文：憐舟、白露

來源：新腕兒（ID：bosandao）

中國素雞是國外的人造肉嗎？

在國內傳統飲食文化詞典內
，人造肉是素雞
，也就是豆幹這類的豆製品，在電商平台上常上熱門，頗受歡迎。

圖注：電商平台上的傳統豆製品人造肉

不過
，國外常見的人造肉，並非是傳統的素雞。

這種人造肉由動物幹細胞實驗培養出而成
，屬於醫學中的組織工程學領域
，成本較高
，且現階段的研發生產技術尚不成熟，暫未達到量產標準。

不bu同tong於yu動dong物wu幹gan細xi胞bao培pei養yang的de人ren造zao肉rou，在zai食shi品pin科ke技ji的de高gao速su發fa展zhan下xia，傳chuan統tong豆dou製zhi品pin工gong藝yi也ye能neng做zuo到dao肉rou的de組zu織zhi口kou感gan。與yu此ci同tong時shi
，植zhi物wu肉rou製zhi作zuo成cheng本ben低di，工gong藝yi成cheng熟shu，口kou感gan和he肉rou極ji為wei相xiang似si，還hai能neng做zuo到dao高gao蛋dan白bai含han量liang。

從市場研發層麵來講

，植物肉是一款成功的動物肉替代品。不過在C端市場，植物肉卻不那麼受歡迎
，常被消費者吐槽為資本硬捧的產品，各種植物肉產品也屢屢在市場上遇冷。

植物肉賽道是否還有發展潛力
？未來消費者的認可度能否提升
？植物肉還能玩出什麼花樣
？

01

植物肉餃子引爭議

去年11月中旬
，植物肉品牌別樣肉客（Beyond Meat）在國內市場推出了植物肉餃子。

據官方介紹，這款植物肉餃子是由植物肉和蔬菜組合，有四種餡料，分別是味噌裙帶菜牛肉煎餃、韭菜萵筍豬肉煎餃、芹菜木耳牛肉水餃、薺菜油菜豬肉水餃。

煎餃和水餃各有兩種口味，每100克餃子的熱量不到200卡。

圖源：別樣肉客官方微博

在國內一眾植物肉品牌中
，別樣肉客的產品相對還是常見的。例如星巴克的“別樣牛肉燒烤風味三明治”，是比較受歡迎的輕食產品。

這是他們第一次嚐試植物肉餃子
，這款植物肉品類，也已有前人試水
，但市場接受度似乎並不高。

雀巢旗下植物肉品牌“嘉植肴”在去年中旬推出首款植物肉餃子
，在此之前，他們嚐試推出過素宮保雞丁
、素紅燒獅子頭等產品。

另一個國內植物肉品牌“植物教授”也推出了彩色植物肉餃子。他們的產品主打“白芸豆蛋白粉”和“1毫米薄外皮”

，主要是蒸或煎為主的烹飪方式。

新善食則推出了植物肉“珍珠餃”
，是市麵上唯一一款植物肉類的珍珠餃子。

除植物肉餃子外
，還有植物肉月餅、植物肉粽子等產品的推出
，代表著植物肉品牌的產品思路，在圍繞中國傳統美食本本土化做創新。

以yi目mu前qian來lai看kan，植zhi物wu肉rou餃jiao子zi在zai國guo內nei市shi場chang的de水shui花hua並bing不bu大da。電dian商shang平ping台tai上shang，各ge種zhong植zhi物wu肉rou餃jiao子zi產chan品pin琳lin琅lang滿man目mu

，但dan大da多duo數shu產chan品pin銷xiao量liang平ping淡dan，爆bao款kuan產chan品pin幾ji乎hu沒mei有you。

社交平台上，植物肉餃子的討論不多
，軟文類內容占多數
，僅有零星幾條評論也是正負參半。

圖源：網絡平台截圖

正在熱銷的兩款植物肉餃子中，一款是雀巢的嘉植肴植物肉餃子，月銷200+，另一款是必品閣的植物肉餃子，銷量隻有100+。

圖源：電商平台截圖

反觀思念和灣仔碼頭的兩款普通餃子
，月銷量均在1000+以上，而灣仔碼頭這款水餃銷量高達4000+。

圖源：電商平台截圖

市場本身對植物肉餃子不太感冒
，去年10月

，關曉彤在某平台中吃植物肉餃子，還向大家推薦了這款產品，稱這款植物肉餃子中的蛋白肉脂肪含量比豬肉少了近90%，且蛋白質比豬肉高出四倍。

對此言論，網友先是懷疑關曉彤“假吃”，chengbingmeiyoukandaoguanxiaotongtunyandedongzuo，suihouyoutucao，guanxiaotongzaiqitadongtaifenxianglezijichizhenroudezhaopian，queyaotuiguangrenzaorou。liantuiguangdemingxingdoubuyuanyichixiaqu
，zhiwuroujiaozizhennengjianfeima？

事件發酵後
，植物肉餃子品牌方植愛生活以及關曉彤工作室回應，否認關曉彤“假吃”
，並放出完整版視頻。

圖源：植愛生活官方微博截圖

關曉彤“假吃”事件的焦點分散後
，公眾的目光開始聚集在植物肉。

“我為什麼不直接吃真肉呢”、“明明有素肉
，非要吃又貴又全是添加劑的人造肉”，“吃人造肉就是不健康”……從網友評論字裏行間
，大家對植物肉有一定抵觸心理，連嚐試都很難。

圖源：網友評論截圖

消費者對植物肉餃子的質疑，本質是對植物肉產品認知較淺。直觀證明植物肉在國內市場的消費端仍未被接受。

02

資本熱投市場冷淡

植物肉與傳統豆製品在成分上並無明顯差異，但在技術上卻差別較大
，後者的製作工藝更加複雜細致。

植物肉的蛋白質來自大豆
、小麥
、豌豆等農作物。

shouxian，jingguoyixiliejiagong，nongzuowuzhongdedanbaizhifenliwubeitiquchulai，zaijiangfenlichudedanbaizhijiarushipinzhanheji
，shizhiwuroubiandegengyoujiaojin，yuroudekouganhewenligengjiaxiangsi。zaijiarusesu、調味品，使其口味更加豐富。

別樣肉客作為植物肉巨頭品牌
，2019年於美國納斯達克上市，被稱為“植物肉第一股”。其主推產品為植物肉漢堡肉餅、植物肉拌飯醬、植物肉肉糜
、植物肉餃子。

別樣肉客通過和星巴克合作進入中國市場，後來又多次和肯德基中國合作，推出了以植物肉為配料的產品“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代川辣嫩牛五方”等。

去年，別樣肉客宣布與羅森合作推出“意式辣茄素享意麵”和“七種時蔬素享拌飯”，涉及江浙滬地區的2300多家羅森門店。

在銷售渠道方麵，別樣肉客又和麥德龍中國
、tiantianguoyuanhezuo
，kuozhangxianxialingshouqudao。haitongguoheguoneiliansuocanyinpinpaijilingshoushanghezuoxiaoshouzhiwujichanpin
，jiehechuantongshiwuchanpinzuochuangxin，shichanpingengjiabendihua。

即便是最早進入植物肉市場的品牌之一
，但別樣肉客的盈利能力卻沒能領先於行業。

據別樣肉客財報顯示
，2022年第三季度淨虧損1.017億美元，淨收入隻有8250萬美元
，同比下降了22.5%。談及虧損原因，別樣肉客表示由於植物基蛋白需求平淡，但市場競爭環境卻很激烈。

除此之外
，他們在財報中宣布將裁掉全球19%的員工，與之相對的是，創始人Ethan Brown頻繁變更發展策略
，也讓員工們迷茫。

種種跡象表明，這家植物肉公司似乎有點自亂陣腳了。

再來看國內其他品牌。

像是雀巢旗下的植物肉品牌“嘉植肴”
，2020年，在中國市場推出了素紅燒獅子頭

、素燒肉、素麻辣香鍋、素宮保雞丁等6款中式植物肉新品，布局中式菜肴。

在零售端
，嘉植肴與盒馬合作，入駐了北京上海地區多家盒馬鮮生門店。

在B端市場，雀巢將在餐飲渠道投放雞塊、牛肉餅等食材，還會在咖啡店銷售西式產品。

一番聲勢浩大的宣傳

，消費者仍不買賬。

2021年12月，“嘉植肴”與盒馬聯名的產品，被爆檢測出微生物指標不合格，本身就不信任的消費者們，對植物肉的健康度再次提高警惕。

在嘉植肴電商平台的旗艦店中，主推的產品銷量和其他植物肉產品一樣低迷。

除了月銷400件的嘉植肴素雞塊和月銷200件的速凍水餃外，其他商品月銷大多不超100件。

植物肉原材料供應商“星期零”也早已推出麵向C端的植物肉產品。從星期零官方旗艦店來看，其他類別的產品月銷1000+，但植物肉產品月銷不到100件。