文：張夢依

來源：豹變（ID：baobiannews）

曬著暖暖的太陽，在小院子裏一邊烤著炭火
，一邊和三五好友喝茶聊天，吃年糕、紅薯、柿子
、banlihezhongshigaodian。zhegeqiudong，zidaimanshenghuofenweigandeweiluzhucha，zaishejiaomeitishangzhujianzouhong，erchunjiejiaqilidenianqingrenjuhui，youweizhebozhucharetianleyibahuo。

目前，小紅書上關於“圍爐煮茶”的筆記已超過68萬，探店筆記、拍照分享
、點心搭配指南等內容
，令這個話題變得愈發火爆，不少年輕人也將這個項目作為春節聚會的標配。截至發稿時，短視頻平台上圍爐煮茶相關話題的播放量已超過42億次，“圍爐煮茶成年輕人社交新寵”“炫個冬日圍爐煮茶”“圍爐煮茶氛圍感拿捏了”等話題紛紛引發全網熱議。

從成都
、杭州、南京、武漢、廈門到北上深，越來越多的咖啡店，貓咖
、甜品店

、茶館和露營公司已經盯上了這門生意，此外
，一些家電品牌也針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、讚橙杯等創新炊具和小家電產品。

圍爐煮茶這門浪漫的生意還能火多久？

圍爐煮茶並不是新鮮事物。

在雲南一直有“火塘烤茶”的傳統，當地居民用火坑在屋內燒水或煮飯，也會將裝著茶的土陶罐或者餌塊、豆腐等放在火塘烘烤。

煮茶不僅是南方居民的習俗，在北方，甘肅隴南的罐罐茶也有著異曲同工之妙
，人們在食用罐罐茶時，會配上一碟碟果幹
、杏仁和烤棗，享受悠閑的中式下午茶時光。在廣大農村地區，爐煮茶是農民農閑時休閑放鬆的娛樂項目之一。

但和傳統的煮茶不同

，這個冬天，圍爐煮茶在一二線城市流行。茶水、烤物、環境布景上全麵升級
，呈現精致而具有儀式感的都市小資生活方式。《豹變》注意到
，目前入局圍爐煮茶的商家，多為咖啡店、貓咖、甜品店
、茶館和露營公司
，不少門店為了避免安全隱患，將傳統的炭爐改為電磁爐。

圍爐煮茶的烤物
，不僅有紅薯、玉米、龍眼、紅棗、柿子、瓜子等常見零食，還加入了年輕人喜歡的小吃，棉花糖、板栗
、年糕
、石屏豆腐等。茶的品類更是緊跟時髦，除了綠茶、普洱、陳皮、烏龍，還包括時下熱門的奶茶、熱紅酒、自釀果酒、冰糖燉雪梨。

不少門店為了增強氛圍感，配備了全套中式茶具，藤水壺、紙燈籠、竹編點心盤、高腳小碟子、手工竹提籃、甜品架一應俱全，還有的商家提供免費唐裝、旗袍
、漢服在內的中式傳統服飾，方便消費者拍照發圈。

在布景上
，商家們可以說花樣百出。有的商家將圍爐煮茶搬到了露台花園和草坪瀑布景觀邊，再配上一桌子《夢華錄》同款糕點
，氛圍感拉滿；有的商家主打江南古風
，用古色古香的紙扇、毛筆字屏風和古箏，打造歲月靜好的中式傳統生活；還有的商家將聖誕樹
、投影儀、壁爐
、露營椅嵌入煮茶場景
，營造溫馨的冬季煙火氣息。

北京東城區建國門街道小雅寶胡同的一家茶館，開業已有四年多，定位為年輕人的時尚茶空間，2022年10月，店鋪正式推出了售價299元的圍爐煮茶套餐。主理人小赫觀察到
，從2022年4月開始，圍爐煮茶的熱度便持續升溫，到下半年時

，熱度先是稍有下降，隨著疫情政策放開
，線下客流再度回升
，“臨近過年時，我們接待了好多商務局
，每天都有很多公司預約春節團建、聚餐，都快預約不過來了”。

在廣大一二線城市，圍爐煮茶正成為露營之後又一社交新寵。大眾點評數據顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比2021年增長11.7倍
，成都

、上海、杭州、深圳、蘇州、長沙、南京、武漢、廈門等地線上銷量最熱。12月以來，大眾點評上新增的“圍爐煮茶”商家環比11月同期上漲了326%。

北bei京jing懷huai柔rou區qu渤bo海hai鎮zhen的de一yi家jia咖ka啡fei館guan
，一yi直zhi通tong過guo休xiu閑xian鄉xiang村cun小xiao院yuan風feng格ge吸xi引yin市shi區qu遊you客ke，品pin牌pai創chuang始shi人ren觀guan察cha到dao，圍wei爐lu煮zhu茶cha從cong前qian年nian開kai始shi便bian逐zhu漸jian變bian得de火huo熱re，“zuikaishizainanfangliuxing，manmanliuchuandaobeifangdiqu，zhezhongxiaofeifangshiyinghelerenmenshiwaixiuxianhequnuandedazhongxiaofeixuqiu，nenggourangrenmenzaibijiaokuaideshenghuojiezouzhongxunzhaofangsongde、慢節奏的生活方式和人文環境。”

“圍爐煮茶的商業模式主要是因為有很強的社交屬性”
，淩雁管理谘詢首席谘詢師林嶽認為
，“這是在管控放開後火爆的重要原因，包括傳統文化、傳統中式茶點
、古風的器皿
、桌椅這些元素
，可以滿足年輕人疫情背景下線下聚會、社交的需求。”

除了在門店體驗外，還有不少年輕人喜歡上了在家飲茶。

在淘寶平台搜索“圍爐煮茶”可以發現

，烤火爐、炭爐、電陶

、杯子

、果盤等器具的銷量持續走高，目前在淘寶平台
，一款炭爐的月銷量已經超過兩萬。京東數據也顯示，平台上近半月搜索圍爐煮茶相關產品成交額環比增長4倍。由於露營等戶外場景的流行，小煮鍋、小煎鍋、小烤盤等炊具也日益火爆。目前，九陽等家電品牌也蹭上了熱度，針對圍爐煮茶場景推出了雪平鍋、讚橙杯等創新炊具和小家電產品。

在環境和產品上升級的圍爐煮茶
，價格上也出現了一定溢價。《豹變》注意到
，以北京為例，目前市麵上的圍爐煮茶套餐一般限時2到3小時，人均消費多在100元以上。

“從盈利角度講，圍爐煮茶消費標準介於茶館和咖啡店之間，屬於中等偏高”，一家圍爐煮茶的創始人小西告訴《豹變》
，kafeidiandekerentongchangzhihuidianliangbeikafei，butaidianewaidechanpin
，haiyaozuoyixiawu。chaguandesimixingbijiaohao
，shiyongdekongjiangengda
，zuidixiaofeiyehuibijiaogao。

飲茶的時長大多以小時為單位
，不像咖啡或奶茶，很快就能喝完，為了提高翻台率，賺回租金和場地成本
，多數商家會有消費時長要求。不過在人均消費金額上，商家們會選擇和品牌調性相匹配價位
，小赫店內普通的下午茶套餐
，人均消費150元左右
，推出的圍爐煮茶套餐消費金額也類似。

不過，多名商家坦言，圍爐煮茶的消費者複購率並不高。小西發現，專程來店內體驗圍爐煮茶的顧客
，和熟客不大相同。“熟客喜歡的是我們的茶和提供的環境氛圍
，他們更喜歡打卡拍照，複購率不高”，小赫表示。此外，據多名商家透露，喜歡圍爐煮茶的大多是年輕女性，相較於茶的品質，更注重圍爐煮茶提供的獨特儀式感。

圍爐煮茶的門檻不高，但想要長久火下去，對商家仍有諸多無形要求。

小西在推出圍爐煮茶套餐時
，也踩過不少坑。之前店內客人會自帶棉花糖、板栗，結果引發了爆炸事故。為了避免火災，她還將烤爐調整為電磁爐。“ruguomeiyouduichakongjianchangjingdechangqijingying
，duipinpaixingxiangdeweihu，zheboredukenengcengbuleduojiu，dandanchangjingchengbentouruyebushao。womendiannenghuoqilai

，shiyinweiduichadepinzhibijiaolejie
，dajiabijiaorenkewomendecha”。

延伸圍爐煮茶的場景
，最好與年輕人喜歡的生活方式結合起來，也成為商家探索的方向。小西表示，得益於對年輕人風口的敏銳把控，在2022年秋天布局了圍爐煮茶業務
，假如今年4月圍爐煮茶的旺季過了，也可將這一產品嵌入戶外帳篷營地。

因此，目前市麵上很少有專門從事圍爐煮茶的商家，多數商家盈利還要依賴常客和咖啡、茶館等主營業務，圍爐煮茶更多起到引流和擴圈的作用。小赫認為，“buguanweiluzhuchanengbunengyizhihuoxiaqu，dounengrangwomenhuodegengduoliuliang，jishizheboreduzoule，womenyekeyiranggengduorenaishangchawenhua，zaichakongjianliganshoumanshenghuo。”

她對圍爐煮茶熱度的下滑早有準備，“ruguoliuliangxiajiang，womenhuigenjushijiqingkuangzaizuotiaozheng，zhenduishichangbianhuazaizuodingzhihuachanpindegengti，danshiruguoreduyizhibijiaogao
，napameigexiaofeizhedouzhilaiyici，yemeitaidawenti，yinweinianqingzhuliuxiaofeizhedefugoulvdoubuhuihengao，zhongchengdudouhendi。”

03

過去幾年時間，年輕人捧紅了不少網紅生意，例如露營
、飛盤、熱紅酒、劇本殺等。但隨著時間流逝，有的生意熱度已經消退
，因此，不少業內人士質疑，圍爐煮茶能否一直火下去。

“圍爐煮茶的運營成本不算很高，但很看創意和花樣。個人覺得複購率不會太高，所以整體並不看好這個模式的持續性”，林嶽認為，圍爐煮茶的投入產出比
、翻台率
、季節適應性都不高

，一些茶室如果希望借這個轉型升級
，對後廚
、運營模式、人員都要有大的變化，所以很有可能就是一個網紅的模式，最終會回歸到休閑餐飲的本質上。

深圳思其晟文化傳播有限公司CEO伍(wu)岱(dai)麒(qi)也(ye)不(bu)看(kan)好(hao)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)。她(ta)分(fen)析(xi)稱(cheng)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)符(fu)合(he)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)
，但(dan)是(shi)這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)或(huo)會(hui)跟(gen)下(xia)午(wu)茶(cha)套(tao)餐(can)一(yi)樣(yang)
，屬(shu)於(yu)營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)的(de)一(yi)種(zhong)
，短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)因(yin)為(wei)概(gai)念(nian)營(ying)銷(xiao)受(shou)到(dao)歡(huan)迎(ying)，但(dan)很(hen)難(nan)說(shuo)會(hui)長(chang)期(qi)火(huo)爆(bao)。和(he)露(lu)營(ying)相(xiang)比(bi)
，這個做法缺乏不可替代性，即消費者自己也容易實現，如果價值感不符合需求和期望的話
，這種形式就很難長久存在。

不少消費者嚐鮮的過程中，發現圍爐煮茶的實際體驗並沒有達到預期。一(yi)位(wei)慕(mu)名(ming)前(qian)往(wang)某(mou)網(wang)紅(hong)店(dian)煮(zhu)茶(cha)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)發(fa)現(xian)，門(men)店(dian)環(huan)境(jing)實(shi)際(ji)上(shang)泛(fan)善(shan)可(ke)陳(chen)，座(zuo)椅(yi)密(mi)度(du)很(hen)高(gao)，就(jiu)坐(zuo)時(shi)緊(jin)臨(lin)隔(ge)壁(bi)
，聊(liao)天(tian)內(nei)容(rong)隔(ge)壁(bi)都(dou)能(neng)聽(ting)得(de)一(yi)清(qing)二(er)楚(chu)，“很多人就是來擺拍的，茶葉品質很一般，實在不知道這些水果直接吃不好嗎
？煮茶有啥必要，成本不超過20塊，買了個寂寞。”

還有部分消費者認為
，圍爐煮茶操作起來非常麻煩。另一位消費者告訴《豹變》
，“很多茶的品種並不適合長煮
，茶香會損失殆盡，小電爐子火力不好掌握，滿桌子花生
、棉花糖很快就焦糊了，手忙腳亂中根本沒有愜意可言。拍照5分鍾
，尷尬一小時。水果和幹果沒有什麼特色，烤爐加熱完也沒有變好吃，空氣中彌漫著濃鬱的煙味
，很嗆人。”

近段時間，圍爐煮茶引發的安全事故並不罕見。1月12日ri
，一yi對dui廣guang州zhou年nian輕qing夫fu婦fu半ban夜ye圍wei爐lu燒shao烤kao時shi，因yin為wei沒mei開kai窗chuang戶hu導dao致zhi兩liang人ren一yi氧yang化hua碳tan中zhong毒du。無wu獨du有you偶ou，上shang海hai一yi名ming男nan子zi報bao警jing稱cheng，自zi己ji和he兩liang名ming朋peng友you用yong炭tan火huo爐lu烤kao紅hong薯shu時shi
，自zi己ji兩liang名ming朋peng友you缺que炭tan中zhong毒du。此ci外wai，山shan東dong濰wei坊fang的de胡hu女nv士shi也ye因yin為wei在zai室shi內nei圍wei爐lu煮zhu茶cha時shi空kong氣qi不bu流liu通tong，3小時後頭暈狂吐。

圍爐煮茶要火得長久
，還要持續提高消費體驗
，為消費者提供長久價值感，克服現有的安全漏洞。或許圍爐煮茶這種產品不會成為主流，但人們休閑放鬆的消費會一直存在。