文：李小歪

來源：BBB研究所（ID：bbbyanjiusuo）

今年冬天最火的除了草莓塔
，還有露天院落、泥爐茶壺相搭配的圍爐煮茶，年輕人圍坐在桌邊，小口品啜茶水，一旁的泥爐上文火慢烤著橘子、紅薯和花生等點心，深冬的嚴寒，瞬間融化成這儀式感之中的溫暖。

鬆弛感

、補(bu)償(chang)性(xing)是(shi)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)裏(li)不(bu)斷(duan)被(bei)提(ti)及(ji)的(de)心(xin)理(li)感(gan)受(shou)，瀏(liu)覽(lan)小(xiao)紅(hong)書(shu)和(he)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)等(deng)上(shang)百(bai)條(tiao)筆(bi)記(ji)，年(nian)輕(qing)人(ren)最(zui)在(zai)乎(hu)的(de)，是(shi)在(zai)這(zhe)樣(yang)品(pin)茶(cha)時(shi)間(jian)裏(li)
，獲(huo)得(de)一(yi)絲(si)平(ping)靜(jing)、溫暖的喘息空間。

有人這樣形容圍爐煮茶的閑適。戶外露營心太累
，搭個帳篷要體力，買全裝備費財力
；釣魚常在水邊行走，安全性不說可能守株待兔半天也毫無所獲
，成就感缺失；若是和過去一樣逛吃逛買，錢包遭不住

，圍爐煮茶是既不耗體力、也不費腦子，錢包也能遭得住的社交活動。

而且這也不是一二線城市的專屬潮流——一個鮮明的特征在於，圍爐煮茶在三四線城市甚至縣城都擁有相對穩定的消費群體
，並且並不局限於江浙、兩廣或閩南等常規飲茶區。

新中式茶館很顯然在這波咖啡奶茶熱浪中
，憑借圍爐煮茶重新找準了自己的定位，未來錨準第三空間的茶飲咖啡戰爭
，隻會愈加激烈。

01 

小鎮青年在仰望

阿靜是一家茶館的老板。十月份的楓葉剛落，微信上客人來問「有沒有圍爐煮茶套餐」的人數明顯增多
，三年多來她的茶室客人相對固定，「一般隻有來問有沒有新到的茶的品種，沒有來問煮茶套餐的」。

zherangejingxiudaoleshangji。zaijiangsudezhezuoxiaoxianchengli，daxuebiyehoudeejingjibuxiangqubeishangguangbeiponeijuan，yebuxiangzaijiarendeshurenshehuilixiaolianxiangying
，zaifumudezizhuxiakailechaguan

，zhuyaomianxianghaizaixianchenggongzuodenianqingren
，dangranyeyoutanshiqingdezhongnianren。

「我去看了上海、蘇杭這些城市圍爐煮茶的套餐產品，感覺自己也能做
，而且能做得更好」。

（圖源@大眾點評）

以蘇州一家中式茶館106元左右的套餐為例
，提供的冬季食物大概有冬棗
、龍眼、香蕉、年糕、玉米、柿子、紅薯、板栗、花生和桔子等，但這些食物的成本如果放在縣城，還能更低——阿靜說的是進貨成本，這些農產品的價格在一二線城市購買並不便宜
，但縣城甚至可以直接從農民手裏買

，或者從自家地裏挖。

從(cong)字(zi)麵(mian)意(yi)義(yi)上(shang)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)
，前(qian)者(zhe)烤(kao)物(wu)
，後(hou)者(zhe)品(pin)茶(cha)，整(zheng)體(ti)場(chang)景(jing)下(xia)的(de)消(xiao)費(fei)核(he)心(xin)品(pin)類(lei)已(yi)然(ran)明(ming)確(que)。茶(cha)水(shui)的(de)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)很(hen)大(da)，這(zhe)是(shi)基(ji)於(yu)茶(cha)葉(ye)本(ben)身(shen)的(de)非(fei)標(biao)性(xing)決(jue)定(ding)，一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)和(he)城(cheng)市(shi)等(deng)級(ji)差(cha)異(yi)並(bing)不(bu)能(neng)對(dui)茶(cha)水(shui)品(pin)質(zhi)產(chan)生(sheng)太(tai)多(duo)影(ying)響(xiang)，這(zhe)完(wan)全(quan)依(yi)靠(kao)店(dian)裏(li)采(cai)購(gou)的(de)渠(qu)道(dao)資(zi)源(yuan)決(jue)定(ding)。但(dan)在(zai)烤(kao)物(wu)上(shang)，縣(xian)城(cheng)除(chu)了(le)價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)，還(hai)是(shi)其(qi)他(ta)優(you)勢(shi)。

比如說健康這個賣點，阿靜舉例
，「wodequeshicongyixienongminshoulicaigoudeyoujihongshu
，zheyangyekeyitigaojiage，huozhelaidakaderenxiangtiyangengzhongshouhuodeguocheng，wojiukeyizaiweilukaowuzhiqianzaizengjiayigetiyanhuanjie」。

阿靜把茶館後麵的地盤下，改成了一片菜園。臘八節之前
，果然有上門的食客對菜地裏白胖胖的蘿卜產生了興趣，「我們這邊體驗拔蘿卜+烤蘿卜+喝茶也是有套餐的，完全可以定製化」。

這種「農家體驗+」模式對於外來遊客可能有用
，但是對於當地縣城的年輕消費者，可能沒那麼有吸引力。我對這種模式的長期性產生了質疑。

「這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)你(ni)對(dui)縣(xian)域(yu)青(qing)年(nian)本(ben)身(shen)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)有(you)偏(pian)見(jian)
，你(ni)認(ren)為(wei)他(ta)們(men)不(bu)會(hui)去(qu)想(xiang)要(yao)追(zhui)求(qiu)和(he)一(yi)二(er)城(cheng)市(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)同(tong)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)符(fu)號(hao)，但(dan)其(qi)實(shi)他(ta)們(men)需(xu)要(yao)這(zhe)些(xie)，就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)的(de)遠(yuan)離(li)，他(ta)們(men)更(geng)需(xu)要(yao)這(zhe)些(xie)潮(chao)流(liu)、前沿的消費模式來平衡內心對外的渴望。」

阿靜談到，就近的小鎮青年
、新婚夫妻或者有穩定工作的年輕人，經常會把這裏當作一個私密的社交空間。他們的相親約會
、嘮嗑打牌也需要有新鮮、潮流的地方。在縣城，上一個十年第三空間的代表是麥當勞和肯德基，後十年是星巴克，現在這個十年
，奶茶店、咖啡店和新茶館肯定要平分秋色。

02

城市青年在歸鄉

小鎮青年還在仰望圍爐煮茶的新消費潮流，城市青年已經在品茗烤物中感受到了故鄉。

在多篇提及圍爐煮茶的筆記裏，無論是潮流達人、蹦迪狂人，還是寫字樓社畜

，都多次提到圍爐中「圍坐」的de團tuan圓yuan之zhi感gan。城cheng市shi裏li奔ben波bo的de人ren們men習xi慣guan了le外wai賣mai，習xi慣guan了le速su戰zhan速su決jue，有you時shi候hou忙mang碌lu到dao停ting下xia來lai和he朋peng友you圍wei坐zuo一yi起qi吃chi頓dun飯fan的de時shi間jian都dou沒mei有you，而er圍wei爐lu煮zhu茶cha的de場chang景jing體ti驗yan正zheng好hao能neng補bu償chang這zhe種zhong情qing感gan缺que憾han。

（圖源@大眾點評用戶麻辣男孩）

「因為紅薯
、玉米
、板栗這些全烤完，總要一兩個小時吧，這就是讓你被迫慢下來，通過延遲滿足來放大食物烤熟時的喜悅」，在這個過程中，你可以放鬆地和朋友聊天說話，泥爐也燒得整個人暖洋洋的，「我有朋友去隻喝上半場的茶，下半場已經在爐子旁睡著了。」

天心在上海待了6年，她老家在跨越大半個中國的雲南，一次偶然，她發現上海的一家茶舍裏居然有雲南風味特色的「園林圍爐炭火烤茶」套餐，叫上朋友一起去，感覺就像回到了家。

（圖源@大眾點評）

在天心提及的套餐裏
，圍爐煮茶中常見的烤物被替換成地域特色極為鮮明的產物。來自雲南的包漿小豆腐、西雙版納的玉米

、黑皮花生
，多多少少勾連起天心對家鄉的記憶。

congyunnanwangbei，laizigansudeguanguankaochayezaishanghaideweiluzhuchazhongyongyouyixizhidi。babaochashigansurenximianshangchangjiandechayin，hezaocandeguaguaheranranyouxiangsizhichu。laojiagansudeyongshengdaihaiziqupinchang
，haizaikaomianhuatangdeshihoukandaolemeihualu。

至於套餐中加上「靈溪

、蘇曉」等詩意十足的描述詞語，氛圍感就更為強烈
，就和提及「雲南、甘肅」等地理名稱一樣，有關家鄉的記憶就浮現得更為明顯。而一看到「知春」，從北漂變成滬漂的打工人立刻就能回憶起當年擠地鐵的艱難時光
，無奈的是，現在仍然在擁擠與忙碌中掙紮。

所以有時候會排斥咖啡
，天心說，「我每天上班差不多2杯咖啡，天天加班天天喝，都快吐了，咖啡對我來說是一種壓力符號，不是放鬆的消費品，喝茶卻完全相反。」

這種鬆弛感，是疲憊的年輕人們，在圍爐煮茶這件事裏
，獲得的片刻幸福。

03

中式茶館不彷徨

當然
，無論是圍爐煮茶的菜單設置，還是場景搭建的設計考量
，無一不是指向於茶館最早的功能屬性——作為一個社交空間而存在。

在新茶飲浪潮和咖啡浪潮裏，這兩者把純茶的生存幾乎擠占得越來越稀薄，中式茶館也開始以各種方式另類求生。

成立於北京的煮葉是最早傳遞「茶室是歡迎年輕人」這一信息的選手。其定位東方美學，將自身的門外開放性做到極致。線下門店沒有玻璃密閉門或者圍擋，並在室內設計
、Logo和茶具打造上都有意識地甄選更接近自然的質感，還啟用了日本設計師原研哉來強化店內整體設計樸素
、自然的屬性。

後起之秀tea’stone更是最大程度地希望留住年輕人。他們第一步就把門店選址開到了購物中心
，並在門店營業時間上做出延長到12點、淩晨1點的靈活調整，以滿足年輕人早T晚A的想象，這的確提高了品牌與年輕飲茶人的接觸頻次，也加深了雙方的連接感。

還有一些中式茶館重在「衝泡體驗的過程和技藝展示」，既ji能neng讓rang飲yin茶cha人ren自zi己ji動dong手shou泡pao茶cha，也ye可ke以yi自zi行xing挑tiao選xuan或huo預yu定ding懂dong行xing的de茶cha藝yi師shi
，並bing通tong過guo封feng閉bi式shi的de茶cha室shi空kong間jian，為wei對dui隱yin私si性xing有you更geng高gao需xu求qiu的de商shang務wu會hui談tan提ti供gong可ke能neng。

在過去兩年，幾乎每個月都有新的中式茶飲品牌獲得融資
，頭部品牌甚至已經走到了A輪融資階段
，並在深圳、上海等核心點位城市開出線下門店。

而圍爐煮茶值得關注的點在於，頭部選手tea'stone 和he煮zhu葉ye花hua了le很hen長chang時shi間jian，打da造zao旗qi艦jian店dian，調tiao配pei創chuang新xin原yuan葉ye茶cha，都dou還hai沒mei為wei茶cha飲yin賽sai道dao打da造zao出chu一yi個ge現xian象xiang級ji的de潮chao流liu消xiao費fei行xing為wei，圍wei爐lu煮zhu茶cha卻que能neng以yi出chu圈quan的de方fang式shi，讓rang中zhong式shi茶cha館guan賽sai道dao的de大da小xiao玩wan家jia
，都dou能neng搭da上shang東dong風feng。

或許古人早就揭示了圍爐煮茶流行的道理：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無
？