文：李瑩 陳敏 王雨娟

來源：半熟財經（ID：Banshu-Caijing）

在北京朝陽一家大型商場的地下二層
，小吃遍布
，晚飯時間人流量不小。

一(yi)家(jia)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)店(dian)鋪(pu)前(qian)卻(que)鮮(xian)有(you)人(ren)問(wen)津(jin)，來(lai)來(lai)往(wang)往(wang)覓(mi)食(shi)的(de)人(ren)幾(ji)乎(hu)不(bu)加(jia)停(ting)留(liu)，反(fan)倒(dao)是(shi)它(ta)隔(ge)壁(bi)的(de)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)一(yi)直(zhi)生(sheng)意(yi)紅(hong)火(huo)。在(zai)我(wo)們(men)觀(guan)察(cha)的(de)半(ban)小(xiao)時(shi)內(nei)

，隻(zhi)有(you)三(san)組(zu)年(nian)齡(ling)偏(pian)大(da)的(de)客(ke)人(ren)光(guang)顧(gu)過(guo)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)小(xiao)檔(dang)口(kou)。

biekanxianzaizhexiaomendianmentinglengluo


，tashoumaidecuipiwuhuaroukeshiqunianhuobianquanwangdewanghongxiaochi
，bujinpinpinchuxianzaichibotandianshipinzhong，lianwangshangdezhizuojiaoxueshipinyedashouhuanying。

線下雨後春筍般冒出來的一家家網紅脆皮五花肉門店呼應著線上的“火爆”。在許多城市中，小吃街和商場裏常常走個幾十米就能看到一家，而且新店還層出不窮，“繁殖”速度極快。

脆皮五花肉全網級的火爆，離不開加盟製餐飲品牌和“快招公司”的推動。較早入局的玩家和餐飲“老手”henkuailiyongcuipiwuhuaroudereduwanchengbianxian。duoweijingyinggaixiangmudedianzhudoubiaoshi，cuipiwuhuaroulirunlvgao，xuanzhijiaohaodemendianzuikuaiyigeyuezuoyoujiunenghuiben。zuihuobaodeshihou，zainanluoguxiangkaidiandelaoyunengyitianmaichujin300根五花肉。

然而對於選址比較偏僻的街邊小店
，日子就沒那麼好過了。再加上產品本身高油高熱、客單價高、品類單一、fugoulvdidengwenti
，doudaozhixianxiamendiannanyichangqiweichi。suizhegezhongpinpaidejiamengdianbiandikaihua
，shichangzhujianbaohe，tongxingzhijianxianruexingjingzheng。henduoganbuxiaqudedianpuzhinengxuanzeguanmendaji。

從去年開始在店內賣脆皮五花肉的張女士表示
，最初一爐五花肉五、六(liu)十(shi)根(gen)一(yi)天(tian)就(jiu)能(neng)賣(mai)完(wan)，後(hou)來(lai)兩(liang)三(san)天(tian)都(dou)賣(mai)不(bu)出(chu)去(qu)。她(ta)算(suan)了(le)算(suan)耗(hao)費(fei)的(de)人(ren)工(gong)和(he)水(shui)電(dian)，最(zui)終(zhong)決(jue)定(ding)舍(she)棄(qi)這(zhe)個(ge)項(xiang)目(mu)。所(suo)幸(xing)張(zhang)女(nv)士(shi)店(dian)內(nei)也(ye)賣(mai)各(ge)類(lei)熟(shu)食(shi)，還(hai)不(bu)至(zhi)於(yu)徹(che)底(di)關(guan)門(men)。“我們開始賣五花肉不到一個月，附近就出現了四、五家專做五花肉的小店，現在都‘死’了。”

01

褒貶不一
，熱度漸退

去年12月份，在買了一份網上爆火的脆皮五花肉後
，小徐發了篇小紅書筆記：“家人們
，脆皮五花肉真的好難吃！！！避雷。”yiliansangegantanhao，zuyijiandetaduizhekuanwanghongxiaochidebuman。xiaoxubiaoshi，cuipiwuhuarouwaimianyicengshicuide，limianhenni
，gangyaoshangqudeweidaoyoudianxiangzhuyouzha
，danshibizhuyouzhani，“吃第一塊還行，第二塊就膩到咽不下去，吃一次不想再吃第二次。”

我們花29.9元買了半份脆皮五花肉與蜜汁烤裏脊的雙拚，在巴掌大小的盒子裏顯得寥寥無幾
，全靠下麵鋪的生菜“撐著場麵”。貴，是我們付錢並拿到實物之後的第一印象。不少消費者也有著同樣的消費體驗
，“又貴又膩”、“不會回購”，有網友稱，脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮隻需要消費一次。

對於網紅脆皮五花肉也並非全是批評的聲音，其中不乏真心喜歡的人
，河北唐山的小張算一個。“一口下去，滿嘴油脂香
，絕。”她完全接受得了脆皮五花肉這種厚重的香氣
，愛吃，也會吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃，要趁熱，這樣就不會覺得膩

，酥酥脆脆的，撒點番茄粉或者是甘梅粉會更好吃。

“外酥裏嫩，脆而不焦”，脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人，再搭配門店櫃台上橫排掛著的二三十條油汪汪
、金(jin)燦(can)燦(can)的(de)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)模(mo)型(xing)
，視(shi)覺(jiao)衝(chong)擊(ji)力(li)滿(man)滿(man)。小(xiao)張(zhang)表(biao)示(shi)，在(zai)一(yi)眾(zhong)碳(tan)水(shui)小(xiao)吃(chi)中(zhong)，脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)是(shi)很(hen)特(te)別(bie)的(de)存(cun)在(zai)，會(hui)容(rong)易(yi)讓(rang)人(ren)產(chan)生(sheng)想(xiang)要(yao)嚐(chang)鮮(xian)的(de)心(xin)理(li)。“大部分小吃都是碳水，這個純肉吃起來很爽。”

脆皮五花肉的火
，跟獨特的品類也不無關係。某連鎖餐飲品牌招商負責人李薈表示
，脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感

，製作的方法和口味也有別於其他小吃，所以會在一開始對消費者產生較大的吸引力。

但李薈同時告訴我們，脆皮五花肉有一個致命弱點：看起來就很“油膩”。小(xiao)吃(chi)的(de)目(mu)標(biao)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)以(yi)年(nian)輕(qing)女(nv)性(xing)為(wei)主(zhu)

，但(dan)女(nv)生(sheng)去(qu)吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)
，會(hui)對(dui)食(shi)用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)熱(re)量(liang)和(he)脂(zhi)肪(fang)產(chan)生(sheng)很(hen)大(da)顧(gu)慮(lv)。並(bing)且(qie)五(wu)花(hua)肉(rou)除(chu)了(le)熱(re)量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，價(jia)格(ge)也(ye)談(tan)不(bu)上(shang)便(bian)宜(yi)，更(geng)容(rong)易(yi)勸(quan)退(tui)消(xiao)費(fei)者(zhe)。

02

源於西安，輻射全國

若是按照前文所述的不少消費者的反饋
，脆皮五花肉實則有著種種“劣跡”
，也並不適合小吃市場的消費者習慣，本不應成為風靡大街小巷的網紅小吃。那脆皮五花肉是如何遍地開花的呢？

脆皮五花肉出於西安朱師傅之手。2017年，朱師傅原本的電纜生意做不下去了，就想到在餐飲業賺個快錢。

zhushifuzhuyidaolekaodaquanzhu，pizikaodecuicuide，kanqilaihenhaochi。danshikaoquanzhuyigeshebeiyaoliangwanduo
，taiguile。zailaojiadezhenzishang

，tachidaoguobaximizhiwuhuarou。zhegemingzilidaizhe“巴西”的小吃
，實際上也是中國本土做法
，烤製時不帶豬皮，以口感細膩見長。

於是朱師傅想到把二者結合起來：用巴西秘製五花肉的醃料方法
，幾種香料醃製15小時以上
；再用烤全豬一樣的燒製方法
，把豬肉的皮烤得像油條一樣脆。

想法很快付諸行動

，在家裏試驗過後
，朱師傅的妻子覺得確實好吃，於是兩人就開了間3平米左右的夫妻店。他們在家裏陽台烤好後，拿到外麵的店裏去賣，每天中午11點開門

，賣到晚上7、8點鍾下班。

朱zhu師shi傅fu會hui拍pai一yi些xie脆cui皮pi五wu花hua肉rou的de短duan視shi頻pin傳chuan到dao網wang上shang
，一yi次ci上shang熱re門men的de經jing曆li，讓rang脆cui皮pi五wu花hua肉rou被bei更geng多duo人ren看kan到dao了le。有you人ren看kan到dao視shi頻pin找zhao過guo來lai問wen肯ken不bu肯ken教jiao技ji術shu
，朱zhu師shi傅fu於yu是shi收shou起qi了le徒tu弟di，5800元一位，教他們用燃氣爐子烤肉；要是學電烤箱，則需要8800元。三天教會，回去就能開店了。

教得人越來越多，徒弟也在教徒弟，於是脆皮五花肉店一個個開了起來。至今，朱師傅已教出500duoweitudi
，shouyichuanbianquanguogedi。zhejibaiweitudi，weicuipiwuhuaroudezouhongdiandingleguimohuadejichu，fensanzaigedidewuhuaroudianpuyechengweiduanshipinchuangzuodejuejiasucai。

短視頻裏一口下去“哢嘣脆”的聲音
、唇齒間外溢的油腥
，很難不讓人心生饞意。網紅白冰一條吃脆皮五花肉的視頻獲得了220萬的點讚和17.6萬的轉發
，千萬級網紅@小貝餓了更是通過幾條吃播視頻，惹得很多人對脆皮五花肉興趣陡增。

圖自@小貝餓了

zaicuipiwuhuaroudequanwangkuosanguochengzhong，shouzhonggengduoshiduizhegepinleichanshengyinxiang，zhiyushipinpaishizhushifuhaishizhangshifu，suzhuzhuhaishisuxiaozhu
，dajiaquebushenzaiyi。

去qu年nian夏xia天tian，餐can飲yin行xing業ye連lian續xu創chuang業ye者zhe郭guo強qiang在zai短duan視shi頻pin平ping台tai上shang發fa現xian了le鋪pu天tian蓋gai地di的de脆cui皮pi五wu花hua肉rou，而er北bei京jing當dang時shi還hai幾ji乎hu沒mei有you這zhe個ge品pin類lei。差cha不bu多duo同tong一yi時shi間jian，剛gang剛gang離li開kai保bao險xian行xing業ye的de老lao餘yu也ye嗅xiu到dao了le脆cui皮pi五wu花hua肉rou的de商shang機ji，向xiang西xi安an朱zhu師shi傅fu“拜師學藝”。兩人先後在北京南鑼鼓巷周邊開出“俺老豬脆皮五花肉”和“小倆口脆皮五花肉”
，店麵相距不到一公裏。

短短700多米的南鑼鼓巷
，見證了無數網紅小吃的生與死。從炒酸奶、榴蓮酥、閃電泡芙

，到轟炸大魷魚
、西班牙吉事果
、脆皮大玉米……凡是經過南鑼洗禮的小吃，火爆程度都能在短時間內更上一層樓，脆皮五花肉也不例外。

我們查詢大眾點評發現，北京目前已經有超過300家脆皮五花肉店麵。而對比大家熟悉的烤苕皮
，其北京的店麵數量還不過百
，小吃街必備的炒酸奶，也隻有200多家。

03

加盟模式
，賺錢工具

郭強旗下有兩個五花肉品牌
，其中“俺老豬”為街邊店、社區店模式，“一椒七”主要進駐商場。他告訴我們，自首店開業以來，他旗下已陸陸續續開出近30家加盟店。

郭強向我們介紹了兩種加盟形式。一是品牌加盟，加盟商可以使用“俺老豬”和“一椒七”的品牌，公司為其提供基礎設備、原材料供應以及選址建議，但不教授醃製配方，加盟費用為2.98萬元。另一種形式為技術加盟，主要針對外地店主
，教授配方和烤製技術

，但不可使用品牌形象
，收費9800元。

此前《餐企老板內參》文章指出：脆皮五花肉本質上是個to B的生意
，真正的“顧客”不是消費者

，而是加盟商
；真正的商品不是脆皮五花肉
，而是“排長隊的高收益小店”。

市麵上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少數，加盟費一般在四
、五萬到十幾萬不等，依品牌的知名度
、城市
、店鋪麵積等因素而定
，其中包括裝修費、經營設備費等。

根據這些加盟和培訓機構的利潤分析，如果一份五花肉（半根）售價25元，一天銷量50份，一年銷售額45萬元，那麼按照60%的利潤率計算
，全年淨利潤可達27萬元。相比於其他餐飲創業，脆皮五花肉看起來相對投資少、門檻低、回本快。這個頂著“網紅”名頭的小生意不僅成本小

，還能快速賺錢
，對創業者難免有吸引力。

李薈稱，在餐飲行業存在不少“快招公司”，專(zhuan)挑(tiao)這(zhe)種(zhong)有(you)爆(bao)火(huo)潛(qian)力(li)的(de)品(pin)類(lei)去(qu)包(bao)裝(zhuang)炒(chao)作(zuo)
，項(xiang)目(mu)火(huo)起(qi)來(lai)之(zhi)後(hou)就(jiu)利(li)用(yong)加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)賺(zhuan)快(kuai)錢(qian)。現(xian)在(zai)的(de)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)項(xiang)目(mu)就(jiu)存(cun)在(zai)這(zhe)種(zhong)快(kuai)招(zhao)公(gong)司(si)的(de)影(ying)子(zi)。她告訴我們
，像脆皮五花肉這種小吃在線上的火爆現象是很容易製造的。“隨便拍一些火爆的視頻
，再砸錢去找一些探店博主
，然後大力度地去鋪廣告。”這就是不少快招公司的營銷套路。

所謂快招公司
，指的是短時間內利用各種手段包裝打造出一款品牌“爆品”，大規模快速招商，獲取巨大加盟費等利益，但後期服務支持完全沒有。等到“爆品”熱度消失，他們會再次包裝一個“爆品”出來獲利。

李薈向我們分析，脆皮五花肉這樣的網紅小吃項目的盈利能力是有階段性的。“如果去年手腳夠快，早一點進入項目
，就能趕上風口
，是可以快速賺錢變現的，可能兩三個月就回本。”但她同時也提到，要做好隻是賺這波快錢的準備，比如說創業者可以把賺到的錢再去投其他項目，就像郭強一樣。

lihuibiaoshi，youyixiebudongxingdehuozhebijiaonianqingdechuangyezhe，quefachuangyejingyan
，dangkandaocuipiwuhuarouxianshangzhezhonghuobaodechangjing，huiyiweixianzaizhegeshengyikendingshizhuanqiande，“但等到大家紮堆開店的時候再入局就已經晚了，不僅產品的熱度減退

，這個市場也飽和了。”所以在網紅五花肉這個項目快速擴張的過程當中
，被“收割”的往往是那些底層的加盟商，付出了幾萬塊的加盟費後，隻能守著賣不出去的五花肉直至關店。

值得一提的是，朱師傅雖然可以說是脆皮五花肉領域的“鼻祖”，但他並沒有自己做加盟的模式。據朱師傅回應，他文化水平不夠，不太懂這個，但是教出來的徒弟可以用他的招牌。

我們查詢網上的脆皮五花肉加盟信息發現

，頂著“朱師傅”招牌做加盟的公司有好幾個。其中在加盟費查詢網上有一家號稱“西安朱師傅脆皮五花肉加盟總部”的公司，其標注的加盟費要10.43萬元以上，不過我們在企查查上並沒有查詢到任何有關於這家公司的信息。

“都是假冒的”，zhushifugaosuwomen，xianzaiwangshanghenduorenmaochongtalaipeixunwuhuaroukecheng，taobaoshangyeyoujiamaodejishuke，xiaoguocanchabuqi。meigeyiduanshijian
，jiuyourenzaibiededifangxueguozhushifukaowuhuaroujishuhou，zaizhaodaozhushifuzhongxinxue。

正如前文所言，消費者更多是對脆皮五花肉這個品類產生興趣
，而不是某家具體的品牌。所以不管是正宗的還是假冒的，都是頂著“網紅脆皮五花肉”的(de)招(zhao)牌(pai)招(zhao)攬(lan)消(xiao)費(fei)者(zhe)。如(ru)果(guo)不(bu)幸(xing)加(jia)盟(meng)到(dao)一(yi)家(jia)快(kuai)招(zhao)公(gong)司(si)，缺(que)乏(fa)後(hou)期(qi)的(de)服(fu)務(wu)支(zhi)持(chi)

，日(ri)子(zi)可(ke)能(neng)會(hui)更(geng)不(bu)好(hao)過(guo)一(yi)些(xie)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)加(jia)盟(meng)店(dian)質(zhi)量(liang)也(ye)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)的(de)評(ping)價(jia)迅(xun)速(su)走(zou)低(di)。

04

網紅小吃，短暫生命

從(cong)去(qu)年(nian)到(dao)現(xian)在(zai)，脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)已(yi)經(jing)肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)地(di)不(bu)那(na)麼(me)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)了(le)，網(wang)紅(hong)們(men)也(ye)不(bu)再(zai)對(dui)五(wu)花(hua)肉(rou)趨(qu)之(zhi)若(ruo)鶩(wu)。脆(cui)皮(pi)五(wu)花(hua)肉(rou)會(hui)像(xiang)大(da)多(duo)數(shu)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)項(xiang)目(mu)一(yi)樣(yang)，在(zai)短(duan)暫(zan)的(de)盛(sheng)開(kai)之(zhi)後(hou)結(jie)束(shu)花(hua)期(qi)嗎(ma)？

脆皮五花肉並非郭強第一個創業項目

，在此之前
，他還做過英式炸魚薯條、芝士榴蓮餅等熱門小吃。“我們做的都是當時最網紅的東西，”郭強對於自己“簡單粗暴”的項目挑選標準直言不諱

，“網紅的存活時間肯定不會特別長，可能也就一年兩年，我們就會換新的產品。”

與許多人想象中被“割韭菜”的加盟騙局不同，不少參與者其實從一開始就明白這隻是一場遊戲。郭強在篩選加盟商時的標準是“做過小吃
、懂餐飲”。他解釋說
，小白可能看脆皮五花肉挺火就想來掙錢，不明白這東西生命力很短
，一旦產品不好賣“心態就崩了”
，haoyidiandexiaozhuanyibihouguandian，jingyingnenglichadezhijiekuisunchuju。danshuxizheyitaodewanjia，yikanjiuzhidaotahuobuleduojiu，yigechanpinbuxingle，huiquwajuexiayigeyouwanghongqianzhidexiangmu“原地複活”。

很多情況下，脆皮五花肉本就是用來替上一個項目回血的。筆者家附近的一家麻辣燙店就因為生意不好，分出一塊4-5平米的區域，轉租用來賣脆皮五花肉，可惜的是，依舊沒逃過倒閉的命運。

郭強信心滿滿地表示
，旗下品牌的脆皮五花肉品質高於同行，生命周期更長，且後台數據顯示回購率達到40%，“中國人還是以吃豬肉為主，豬肉你怎麼做，它都有受眾。”但是在交談之中，他也透露自己最近正在籌備一個鮮鹵肥腸的新項目，選址還是在南鑼鼓巷。

在郭強發來的宣傳海報上，寫著這樣一句廣告語：老湯老店老味道
，三十年專注做一款肥腸。

李薈告訴我們
，很多創業者願意進入這種網紅項目，跟項目本身熱度已經起來也有所關係
，“這樣他不需要再花費額外的一些營銷費用
，就能夠達到一個不錯的宣傳效果。”說白了


，就是蹭網紅產品的熱點。

朱師傅承認現在脆皮五花肉沒那麼火了
，但他仍在不斷精研技術，"好好做還是能做下去。" 有的徒弟切的肉不好，一條肉下來3、4個豬乳頭，口感上差得遠。生肉拿一條過來，皮子能不能爆起來，烤出酥脆油條那樣的口感，朱師傅一眼就能看出。

朱師傅在抖音有24萬wan粉fen絲si，在zai脆cui皮pi五wu花hua肉rou已yi被bei唱chang衰shuai的de當dang下xia
，他ta仍reng不bu斷duan發fa布bu試shi吃chi的de視shi頻pin。鮮xian紅hong的de肉rou



，焦jiao黃huang色se的de外wai皮pi，一yi口kou咬yao下xia去qu酥su脆cui聲sheng溢yi出chu屏ping幕mu，仍reng有you好hao奇qi的de食shi客ke通tong過guo視shi頻pin下xia單dan。