在跳海酒館，喝酒不是最重要的事。

2018年，創始人梁優（梁二狗）在家裝了三個酒頭
，把愛喝酒

、聊得來的朋友拉到一個群裏
，每人支付一定金額酒水暢飲，家裏還會舉辦露天電影、彈唱或沙龍。後來，這個群裂變成跳海每家店的門店群、各種興趣愛好群。

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，跳tiao海hai是shi線xian上shang社she群qun的de實shi體ti延yan伸shen，是shi為wei大da家jia有you一yi個ge線xian下xia聚ju會hui的de空kong間jian而er出chu現xian的de產chan物wu，在zai這zhe裏li人ren與yu人ren之zhi間jian的de連lian接jie才cai是shi重zhong要yao的de事shi。

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，yinweidajiadoushipengyou，pengyouyekeyishimoshengren。dangran，ruguoyounvshengzaihuanjuzhongyudaosaorao，dianneizhangtielexunqiubangzhudezhishibiaoyu，xiwangdajianengdaobataiqiuzhu
，bingzaineibujianli「潛在騷擾他人者」黑名單。

社群和打酒師的聚集
，讓跳海可以在內容上發力。跳海歡迎顧客在這裏舉辦有趣的活動
，並把店內打酒師朝著社群KOC的方向發展。品牌聲量又借助多種媒介得到進一步放大，吸引到了文化藝術類IP的合作。

跳海采用「去中心化自治組織」的管理方式。跳海目前全國有12家門店，主要通過城市主理人、店(dian)長(chang)運(yun)營(ying)。作(zuo)為(wei)店(dian)鋪(pu)直(zhi)接(jie)運(yun)營(ying)者(zhe)，店(dian)長(chang)可(ke)以(yi)在(zai)店(dian)內(nei)融(rong)入(ru)自(zi)己(ji)的(de)風(feng)格(ge)。城(cheng)市(shi)主(zhu)理(li)人(ren)和(he)店(dian)長(chang)在(zai)加(jia)入(ru)跳(tiao)海(hai)前(qian)，都(dou)是(shi)跳(tiao)海(hai)的(de)常(chang)客(ke)或(huo)打(da)酒(jiu)師(shi)，他(ta)們(men)了(le)解(jie)跳(tiao)海(hai)的(de)故(gu)事(shi)，並(bing)對(dui)跳(tiao)海(hai)有(you)認(ren)同(tong)感(gan)。基(ji)於(yu)這(zhe)種(zhong)共(gong)識(shi)，讓(rang)跳(tiao)海(hai)在(zai)個(ge)性(xing)之(zhi)上(shang)有(you)了(le)一(yi)個(ge)統(tong)一(yi)的(de)對(dui)外(wai)形(xing)象(xiang)。這(zhe)對(dui)現(xian)階(jie)段(duan)的(de)跳(tiao)海(hai)來(lai)說(shuo)，十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)。

行業默認中國精釀發端於2008年。精釀愛好者在家裝酒頭
、研究釀造

，過著自娛自樂的釀造實驗。他們分散在不同城市，彼此互為孤島。

直到2010年，「高大師」創始人高岩開始在天涯社區分享釀酒經驗和「釀造自由」理念，發掘和影響了中國最早一批精釀愛好者。更進一步，2016年精釀啤酒垂類平台「酒花兒」APP上線。這是中國最大的精釀社區
，上麵有大量精釀啤酒、精釀酒吧的介紹、精釀啤酒論壇「啤酒圈」和垂類電商業務。

「酒花兒」上線半年用戶突破10萬後，陷入增長瓶頸。創始人沈愷意識到，中國沒有那麼多啤酒極客。沈愷隨即自建酒廠，並依托酒廠在2019年開出線下精釀酒館「8Pints八品脫」。

國內精釀是一個市場規模小、增長速度快的行業。2021年，我國精釀啤酒市場銷量和銷售額分別占據啤酒市場的2.25%和11.43%，而在行業整體下行時
，精釀啤酒的銷量和銷售額分別出現22.63%和24.67%的複合增長率。

zaijingniangdekuoquanguochengzhong，yuelaiyueduodezhongguoxiaofeizhechuyuduifeibiaozhunpijiudechangshierjiaruqizhong。jiagehekouweishiyingxiangguorenxuanzejingniangdezhongyaoyinsu。yibaneryan，jingniangpijiudejiageshigongyepijiudanjiacheng3或4，八品脫把這一數值降低
，大部分精釀啤酒價格在30元以內，口味也多是清爽型混合水果，適合初飲者。

跳海代表了這個趨勢之中的一個「極端」方向。它是基於城市空間、玩樂誕生的青年社群酒館，消費者在這裏，能消費的並不隻是酒精，還有一種愉悅氛圍。

隻zhi是shi酒jiu精jing放fang大da了le這zhe種zhong氛fen圍wei。跳tiao海hai合he夥huo人ren隨sui易yi看kan來lai
，各ge大da音yin樂le節jie上shang之zhi所suo以yi賣mai啤pi酒jiu而er不bu是shi威wei士shi忌ji和he雞ji尾wei酒jiu，是shi因yin為wei啤pi酒jiu簡jian單dan純chun粹cui卻que又you有you豐feng富fu的de變bian化hua，這zhe些xie變bian化hua可ke以yi承cheng載zai多duo種zhong情qing緒xu的de表biao達da。

跳海也是看重酒精可以讓人更真實。跳海北京後海店（下稱「北一跳」）的店長十三告訴《窄播》，之前有一個安徽來的女生獨自默默在店內飲酒，她看到後上前聊天，後來一個從深圳出差來的男生也加入進來。「那天我們聊得特別好。女生對我們說，她打開了。」

跳(tiao)海(hai)把(ba)酒(jiu)館(guan)視(shi)作(zuo)公(gong)共(gong)空(kong)間(jian)。社(she)群(qun)成(cheng)員(yuan)可(ke)以(yi)在(zai)這(zhe)裏(li)發(fa)起(qi)各(ge)類(lei)活(huo)動(dong)。比(bi)如(ru)，一(yi)位(wei)花(hua)藝(yi)主(zhu)理(li)人(ren)在(zai)跳(tiao)海(hai)舉(ju)辦(ban)過(guo)插(cha)畫(hua)教(jiao)學(xue)，報(bao)名(ming)者(zhe)均(jun)提(ti)供(gong)一(yi)罐(guan)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)和(he)全(quan)場(chang)生(sheng)啤(pi)八(ba)折(zhe)的(de)優(you)惠(hui)。

對市場品牌部負責人七七來說，精釀是連接跳海與用戶、與品牌方及酒廠的重要媒介。跳海采用「遊牧酒廠」合釀模式，與大九釀造、楚門津釀等國內精釀廠牌合作。跳海還是小紅書外人節、單向街書店文學節的特供酒類讚助商。

此外，跳海也在通過表達對酒精態度，建立自己的品牌形象。酒精作為大眾消費品，應具有積極意義。跳海不鼓勵賣醉酒

、頹廢生活和無意義地狂歡。而是希望年輕人去表達創造，與周圍人發生真實連接。

社群性酒館需要有持續的活動填充。跳海是一個善於捕捉年輕人情緒，製造話題、提供內容的品牌。

這與創業者團隊基因相關。梁優、隨易及部分核心成員曾在Someet工作過。Someet是2015年成立的一家線下社交平台，它抓住當代年輕人渴望線下社交的需求，鼓勵用戶在平台上組織線下活動。比如，魔術教學、火人節旅聞分享等。2017年時，Someet每周在北上廣上線的活動就有百場。

Someet最破圈的活動還是「無意義節」。按官方介紹
，這是從每個人內心最深處的焦慮出發，用極致狂歡的方式去表達。「抖腿大賽」
、「捏泡泡紙」等看似奇怪的比賽項目也都被官方賦予「你，就是意義的量度。一切他見，皆無意義」的意義。

隻是中國用戶尚不習慣為非功能性的服務付費，Someet付費會員製的嚐試以失敗告終。2020年3月，平台宣布關停。

suiyidengrenbabeishichangyanzhengguodehuodongcehuanenglidaijintiaohai，bingxuanzezaimeitidengwenhuaneirongxingyegongzuoguoderenjinruhexingangwei。jiuxiangliangyouzaijieshoumoucicaifangshisuoshuo，Someet是跳海最早的根
，跳海其實是線下版的Someet。

跳海的「會客廳」是一個典型代表。這個最早從梁優家客廳延伸出來的傳統，本質上類似Someet主打的UGC模式，即你可以在「客廳」發起任何活動、展示自己的興趣愛好。於是，跳海深圳O·Power店（下稱「深二跳」）的一位熟客在這裏舉辦過個人嗩呐演奏會。還有一位顧客提出想紀念《魔獸世界》國服停運
，北一跳在遊戲停服當晚舉辦了魔獸主題的派對，「大多數活動都是與顧客共創的。」十三說。

此外，會客廳承辦一些文化組織的活動。2022年
，跳海各城市店鋪一共承辦了103場與72個發起人共同組織的文化活動。其中不乏紀錄片首映儀式、脫口秀開放麥、寵物公益展等。

「會客廳和打酒師是跳海很重要的兩件事。」跳海市場品牌部負責人七七稱。

「人是最重要的資產」是跳海內部的共識，其中的「人」是顧客，也包括打酒師。打酒師是吧台內給顧客打酒的人。特別的是，跳海的打酒師不是通過對外招聘
，而是由顧客轉化而來。

深二跳的店長汪仔稱，有的顧客看到她忙不過來主動提出幫忙打酒，幾次下來便成為了店內打酒師；有的是對她工作和跳海感興趣的朋友。更多的還是汪仔與顧客聊天時吸引過來的，「我就告訴他們，你可以兼職打份工。白天衣冠楚楚，晚上到這裏你就可以做自己
，可以認識更多有趣的人。」

目前跳海活躍的兼職打酒師在400名左右。由於每家店鋪需要的打酒師數量有限、dajiucaozuoxiangduijiandan，dianchangmenyeyouzijideshaixuanbiaozhun，yigegongxingyaoqiushixuyaodajiushiyoujiaoqiangdegoutongnengli。shisanhuiguanchadianneidajiushiyugukeduihuashishifouqiechang、以何種方式與顧客交流。汪仔關注打酒師是否有包容
、耐心、和善的品質。

打(da)酒(jiu)師(shi)是(shi)連(lian)接(jie)跳(tiao)海(hai)與(yu)顧(gu)客(ke)的(de)一(yi)個(ge)媒(mei)介(jie)。打(da)酒(jiu)師(shi)在(zai)與(yu)顧(gu)客(ke)的(de)交(jiao)流(liu)中(zhong)傳(chuan)遞(di)著(zhe)跳(tiao)海(hai)的(de)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)
，同(tong)時(shi)背(bei)景(jing)多(duo)元(yuan)的(de)兼(jian)職(zhi)打(da)酒(jiu)師(shi)，還(hai)可(ke)以(yi)把(ba)跳(tiao)海(hai)介(jie)紹(shao)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)圈(quan)子(zi)。

跳海內部也非常重視「打酒師文化」，並有意打造社群KOC。比如

，店內牆上會貼資深打酒師海報

，還有用酒精值為打酒師打call，以及為打酒師頒發榮譽徽章或錦旗。隨易認為，單靠跳海或店長吸引顧客是不穩定的
，「我們需要不停地尋找、打造社群中的小中心。」

跳海還把內容化能力延伸到零售上。比如，跳海與獨立出版品牌「一頁folio」合釀的「花束般的戀愛酸艾爾」，單罐售價50元

，並搭配授權劇本書酒禮盒套裝。還製作了國內首款「無聊猿」NFT授權啤酒。「比較好玩的
、和我們氣質相投的品牌都是我們想合作的對象。」

跳海也推出了酒杯、T恤等周邊。這些周邊不主要用於盈利，很多都是送給熟客。「喝酒是一個即時體驗
，喝完就沒了。周邊頻繁出現在你的日常生活中，是一個長期連接。」

跳海的內容表達能力外溢在不同傳播媒介。社交媒體方麵
，除品牌賬號外，隨易
、七七等人均在興趣同好社區「即刻」上十分活躍。此外
，跳海還有自己的播客「跳海電播」、報紙《跳海青年生活月刊》以及根據跳海當日真實發生的故事編寫而成的「跳海日曆」。

社群運營的關鍵是「人」，人又是很難被標準化的，跳海盡可能在個性中尋找共性。

這體現在他們對店長的選擇上。跳海並不會把擁有過實體餐飲經驗作為重要的加分項
，他們尋找的是能看懂跳海做什麼的人。

shisanhetiaohaideyuanyuanhenshen。tagerenhaizaimeitigongzuoshi，jiuchangquliangyoujiaheyibangrenhejiu。zaitiaohailaodianxuyaodianchangshi，tabaozheshiyishidexintaitoulejianli。「他們首先覺得我非常了解跳海，這是很重要的點。他們不需要再跟我解釋跳海是什麼、不需要再判斷我是不是和跳海匹配的人。」

成為店長後，十三的主要工作是日常店鋪運營和活動運營。日常店鋪運營包括打掃門店、服務顧客等，活動運營則是策劃、執行各種活動。活動方麵
，跳海沒有給店長KPI，但活動數量和質量決定店鋪流水
，流水又和店長的收入掛鉤，店長們自然會想做出更好玩、更多人參與的活動。

店鋪帶有店長的個人表達。十三喜歡搖滾、電子風格的音樂，舉辦的活動多和音樂、詩歌相關。北二跳的店長黑黑會在店內放民謠，配合電影《情書》有一種靜謐的安逸，店內的活動也多是影展、攝影展。擁有三百多平米院子的北四跳很熱鬧，這裏有露營
、辦市集、朋克不插電現場。

事shi實shi上shang
，跳tiao海hai對dui每mei家jia店dian鋪pu的de定ding位wei都dou有you提ti前qian規gui劃hua

，店dian長chang又you放fang大da了le這zhe一yi定ding位wei。就jiu像xiang深shen二er跳tiao開kai在zai文wen創chuang園yuan區qu，擾rao民min問wen題ti相xiang對dui較jiao輕qing。性xing格ge外wai向xiang的de汪wang仔zai可ke以yi領ling著zhe顧gu客ke在zai園yuan區qu內nei滑hua滑hua板ban、玩飛盤、音樂蹦迪，而園區自有的滑梯、油桶改造的娛樂設施也讓深二跳更像是夜間遊樂園。

qiqikanlai，zhezhongquzhongxinhuadezuzhiguanlifangshi
，youzhuyutixianzuzhineidegerenjiazhi
，rangzhegezuzhibiandegenghao。buguo
，tiaohaigeiyudeziyoushiyouxiandude，tiaohaineibuyouyitaobiaozhunhuacaozuoshouce，tiaohaiyezaixunzhaogexingzaohetongyixingshangdepingheng。

這種平衡在跳海2022年一口氣開出8家店後，變得越來越重要。隨易對開店速度顯示出一種自信「我們並不覺得開店速度非常快，整個過程都剛剛好。」隻是在如何運營好12家門店，讓他們在各個城市保持個性的同時又具備跳海的共性，整個團隊仍在摸索。

各個城市主理人扮演著重要作用。城市主理人多是跳海的好朋友，跳海走出北京開店時
，先選擇「朋友在的地方」。比如，今年要開的上海店，其主理人曾經也是Someet上海負責人。

城市主理人能夠幫助跳海快速融入當地
，對跳海的對外傳播和營收負責。這些人知道知道跳海是什麼，也知道當地年輕人關注什麼、愛玩什麼。比如，跳海所有門店裏都有統一的商品logo、「有人跳海」的牌匾和9號未知酒，以及跳海會客廳
、打酒師文化。也有一些個性化的東西，像是重慶跳海店的塗鴉酒牌、成都跳海店的菜單是四川話。

「紮根」對(dui)跳(tiao)海(hai)來(lai)說(shuo)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)事(shi)情(qing)。比(bi)如(ru)，跳(tiao)海(hai)選(xuan)址(zhi)在(zai)具(ju)有(you)當(dang)地(di)特(te)色(se)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)愛(ai)去(qu)的(de)街(jie)區(qu)。他(ta)們(men)把(ba)成(cheng)都(dou)店(dian)開(kai)在(zai)玉(yu)林(lin)路(lu)上(shang)，把(ba)廣(guang)州(zhou)一(yi)店(dian)開(kai)在(zai)老(lao)牌(pai)商(shang)業(ye)街(jie)天(tian)河(he)區(qu)六(liu)運(yun)小(xiao)區(qu)內(nei)，杭(hang)州(zhou)店(dian)開(kai)在(zai)離(li)西(xi)湖(hu)步(bu)行(xing)五(wu)分(fen)鍾(zhong)的(de)地(di)方(fang)。並(bing)且(qie)
，這(zhe)種(zhong)連(lian)接(jie)還(hai)表(biao)現(xian)在(zai)與(yu)本(ben)地(di)人(ren)上(shang)。深(shen)圳(zhen)跳(tiao)海(hai)店(dian)年(nian)會(hui)時(shi)，給(gei)隔(ge)壁(bi)的(de)燒(shao)鳥(niao)店(dian)店(dian)長(chang)
、門口保安頒發了錦旗表示感謝。

梁優最初是想做一門酷生意，酒館不過是合適的載體。到了現階段

，跳海的門店增加、知名度提升，跳海內部開始注意「不能把跳海社群變成圈子」，以yi及ji思si考kao如ru何he對dui待dai從cong小xiao紅hong書shu或huo大da眾zhong點dian評ping上shang種zhong草cao而er來lai的de不bu熟shu悉xi跳tiao海hai的de新xin顧gu客ke。跳tiao海hai在zai此ci階jie段duan有you意yi強qiang化hua共gong性xing部bu分fen。跳tiao海hai通tong過guo多duo種zhong靜jing態tai物wu料liao和he人ren際ji溝gou通tong，增zeng加jia顧gu客ke與yu跳tiao海hai的de接jie觸chu麵mian
，以yi便bian達da到dao更geng大da、更多共識。

隨易告訴《窄播》，「從生客到最後的打酒師，就像邁台階。我們需要用各種運營動作，甚至是一些長期策劃去讓顧客邁台階的動作越來越絲滑。」