剛剛走過的2013年
，餐飲市場形勢可以用一個 “變”字來概括。在中央“八項規定”政策的重拳出擊下
，餐飲豪華風和攀比風開始回歸大眾，以快餐為代表的大眾餐飲成為市場主力軍。中華快餐網新年初始對2013年的中國快餐十個大事件進行盤點，真可謂“高端跳水、大眾支撐、快餐首秀”。

1、餐飲受衝擊高端轉型大眾快餐。

2013年，在人們普遍為中央清廉政策叫好的同時，餐飲業確實迎來了“寒冬”的考驗。2013年上半年

，全國餐飲收入實現11795億元，同比增長8.7%
，比去年同期下降4.5個百分點；1—9月收入18178億元
，同比增長8.9%，比去年同期又下降了4.3個百分點，全年增長幅度將降到個位數，為20年來行業一直保持兩位數增幅的最低點。

餐飲業發展形勢的轉變，主要體現在高端餐飲受到重大衝擊，並蜂擁嚐試轉型做大眾餐飲。北京、上海、廣州、成都等大中城市的高端餐飲生意逐漸冷清，營業額普遍下降20-50%，一些高端餐飲甚至出現關門倒閉的現象，越來越多高端餐飲企業放下架子加入到快餐
、團餐
、盒飯和送餐外賣的行列。數據顯示
，2013年北京有2000多家餐飲企業注銷了工商注冊。前幾年異常火爆的上市餐飲企業湘鄂情深陷“裁員、關店風波”

，去年前三季度預計虧損2.2億元—2.8億元
，大股東減持4000萬股套現救助企業，一年來雖經全力進軍大眾市場
，但仍麵臨轉型陣痛，終究難以跨越“身價關”和“理念關”，收效不大。高檔餐飲企業淨雅也開始在北京地鐵售賣盒飯
；北京全聚德上半年實現淨利潤6144.42萬元、同比下滑31.60%、基本每股收益下降41.38%
；還有一些高端餐飲品牌企業加力超市產品和食品加工，係列舉措來彌補經營的滑坡局麵。

2
、中式快餐企業呈現爆發式增長。

高端餐飲不景氣，快餐業發展迅速。西式和外來品牌快餐雖然繼續領跑，但中式快餐明顯地出現了爆發式增長。麥當勞連鎖店總數達到2000家
；肯德基總店數更是超過4500家
；吉野家在北京
、天津、河北、東北
、內蒙等地區已開店300家以上，味千拉麵達700家連鎖店。2013年中式快餐的發展十分顯著，在長期積累和市場形勢變化下，進入快速擴張的階段，品牌企業發展速度出現躍進。2013年8月，真功夫宣布第500家連鎖店在北京首都國際機場正式營業，使總店數達到500家，並計劃到2016年實現1000家店的目標。去年，安徽最大快餐品牌老鄉雞從數十家連鎖店到300家隻用了三年左右的時間
，並力爭十年將門店增至1000家，年營業額達50億元。老家快餐、千喜鶴團餐企業全年新開店數量超過100家；永和大王實現營業額增長10%的目標；亞惠美食堅持客戶定製為導向、自主品牌為主營

，在購物中心新開大型美食廣場34家

，大舉進軍京津和上海市場；其他代表品牌的中式快餐企業都有了較大的發展，速度明顯加快。

meitibaodao，yiwangdekuaicanshichangjibenbeiwailaipinpaisuoguafen，danxianzaidedajiexiaoxiangsuichukejianzhongshikuaican
，bentudekuaicandianyejilianghao

，dedaoshichangderenke，diweitisheng。zhuanyejigoutiaozha，2013年前三季度全國八個主要城市的西式快餐人流量和消費者花費均出現負增長，其中人流量增長率為-12%，消費者的花費增長率為-11%
；就快餐連鎖市場滲透率而言
，中式快餐由19% 升至22%；西式快餐由20%將為18%。

3
、洋快餐流年不利遇到新的挑戰。

guimozuidadekendejiqunianzaoyuyishipinanquanwentideyilianchuandaji
，shenxianxinrenweiji
，zaoyulezaihuashichangdezhongdatiaozhan。kendejibeipugongyingshangzaisiyangroujiguochengzhongweiguishiyongkangshengsu
、引發消費者抵觸心理後，去年的禽流感疫情使其銷售雪上加霜，在中國的銷售持續下滑：第一季度肯德基同店銷售額下降24%；第二季百勝總利潤下降15%
；第三季肯德基同店銷售額下降20%，淨利潤比去年同期的4.71億美元下滑68%；第四季同店銷售下降4%。媒體報道，連百勝集團於2011年收購的中國大陸火鍋連鎖品牌小肥羊，也正在“變瘦”
，業績低於預期。為了重拾消費信心，肯德基餐廳接連推出“半價桶”等促銷手段
，甚至將百勝中國事業部主席蘇敬軾都推至台前
，投入上億元拍攝播出“我承諾”廣(guang)告(gao)片(pian)，在(zai)各(ge)大(da)媒(mei)體(ti)黃(huang)金(jin)時(shi)刻(ke)播(bo)放(fang)。百(bai)勝(sheng)高(gao)管(guan)承(cheng)認(ren)，由(you)於(yu)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)缺(que)少(shao)創(chuang)新(xin)及(ji)犯(fan)下(xia)其(qi)他(ta)失(shi)誤(wu)的(de)緣(yuan)故(gu)
，低(di)估(gu)了(le)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)難(nan)度(du)
，該(gai)集(ji)團(tuan)所(suo)麵(mian)臨(lin)的(de)滑(hua)坡(po)趨(qu)勢(shi)正(zheng)在(zai)加(jia)快(kuai)。

麥當勞與百勝一道也陷入低速增長態勢：一季度中國銷售額下降9%，二季度中國銷售額下滑12%
，三季度銷售額下降了2%，失去往年的大幅增長態勢。當洋快餐仍然沒有變化的時候，消費者有了新需求，新的對手也陸續地出現
，使其腹背受敵。

4
、麥當勞本土化進程高調賣米飯。

全球門店數超過肯德基

、卻在中國市場一直落後的麥當勞，對於本土化創新一直十分謹慎，去年也開始試水“中式快餐”了。2013年6月
，麥當勞開賣米飯，發力晚餐市場
，更將原來“17-20時”的晚餐時段延長至“下午5時到第二天淩晨5時”。麥當勞在肯德基開賣米飯一年多後，也謹慎地推出五色嫩雞麥飯卷、五色至牛麥飯卷、秘(mi)製(zhi)雞(ji)腿(tui)麥(mai)趣(qu)飯(fan)和(he)烤(kao)汁(zhi)牛(niu)肉(rou)麥(mai)趣(qu)飯(fan)等(deng)米(mi)飯(fan)產(chan)品(pin)。麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)本(ben)土(tu)化(hua)色(se)彩(cai)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)濃(nong)鬱(yu)，在(zai)業(ye)績(ji)不(bu)景(jing)氣(qi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，這(zhe)或(huo)許(xu)是(shi)爭(zheng)奪(duo)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)的(de)新(xin)法(fa)寶(bao)。

去年10月，麥當勞還和肯德基還開打了猛烈的價格戰。肯德基連續兩周推出王牌產品最大幅度的“半桶價”優惠，而麥當勞處推出15元超值晚餐大優惠。麥當勞的另一項“自救”措施來自特許經營加盟業務的開啟，2013年，麥當勞繼雲南後開放了四川
、重慶等地的區域加盟市場，是否成功有待得以證明。

5、習主席去吃包子引發轟動效應。

2013年12月28日中午
，習近平主席一行人乘麵包車突然來到北京西城區一家慶豐包子鋪就餐，自己排隊點餐
、買單、端盤子
、取包子。據悉，他點了二兩豬肉大蔥餡的包子共六個
，一碗炒肝，一份芥菜，一共消費了21元。習主席到包子鋪就餐後
，引起市民們的瘋狂“追隨”，該店也迎來開業以來的銷售高峰，總書記點過的“包子套餐”一度脫銷。市民們也為了能在總書記就餐的桌子上就餐合影，不惜排隊半小時。習主席消費21元，看似簡單的一餐


，實則給國人上了一課
，理性消費的觀念更加成為主流，勤儉節約傳統美德將被長期傳頌。

被習主席去就餐帶熱的慶豐包子品牌
，目前共有183家門店，其中直營門店30家，餘下的153家jia都dou是shi加jia盟meng店dian
，都dou集ji中zhong在zai北bei京jing地di區qu。企qi業ye也ye表biao示shi，新xin的de一yi年nian將jiang向xiang外wai地di擴kuo展zhan連lian鎖suo經jing營ying。而er專zhuan家jia分fen析xi，對dui於yu全quan國guo的de很hen多duo老lao字zi號hao品pin牌pai而er言yan
，盲mang目mu地di去qu做zuo“過江龍”


，還不如去做好“地頭蛇”，強qiang行xing過guo江jiang很hen可ke能neng造zao成cheng水shui土tu不bu服fu
，而er且qie還hai會hui對dui品pin牌pai的de影ying響xiang力li造zao成cheng損sun害hai。連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye要yao走zou向xiang全quan國guo
，絕jue對dui不bu僅jin隻zhi有you品pin牌pai
，而er是shi在zai於yu內nei功gong
，包bao括kuo運yun營ying體ti係xi、供應鏈
、人員隊伍等眾多因素，在這一點上，慶豐包子可能還需要時間。

6、德克士回歸一線開店超2000家。

中國本土的西式快餐連鎖品牌德克士為了加快擴張步伐
，貼近中國人的飲食習慣，在2013年3yuexuanbu，jiriqizhengshizaiquanguoqianjiamendianshangshixiaoshoumihanbao，yiyuxianqidongfangkuaicanlangchao。weilemihanbaodetuichu，dekeshitebiezaizhengzhoushelizhuanshumibinggongchang，juyouzhuanyedeshengchanxianjiyangedepinkongliucheng。2013年8月8日
，德克士第2000家門店在寧波普陀山開門迎客
，並首次獨家推出“鮮菇香蔬蛋堡”作為限定販售產品
，以“舒食”替代“速食”。

99%的門店分布在一線城市之外的德克士透露，2013年在保持中國二、三線城市優勢的基礎上
，加速了在一線城市的回歸和擴張步伐。德克士定下了新的開店標準，一個六七萬人口的縣城可以容納一個門店，一個15萬至20萬人口的城市可以容納3個門店。公開資料顯示，百勝集團在小城市是每100萬人兩家門店，受到了德克士品牌的狙擊。在河南，2013年德克士開了55家門店，肯德基是6家，麥當勞是2家。另一個更本土化的西式快餐華萊士在中國23個省96個城市開了連鎖店，平均價格比麥當勞、肯德基的產品低1/3左右。對於一二線之外的消費者
，價格往往是更敏感的決定因素。

7、賽百味憑借加盟模式加速擴張。

2013年10月
，外來國際品牌賽百味在華的第400家店在北京開張，與此同時宣布將正式進軍國內二三線城市
，未來2年內在全國再開設440家門店，在中國展現了它的實力和信心。賽百味1965年在美國康涅狄格州布裏奇波特創業，而如今其連鎖發展覆蓋了全球102個國家和地區，連鎖門店總數達到4萬家，門店總數超過麥當勞。總部表示

，賽百味有望在2030年突破10萬大關，成為世界最大
、擴張最迅速的快餐連鎖品牌。

賽百味不做直營店

，商業模式焦點就在加盟商，並專注銷售核心產品，對店麵要求簡單、靈活

，給加盟商提供最好的培訓。賽百味選擇加盟商非常嚴格：一是性格要合適做這個行業
，真的會親自管理，必bi須xu有you時shi間jian在zai店dian裏li幫bang助zhu員yuan工gong了le解jie怎zen麼me做zuo事shi，以yi保bao證zheng各ge方fang麵mian的de質zhi量liang。二er是shi加jia盟meng商shang必bi須xu按an照zhao係xi統tong規gui定ding來lai做zuo事shi和he管guan理li，認ren可ke成cheng為wei賽sai百bai味wei整zheng體ti的de一yi部bu分fen，以yi保bao證zheng每mei一yi家jia加jia盟meng店dian都dou有you好hao的de盈ying利li。賽sai百bai味wei具ju有you一yi套tao運yun作zuo完wan整zheng的de管guan理li體ti係xi，加jia盟meng商shang可ke從cong成cheng熟shu的de流liu程cheng和he模mo式shi中zhong受shou益yi。

8、鄉村基退出北京上海發力雙品牌。

在美國上市的重慶鄉村基連鎖店超過300家，主打川渝口味米飯快餐，去年從激進成長轉向穩健

，並回歸企業管理本質，狠抓品質、服務、顧客體驗和滿意度。2013年4月，鄉村基決定退出了北京、上海市場，關閉已開設在兩市的全部門店, 暫緩一線城市擴張，退回大西南市場。

在同店銷售收入下降
、通貨膨脹情況下，鄉村基加大力度發展具有食堂風格
、自選式的 “大米先生”快餐品牌，以降低整體營運費用
、提高門店盈利能力，使同店銷售收入逐步增長。鄉村基企業在2013年發展的60個門店中，36個為鄉村基門店，24個為“大米先生”店 。“大米先生”主要開在寫字樓附近和工業園區。企業透露，大米先生業態良好，客流量、客單價
、毛利、淨利潤指標都堪比鄉村基的優秀門店，資本投入約少15%-20%。具有比較濃厚地域特色的鄉村基

，通過“雙品牌”發展模式的擴張策略取得顯著成效。

9

、“上市熱”急劇降溫暴露頑疾。

2013年，在嚴控“三公”消費的背景下，消費寒潮席卷餐飲上市公司。無論是在A股的湘鄂情、全聚德
，還是在H股的小南國

、唐宮中國，以及紐交所的鄉村基
，股價都出現明顯下跌。證監會信息顯示，此前排隊IPO的4家餐飲企業中，有2家被“終止審查”。去年1月，嘉和一品首次出現在證監會待審企業名單中，其IPO申請已經獲得受理，然而時隔兩月後，經曆了一番“IPO財務核查風暴”，人們卻驚訝的發現“A股第一粥”並未遞交財務自查報告，且核查已“中止”。 

專業人士表示，餐飲企業“上市難”是因為財務審核的難度很大
，財務不規範是最大的問題，其經營中的營業收入一般都是現金收入,是否開具發票也沒有強製性, meiyibishourubunengquedingqipingzheng，zhenzhengzhaozhangbanshibingfeiyishi
，tongshigegegongyingshangdouyaoqupao，zhezhongqingkuanggenbenjiushiwufajianguan。bushaogaoduancanyinqiyebeipotingzhishangshi
，duanbizijiu
，huozhuanxingzibao，baoluchugaoduancanyinyefazhandebiduanhexingyewanji
，zhuanxingshengjibushiweiyichulu，gengzhuyaodeshiqiyejingyinglinianheshangyemoshidegengxinhuandai，cainengyongjiudiyufengxian。

10、快餐機器人、售賣機帶來生機。

有專家預測
，2014年隨著更多正餐企業轉行快餐，紮堆競爭、客源分流、打價格戰，行業將進入“廝殺年”
，快餐企業的經營需要迎接新的挑戰和突破。從2013niangedigengduodekuaicanqiyeyingyongjiqirenhezidongshoufanjidengkejichanpindexianxiangkan，yushizhekuaicanjishudebuduangeminghechuangxin，jianggeixingyefazhandailaixindeshengji。