文： 永遇樂

來源：互聯網那些事（ID：hlw0823）

在中國農村，排麵最大的一定是吃席。

這麼說吧，不管是刮風、下雨
、下雪，還是下冰雹

，都不能阻擋人們吃席的腳步。水裏、豬圈
、大棚、壩裏，不管在哪裏，隻要能擺下桌子就能開一場席。

呼朋喚友，總之隻要親戚在就能成席。

最關鍵的是
，中國人的吃席
，不僅是一種傳統，更是對團圓的慶祝，對美好的向往。喜怒哀樂
、春種秋收、婚喪嫁娶、年節祭祀……人生的大事小事
，都通過一場場宴席將親朋好友串聯起來。

無論南北，每到過年，都會要吃一頓慶祝豐收的年豬宴。

其中當然還有地域特色，例如廣西侗族
，每當新生命誕生都會大擺“三朝酒”，而山西中部，三八席隻有新女婿才能吃得……

大部分地區在菜品上更是講究，廣東人的燒豬
，要三進火爐直到烤得皮脆肉嫩
；廣西人的酸鴨子，要在壇中和糯米醞釀數年才能發酵出醇香；蘇州人的三件子
，砂鍋燉進豬蹄膀老雞老鴨，豪華得如佛跳牆……

似乎在擅長烹飪的中國人民眼裏
，物產豐富的中華大地
，無論什麼食材都能做出一整桌菜。

01

“有參與感，感覺回到老家了”

zainongcun，bengguanshinagelingjujiabanjiuxi，cunlishoudaotongzhidedamagedinggedekaixin，youdeqigedazaoganqubangmang，youdesanwuchengqunkaishishangliangzhesuiduoshaofenzi，yuedinghaojidianjidianzainajiapengmian
，dahuoeryitongqianwangchixi。

這也是村裏的大媽大嬸
，除了過新年難得穿戴幹淨整齊的時刻，同時也是一年當中，除了新年最豐富的一頓。

當(dang)然(ran)
，在(zai)吃(chi)席(xi)這(zhe)個(ge)約(yue)定(ding)俗(su)成(cheng)的(de)宴(yan)席(xi)上(shang)
，每(mei)個(ge)地(di)方(fang)的(de)菜(cai)品(pin)總(zong)是(shi)存(cun)在(zai)區(qu)別(bie)的(de)，但(dan)中(zhong)國(guo)幅(fu)員(yuan)遼(liao)闊(kuo)，總(zong)有(you)一(yi)些(xie)味(wei)道(dao)，哪(na)怕(pa)沒(mei)吃(chi)過(guo)，光(guang)看(kan)到(dao)都(dou)會(hui)口(kou)水(shui)直(zhi)下(xia)三(san)千(qian)尺(chi)。

別的不說
，先從好客山東說起，在菜品上山東的流水席上分量管夠，因為山東絕對讓你吃不了“兜”著走。

當dang地di舉ju行xing流liu水shui席xi需xu要yao提ti前qian半ban個ge月yue就jiu做zuo準zhun備bei，首shou先xian就jiu是shi找zhao好hao掌zhang廚chu的de大da師shi傅fu，然ran後hou安an排pai幫bang廚chu的de下xia手shou，所suo含han按an照zhao廚chu師shi準zhun備bei的de清qing淡dan去qu采cai購gou備bei貨huo，鹵lu水shui肘zhou子zi
、油燜大蝦、紅燒鯉魚
、四喜丸子、芝麻山藥、過橋豆腐、精炒時蔬、幹煸香菇

、濃香木耳......有雞有魚
，倆湯十個菜。

最高規格的是24道菜，其中熱菜16道，涼菜8道。山東的席才是真正的酒池肉林。

更geng重zhong要yao的de是shi
，在zai山shan東dong吃chi完wan大da席xi
，人ren們men就jiu會hui將jiang沒mei有you吃chi完wan的de菜cai，用yong盆pen或huo者zhe塑su料liao袋dai折zhe回hui去qu，在zai溫wen溫wen吃chi才cai好hao吃chi，那na叫jiao雜za菜cai，也ye是shi山shan東dong大da席xi的de精jing髓sui。

同樣是吃席，山東叫村席，而四川卻稱作壩壩席。

壩(ba)壩(ba)席(xi)是(shi)川(chuan)東(dong)北(bei)一(yi)帶(dai)農(nong)村(cun)特(te)有(you)的(de)傳(chuan)統(tong)民(min)俗(su)盛(sheng)宴(yan)，基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)在(zai)自(zi)家(jia)壩(ba)子(zi)前(qian)擺(bai)上(shang)借(jie)來(lai)的(de)桌(zhuo)子(zi)板(ban)凳(deng)，宴(yan)席(xi)是(shi)一(yi)張(zhang)四(si)方(fang)桌(zhuo)
，舊(jiu)時(shi)稱(cheng)八(ba)仙(xian)桌(zhuo)

，配(pei)四(si)根(gen)長(chang)板(ban)凳(deng)
，坐(zuo)八(ba)個(ge)人(ren)。

正對門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方。按照規矩，先上涼菜，然後是炒菜

、蒸菜、燒菜，最後是湯。

其他地方吃席都是隻擺一些桌子

，而蘇州木園堂，直接給你造一個屋子。

木園堂的本質其實就是流水席
，據說最早可以追溯到明朝
，特別在江南一帶盛行。

用(yong)木(mu)頭(tou)搭(da)建(jian)的(de)長(chang)方(fang)形(xing)木(mu)園(yuan)堂(tang)是(shi)一(yi)個(ge)臨(lin)時(shi)場(chang)所(suo)
，表(biao)麵(mian)刷(shua)上(shang)桐(tong)油(you)，裏(li)麵(mian)擺(bai)個(ge)二(er)三(san)十(shi)桌(zhuo)不(bu)成(cheng)問(wen)題(ti)，桌(zhuo)數(shu)多(duo)也(ye)能(neng)擴(kuo)建(jian)，堂(tang)頂(ding)可(ke)以(yi)鋪(pu)設(she)雨(yu)布(bu)，遮(zhe)風(feng)擋(dang)雨(yu)。

一般來說辦喜事前前後後要忙上三天

，頭一天叫“落桌”，木(mu)園(yuan)堂(tang)要(yao)完(wan)成(cheng)搭(da)建(jian)
，鄰(lin)居(ju)和(he)親(qin)朋(peng)好(hao)友(you)都(dou)會(hui)來(lai)幫(bang)忙(mang)
，當(dang)天(tian)中(zhong)午(wu)就(jiu)要(yao)開(kai)席(xi)，雖(sui)然(ran)吃(chi)得(de)相(xiang)對(dui)會(hui)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，但(dan)是(shi)煙(yan)酒(jiu)都(dou)是(shi)少(shao)不(bu)了(le)的(de)，這(zhe)叫(jiao)做(zuo)氣(qi)氛(fen)的(de)烘(hong)托(tuo)和(he)感(gan)情(qing)的(de)預(yu)熱(re)。

第二天叫“正日”，接親
、堵門、搶紅包這一係列基本操作是全國統一的，而一些特別的細節是屬於木園堂獨有的配套。

第三天被稱作“吃腳落”
，基本就是自家人和幾個“幫相人”一起聚聚
，也當是犒勞犒勞大家，說說體己話。

如果是在陝西，吃席往往會更簡單直接，一碗臊子麵就可以撐起一場流水席。

西府人的流水席和東府的差不多，個別菜品上沒有東府的豐盛多樣和講究。但是西府流水席上的臊子麵在關中是一絕。

西府流水席一般早上吃臊子麵
，臊子要好，醋要好，有飄菜也有地菜。臊子就是這一碗臊子麵的精華。

衝著臊子麵的來客占大多數，吃完一波換一波。

在廣西民間有句話叫：扣肉不上不算席。你要吃席，你要吃大餐，扣肉是主角。

haobuhaochi
，nichibuchi，buzhongyao
，tajiushizhedundacandejixiangwu，quetabuxing。beijingkaoyayehao，songshuyuyehao，napakaoquanyangne
，meiyoukourouyazhen


，zaiguangxijiushibaida。

扣肉一放，鞭炮一響，這就算開席了！

而伴隨著時代的進步
，宴席產業結構的逐漸規範化，以及人們所要求的體麵化，流水席文化真正不斷萎縮。

不(bu)用(yong)在(zai)意(yi)時(shi)間(jian)，從(cong)響(xiang)午(wu)開(kai)席(xi)就(jiu)嘮(lao)到(dao)深(shen)夜(ye)的(de)四(si)方(fang)桌(zhuo)子(zi)也(ye)漸(jian)漸(jian)消(xiao)失(shi)了(le)。所(suo)謂(wei)的(de)四(si)方(fang)食(shi)事(shi)
，不(bu)過(guo)一(yi)碗(wan)人(ren)間(jian)煙(yan)火(huo)，萬(wan)象(xiang)人(ren)生(sheng)

，也(ye)不(bu)過(guo)一(yi)桌(zhuo)世(shi)俗(su)團(tuan)圓(yuan)的(de)濃(nong)鬱(yu)氛(fen)圍(wei)感(gan)也(ye)蕩(dang)然(ran)無(wu)存(cun)。

大部分年輕人進入25歲
，也就進入了隨份子的年紀。

對於年輕人而言，吃席不僅僅是因為隨了份子錢、有空。

chixidehaochuzaiyu，pingshichuqujucanbushihuoguojiushiriliaohanliao，sigerenyizhuodingduoyejiudiangewuliugecai

，nayoushenmechanghenengchidaojiudiandedacai，haihunsudapei

，liangcaidaotiandianyigebuluode。

另ling一yi方fang麵mian，從cong互hu聯lian網wang的de角jiao度du來lai看kan的de話hua
，近jin些xie年nian來lai做zuo探tan店dian美mei食shi向xiang的de自zi媒mei體ti越yue來lai越yue火huo，尤you其qi是shi農nong村cun的de流liu水shui席xi，這zhe種zhong題ti材cai的de短duan視shi頻pin流liu量liang都dou非fei常chang的de高gao，宴yan席xi滿man滿man當dang當dang的de畫hua麵mian很hen有you衝chong擊ji感gan
，城cheng裏li人ren看kan著zhe新xin鮮xian
，農nong村cun人ren有you共gong鳴ming。包bao括kuo有you些xie沿yan海hai的de宴yan席xi海hai鮮xian多duo，觀guan眾zhong會hui覺jiao得de高gao級ji和he滿man足zu。

甚至還有外地來旅遊的遊客，為了吃席包個紅包就地參加婚宴。

評論區比當事人更向往吃席
，“說實話有被這個遊客就地吃席的新聞啟發
，建議全國都開設‘吃席專享位’，來者是客

，帶好你的份子錢即可環遊各地，get不同區域的特色酒席

，新風口誰來組織一下？”

印象中小時候大家都是被家長拖著去參加酒席，還沒結束就鬧著要走。怎麼現在說起吃席年輕人比父母輩都來得更起勁？

吃席=吃瓜
，物理意義和精神層麵的雙重飽和感，這種獨特的體驗還得是吃席才能有。

吃席時聽桌上的阿姨婆婆們講講各家的家長裏短，心裏頓時就不焦慮了。那種讓你放下防備的煙火氣，那種最普通

、最直接的如同食物本質所具有的物理特性的溫度，會讓人感受到絲絲人間溫度。

huangejiaodu
，duilingyibufenreneryan
，yuqishuoshichigua，burushuoshinenggougengxianhuodeganshoudaoxianshishenghuozhongbutongrendejiyu，meicicanjiajiuxi，huoduohuoshaodedouhuilejiedaoyunitonglingderenzuoleshenmebuyiyangdexuanze，dedaoshenmeyangdejieguo，jinleshenmebutongdelingyu。

當然
，現在的年輕人越來越愛吃席，其實比起吃來說，更多的是對於相聚的向往。

大棚底下，喝酒
、抽煙、打牌、聊天......怎麼爽快怎麼來，接受大叔大嬸熟悉熱情的招呼，聽聽小夥伴們的東家長西家短，向鄉黨問問好，給日常的忙碌找一個敘舊的機會。

直白來說，每一個喜歡吃席的年輕人都有著不同的理由，或為了湊熱鬧、或為了敘舊、或為了再吃一頓家鄉正宗的美食、或為了聽聽大夥嘮家常。

每一場流水席對於不同的人來說，都具備著不同的意義。

03

農村流水席正在消失

關於吃席的儀式
，如果是客人的身份，都是以吃席而結束的。

在對新人的祝福，對逝者的悼念完結後，大夥兒化身為饕餮之徒
，狂吃海塞一通後，一切清零，重新回歸自己的生活軌道。

或許大家從來都不會去想，在時代快速更新迭代的背景下
，哪一頓會成為流水席的最後一頓。

原因很簡單，這一非常受農民喜歡的宴會舉辦方式，在某些地方開始被叫停了，而且已經開始進行大麵積的清查。

根據業內人士透露
，有關部門主要是從食品安全這個角度去考慮的。

我們國家越來越注重人民群眾的身體健康，越來越注重食品在運輸、加工過程中的安全問題，目的就是讓人民能夠吃到健康、安全、放心的食品。

如ru果guo想xiang要yao在zai農nong村cun地di區qu從cong事shi流liu動dong廚chu房fang，有you關guan部bu門men要yao求qiu這zhe些xie流liu動dong廚chu房fang的de操cao辦ban人ren要yao出chu示shi專zhuan業ye的de廚chu師shi資zi格ge證zheng，健jian康kang證zheng，衛wei生sheng許xu可ke證zheng，也ye要yao辦ban理li相xiang關guan的de食shi品pin加jia工gong執zhi照zhao
，如ru果guo不bu能neng滿man足zu這zhe些xie要yao求qiu，是shi不bu能neng從cong事shi這zhe個ge行xing業ye。

還有一個不可忽視的問題，就是這些流動宴席結束以後所產生的食物垃圾沒有合理地處理。

現(xian)在(zai)農(nong)村(cun)各(ge)家(jia)各(ge)戶(hu)沒(mei)有(you)養(yang)散(san)豬(zhu)了(le)，無(wu)法(fa)消(xiao)化(hua)這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)，以(yi)至(zhi)於(yu)造(zao)成(cheng)這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)垃(la)圾(ji)沒(mei)有(you)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)
，隨(sui)意(yi)傾(qing)倒(dao)在(zai)垃(la)圾(ji)堆(dui)裏(li)
，造(zao)成(cheng)了(le)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)。

這也就導致現在很多席麵都是在酒店辦，沒有了農村席麵的煙火氣，以前村裏哪家擺酒，看門口臨時搭起的一排大灶就能知道。

酒席前一天晚上，村裏的男人婦女都會來幫忙準備東西，第二天更是一大早就到場做幫工，洗菜、洗碗、殺雞宰鴨
、擺桌擺凳……天還沒亮，大廚就已經開始準備菜式

，幾位大廚排排站在大灶前，沒多久，一陣陣濃濃的香味飄滿村莊。

幾十桌的所有菜式
，都是從這幾個臨時大灶裏出的，一個大灶的菜分幾碟也是有規定的，裝上碟馬上上桌。

但是在時代的變化下

，部分地區的流水席
，都隻能是存留在回憶裏了。

參考資料：

關中客SH：陝西關中鄉間的流水席

情調蘇州：蘇式婚宴的天花板，木園堂裏藏著蘇州人的鄉愁

時光海海：中國式的吃席

幸福渠縣：在渠縣
，有一種陣仗叫做壩壩席！