文：何沛淩

來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）

炙手可熱了一整年的預製菜賽道，在2023年年關又一次迎來了“巔峰”時刻。

根據紅餐網報道，廣州、上海、北京、南京等多地堂食春節檔訂購火熱，甚至已經沒有桌位可以預訂，而通常被作為“替代方案”的預製菜，正變成很多家庭年菜的熱門選項。

眼下
，春節越來越近，不少預製菜企業的年貨訂單已接近收關，回顧這場以“春節”為焦點的爭奪戰，今年預製菜企業的戰況如何？又發生了哪些新的變化？

01

春節檔市場，預製菜走俏

預製菜洞察注意到
，去年11月開始，不少預製菜企業就進入了年貨訂單的“備戰”模式，並於元旦節前後達到銷售峰值。

“堂吃已滿，不少市民會選擇在家烹飪
，舉辦‘家宴’。半成品和熟食套餐自11月開始銷售，到春節前一周都是旺銷期。”上海光明邨大酒家淮海路總店負責人項開宇表示，其半成品和熟食套餐的價格和2022年基本持平，沒有漲價。其中
，半成品套餐價格從888元
、1288元至1488元不等，熟食點心套餐則有580元、700元兩檔。

水天堂集團執行董事
、銷售總監張明明也表示，今年水天堂食品廠推出了8道菜和12道菜兩款年夜飯禮盒，為知味觀、豐收日、鬆鶴樓、蟹太太、淮揚菜集團等企業貼牌定製禮盒或單品。12月底大部分人“陽”過後，訂單量開始激增，訂單翻了幾倍。

△圖片來源：張明明朋友圈截圖

“今年的年夜飯套餐銷量總體比去年翻了一番。”隨sui著zhe年nian關guan臨lin近jin，上shang海hai盤pan點dian食shi品pin科ke技ji有you限xian公gong司si生sheng產chan的de預yu製zhi菜cai年nian菜cai相xiang關guan產chan品pin也ye出chu現xian了le明ming顯xian的de增zeng長chang。該gai公gong司si董dong事shi長chang伍wu俊jun峰feng介jie紹shao，今jin年nian盤pan點dian美mei味wei主zhu要yao麵mian向xiang市shi場chang推tui出chu了le4款年夜飯套餐禮盒，其中2款為冷凍包裝，便於長期儲存，針對春節期間不想出門吃年夜飯的人群；2款為常溫包裝，針對春節期間人們送禮和長途攜帶的需求。

而在線上直播間
，春節檔儼然成為各大預製菜品牌的“兵家必爭之地”。

去年11月以來，以直播間為重心
，包括知味觀、安井食品
、叮叮懶人菜、麻六記
、味知香、食者道、麥子媽、舌尖英雄、廣州酒家、惠發食品、得利斯
、禦鮮鋒在內的多個品牌，開始狂推春節檔相關產品
，掀起了一股春節預製菜的直播熱。

在各品牌的直播間裏
，限時折扣秒殺、紅包、福袋、優惠券
、滿減券等輪番上陣
，“硝煙”味十足。

比如：舌尖英雄在直播間推出秒殺活動，包含5道預製菜肴的組合裝售價僅為69元，目前該產品組合已成為舌尖英雄在抖音上銷量排名第二的產品

；

知味觀直播間內，則推出“買一贈二”19.9元到手三包300g八寶飯的搶購活動；

△圖片來源：抖音

安井食品推出了限時秒殺活動
，同時在組合套餐中贈送麵、蛋餃、火鍋底料等贈品；

在禦鮮鋒的抖音直播間
，5斤半小龍蝦售價僅百元上下，平均每斤售價不足20元……

產品五花八門


，但無一例外地都打上了“春節必備”“端上桌就是一桌完整的家宴”等宣傳口號。

“與去年相比，今年的預製菜產品更講究性價比，簡單實惠的套餐會更受春節市場歡迎。”伍俊峰介紹，盤點美味針對今年春節檔推出了多款年夜飯套餐，大部分套餐的單價都在500元以下，而主打的998元年夜飯套餐一共包含15個菜品
，既有上海熏魚、紅燒蹄髈、糖醋排骨這類頗受長三角地區居民歡迎的家常熱菜
，也有冷菜、湯品和點心。

△圖片來源：盤點美味公眾號

另外，值得注意的是
，不僅有預製菜企業針對春節檔推出相關預製產品

，很多線下餐飲企業、電商平台、商超、老字號
，甚至家電企業，也都推出了自己的預製菜春節禮盒，試圖分一杯羹。

春節在即，預製菜產品成為許多家庭的年夜飯解決方案，而這無疑也將成為預製菜市場發展的一個重要節點。

02

眾所周知
，春節一直是餐飲業的黃金旺季。且伴隨去年12月疫情形勢的轉變
，堂食已全麵放開。可以預見，2023年的春節檔

，餐飲業線下消費大概率會迎來增長
、複蘇的態勢。

也因此

，放開後就有不少業內人士感到擔憂：消費者未來會更傾向於堂食、外賣，而不是預製菜。

那麼，為什麼預製菜產品還會在今年的春節檔市場走俏？

事實上，過去一年，在疫情囤貨需求的持續推動下，消費者對於預製菜產品的認知度已經有所提高。

“以前也知道預製菜，但當時幾乎沒需求。後來在疫情前囤貨的時候
，我發現了預製菜。各種菜品、口味多樣，放在冰箱中，想吃的時候，簡單加熱一下就可以。我當時就在想
，這真是太適合我了。”90後白領盼盼如是說道。

盒馬3R商品中心總經理田鑫也表示，“過去3年來，消費者對於預製菜從陌生到熟悉
，也從被動接受變成主動選擇
，2022年，盒馬工坊預製菜的銷售額同比增長50%，仍然保持著較高的增幅。”

雖然預製菜針對C端市場的教育還需進一步提升，但不可否認
，接觸過預製菜後
，部分消費者對預製菜的固有成見已有所改觀。

與此同時
，預製菜方便、快捷、出品穩定的特性，也恰恰戳中了春節飯菜製作過程繁瑣、費時費力費料的痛點。

“越難處理的食材，其對應的預製菜接受度越高。”盒馬3R商品中心總經理田鑫說，糕團、點心、大海鮮、整塊大肉都是令消費者“壓力山大”的品類。

我們也可以看到，目前各大企業推出的預製菜春節相關產品多是一些消費者難處理、難製作的菜品，比如佛跳牆、花椒雞、獅子頭、鬆鼠桂魚等。

但這些菜品在成為主流“爆品”的同時，也導致不少預製菜企業生產的產品大同小異。“產品雷同”“毫無特色”……春節檔相關的預製菜產品已引來不少消費者的吐槽。

社交平台上一位消費者表示，打開電商平台搜索“年夜飯預製菜”時，陷入了“選擇困難症”
，一眼望去不是佛跳牆就是獅子頭，千篇一律的年夜飯套餐勾不起內心的購買衝動。

“佛跳牆”幾乎成年夜飯禮盒“標配”

為什麼預製菜企業生產的春節檔產品如此雷同

？歸根究底，主要有兩點原因：

yifangmianshiyinweinianjiexiaofeixuqiuxiangduiteshu，henduoyuzhiniancaipingrixiaofeipinlvbingbugao，yincishangjiafengnianguojiehuigengqingxiangyuxuanzegongyinglianyijingchengshubingqieyouyidingrenzhidudeshangpin
，lirufotiaoqiang、花膠雞
、豬肚雞等等，這是比較穩妥且省力的選擇。

lingyifangmian，chunjiejiaqiyouyuyonggongduanquedexianzhi，shengchanduanqiyeyehuiqingxiangyujieyixiepingrichangzuodedingdan
，duiyuyixiechuangyixinpindedingdankenenghuijujie
，yinweishejiyikuanxindeyuzhicaichanpin
，yibujinjinshiyigejiandandejueding，kenenghuishejidaoshengchanjingyingdefangfangmianmian，biru：需要調整生產線
、重新培訓員工等。

03

差異與創新

突破預製菜年菜同質化的難題

，目前已經有企業開始行動。

盒馬鮮生相關負責人表示，今年盒馬就采取了用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰”的策略。

盒馬方麵透露
，今年盒馬預製年菜中，差異化的大菜最受歡迎，其中雲南鐵腳麻雞菌子湯煲1月以來銷售額環比上月增幅達140%
，消費者簡單複熱就能獲得平時需要燉煮3-4個小時的雞湯，這道菜也被網友稱為“陽康”後進補的“不求人雞湯”。

還有盒馬主打的小眾特色預製年菜——八寶糯米紅膏蟹，也收獲了大量有預製年菜購買需求的消費者的擁躉。這道菜1月以來銷售額環比上月增長23倍，並且隨春節臨近，增速也越來越快。

△圖片來源：盒馬鮮生

“今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線
，研發的也是市場上沒有的新品。”

“今年的規劃就是不做‘爆品’。”伍俊峰也表示，一方麵是不想去“卷”國內的低價價格戰市場；另一方麵企業自身定位本來就不是策劃“爆品菜”，而是重在“盤點美味”
，希望國內消費者不出國門就能吃到地道的好口味，未來還計劃開發一組東南亞菜品投放市場。

針對這些現象，連鎖經營產業專家、和弘谘詢總經理文誌宏指出
，小眾特色年菜取代“套路”商品
，也預示著預製菜將進入新的階段，未來誰更懂消費者
，誰更有特色，誰的供應鏈整合能力更強，將有更大的機會脫穎而出。

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，yuzhicaidetongzhihuawentibingbushizhicunzaiyuchunjiedangdexianxiang。zaiweilaigengchangyuandeshichangfazhanzhong，yuzhicaiqiyexiangyaotuwei，chanpindechayihuahechuangxinxinghuichengweiguanjian。