文：紅餐編輯部

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

2022年(nian)，對(dui)於(yu)餐(can)飲(yin)業(ye)而(er)言(yan)
，是(shi)不(bu)平(ping)凡(fan)的(de)一(yi)年(nian)
，商(shang)業(ye)環(huan)境(jing)紛(fen)繁(fan)複(fu)雜(za)
，餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)
，賽(sai)道(dao)內(nei)卷(juan)激(ji)烈(lie)。但(dan)即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)
，仍(reng)有(you)品(pin)牌(pai)逆(ni)勢(shi)發(fa)展(zhan)，品(pin)牌(pai)勢(shi)能(neng)大(da)幅(fu)提(ti)升(sheng)。

這些企業做對了什麼
？特殊環境下

，餐企如何借勢獲得新增長？

此前，在由世界中餐業聯合會、廣州市商務局指導，央廣網和紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院和央廣網餐飲頻道聯合承辦的“2022中國餐飲品牌力峰會”上，鄉村基創始人李紅、蒙自源創始人李紅偉、七分甜創始人謝煥城，與紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院院長樊寧
，圍繞《餐飲企業
，如何借勢獲得新增長》展開了深度交流。

01

2023年
，餐飲業整體會向好

李紅：2022年過去了，我最大的一個感受就是：不躺平！盡jin管guan去qu年nian我wo們men經jing曆li了le多duo次ci無wu法fa堂tang食shi的de挑tiao戰zhan，但dan我wo們men仍reng然ran努nu力li抓zhua住zhu每mei一yi次ci為wei顧gu客ke做zuo飯fan的de機ji會hui，在zai過guo程cheng中zhong也ye盡jin量liang發fa揮hui了le我wo們men積ji累lei多duo年nian的de組zu織zhi優you勢shi。

鄉村基從1996年成立到現在已經有26年的曆史了，很多員工與我們企業一起經曆了很多，且一路成長發展。像之前的重慶山火事件中，我們組織員工為救火官兵提供飯菜；重慶封城時，鄉村基和大米先生進入了重慶的6個方艙
，為醫務人員及隔離病人做飯。

可以看到，即便是特殊時期，鄉村基也沒有完全停滯，我們竭力讓所有員工能維持正常的工作狀態。

整體來看，盡管2022年有諸多波折，但2022年(nian)年(nian)底(di)也(ye)迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)的(de)拐(guai)點(dian)
，疫(yi)情(qing)已(yi)經(jing)全(quan)麵(mian)放(fang)開(kai)，我(wo)們(men)也(ye)看(kan)見(jian)了(le)新(xin)的(de)希(xi)望(wang)，接(jie)下(xia)來(lai)可(ke)能(neng)還(hai)會(hui)有(you)近(jin)三(san)個(ge)月(yue)的(de)艱(jian)難(nan)過(guo)渡(du)期(qi)，這(zhe)期(qi)間(jian)餐(can)飲(yin)業(ye)麵(mian)臨(lin)的(de)挑(tiao)戰(zhan)仍(reng)然(ran)比(bi)較(jiao)大(da)，但(dan)我(wo)相(xiang)信(xin)隻(zhi)要(yao)挺(ting)過(guo)了(le)這(zhe)個(ge)冬(dong)天(tian)，2023年餐飲業整體會向好。

李紅偉：過去幾年，蒙自源實現了門店從大做到小再到更小
，從慢到快再到更快
，從高到低再到更低，門店也突破了1000家。

我們兩年前就開始沉澱


，不斷做出努力，如果沒有兩年的準備和持續投入，就不可能有今天的成績，我們也不會變得更好。

事實上，近三年來，蒙自源改變了很多。其中，最明顯的一點是“文化層麵”。我(wo)堅(jian)信(xin)，文(wen)化(hua)戰(zhan)略(lve)，是(shi)企(qi)業(ye)的(de)第(di)一(yi)戰(zhan)略(lve)，文(wen)化(hua)戰(zhan)略(lve)競(jing)爭(zheng)，是(shi)企(qi)業(ye)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)。通(tong)過(guo)文(wen)化(hua)重(zhong)塑(su)的(de)力(li)量(liang)

，蒙(meng)自(zi)源(yuan)真(zhen)正(zheng)找(zhao)到(dao)了(le)靈(ling)魂(hun)，讓(rang)所(suo)有(you)的(de)團(tuan)隊(dui)、員工緊緊地圍繞在一塊兒。

文化
，看似無形


，卻是決定一切有形的種子。所有有形的經營成果，都來自於無形的文化底蘊。

源自夢想，讓我們所有的員工、團隊都有了使命，有了願景，形成了價值觀
，並將這些投射到具體的經營當中。像我們提出的“連做兩天，實現1000萬”，這其實是跟公司的使命緊密聯係在一起的；還有“衛生幹徹底、品質嚴標準、顧客是主人”的經營準則，也是基於價值、文化而提出的。文化已經成為蒙自源發展的重要力量。

第二，則是實現了組織協同

，通過組織的再造
，我們的前、中、後(hou)台(tai)完(wan)全(quan)打(da)通(tong)

，可(ke)以(yi)相(xiang)互(hu)協(xie)同(tong)
，這(zhe)是(shi)支(zhi)撐(cheng)我(wo)們(men)現(xian)在(zai)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)動(dong)力(li)。一(yi)味(wei)地(di)靠(kao)營(ying)銷(xiao)，或(huo)者(zhe)是(shi)其(qi)他(ta)簡(jian)單(dan)的(de)一(yi)些(xie)改(gai)變(bian)
，增(zeng)長(chang)可(ke)能(neng)隻(zhi)是(shi)曇(tan)花(hua)一(yi)現(xian)。三(san)年(nian)來(lai)，通(tong)過(guo)組(zu)織(zhi)的(de)協(xie)同(tong)，我(wo)們(men)在(zai)根(gen)本(ben)上(shang)實(shi)現(xian)了(le)很(hen)多(duo)突(tu)破(po)，過(guo)程(cheng)很(hen)苦(ku)、很難，但是團隊從來沒有放棄過。

第(di)三(san)
，就(jiu)是(shi)我(wo)個(ge)人(ren)作(zuo)為(wei)領(ling)導(dao)者(zhe)的(de)一(yi)些(xie)轉(zhuan)變(bian)。企(qi)業(ye)領(ling)導(dao)人(ren)猶(you)如(ru)掌(zhang)舵(duo)者(zhe)

，領(ling)導(dao)人(ren)變(bian)了(le)，企(qi)業(ye)才(cai)會(hui)改(gai)變(bian)，流(liu)程(cheng)才(cai)會(hui)改(gai)變(bian)。所(suo)以(yi)這(zhe)幾(ji)年(nian)我(wo)率(lv)領(ling)團(tuan)隊(dui)，堅(jian)持(chi)紮(zha)實(shi)經(jing)營(ying)，從(cong)供(gong)應(ying)商(shang)、加盟商等每個關聯方、合作者入手，一步一個腳印、一點一滴去改變，堅持不斷進步。“企業的發展離不開一把手更進一步的努力”
，這是這幾年我非常重要的一個感悟。

yinweibuduandebiange，zhejinianmengziyuandeshangyemoshicaideyibuduanjinhua。suoyiqiyeyaoyongyuchixuxingqubiange，zheshibunengtingdeshiqing，tongshi，wozuoweiyibashou，yeyaobutingdiqutuidongbiangeluodi。

謝煥城：如果讓我形容過去一年

，我的關鍵詞也是拒絕躺平！雖然大環境中很多行業都基本上停滯，但我們自身不能按下暫停鍵。

像七分甜過去一年做的更多的是修煉內功。我們把品牌做了一個全新的升級，從原來“七分甜更好喝”升級為“七分甜鮮果茶

，好喝更健康”；從強調爆品升級到強調品類
；從強調好喝升級到強調健康。這也是為了更加契合客戶的需求，讓品牌更加有差異化
，更有競爭力。

其qi次ci，我wo們men對dui加jia盟meng商shang也ye提ti供gong了le更geng多duo的de扶fu持chi
，過guo去qu這zhe一yi年nian，加jia盟meng商shang不bu容rong易yi。特te別bie是shi封feng控kong期qi間jian，像xiang我wo們men上shang海hai的de兩liang百bai多duo家jia門men店dian，因yin為wei全quan城cheng靜jing默mo，所suo有you門men店dian基ji本ben顆ke粒li無wu收shou。還hai有you全quan國guo範fan圍wei內nei
，其qi它ta的de門men店dian也ye受shou到dao或huo大da或huo小xiao的de各ge種zhong衝chong擊ji。針zhen對dui此ci

，我wo們men就jiu分fen門men別bie類lei
，按an實shi際ji情qing況kuang對dui加jia盟meng商shang給gei予yu了le相xiang應ying的de扶fu持chi。

ciwai，womenzaichanpinchuangxinzheyikuaiyeshimabutingtide。zhiqianwomentuichulebijiaoyoubaokuanqizhideqingshanbaiyou
，qianbujiuyoutuichulemeifannaojiangbingren，feichanghuo
，zaiwangshangyimaiduanhuo。womenchixuxingdizuolehenduochanpinchuangxin

，buduantuichumanzunianqingrenhaokan
、好喝、高顏值需求的一些爆款產品。

02

企業探索增長，

絕不是別人做了什麼
，我們就要去做什麼

李紅偉：我們一直聚焦米線戰略
，專注在米線賽道二十多年，一直沒有去做跨界。雖然預製菜新賽道充滿了誘惑和機會，但我認為，我們的資金、精力和時間是有限的
，應該集中力量辦大事，做難而正確的事。

所以，蒙自源還是要聚焦米線賽道，先把規模做起來
，讓人們對米線有更深刻更全麵的認知。當前
，我們仍然堅持把自己的事做好
、做透
，這就足夠了。至於其他的機會，我們會去了解和學習
，但目前不會參與布局。

李紅：我覺得餐飲企業要實現增長，可以從橫向和縱向兩個方向上考慮。

橫向就是通過業務拓展、規模擴大等方式實現收入的增長
；縱向則是做深
，比如依靠深耕品類來實現收入增長。

對大部分企業而言

，首要還是考慮基於品類本身去做差異化
，即通過做深、做透實現業務增長。

比如，我們鄉村基、大米先生所處的是中式快餐品類，我們崇尚的就是要讓顧客能夠吃出煙火氣
，所以我們就進一步聚焦到現炒快餐。

與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)又(you)分(fen)別(bie)按(an)照(zhao)鄉(xiang)村(cun)基(ji)和(he)大(da)米(mi)先(xian)生(sheng)的(de)獨(du)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)路(lu)徑(jing)去(qu)探(tan)索(suo)深(shen)入(ru)，獲(huo)得(de)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)。比(bi)如(ru)鄉(xiang)村(cun)基(ji)就(jiu)是(shi)川(chuan)味(wei)兒(er)
，大(da)米(mi)先(xian)生(sheng)則(ze)主(zhu)要(yao)針(zhen)對(dui)上(shang)海(hai)
、深圳、蘇州
、杭州這些城市的口味偏好做現炒快餐。

所(suo)以(yi)
，依(yi)據(ju)公(gong)司(si)的(de)定(ding)位(wei)，看(kan)到(dao)品(pin)類(lei)差(cha)異(yi)的(de)情(qing)況(kuang)並(bing)去(qu)聚(ju)焦(jiao)
，是(shi)企(qi)業(ye)獲(huo)得(de)增(zeng)長(chang)的(de)主(zhu)要(yao)途(tu)徑(jing)。企(qi)業(ye)增(zeng)長(chang)的(de)路(lu)徑(jing)絕(jue)不(bu)是(shi)別(bie)人(ren)做(zuo)了(le)什(shen)麼(me)，我(wo)們(men)就(jiu)要(yao)去(qu)做(zuo)什(shen)麼(me)。

此ci外wai，企qi業ye也ye可ke以yi通tong過guo橫heng向xiang的de拓tuo展zhan實shi現xian增zeng長chang。比bi如ru現xian在zai中zhong式shi快kuai餐can品pin牌pai大da多duo還hai是shi屬shu於yu區qu域yu性xing的de，那na未wei來lai中zhong式shi快kuai餐can全quan國guo化hua的de進jin程cheng會hui不bu會hui是shi一yi個ge增zeng長chang路lu徑jing呢ne
？有you機ji構gou預yu測ce，2025年，中式快餐市場規模可能達到上萬億，這樣的一個巨大市場空間
，對於全國性的中式快餐品牌來講，無疑是一個巨大的機會。

謝煥城：整個餐飲產業賽道其實在過去發生了一些大的變化，其中
，很明顯的一個變化就是增長放緩。

增長放緩以後，隨著疫情、環境的改變
，整個行業很多玩家都在做投資
、並購
、副牌等。但是我覺得，所有的投資以及孵化、跨界，一切都是要圍繞核心業務而開展，也就是說你的戰略定力一定要足夠強，不是說哪個掙錢我就去做什麼。

我們也不例外，我們也做了一些投資
，做了一些突破，但都是圍繞飲品

、shengengyinpin。biruwomenzuoleyigekafeixinpinpai，zaibierenkanlai
，womenzuokafeiyexushijinruleyigexindesaidao
，danshiwomenrenwei，chakabufenjia，zhebusuankuajie，gengxiangshiyinpindeyigeyanshen。womenxiwangnenggouzaizhefangmianshixianyixiexindezengchang，ranhoushouhuoyigexindezengchangquxian。

03

中式快餐前景廣闊

任何一家餐企上市都利好行業

李紅：對於一家企業來說，製定發展目標就像是寫一個腳本。我們製定發展目標的時候，等於明確了我們大概未來的發展方向。

但是如果這個過程中，社會的變化很大
，我們也要去做適當的複盤和及時調整。比如：從此前的情況看，最近三個月可能是這三年中最難的時候。但根據最近的情況再來看，其實也有一些好的跡象。比如：聖誕節前後市場有了一定的回暖
，年輕人開始在活動了。

我們現在有超1000家直營店這樣的基本盤，在此之上，我們到每個城市多開幾十家，其實機會還是很大的。尤其像上海、深圳
、蘇州
、杭州等城市，它們的消費非常有活力
，未來還有很大空間。在向前發展的整個過程中
，我們堅持既要看到目標，也要看到“度”，兩手一起抓，雙管齊下。

李紅：首(shou)先(xian)
，我(wo)覺(jiao)得(de)不(bu)管(guan)是(shi)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)企(qi)業(ye)，還(hai)是(shi)別(bie)的(de)哪(na)個(ge)賽(sai)道(dao)的(de)餐(can)企(qi)上(shang)市(shi)，對(dui)行(xing)業(ye)都(dou)是(shi)利(li)好(hao)。中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)作(zuo)為(wei)行(xing)業(ye)裏(li)最(zui)大(da)的(de)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)，企(qi)業(ye)上(shang)市(shi)實(shi)際(ji)上(shang)對(dui)於(yu)整(zheng)個(ge)餐(can)飲(yin)業(ye)有(you)著(zhe)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)推(tui)動(dong)作(zuo)用(yong)。

其次，上市對連鎖企業壯大也是非常有幫助的。品牌普遍的發展路徑是：從一家夫妻店到小個體戶
、企業
，再到集團，而上市無疑有助於公司化乃至於最後集團化、國際化的形成。

但也要注意，相比上市
，我覺得最重要的還是要著重於當下
，要提升顧客的價值感知，讓更多的顧客支持你。

李紅：中式快餐2020年時規模是4600多億
，而即便是鄉村基
，也隻占不到1%的市場份額，所以未來中式快餐集中化發展之路還是任重道遠，依然存在很大的機會。

在這個過程中


，我覺得中式快餐企業重點還是要聚焦到自身的業務上。比如鄉村基

、大米先生，都采取現炒的方式，雖然這樣的方式要實現標準化難度很大，但不可否認很多中國人還是更喜歡現炒快餐。

眼下，我們標準化、集中化的道路不是一時半會兒就能做到像肯德基、麥當勞這樣的程度，但是中式快餐品類是有巨大機會的
，我相信隻要路徑
、目標清晰，就一定能夠到達理想的彼岸。

△圖片來源：鄉村基公眾號

李紅偉：其實蒙自源這兩年的工作主要圍繞兩方麵進行：第一是品牌
，第二就是戰略。

具體來看，品牌方麵
，我們堅持以品牌驅動為導向，進行“對外+對內”的品牌形象塑造。

比bi如ru產chan品pin方fang麵mian，對dui外wai，我wo們men強qiang調tiao現xian熬ao原yuan湯tang，因yin為wei現xian熬ao原yuan湯tang是shi米mi線xian的de靈ling魂hun，米mi線xian要yao好hao吃chi，必bi須xu湯tang頭tou要yao好hao。對dui內nei
，我wo們men堅jian持chi真zhen正zheng做zuo到dao把ba一yi鍋guo湯tang熬ao好hao。

再比如說定位方麵，對外，我們定位為米線大王，塑造米線頭部品牌形象。對內
，我們內部通過“大王來了”“大王讓你好吃”“大王讓你放心”等概念。

米線大王
，不隻是牆上的口號，更重要的是
，通過每一件具體的事，將米線大王的概念落地、沉澱下來：

像“大王讓你放心”，我們要求門店將衛生環境做到極致。“大王讓你好吃”是要求產品的標準化程度做到極致。“大王讓你開心”則是提升顧客的滿意度。衛生幹徹底，品質嚴標準，通過一點一滴的“外部塑造

，內部做到”，最終形成一個經營的閉環。

第二，戰略層麵，我覺得品牌想要走得遠，首先眼光要看得更遠。我們看三年做一年
，也規劃了未來十年的發展。

規劃三年
，比如說我們從三年前的“現熬原湯”到現在“米線大王”
，是三年的規劃，從現在的“米線大王”再到三年後的“脫糖米線”，這又是三年的規劃。

每個階段都要有突破創新，這的確很難，但難的事情才有核心競爭力
，我們要堅持做難而正確的事情。

從“現熬原湯”到“米線大王”
，從“米線大王”再到“脫糖米線”，我們要塑造越來越高的認知。把高品質的東西變得更市場化、平民化
，產品既要好、價格又要低，這會是很大的挑戰。但我認為越有挑戰的事情我們越要去突破它。

dangrantupochuangxinhaibuzhizhexie
，biruwomenjujiaodeshimixiandapinlei，danmixianyekeyijiaofen，muqianzaifenleizhekuai


，xingchengliansuopinpaidehaibuduo
，suoyiweilaizheyeshijihui；再比如我們規劃全麵擁抱Z世代，為此我們要讓品牌年輕化，品牌越年輕，機會就越多。

未來十年
，我們要做到10萬家店。這個數據很多人現在聽起來覺得不可思議
，10萬家店太難了，但是通過戰略，一步步拆解下來
，我覺得是有可能實現的。

未來我們將聚焦自己的主戰場，在大灣區我們的店快超過800家了，這些店基本都是做小堂食
、輕堂食或者外賣，這種門店模式可控性更高。聚焦主戰場，未來我們要將大灣區的每個區域都打透。

總之，不管是現在，還是未來十年或者二十年、三十年，我們都將聚焦在米線這個賽道，把米線這口“井”打造成“一米之寬
，一萬米深”，把它打透
，我覺得這就是機會


，也是我們的本分。

李紅偉：其實這個不叫副牌
，應該叫我們的增長點。我們每年在增長這塊都投了不少時間和精力。

如何實現增長呢
？我們把所有和米線有關係的模型、模式都重新模擬了一遍
，也就是將不同地方、不同區域
、不同賽道的米線模型模擬了一遍
，模擬的目的就是為了支撐蒙自源的發展。這也是考慮到，我們要做十萬家店
，必定要有不同的模型、不同的店型，甚至可能是不同的賽道。所以我們要不停創新產品、創新味道。

我們堅守米線賽道
，所有增長核心都是圍繞米線這個賽道來做，但這並不是我們的副牌。

05

茶咖不分家

未來大部分茶飲品牌都會賣咖啡

謝煥城：其實我認為主要歸功於兩點，一是產品的創新
，另一個就是品牌的差異化。這兩方麵通常互相關聯、互相影響甚至疊加。

產品創新方麵，從我們的口碑產品楊枝甘露開始
，到幾乎所有的應季的鮮果的大單品，再到最近出圈的暴打人參超檸茶
、莓煩惱薑餅人
，被很多網友評價說好喝

、好看、好玩，特別有情緒價值。本質上是因為，我們不僅僅強調好喝、健康這種功能的價值，我們還期待給消費者帶來快樂、純真這些情緒價值。

差cha異yi化hua方fang麵mian，新xin茶cha飲yin產chan品pin很hen容rong易yi同tong質zhi化hua，所suo以yi將jiang品pin牌pai的de差cha異yi跟gen產chan品pin綁bang在zai一yi起qi是shi不bu二er的de選xuan擇ze
，但dan要yao將jiang品pin牌pai跟gen產chan品pin相xiang互hu結jie合he
，這zhe需xu要yao長chang遠yuan的de認ren識shi、籌劃的能力和長期的投入。

謝煥城：我是一個老茶飲人

，我從事這個行業22年，應該算是第一代。7分甜也已經十六歲了。從一開始
，也就是2000年那會兒，我就是賣產品，我把一杯產品做好然後賣出去就結束了，競爭的底層邏輯就是做好產品
、賣出去。

從2015年開始

，整個茶飲行業迎來了一波行業的紅利，再到後來我們迎來了品牌紅利，到如今，無論是行業紅利還是品牌紅利都在逐步消失。

整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)，茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)焦(jiao)點(dian)也(ye)在(zai)改(gai)變(bian)。比(bi)如(ru)說(shuo)早(zao)前(qian)我(wo)們(men)都(dou)是(shi)以(yi)產(chan)品(pin)為(wei)主(zhu)
，以(yi)品(pin)牌(pai)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)為(wei)主(zhu)
，但(dan)是(shi)現(xian)在(zai)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)差(cha)異(yi)化(hua)，產(chan)品(pin)也(ye)是(shi)高(gao)度(du)的(de)同(tong)質(zhi)化(hua)。

那現在拚什麼呢？拚的是供應鏈的效率、門店運營的穩定性、門店線上線下獲客的效率、乃至品牌的加盟商的投資回報周期，還有剛剛提到的消費者情緒價值的滿足。

yiqianyibeichayinzuodaohaohejiukeyi，danxianzaidechayinzuodaohaohehaizhishijichu，nihaiyaorangxiaofeizhehelezheyibeiyihoubuyongdanxinpang
，huanjuhuashuo，xianzaidechayinhaiyaoyoujiankangdeshuxing，tongshihaiyaorangxiaofeizhejiaodehaokan、好玩，還可以拍照發朋友圈。由此來看，茶飲行業發展的底層邏輯確實發生了明顯的變化。

不bu可ke否fou認ren，茶cha飲yin行xing業ye增zeng速su已yi經jing開kai始shi放fang緩huan了le。但dan從cong整zheng個ge餐can飲yin業ye的de發fa展zhan來lai看kan，增zeng速su放fang緩huan是shi普pu遍bian現xian象xiang，但dan整zheng體ti體ti量liang上shang
，餐can飲yin行xing業ye還hai是shi在zai快kuai速su增zeng長chang
，特te別bie是shi在zai三san四si線xian城cheng市shi這zhe樣yang的de低di線xian城cheng市shi市shi場chang，還hai有you很hen大da的de增zeng長chang空kong間jian。所suo以yi

，相xiang信xin未wei來lai新xin茶cha飲yin行xing業ye也ye會hui如ru此ci。

謝煥城：我之前說過一句話：weilaijuedabufenchayinpinpaikenengdouhuiqubujukafeisaidao。woyizhishuochakabufenjia，zaiwairenkanlaikafeishilingwaiyigexingye，danzaiwomenchayinrenkanlai，tamenjiushitongyigexingye，doushimaihede，zhishichangjingbutaiyiyangeryi，danshiqitahenduofangmianshikeyitongyongde，yincichayinpinpaizuokafeishibirandequshi。

茶飲在中國的發展其實比咖啡更早一點

、更成熟一些
，特別是那些現在已經規模化的茶飲品牌，上千家、幾千家規模的很多，甚至有品牌已經達到了一兩萬家店。但是規模超100家以上的咖啡品牌都能數得過來。

目前，茶飲品牌布局咖啡領域，我覺得有幾點優勢。

一是茶飲品牌曆經這麼多年的發展，已經具備打造成功連鎖經營和管理的經驗，這些經驗能幫助其在一線城市複製開出大量咖啡店。

二是很多茶飲店現有的規模優勢可以轉化到咖啡店的經營

，比如大家可以直接將經營不善的茶飲店轉變成咖啡店經營，也可以新開茶飲+咖啡的集合店。

三是茶飲完善的研發體係、研發團隊也可以應用到咖啡領域，在咖啡產品方麵，茶飲品牌也可以做出大量的創新。

最後
，連鎖茶飲品牌的供應鏈是比較成熟的，供應鏈優勢及物流網絡可以在咖啡賽道直接複用。

這些優勢還是挺明顯的，所以我個人預測，未來咖啡會被茶飲人當成一個品類來做。

06

2023年，搶人、搶錢、搶地盤

李紅：三年的疫情終於走到了終結，在這個過程中，我們明白了要在不確定中尋找到確定。

eryanxia，shicanyinyekaiqiweilaidehenzhongyaodeyigeshijianduan，yeshihenduoqiyebijiaonandeshihou。xianzaizhegejieduan
，wojiaodecanqihaishiyaojinkenengbaochixianjinliu，baocuntuanduideshili。

zhegeshihouzuoduoyudedongzuoyemeiduodayiyi，jianyidajiazaizheduanshijianhaoshengxiuyang。kaoguoqudejingyan，guoqudejiuditu
，kenengqubuleweilaidexindalu
，danzhegeshihouwomenkeyijijiditiaozheng

，qushiyingxinxingshidebianhua，qulijiexinshidaicanyindetezheng，ranhoutongguotuanduihezuzhiliqujinxingbawo。

謝煥城：民以食為天，我覺得中國餐飲業未來的增長是確定的趨勢。三年的疫情已經過去了，2023年我認為會是一個關鍵性的增長機遇

，我們應該盡早做好各種人才
、組織、資金、戰略的準備，在年前就要做好。2023年，搶人、搶錢、搶地盤。

李紅偉：所suo有you的de困kun難nan都dou會hui過guo去qu。餐can飲yin人ren不bu要yao低di估gu了le我wo們men自zi己ji的de能neng力li

，要yao堅jian持chi在zai我wo們men熟shu悉xi的de領ling域yu裏li去qu做zuo好hao自zi己ji的de事shi。等deng待dai機ji會hui
，等deng待dai未wei來lai。我wo覺jiao得de一yi切qie的de美mei好hao都dou在zai等deng著zhe我wo們men，我wo們men要yao充chong滿man信xin心xin。

餐飲人永遠在創造一個美好的生活
，餐飲的本質也是創造美，相信未來所有的消費者、所有餐飲人都會越來越好。