來源：新食材（ID：htxmsc）
紅燒牛肉、番茄牛腩、小炒黃牛肉、醬牛肉……一(yi)道(dao)道(dao)色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)的(de)牛(niu)羊(yang)肉(rou)菜(cai)肴(yao)，是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)年(nian)夜(ye)飯(fan)餐(can)桌(zhuo)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)大(da)餐(can)。伴(ban)隨(sui)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)火(huo)爆(bao)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)牛(niu)羊(yang)肉(rou)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)市(shi)場(chang)流(liu)行(xing)開(kai)來(lai)。
niuyangrouxiangguancaipinzhizuoqilaishifenjiangjiu，xuyaogezhongtiaoliao，haiyaobakongshijianhehuohou。erniuyangrouyuzhicaijinxujiarehuojiandanjiagongjiunengshiyong，shiyinglecanyinquchushihuadequshi，wulunshijiudianhaishijiatingchangjingdouhenchangxiao。
01
消費量攀升 市場空間大增
近年來，國內牛羊肉消費量不斷攀升，從牛肉消費市場來看，中國已然成為全球第二大牛肉消費國，消費潛力巨大。
數據顯示，2020年nian中zhong國guo牛niu肉rou消xiao費fei總zong量liang僅jin次ci於yu美mei國guo，但dan中zhong國guo牛niu肉rou人ren均jun消xiao費fei量liang與yu美mei國guo牛niu肉rou人ren均jun消xiao費fei量liang仍reng存cun在zai較jiao大da差cha距ju。可ke見jian，中zhong國guo的de牛niu肉rou消xiao費fei市shi場chang仍reng有you較jiao大da增zeng長chang空kong間jian。牛niu肉rou消xiao費fei市shi場chang還hai存cun在zai兩liang極ji分fen化hua，存cun在zai產chan品pin良liang莠you不bu齊qi、以次充好的市場情況，亟須高品質產品“救市”。
牛肉類預製菜是肉類預製菜中常見的一種，在預製菜風口的契機之下，也正進一步崛起。數據顯示，2021年牛肉類預製菜市場規模220億元，占到預製菜市場的6.4%。
牛羊肉類預製菜製作技術要求更高，製作難度更大，要製作出口感美味、還hai原yuan度du很hen高gao的de牛niu羊yang肉rou類lei預yu製zhi菜cai，就jiu需xu要yao更geng高gao端duan精jing湛zhan的de工gong藝yi來lai完wan成cheng。經jing過guo加jia工gong處chu理li的de牛niu羊yang肉rou預yu製zhi菜cai更geng易yi於yu存cun儲chu，產chan品pin品pin質zhi也ye更geng高gao。因yin而er，牛niu羊yang肉rou預yu製zhi菜cai更geng好hao地di滿man足zu了le當dang下xia人ren們men對dui食shi物wu高gao品pin質zhi以yi及ji方fang便bian快kuai捷jie的de需xu求qiu。
02
消費人群聚焦 中產家庭是主力
相比於豬肉和禽肉，牛羊肉價格較高，牛羊肉預製菜的消費人群以高端消費者為主,聚焦中產家庭。數據統計，來自一二線城市的人群是高端牛肉的主要推動力，主要消費人群。
首先是年輕白領。調查顯示，牛羊肉預製菜的消費人群，以生活在一二線城市的25-40歲白領中產為主，由於他們的高購買力、高收入，消費觀念也相對前衛，消費潛力巨大。這類人群的工作生活節奏快，沒有時間烹飪，所以他們傾向於方便快捷的預製菜產品。
qicishijingzhibaoma，yinweibaomazaijiazhaokanhaizi，meiyouduoyudeshijianpengren，erhaizishentifayuduigaodanbaishiwuxuqiuwangsheng，jingzhidemamamengoumainiurouyuzhicaikenengxinggengqiang，fugoulvyehuigengda。
還有健康飲食人群，隨著消費升級以及消費者健康飲食意識的增強，低熱量、低脂肪、高營養的食品越來越受人們青睞，而牛肉高蛋白、低脂肪的特點滿足了消費者對食物營養、健康的雙重需求，得到消費者的廣泛認可。
03
新老品牌眾多 專業派堪稱佼佼者
牛羊肉預製菜屬於預製菜的傳統品類，生產企業眾多，大致可以歸為三類。
第一類是牛羊肉預製菜專業生產企業，這類老牌企業，專注該品類生產多年，產品線豐富，深耕渠道多年，擁有良好的口碑，“稱霸”區域市場，已經成為領域佼佼者。
比(bi)如(ru)山(shan)東(dong)如(ru)廚(chu)清(qing)真(zhen)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，自(zi)成(cheng)立(li)以(yi)來(lai)，如(ru)廚(chu)一(yi)直(zhi)深(shen)耕(geng)牛(niu)羊(yang)肉(rou)供(gong)應(ying)鏈(lian)領(ling)域(yu)，先(xian)後(hou)開(kai)發(fa)出(chu)數(shu)十(shi)款(kuan)牛(niu)羊(yang)肉(rou)熟(shu)食(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)，在(zai)餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)取(qu)得(de)了(le)良(liang)好(hao)的(de)銷(xiao)售(shou)反(fan)饋(kui)。還(hai)有(you)浙(zhe)江(jiang)廚(chu)寶(bao)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)，其(qi)產(chan)品(pin)涵(han)蓋(gai)牛(niu)排(pai)、羊排等多個係列，2022年春節期間，銷量增長48%，金牌牛力骨、孜然羊排、鮑汁扣掌等銷量很好。企業表示，2022年全年預期銷量增長突破100%。
dierleishizonghexingshengchanqiye，zheleiqiyeshulianghenduo，jiyoushicailongtouqiye，youyoulaopaiyuzhicaiqiye，haiyoucanyinhegongyinglianqiye，tamenzongheshilijiaoqiang，qiyeguimoda，pinpaizhimingdugao，chanpinSKU較高，牛羊肉預製菜產品是其中一部分。
比如河北福成五豐食品股份有限公司三河速食品分公司、蘇州市味知香食品股份有限公司、四川無廚食品有限公司、西貝餐飲集團、安井食品集團股份有限公司等。值得關注的是，在2022年的“雙11”期間，在天貓生鮮預製菜預售排行榜與京東預製菜熱賣品牌榜上，西貝再次名列第一，牛大骨、羊蠍子極受歡迎。
據了解，在零售業務的布局上，西貝餐飲集團自2017年9月起上線西貝商城，到2019年9月集團旗下零售品牌賈國龍功夫菜正式成立，已經走過了5年的時間，而本次，已經是西貝在天貓與京東平台上自2019年開始連續第四年霸榜。
第di三san類lei是shi新xin零ling售shou和he新xin消xiao費fei品pin牌pai，這zhe類lei企qi業ye主zhu張zhang更geng貼tie近jin消xiao費fei者zhe需xu求qiu，且qie大da多duo有you資zi本ben背bei書shu，擅shan長chang年nian輕qing化hua營ying銷xiao，瞄miao準zhun的de是shi年nian輕qing白bai領ling人ren群qun，比bi如ru麥mai子zi媽ma、麻六記、朕宅、牛大吉等。“牛大吉”屬(shu)於(yu)牛(niu)肉(rou)生(sheng)鮮(xian)零(ling)售(shou)品(pin)牌(pai)，從(cong)開(kai)始(shi)單(dan)一(yi)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)的(de)銷(xiao)售(shou)模(mo)式(shi)到(dao)現(xian)在(zai)不(bu)斷(duan)豐(feng)富(fu)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)，預(yu)製(zhi)菜(cai)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)了(le)牛(niu)大(da)吉(ji)的(de)一(yi)大(da)亮(liang)點(dian)，牛(niu)大(da)吉(ji)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)研(yan)製(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)，讓(rang)進(jin)店(dian)顧(gu)客(ke)可(ke)以(yi)有(you)更(geng)多(duo)的(de)選(xuan)擇(ze)。
04
線上線下結合 全麵拓展渠道
對於傳統牛羊肉預製菜生產企業，客戶群體主要集中於餐飲酒店，產品銷售以大客戶定製和流通批發為主，所以B端仍是牛羊肉預製菜的主銷渠道。
而C端市場麵對的消費者更分散、需求更多元，單筆消費金額低，購買頻次高，對生產、倉儲物流、市場推廣等各環節也有多元化的需求，且消費者對預製菜的認知還需要經曆一段培育期，消費圈層擴張依然需要一個長期的過程。
如康董事長魏東曉分享，長期來看，To C的預製菜企業還會經過一段時間的“野蠻生長”，最終整合沉澱出有代表性的企業和普遍認可的商業模式。
目前，越來越多的企業在通過鋪設線下自營/加盟新零售門店來拓展渠道，線上運營與線下銷售相結合，一邊根據線上數據反饋供銷情況，及時調整產品庫存，一邊通過預定配送、門店現選現做等方式支持客戶即買即用，提高預製菜從生產到銷售整個鏈條的運營效率，使客戶更快速、更便捷地享用更具性價比的預製菜產品。依托渠道優勢，經過B端餐飲渠道檢驗的菜品，通過包裝規格、食用場景的轉變設計，轉化成C端產品。通過B端提銷量，C端打品牌，合力打造預製菜肴爆款產品。
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