二周全國牛肉平均價格每公斤63.52元，同比上漲16.2%。牛肉價格自2000年以來呈現持續攀升的狀態，13年間上漲了346%，反映出我國肉牛供給的嚴峻形勢。
供需關係趨緊
“十一五”以來，我國牛肉消費需求增長較快，年均增長2.3%。全國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠介紹，全國牛肉產量從2010年的712萬噸下降到2012年的662萬噸，肉牛出欄量近4年下降了1000多萬頭。特別是傳統肉牛養殖省區肉牛存欄量下降明顯。
國家肉牛產業體係首席科學家曹兵海告訴記者，我國肉類消費以豬肉為主，豬肉、禽肉與牛肉的消費比例為61.6∶22.2∶8.7。目前，我國人均羊肉消費量是世界平均水平的1.5倍，而人均牛肉消費量僅為世界平均水平的51%，今後牛肉消費總體上仍將繼續增長。按照未來我國人均消費達到日本當前水平計算，我國牛肉消費總量將達到1200萬噸以上，牛肉供給需要增加1倍才能彌補供需缺口。
關於這一輪牛肉價格上漲的原因，專家表示，原因在於需求旺盛、gonggeibuzu。yifangmian，suizhexiaofeizheshenghuoshuipingtigao，jinnianlaizhuroujiroudengshipinanquanwentipinfa，xiaofeizheshipinanquanyishizengqiang，jianshaolezhurouxiaofei，xiangyingzengjialeniuyangrouxiaofeiliang；另一方麵，受玉米和豆粕等飼料價格上漲、養殖成本上升、母畜養殖效益偏低等多重因素的影響，全國肉牛存欄減少，產量增長減緩，個別年份略有下降，供求關係趨緊。
企業成本增加
由(you)於(yu)缺(que)少(shao)穩(wen)定(ding)的(de)牛(niu)源(yuan)，多(duo)數(shu)企(qi)業(ye)不(bu)得(de)不(bu)到(dao)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)收(shou)購(gou)架(jia)子(zi)牛(niu)和(he)育(yu)肥(fei)牛(niu)進(jin)行(xing)養(yang)殖(zhi)和(he)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)。隨(sui)著(zhe)牛(niu)源(yuan)緊(jin)張(zhang)狀(zhuang)況(kuang)的(de)升(sheng)級(ji)，成(cheng)本(ben)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)，很(hen)多(duo)屠(tu)宰(zai)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)麵(mian)臨(lin)著(zhe)產(chan)能(neng)不(bu)足(zu)、虧損日漸嚴重的挑戰。據農業部產業化辦公室對全國肉牛屠宰加工企業的調查，全國規模屠宰加工企業的平均設計年產能為4.29萬頭，但企業的實際屠宰加工能力頗令人擔憂，東北59家規模化企業平均開工率約為33%，中原地區為42%，西南地區僅為19%。
數據顯示，我國肉牛產業屠宰加工企業近2000多家，但多數規模較小。年屠宰規模在6000頭以上的企業有206家，其屠宰加工數量占全國比例不到5%，目前沒有一家實際年屠宰加工突破30萬頭。這使得企業對牛源爭奪競爭激烈，目前很多屠宰加工企業處於虧損狀態，既不利於牛肉產品質量控製，也不利於肉牛產業發展。
長期以來，我國消費的牛肉90%以yi上shang是shi國guo產chan牛niu肉rou，隻zhi有you少shao部bu分fen高gao檔dang牛niu肉rou需xu要yao進jin口kou。隨sui著zhe國guo內nei牛niu肉rou價jia格ge不bu斷duan上shang漲zhang，進jin口kou牛niu肉rou價jia格ge優you勢shi逐zhu漸jian顯xian現xian，進jin口kou數shu量liang也ye猛meng增zeng。據ju統tong計ji，僅jin2013年1月至4月，我國進口牛肉超過8.2萬噸，達到了2012年的全年進口數量。2013年部分企業進口的帶骨冷凍牛肉每公斤僅為36元，低於全國很多鮮牛肉的價格。在北京一家大型超市內，記者注意到，從澳洲進口肩胛牛肉價格每公斤僅60元，低於國內很多知名品牌的牛肉價格。
中國農科院農業信息所研究員曲春紅認為，受惡劣天氣、畜群重建、dongwuyibinghetourupinshangzhangdengyingxiang，jinnianlai，quanqiuniuroushichangdoumianlingonggeiqujinwenti。yinglixingkandainiurougongxumaodunjijinkoujizengxianxiang，zhengfuzhuguanbumenyinggulishiduguimoyangzhi，fuchirouniuchanyehuifuxingfazhan，huanjiegonggeibuzujumian，wendingshichangjiage。
母牛數量下降
母牛是肉牛產業的基礎，“得母牛者得天下”。業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)認(ren)為(wei)，母(mu)牛(niu)存(cun)欄(lan)下(xia)降(jiang)已(yi)成(cheng)為(wei)製(zhi)約(yue)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)瓶(ping)頸(jing)。盡(jin)管(guan)各(ge)級(ji)政(zheng)府(fu)對(dui)母(mu)牛(niu)養(yang)殖(zhi)采(cai)取(qu)了(le)一(yi)定(ding)的(de)扶(fu)持(chi)措(cuo)施(shi)，但(dan)仍(reng)不(bu)能(neng)有(you)效(xiao)抑(yi)製(zhi)近(jin)年(nian)來(lai)母(mu)牛(niu)存(cun)欄(lan)下(xia)滑(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)。“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降了10.2%。數據顯示，全國基礎母牛數量正以每年約4%的速度減少。而母畜育成需要的周期長，難以在短時間內補充。
養yang殖zhi比bi較jiao效xiao益yi低di是shi母mu牛niu存cun欄lan下xia降jiang的de主zhu要yao原yuan因yin。我wo國guo肉rou牛niu養yang殖zhi源yuan於yu農nong村cun役yi用yong牛niu，在zai發fa展zhan初chu期qi養yang牛niu不bu僅jin能neng夠gou滿man足zu耕geng作zuo的de役yi用yong需xu求qiu，而er且qie屠tu宰zai後hou出chu售shou牛niu肉rou還hai有you效xiao益yi。但dan隨sui著zhe農nong機ji化hua水shui平ping的de提ti高gao，役yi用yong需xu求qiu消xiao失shi，加jia之zhi草cao原yuan生sheng態tai保bao護hu政zheng策ce及ji勞lao務wu經jing濟ji的de影ying響xiang，母mu牛niu養yang殖zhi的de比bi較jiao效xiao益yi不bu斷duan下xia降jiang。記ji者zhe采cai訪fang了le解jie到dao，農nong戶hu養yang殖zhi母mu牛niu采cai取qu“舍飼+放牧”方式，按照產犢8頭計算，母牛養殖每年不計算人工投入，每頭僅能賺2000元。總體看，母牛和育肥牛存欄量的下滑，限製了屠宰加工企業的原料來源，導致整個產業鏈的規模下降。
我國肉牛以分散養殖為主，數據顯示，肉牛年出欄10頭以下的散養比重達57.1%，規模養殖場大部分設施條件簡陋，標準化生產水平低。
曲(qu)春(chun)紅(hong)表(biao)示(shi)，我(wo)國(guo)傳(chuan)統(tong)散(san)養(yang)模(mo)式(shi)無(wu)法(fa)取(qu)得(de)肉(rou)牛(niu)飼(si)養(yang)的(de)規(gui)模(mo)效(xiao)益(yi)，也(ye)不(bu)利(li)於(yu)飼(si)養(yang)出(chu)品(pin)質(zhi)優(you)良(liang)的(de)品(pin)種(zhong)。要(yao)鼓(gu)勵(li)農(nong)民(min)轉(zhuan)變(bian)肉(rou)牛(niu)養(yang)殖(zhi)方(fang)式(shi)，積(ji)極(ji)發(fa)展(zhan)規(gui)模(mo)養(yang)牛(niu)場(chang)、養牛小區等適度規模經營。建議可采取經濟幹預措施，包括補貼能繁母牛飼養、出台保險優惠政策以及建立肉牛業風險基金等。
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