文：李小霞

來源：36氪未來消費（ID：lslb168）

春節期間，預製菜的熱氣再次蒸騰到了一年中的最高溫度。

去qu年nian差cha不bu多duo時shi間jian，全quan國guo各ge地di疫yi情qing反fan複fu
，很hen多duo人ren選xuan擇ze就jiu地di過guo年nian
，年nian夜ye飯fan到dao店dian消xiao費fei變bian成cheng奢she望wang
，促cu使shi預yu製zhi菜cai消xiao費fei上shang漲zhang。到dao了le今jin年nian，隨sui著zhe防fang疫yi政zheng策ce放fang開kai
，春chun節jie開kai啟qi返fan鄉xiang潮chao，人ren們men紛fen紛fen“在家吃年夜飯”
，再度點燃了預製菜銷售火爆景象。

過(guo)去(qu)三(san)年(nian)，頻(pin)繁(fan)居(ju)家(jia)
，加(jia)快(kuai)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)走(zou)上(shang)家(jia)庭(ting)餐(can)桌(zhuo)的(de)速(su)度(du)。在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)大(da)降(jiang)溫(wen)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，預(yu)製(zhi)菜(cai)算(suan)是(shi)為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)資(zi)本(ben)關(guan)注(zhu)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)賽(sai)道(dao)，玩(wan)家(jia)魚(yu)貫(guan)而(er)入(ru)，不(bu)乏(fa)上(shang)市(shi)企(qi)業(ye)
、商超巨頭等身影。

多位創業者告訴36氪ke，如ru果guo不bu是shi疫yi情qing催cui化hua
，大da眾zhong對dui預yu製zhi菜cai的de認ren知zhi培pei育yu可ke能neng需xu要yao花hua費fei比bi現xian在zai更geng長chang的de時shi間jian。因yin為wei起qi於yu疫yi情qing，預yu製zhi菜cai的de未wei來lai並bing不bu被bei看kan好hao
，不bu少shao人ren覺jiao得de隨sui著zhe生sheng活huo恢hui複fu正zheng常chang，用yong戶hu也ye會hui棄qi之zhi而er去qu。

事實卻是，從誤解、質疑到逐漸接受，消費者真實需求在時間流轉中被激發
、驗證。可以肯定的是，預製菜的故事還會繼續
，隻不過沒了“天時”
，三年蒙眼狂奔的日子將一去無返。

2021年底
，大眾在提及預製菜時

，對其認識還停留在料理包、不健康、口味差等固化標簽，並將其與外賣做對比，爭搶的為同一群體。

後來，風向態度的變化

，以及預製菜的普及，離不開高調入局者的參與。其中之一是瑞幸咖啡創始人、原董事長陸正耀，去年1月，攻入C端預製菜市場，推出“舌尖工坊”（後改名為“舌尖英雄”），用戶可通過小程序
、APP下單自提或外賣配送。

舌尖英雄曾試圖複製瑞幸奇跡
，整個團隊也是瑞幸原來的人員，到了2022年4月，據官方數據，全國經銷商門店意向簽約數達到6000家，急速地攀升卻又跌落

，幾個月後
，舌尖英雄被曝出加盟門店被曝關閉、加盟商們虧損嚴重等問題。

再就是去年7月趣店創始人羅敏邀請賈乃亮等明星
，並以個人IP在抖音大張旗鼓1分(fen)錢(qian)售(shou)賣(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)，氣(qi)氛(fen)烘(hong)托(tuo)到(dao)頂(ding)點(dian)時(shi)，羅(luo)敏(min)又(you)宣(xuan)布(bu)開(kai)展(zhan)預(yu)製(zhi)菜(cai)加(jia)盟(meng)業(ye)務(wu)
，未(wei)來(lai)三(san)年(nian)要(yao)支(zhi)持(chi)十(shi)萬(wan)用(yong)戶(hu)創(chuang)業(ye)開(kai)設(she)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)。路(lu)數(shu)與(yu)陸(lu)正(zheng)耀(yao)相(xiang)似(si)，轉(zhuan)瞬(shun)卻(que)因(yin)為(wei)與(yu)東(dong)方(fang)甄(zhen)選(xuan)主(zhu)播(bo)董(dong)宇(yu)輝(hui)陷(xian)入(ru)“糾葛”，最終招致轟轟烈烈的預製菜計劃一個多月就拉下了帷幕。

而在兩位分別進軍該賽道時，就有投資人和行業從業者對36氪表達過“看不懂”
、“不看好”的觀點，折戟似乎在意料之中。

預製菜尤其是麵向C端的市場還處於很早期，公開數據顯示
，當前國內預製菜市場規模約3000億元，滲透率隻有10%~15%，toB 端與 toC 端比例大概在 8:2 的階段。換言之，即使消費者對預製菜的接受度日漸提升，C端份額依舊支撐不起大肆開店的模式。

雖(sui)然(ran)二(er)者(zhe)預(yu)製(zhi)菜(cai)項(xiang)目(mu)最(zui)終(zhong)都(dou)草(cao)草(cao)收(shou)尾(wei)，都(dou)但(dan)不(bu)可(ke)否(fou)認(ren)的(de)是(shi)，作(zuo)為(wei)一(yi)言(yan)一(yi)行(xing)備(bei)受(shou)關(guan)注(zhu)的(de)企(qi)業(ye)家(jia)，他(ta)們(men)的(de)入(ru)局(ju)


，確(que)實(shi)推(tui)動(dong)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)風(feng)吹(chui)拂(fu)到(dao)了(le)更(geng)多(duo)地(di)方(fang)

，一(yi)位(wei)遠(yuan)在(zai)十(shi)八(ba)線(xian)小(xiao)城(cheng)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)，她(ta)和(he)周(zhou)圍(wei)親(qin)戚(qi)就(jiu)是(shi)看(kan)了(le)羅(luo)敏(min)直(zhi)播(bo)才(cai)了(le)解(jie)到(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)並(bing)開(kai)始(shi)消(xiao)費(fei)。

同時
，伴隨著高調者的落寞退場
，預製菜的虛火也開始顯現。“大家隻看到了他們失敗，很多趁著風口進入追求短期利益的商家也會死傷一片。”一位行業人士說道。

發展較為成熟的上遊供應鏈，降低了預製菜進入門檻，商家很容易就能找到合適的代工廠，“但代工廠產品往往都是按照B端思維生產C端產品
，缺少用戶思維。”在上述行業人士看來，本來是一個好生態，卻變得魚龍混雜。

但洗牌鍵已經啟動，沒有了疫情下強需求的支撐，那些隨意貼個牌就能做的玩家將在今年被迅速清掃出局。“本來2022是生死之年

，隻不過疫情延緩了這個節點的到來。”一位預製菜品牌創始人告訴36氪。

對於新品牌來說
，2023年如何活下去才是真正的命題
，“zhiqianweileqiangshichang，buxijukuidajiagezhan，danwomencongqunianjiuyaoqiubixuyingli
，zhiyouquebaoyizhiliuzaipaizhuoshang，daixingyedabaofadeshihounicaiyougengdadejihui。”

如果疫情起到了“天時”作用，抖音電商的強勢崛起對預製菜而言則屬於“地利”。

去年很多新銳品牌在抖音收獲了聲量和銷量，此前36氪在采訪叮叮懶人菜時，其合夥人曾透露產品最先在天貓上線，但銷量慘淡，整個2020年，品牌都沒有起色，後來團隊將陣地轉向抖音，才逐漸找到節奏銷售額日漸增長
，自此便開始all in抖音，對方表示，“沒有抖音就沒有預製菜的爆發”。不久前，叮叮懶人菜對外宣布其去年12月銷售額突破2.2億元
，同比增長400%。

而抖音電商也不斷推出了一些活動

，對預製菜品類進行流量扶持。抖音電商發布“2023抖音好物年貨節”數據報告顯示，其年夜飯預製菜銷量比去年同期增長了248%。

抖音電商流量紅利使得預製菜品牌很容易實現從0到1的跨越，但想要從1到100更大的突破
，預製菜玩家們還需要在線下渠道打好基礎。

珍味小梅園創始人浦文明曾表示：“tongyinliaoxingyeyiyang
，yuzhicaidedaluojishiqudaopuhuo，zuizhongjuezhanyidingshizaixianxia，xianxiapudedianweiyueduoyuehao。zaiyierxianchengshi，tongchenglingshoushiyigehendadequdaohongli。”

原因不隻是線上流量越來越貴，冷鏈物流帶來的高成本也是考慮因素之一
；tongshi
，yonghuduiyuyuzhicaixiaofeibujuyoujihuaxing，daduoshuyulinshijuece，bijingchishenmejihushimeigerenmeitiandouzaijiujiedewenti。yidanjuedingle
，yonghuyouxuyaojishihuodegan
，xianshangduanzeyitiancainengpeisongdaojiadechanpin，diertiankenengyijingbuzaishixiangchidedongxi，dan30分鍾達的同城零售卻能解決該問題
，無需囤貨

，按需購買
，可以提高用戶的購買頻次，保持更強的黏性。

根據公開數據，節前一周盒馬預製菜月環比上漲407%；美團買菜預製菜相關商品銷量同比去年增長400%
；叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量同比增500%。

除了渠道，供應鏈建設也會是預製菜接下來發展的重點。一位預製菜從業者告訴36氪(ke)，雖(sui)然(ran)這(zhe)幾(ji)年(nian)一(yi)直(zhi)都(dou)在(zai)強(qiang)調(tiao)供(gong)應(ying)鏈(lian)，卻(que)很(hen)少(shao)有(you)新(xin)品(pin)牌(pai)能(neng)承(cheng)擔(dan)起(qi)這(zhe)方(fang)麵(mian)的(de)投(tou)入(ru)，但(dan)隨(sui)著(zhe)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)商(shang)也(ye)開(kai)始(shi)做(zuo)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)，缺(que)乏(fa)供(gong)應(ying)鏈(lian)壁(bi)壘(lei)的(de)玩(wan)家(jia)很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)”卡脖子”。

到最後，上遊供應商和下遊渠道方或許才是預製菜賽道裏贏率最大的玩家。更大的問題在於餐飲正逐漸複蘇，此前受影響的B端預製菜業務也將回春，C端預製菜發展的耐心可能也需要重估。