巨匠是一家成立於2001niandekafeihongbeijiagongshang，wangjunshizhejiagongsidechuangshiren。jinnianlaitaqianglieganshoudaoleguoneikafeichanyekuaisufashengdebianhua

，zhexiebianhuashiyouzhongguoxunsuzengchangqilaidekafeixiaofeishichangsuodailaideyixilieliansuofanying。

其中，王君最看好新茶飲品牌布局咖啡市場後帶來的機會。「2023年，以奶茶

、飲品行業推動的咖啡浪潮，正在逐漸醞釀向擴張方向上走。」王君在前不久結束的FBIF首屆線上論壇（2022）上分享道。

奶(nai)茶(cha)和(he)咖(ka)啡(fei)是(shi)兩(liang)個(ge)獨(du)立(li)的(de)板(ban)塊(kuai)
，但(dan)是(shi)王(wang)君(jun)認(ren)為(wei)，新(xin)茶(cha)飲(yin)的(de)進(jin)入(ru)正(zheng)在(zai)模(mo)糊(hu)傳(chuan)統(tong)咖(ka)啡(fei)與(yu)奶(nai)茶(cha)產(chan)業(ye)之(zhi)間(jian)的(de)邊(bian)界(jie)。它(ta)們(men)在(zai)推(tui)動(dong)兩(liang)個(ge)產(chan)業(ye)整(zheng)合(he)資(zi)源(yuan)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)為(wei)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)注(zhu)入(ru)了(le)新(xin)的(de)「錢、人才和方法」。

在會後接受《窄播》的專訪中，王君向我們展開分析了新茶飲為咖啡產業帶來的變化：

shouxianshixiaofeishichang。xinchayintongguokuaisudeliansuomendiankuozhang
，buduanjiasuguoneixiachenshichangdekafeixiaofeijiaoyu。tamenweikafeichanyelianzhongshangyoudaiqulezengliangshichangjihui。「這(zhe)些(xie)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)人(ren)進(jin)入(ru)咖(ka)啡(fei)圈(quan)後(hou)
，對(dui)咖(ka)啡(fei)圈(quan)最(zui)直(zhi)觀(guan)的(de)影(ying)響(xiang)是(shi)咖(ka)啡(fei)用(yong)量(liang)的(de)提(ti)升(sheng)。因(yin)為(wei)它(ta)們(men)讓(rang)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)輕(qing)而(er)易(yi)舉(ju)地(di)能(neng)夠(gou)獲(huo)得(de)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)了(le)。」

其次是咖啡的加工供應鏈有了更多的可能性。這項可能性來自於新茶飲不斷在咖啡產品上的所做的創新。「中國人在喝咖啡著短短幾十年裏

，進行了很多大膽的創新，引爆了很多爆款，比如生椰拿鐵、桂花拿鐵、椰青美式等。咖啡本來就是飲品
，人們采用五花八門的方式使用咖啡我認為都是正確的，未來咖啡的產品會越來越具有多樣性。」

咖(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)化(hua)的(de)趨(qu)勢(shi)，客(ke)觀(guan)上(shang)為(wei)產(chan)業(ye)鏈(lian)中(zhong)上(shang)遊(you)的(de)資(zi)源(yuan)整(zheng)合(he)提(ti)供(gong)了(le)契(qi)機(ji)。它(ta)不(bu)僅(jin)僅(jin)涉(she)及(ji)到(dao)咖(ka)啡(fei)加(jia)工(gong)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)資(zi)源(yuan)整(zheng)合(he)，也(ye)需(xu)要(yao)與(yu)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)生(sheng)產(chan)、加工產業鏈，如茶葉、果汁
、水果等產業鏈與之配合。

巨匠希望抓住的也是其中機會。目前巨匠也為鹿角巷等茶飲品牌提供咖啡和茶葉的供應鏈服務。

作為咖啡產業中間的烘焙加工商，「巨匠大概在5年前就開始主動去對接茶飲係統
，為他們提供茶類原材料的解決方案。」王wang君jun認ren為wei，茶cha飲yin品pin牌pai需xu要yao的de不bu僅jin是shi茶cha葉ye原yuan材cai料liao
，而er是shi能neng滿man足zu其qi終zhong端duan產chan品pin需xu求qiu的de供gong應ying鏈lian資zi源yuan整zheng合he方fang案an。這zhe也ye是shi巨ju匠jiang在zai此ci前qian多duo年nian為wei咖ka啡fei品pin牌pai提ti供gong咖ka啡fei豆dou烘hong焙bei加jia工gong方fang案an過guo程cheng中zhong，不bu斷duan形xing成cheng的de能neng力li優you勢shi。

在(zai)茶(cha)葉(ye)的(de)業(ye)務(wu)拓(tuo)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，巨(ju)匠(jiang)逐(zhu)步(bu)成(cheng)長(chang)為(wei)同(tong)時(shi)具(ju)有(you)咖(ka)啡(fei)和(he)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)及(ji)供(gong)應(ying)鏈(lian)服(fu)務(wu)能(neng)力(li)的(de)中(zhong)間(jian)商(shang)。近(jin)一(yi)年(nian)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)掀(xian)起(qi)咖(ka)啡(fei)潮(chao)之(zhi)後(hou)，巨(ju)匠(jiang)正(zheng)試(shi)圖(tu)進(jin)一(yi)步(bu)推(tui)動(dong)這(zhe)兩(liang)項(xiang)能(neng)力(li)的(de)整(zheng)合(he)。

「茶葉的成功模式是值得咖啡同業者去借鑒的。因為咖啡和茶在用工、產品和飲用上，具有市場共通性。尤其是當下大部分做咖啡的人也有做茶的板塊，大部分做茶飲的人也在關注咖啡。」王君說道。

在整合兩條供應鏈資源的過程中，雲南成為巨匠重點關注和投入的產地。這裏是國內最主要的咖啡產地。

「全世界既產咖啡豆又能有巨大消費量的國家隻有中國。」盡管從整體咖啡豆的品質及種植規模上看，雲南落後於分布在南美
、非(fei)洲(zhou)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)主(zhu)產(chan)區(qu)。但(dan)從(cong)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)角(jiao)度(du)上(shang)看(kan)

，王(wang)君(jun)認(ren)為(wei)雲(yun)南(nan)還(hai)有(you)很(hen)大(da)的(de)開(kai)發(fa)潛(qian)力(li)，而(er)國(guo)內(nei)發(fa)展(zhan)更(geng)成(cheng)熟(shu)的(de)茶(cha)產(chan)業(ye)
，為(wei)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)發(fa)展(zhan)提(ti)供(gong)了(le)可(ke)複(fu)用(yong)的(de)人(ren)力(li)資(zi)源(yuan)，以(yi)及(ji)可(ke)借(jie)鑒(jian)的(de)發(fa)展(zhan)思(si)路(lu)。

在人力資源上，雲南既是茶葉主產區也是咖啡主產區。王君認為兩個產業之間在用工上可以有一定程度的重合。「采(cai)摘(zhai)成(cheng)本(ben)是(shi)影(ying)響(xiang)咖(ka)啡(fei)和(he)茶(cha)葉(ye)價(jia)格(ge)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。這(zhe)也(ye)是(shi)兩(liang)者(zhe)共(gong)同(tong)麵(mian)臨(lin)的(de)問(wen)題(ti)
，如(ru)果(guo)兩(liang)個(ge)產(chan)業(ye)在(zai)用(yong)工(gong)上(shang)可(ke)以(yi)做(zuo)一(yi)些(xie)融(rong)合(he)，是(shi)不(bu)是(shi)能(neng)有(you)更(geng)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。」

同時
，王君也認為雲南存在這種人力資源整合的可能性。因為雲南的茶葉采摘期是每年3月到9月，而咖啡是11月到次年2月


，「如果可以整合

，這將利於極大縮短兩個產業的用工空檔期。」

在發展思路上，茶葉的種植、加工模式也為國內的咖啡產業發展提供了一條可參考的思路。

目前國內茶葉主產區逐漸成長出規模化

、集中度更高的茶廠。更集中的生產推動了茶園采摘


、加工環節的機械化程度及生產效率的提升。

「茶葉的加工流程已經可以做到無塵化落地，在很多產區茶葉從鮮葉加工到成品的過程可以做到不落地生產。」王君認為，生產
、加工環節的這一變化
，反過來成為新茶飲品牌的快速成長的供應基礎。因為它能滿足下遊品牌對茶葉「量大、穩定」的需求。

基於這樣的產業資源
，巨匠在茶葉這條業務線已經開始通過投資茶園的方式，與其展開更深入的合作。

zhezhongmoshizhixia
，shuangfangdeguanxibujinxianyuyuancailiaodemaimai
，zuoweizhongzhifangdechayuanhezuoweijiagongfangdejujiang，tamenhuigenjuxiayoupinpaiduichanpindexuqiu，zaizhongzhiguanli
、發酵加工等層麵展開更多層麵的互動。

在王君看來，這種依托下遊規模化訂單撬動中上遊產業資源整合的模式，也可以應用於咖啡。

在巨匠與咖啡莊園的合作上，類似的合作關係也開始在推進。「原來我們的關係僅限於咖啡豆的采購，不會往上遊再走了。但現在我們也希望自己工廠的技術人員深入到咖啡莊園，大家共同測試、探討一些咖啡豆加工環節的問題，包括鮮果的采收
、怎麼發酵和處理等。」

但相較於巨匠在茶葉上與茶園的合作
，它與咖啡莊園的合作進展相對滯後。這與雲南咖啡的產業化程度更落後有關。

一個最基本的現狀是，目前雲南咖啡豆的生產麵臨著規模化
、jizhonghuachengdudi
，kanongdezhongzhibodongxingdadengwenti。quefayouzhideguimohuahezuozhuti，daozhijujiangzaichandixunqiushenduhezuodezhuangyuanjinzhanshangxiangduihuanman。muqian
，tamenyukafeizhuangyuandeshenduhezuomoshitansuocaigangqibu。

王君認為改變這一現狀的關鍵在於
，需要雲南咖啡產業整體向更產業化的方向上轉型——具體來說，這裏需要更具競爭力的咖啡豆品種，提高雲南咖啡的產業的價值
，以帶來產地種植規模及穩定性的提升。

zaiwangjunkanlai
，juyoujingzhenglidepinzhongbuzhixianyugaoduanpinzhongdezhongzhi，tayebaokuochuantonglaopinzhongdediedaigengxin，hetuidongyunnanchandiduoyuanhuapinzhongzhongzhigejudexingcheng。

目mu前qian雲yun南nan的de主zhu流liu品pin種zhong仍reng然ran是shi卡ka蒂di姆mu。該gai品pin種zhong的de優you勢shi是shi抗kang鏽xiu病bing且qie高gao產chan

，但dan品pin質zhi相xiang對dui較jiao差cha。它ta適shi合he於yu在zai雲yun南nan廣guang泛fan種zhong植zhi推tui廣guang，但dan長chang期qi的de單dan一yi品pin種zhong種zhong植zhi，造zao成cheng了le雲yun南nan產chan區qu咖ka啡fei豆dou的de競jing爭zheng力li較jiao弱ruo。「從烘焙商的角度上看
，卡蒂姆的缺點是草根味較重

、空殼率比較高，這是我們烘焙企業比較頭疼的問題，這也是市場頭疼的點。」

quefashichangjingzhenglidepinzhong，zaiyidingchengdushanghuizuaiyunnankafeichanyexiangshangzou。wangjunrenwei，zheyimaodunyouzaijinliangnianjianguoneichixuzouredekafeixiaofeilangchaoxiabeijihua。yinweixiayouxuqiujizenghou，tuigaolechandikafeidoudejiaoyijiage
，「這反而造成產地咖啡豆的品質與價格有點脫節的問題」。

雖然這些年已有莊園開始嚐試品質
、風味更好的阿拉比卡品種，如瑰夏、波旁等。但這些新品種在雲南的種植規模較小且分散。

此外，王君也擔心這些新品種的本土適應性問題。例如它可能麵臨的潛在大規模病害風險，以及種植管理技術的落地推廣等問題。「這些品種在中國能否成為很優質的品種
，這一點有待商榷。另外
，如果國內大量種植波旁、瑰gui夏xia隻zhi是shi為wei了le提ti高gao價jia格ge的de話hua，可ke能neng會hui得de不bu償chang失shi

，因yin為wei解jie決jue雲yun南nan咖ka啡fei的de產chan業ye問wen題ti根gen本ben上shang是shi要yao解jie決jue廣guang大da咖ka農nong收shou益yi
，中zhong國guo的de咖ka啡fei產chan業ye發fa展zhan不bu能neng隻zhi做zuo頂ding端duan那na一yi塊kuai。」

在雲南產地
，咖啡豆的品種開始呈現出迭代趨勢。例如卡斯蒂略
、薩sa奇qi莫mo等deng品pin種zhong目mu前qian逐zhu步bu完wan成cheng了le本ben土tu化hua培pei育yu及ji論lun證zheng階jie段duan
，正zheng進jin入ru市shi場chang化hua推tui廣guang的de早zao期qi。這zhe個ge信xin息xi也ye是shi王wang君jun在zai與yu董dong誌zhi華hua的de交jiao流liu過guo程cheng中zhong了le解jie到dao的de產chan地di動dong態tai
，後hou者zhe是shi雲yun南nan咖ka啡fei廠chang原yuan廠chang長chang
、雲南省政府綠色食品牌咖啡專家工作組成員。

品pin種zhong在zai產chan地di更geng新xin換huan代dai，是shi個ge更geng緩huan慢man的de過guo程cheng。它ta是shi從cong根gen源yuan上shang解jie決jue雲yun南nan咖ka啡fei豆dou競jing爭zheng力li問wen題ti的de關guan鍵jian。麵mian對dui這zhe個ge問wen題ti，巨ju匠jiang作zuo為wei產chan業ye鏈lian中zhong間jian的de烘hong焙bei商shang也ye希xi望wang參can與yu其qi中zhong。

與此同時，這個產業轉型之路上也需要更多利益方的共同討論
、參與和推動。