01

四川人愛吃兔
，是天時地利人和

進入2023癸卯兔年
，大家開始用一些兔諧音的成語表達祝福：“兔”飛猛進、前“兔”無量

、發奮“兔”強、大展宏“兔”。而產業方麵，含兔量100%的則是四川的兔產業。

沒有一隻兔能活著走出四川，正如沒有一隻雞可以走出廣東，沒有一隻鴨可以飛出南京。電影《撒嬌女人最好命》的台詞“兔兔這麼可愛，怎麼可以吃兔兔”，也讓吃兔兔的場景更加詼諧生動。

從總量數據來看
，四川人愛吃兔已經領跑全國了。2010年至2015年前後四川家兔出欄量在2億隻左右
，其中獺兔養殖高峰近4000萬隻，長毛兔養殖高峰800餘萬隻。近年來，四川家兔出欄規模逐漸穩定在1.7億隻左右，居全國之首。

然而，1.7億隻家兔的年產量也不能滿足四川人的需求，四川人一年能吃掉2億多隻兔子、3億個兔頭，因此四川省每年仍需要從山東、河南
、河北
、江蘇等省購進兔肉。

此外，川渝地區擁有全國最密集的兔肉餐廳。據統計，四川省僅成都以兔肉為主題
，或者含兔肉的餐廳就近5000家，而重慶也有上千家。

目前已經有越來越多的人喜歡吃兔產品。2023年1月1日就來了個開門紅，淘寶上的兔頭銷量同比暴漲160%
，其中川味麻辣兔頭最受歡迎。

四川人愛吃兔
，是天時地利人和的結果。

在國際方麵，我國兔產業的貿易格局是：兔肉和兔毛以出口為主，兔皮以進口為主。2013年之後，受全球經濟形勢、俄羅斯裘皮市場萎縮等因素影響
，國際兔皮市場疲軟，兔毛外貿滯銷
；與此同時，獺兔出欄量劇增
，導致生產兔毛、兔皮的養殖戶不得不轉向生產兔肉，進而促進肉兔養殖穩定。

在zai地di理li方fang麵mian
，四si川chuan擁yong有you豐feng富fu的de植zhi被bei和he淺qian丘qiu環huan境jing
，非fei常chang適shi合he兔tu子zi的de生sheng長chang繁fan殖zhi。上shang世shi紀ji八ba十shi年nian代dai，川chuan渝yu就jiu開kai始shi鼓gu勵li家jia家jia戶hu戶hu養yang兔tu，當dang時shi流liu傳chuan著zhe“家養三隻兔，不愁鹽和醋”。

在烹飪方麵，兔肉與豬肉、雞肉不同
，肉本身的香味不足，且草腥味較重
，浙魯淮揚等口味略清淡的其他菜係難以駕馭。而擅長香味複合、口感偏重的川派調味，足以掩飾兔肉風味的不足，突出其肉質的勁道爽脆。

目前我國的兔養殖行業主要分為肉兔、毛mao兔tu和he獺ta兔tu
，其qi中zhong肉rou兔tu的de養yang殖zhi占zhan到dao一yi半ban以yi上shang。肉rou兔tu以yi生sheng產chan兔tu肉rou最zui終zhong食shi用yong，毛mao兔tu以yi生sheng產chan兔tu毛mao最zui終zhong製zhi成cheng工gong業ye品pin，獺ta兔tu以yi生sheng產chan兔tu皮pi最zui終zhong形xing成cheng皮pi製zhi品pin。

但兔毛方麵，近年來出口量逐漸下滑，由2015年的560.3噸下滑到2019年的179.3噸dun。兔tu皮pi方fang麵mian，由you於yu相xiang對dui競jing爭zheng力li較jiao差cha，不bu能neng滿man足zu品pin質zhi需xu求qiu，且qie國guo際ji皮pi草cao市shi場chang萎wei靡mi，產chan量liang也ye在zai下xia滑hua。兔tu肉rou方fang麵mian，隨sui著zhe消xiao費fei端duan創chuang新xin品pin種zhong的de上shang市shi，越yue來lai越yue多duo人ren熱re愛ai兔tu肉rou產chan品pin，兔tu肉rou需xu求qiu增zeng大da。

因此形成了以兔肉銷售為主，兔毛和兔皮為輔的兔養殖格局。

02

四川兔養殖麵臨發展難題，艱難中持續發展

兔養殖麵臨的第一個難題是養殖成本高居不下。這主要受到兩方麵的影響
，一方麵是飼料價格波動，另一個是品種卡脖子問題。

進入2021年以來
，大宗商品價格上漲，用於兔養殖的玉米、豆粕等飼料成本上漲
，加重了兔養殖的成本。此外，農村人口流失，也使得兔養殖的人工成本加大。

育yu種zhong是shi畜chu牧mu業ye的de芯xin片pian，品pin種zhong卡ka脖bo子zi一yi直zhi是shi兔tu產chan業ye的de老lao大da難nan問wen題ti。目mu前qian我wo國guo近jin八ba成cheng的de肉rou兔tu配pei套tao係xi種zhong源yuan依yi賴lai國guo外wai引yin進jin

，自zi主zhu培pei育yu的de良liang兔tu供gong應ying不bu足zu
，母mu兔tu繁fan殖zhi效xiao率lv低di下xia。

兔養殖麵臨的第二個難題是養殖難度提高。這主要來自於飼料禁抗的影響。所謂飼料禁抗，是指禁止在飼料中加入抗生素。

抗kang生sheng素su可ke以yi提ti高gao畜chu禽qin的de免mian疫yi力li，幫bang助zhu預yu防fang疾ji病bing等deng，但dan隨sui著zhe抗kang生sheng素su通tong過guo食shi物wu鏈lian在zai人ren體ti內nei不bu斷duan積ji累lei
，容rong易yi導dao致zhi耐nai藥yao性xing。當dang我wo們men需xu要yao抗kang生sheng素su來lai治zhi療liao疾ji病bing時shi，其qi作zuo用yong將jiang會hui變bian小xiao。因yin此ci飼si料liao禁jin抗kang有you其qi必bi要yao性xing。

2020年7月1日，我國飼料生產企業將停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。目前禁止了26種藥物飼料添加劑

，加速飼料市場的行業規範化。

飼料禁抗之後
，由於技術儲備不足，替抗產品仍未明確，可能給兔產品的穩定生產帶來影響。

兔養殖麵臨的第三個難題是規模化生產仍不足。四川人養兔由來已久，以家庭養殖場為主，根據四川省畜牧科學研究院的調查，2021年繁殖母兔在200-800隻的家庭養殖場已占到市場經營主體的90%以上。

家庭養殖場的規模效應不及工廠式，單個規模小，且分布較散
，產出效率相對較低，需要加強建設規模化、集約化
、標準化的兔養殖。目前兔肉供不應求，兔養殖規模仍有發展空間。

針對養殖成本問題


，四川科研界擁有三校兩院：四川農業大學、四川大學、成都大學、四川省草原科學研究院、四川省畜牧科學研究院，擁有兔業研究專家50餘名，已形成覆蓋育種、養殖、加工等全產業鏈的科研體係。未來科學家將持續育種攻關，加大低成本飼料研發。

針(zhen)對(dui)養(yang)殖(zhi)難(nan)度(du)問(wen)題(ti)，把(ba)好(hao)飼(si)料(liao)質(zhi)量(liang)關(guan)，經(jing)常(chang)檢(jian)查(zha)飼(si)料(liao)飼(si)喂(wei)情(qing)況(kuang)
，提(ti)高(gao)養(yang)殖(zhi)人(ren)員(yuan)的(de)飼(si)養(yang)意(yi)識(shi)。加(jia)強(qiang)培(pei)育(yu)專(zhuan)業(ye)的(de)獸(shou)醫(yi)人(ren)員(yuan)，精(jing)準(zhun)用(yong)藥(yao)，減(jian)少(shao)抗(kang)生(sheng)素(su)依(yi)賴(lai)，可(ke)以(yi)給(gei)病(bing)兔(tu)口(kou)服(fu)鹽(yan)類(lei)瀉(xie)劑(ji)，對(dui)久(jiu)治(zhi)無(wu)效(xiao)的(de)中(zhong)毒(du)兔(tu)應(ying)及(ji)時(shi)淘(tao)汰(tai)。

針對養殖規模問題，根據《四川省“十四五”牛羊禽兔蜂飼草飼料業發展推進方案》規劃，到2025年
，四川省將布局發展60個兔產業基地，兔出欄量年均增長1.0%以上。

目前四川省兔標準化自動化生產程度逐步提升
，建有121個存欄10000隻以上現代化兔場
，創建了3家部級畜禽標準化養殖示範場。

在養殖模式上
，利用龍頭企業的示範帶頭作用，通過“公司+農戶”、養殖專業合作社、適度規模養殖戶等多種經營模式，促進兔產業高效發展。

03

四川兔之都還看自貢
，強力打造自貢冷吃兔品牌

四川是全國肉兔產量和消費量的雙料冠軍，而在四川省內，這一雙料冠軍當屬自貢市。

自貢養兔曆史悠久，養殖經驗豐富
，2020年出欄肉兔突破3600萬隻，占全省20%以上，且呈現上升趨勢。

自貢不僅生產兔肉，更有吃兔肉的傳統，所謂“無兔不成席”
，普通3口之家每周至少要吃1隻兔子
，自貢市本地年鮮活兔消費4300萬隻左右。

作為井鹽之都

，自貢擁有獨具風味的鹽幫飲食文化，善用椒薑
，料廣量重，擁有兔肉特色餐館上千家，形成了冷吃兔
、鮮鍋兔
、芭夯兔、玉米嫩兔等極具地方特色的兔肉美食，每年吸引食客4000萬人次，給自貢帶來了良好的經濟發展。

自貢冷吃兔是自貢市主打的品牌產品

，口感獨特
、製作簡易、攜帶方便，逐漸成為自貢的標誌之一。2014年，自貢冷吃兔獲得地理標誌產品認證，進而推動了自貢兔肉加工產業的蓬勃發展。

自貢市高度重視自貢冷吃兔品牌建設，2021年主導成立了自貢冷吃兔產業協會，舉辦了“2021中國·自貢首屆冷吃兔大賽暨TOP30強評選活動”，發布了自貢冷吃兔LOGO和官方廣告宣傳語—“能揣著走的自貢味道”，擴大了自貢冷吃兔在全國的影響力。

目前自貢市製作冷吃兔銷售的中小作坊達到8000多家，疊加電商的發展，聯動線上線下的銷售，使得冷吃兔暢銷海內外。

在鄉村振興的背景下
，肉兔產業已成為自貢的支柱產業，冷吃兔為自貢打出了品牌效應。

2020年全市冷吃兔銷售額達到50多億元，且以每年10%的速度迅速增長
，全市冷吃兔快遞量約400萬件，拉動冷鏈物流營業額近千萬元。

在這個過程中
，自貢表現出了明顯的自主品牌培育意識和兔肉生產加工優勢。

一方麵
，湧現出了“譚八爺”、“芭夯兔”
、“鹽幫廚子”等一批本地知名電商品牌，其中年產值達到5000萬以上的達到6家，產品主要銷往成都、重慶、上海、廣州等地。

另一方麵，自貢是“蜀中桃子姐”、“廖記棒棒雞”、“寬窄”等著名電商品牌的兔肉產品加工基地。目前來看
，自貢市兔肉加工初現品牌效益，有效提高了兔肉的附加值。

自貢市也積極開展招商引資，邀請全國知名公司進行實地考察，擬以獲資5億餘元建成集存欄種兔13萬隻
、出欄商品兔1億隻的建設項目
，並配套建設飼料廠、產品精深加工廠、有機肥廠的肉兔全產業鏈。

同時，利用地處成都、重慶等消費市場的區位優勢
，以中歐貨運班列開拓“一帶一路”沿線市場。目前，自貢市肉兔產業發展取得了一定成效。

自貢市兔產業麵臨的問題與所在省的養兔問題如出一轍，且更為突出和具體。

首先是養殖規模問題。自貢市絕大多數鄉鎮都養殖肉兔
，但單個養殖規模小，主要以存欄母兔400隻以下的家庭養殖為主，目前沒有存欄超過萬隻母兔的集約化養殖場出現。缺乏龍頭企業帶動
，肉兔標準化養殖比重不到20%，而肉兔生產大省山東則達到90%。

由於自貢市的兔養殖規模普遍偏小，尚未形成完整的產業鏈，肉兔企業多而不強
，商業化率不高
，產業開發遠遠不夠。

其次是養殖難度問題。自從飼料禁抗以來
，商品兔的病死率增加了15%，生長速度下降
，出欄時間延後，母兔的呼吸道等疾病病發率上升，養殖成本從之前的14~15元/kg上漲到16~18元/kg。

第三是養殖成本問題。目前全市僅有1家公司擁有種畜禽經營許可證的種兔場

，缺乏“育繁推”一體化的種兔企業
，優良的兔種主要從外省和外市引入，仍然是品種卡脖子問題。

飼料方麵
，隨著兔全程全價飼料的推廣，自貢市兔飼料苜蓿草粉、玉米等主要原料均靠外省調入，價格每公斤高於河北、山東等地0.5元，每出欄1隻肉兔增加飼料成本4元
，產出價值減少1元。加上原料成本上漲導致的飼料漲價，同時兔瘟偶有發生，利潤空間下降，養殖風險增大。

值得注意的是
，自貢冷吃兔存在品牌管理不嚴的情況
，“貼牌”和“代工廠”成為銷售常態
，“自貢冷吃兔”產品60%以上是由非自貢企業銷售。

深入剖析自貢兔產業發展問題之後
，可以從以下三個方麵發力。

diyi，zengqiangtuchanyezhutililiang。jianlizhuanmendeyanfazhongxin


，zhichiqiyejinkougaochanyouzhideroutupinzhong，jianshezhongtufanyuzhongxin，fahuitesenongchanyededaidongxiaoying，peiyufuqiangxianyoubendigongsi。yunyongchanxueyanmoshi
，yukeyanyuanxiaoshenduhezuo。jiakuaiwanshanzigongshituchanyedejichusheshitiaojian，tuijintuyangzhijidijianshe。

第二，建立完善兔產業鏈。發揮“自貢冷吃兔”產業、市場、人氣優勢
，融入自貢市最具特色的“鹽、龍、燈、食”sizhangmingpian。duibiaoguojibiaozhun，shishibiaozhunhuayangzhiheshenjiagong
，tongguojianshequanguoroutuchukoujidi
，yinjinhepeiyuzhiyingchukouqiye，tuidongxingchengroutuwaimaoqiyezongbujijuqu。

第di三san，注zhu重zhong宣xuan傳chuan加jia強qiang市shi場chang推tui廣guang。在zai直zhi播bo帶dai貨huo的de自zi媒mei體ti時shi代dai，充chong分fen借jie助zhu電dian商shang營ying銷xiao的de力li量liang
，立li足zu特te色se優you勢shi農nong業ye創chuang新xin農nong產chan品pin產chan銷xiao模mo式shi
，以yi數shu字zi經jing濟ji與yu農nong業ye農nong村cun經jing濟ji融rong合he促cu進jin農nong業ye升sheng級ji、產業發展，不斷更新強化宣傳推廣策略，打造與兔直接或間接相關的網紅商品，保護品牌效應。

相信在未來，通過不斷發展，自貢冷吃兔可以複刻長沙臭豆腐
、柳州螺螄粉的成功
，成為大街小巷人人愛吃的美食。

文章用圖：圖蟲創意