疫情後的複蘇紅利，像是一塊充滿誘惑的肥肉，吸引著試圖抄底的人。
文：櫻木
來源：新熵（ID：baoliaohui）
“還是要幹實體，還是要幹實體。”趙遠一邊招呼著排隊的食客，一邊見縫插針和旁邊的熟人說道。不到晚上7點dian，趙zhao遠yuan的de小xiao店dian早zao已yi經jing人ren滿man為wei患huan，寒han冬dong之zhi際ji，排pai隊dui的de人ren有you的de拿na個ge號hao躲duo在zai車che裏li，有you的de在zai店dian門men口kou運yun動dong取qu暖nuan，有you的de拿na著zhe相xiang機ji在zai拍pai攝she，形xing成cheng了le街jie邊bian一yi道dao獨du特te的de風feng景jing。當幾個月前，趙遠決定開始在餐飲行業創業時，周圍的家人朋友並不理解。“當時很多人都勸我，說疫情反複，老百姓沒錢消費，再等等。”但(dan)趙(zhao)遠(yuan)有(you)自(zi)己(ji)的(de)想(xiang)法(fa)，三(san)年(nian)過(guo)去(qu)，租(zu)金(jin)下(xia)降(jiang)明(ming)顯(xian)，好(hao)多(duo)黃(huang)金(jin)位(wei)置(zhi)店(dian)鋪(pu)因(yin)為(wei)疫(yi)情(qing)，也(ye)都(dou)逐(zhu)漸(jian)空(kong)了(le)出(chu)來(lai)，用(yong)他(ta)自(zi)己(ji)的(de)話(hua)說(shuo)，這(zhe)是(shi)難(nan)得(de)的(de)機(ji)會(hui)。ganggangkaishishi，zhaoyuandechuangyezhilv，zoudebingbushunli。shichangbeiyiqingdaduandeshengyi，yijigenbenwufachengqiyunyingchengbendewaimai，douzengrangzhaoyuanhuaiyizijidecanyinchaodizhilu，shifouzoudetaiguocaolv。但(dan)是(shi)，轉(zhuan)折(zhe)發(fa)生(sheng)在(zai)第(di)一(yi)波(bo)疫(yi)情(qing)衝(chong)擊(ji)之(zhi)後(hou)。他(ta)的(de)小(xiao)店(dian)從(cong)零(ling)星(xing)的(de)幾(ji)個(ge)客(ke)人(ren)，到(dao)逐(zhu)漸(jian)坐(zuo)滿(man)，再(zai)到(dao)開(kai)始(shi)排(pai)隊(dui)，趙(zhao)遠(yuan)的(de)店(dian)僅(jin)僅(jin)用(yong)了(le)不(bu)到(dao)一(yi)個(ge)月(yue)的(de)時(shi)間(jian)。疫(yi)後(hou)複(fu)蘇(su)似(si)乎(hu)真(zhen)的(de)來(lai)了(le)。資本和連鎖品牌似乎走得更為激進，霸王茶姬拿出了一個月開205家新店的速度。更有品牌打出了“搶人、搶地、搶資源”的擴張口號，瘋狂開啟地毯式找店鋪模式。疫yi情qing後hou的de複fu蘇su紅hong利li，像xiang是shi一yi個ge充chong滿man誘you惑huo的de肥fei肉rou，吸xi引yin著zhe一yi個ge又you一yi個ge試shi圖tu抄chao底di的de人ren。但dan從cong另ling一yi個ge視shi角jiao來lai看kan，餐can飲yin畢bi竟jing是shi一yi門men具ju有you門men檻kan的de生sheng意yi，想xiang要yao獲huo取qu收shou益yi，僅jin僅jin靠kao抓zhua住zhu時shi機ji，似si乎hu遠yuan遠yuan不bu夠gou。當dang市shi場chang開kai始shi具ju有you相xiang對dui趨qu同tong的de認ren知zhi時shi，抄chao底di之zhi後hou，也ye意yi味wei著zhe更geng激ji烈lie的de競jing爭zheng。
37歲的趙遠，在辭職之前，就動了創業的念頭。他最先嚐試的方向，是當下依然火爆的“後備箱經濟”。一輛改裝好的五菱宏光mini，一個炭火爐，一大兜子烤串，趙遠的裝備簡單。下班時出攤，一直忙到晚上12點。“當dang時shi，就jiu是shi通tong過guo發fa朋peng友you圈quan吸xi引yin朋peng友you，因yin為wei價jia位wei和he產chan品pin比bi較jiao實shi在zai，加jia上shang朋peng友you口kou口kou相xiang傳chuan，累lei積ji了le第di一yi波bo粉fen絲si，拉la了le微wei信xin群qun。我wo當dang時shi覺jiao得de這zhe生sheng意yi能neng做zuo，然ran後hou就jiu開kai始shi計ji劃hua開kai店dian了le。”剛從店裏忙完的趙遠聲音中充滿了疲憊。當趙遠9月份去街上找店鋪時，情況還是比他預想的還要淒涼。“一條馬路上，基本上所有的店，你都可以談，從咖啡館到牛肉麵，你隻要去問，全部都願意轉手。”擺bai攤tan時shi累lei積ji的de經jing驗yan告gao訴su他ta，隻zhi要yao味wei道dao和he性xing價jia比bi過guo硬ying，加jia上shang累lei積ji起qi的de私si域yu流liu量liang，如ru果guo能neng夠gou快kuai速su將jiang這zhe波bo粉fen絲si轉zhuan移yi到dao新xin店dian，大da概gai率lv還hai是shi有you機ji會hui做zuo起qi來lai的de。後來的情形也印證了趙遠當時的推測。雖然經曆了幾個月虧損，但當12月開始複工之後，趙遠小店的評價一路走高，一度做到了本地大眾點評榜的第一名。而從食客的反饋來看，性價比以及不錯的就餐環境似乎是人們選擇這裏的理由：“希望你將來擴店之後，不要漲價。”“這種品質的和牛烤串，其他店起碼要比這裏貴一倍。”顧客們一邊說著，一麵默默的加入到趙遠小店的微信群，而新一波的打卡照片，也即時出現在了粉絲群裏。shengyixianghao，danzhaoyuanbingfeimeiyoufannao，chaodidejiawei，suiranrangtayingdelekoubeiyuliuliang，danshi，jucudexiaodianchengzaibuletaiduodejiucanzhe，jiaodidefantailv，yijijingchangfashengdepaiduizheliushi，dourangyingyeehennanjinyibufazhan。在「新熵」探tan訪fang後hou不bu久jiu，趙zhao遠yuan表biao示shi小xiao店dian決jue定ding閉bi店dian一yi周zhou，因yin為wei他ta已yi經jing把ba周zhou邊bian的de牛niu肉rou麵mian店dian盤pan了le下xia來lai，開kai始shi進jin一yi步bu擴kuo店dian計ji劃hua。盡jin管guan經jing濟ji複fu蘇su強qiang勁jin，小xiao店dian生sheng意yi熱re鬧nao，新xin一yi筆bi投tou資zi卻que間jian接jie的de拉la高gao了le趙zhao遠yuan的de成cheng本ben。同tong時shi，趙zhao遠yuan小xiao店dian的de運yun營ying成cheng本ben也ye在zai不bu斷duan上shang升sheng，新xin招zhao的de三san名ming服fu務wu員yuan，兩liang個ge燒shao烤kao師shi傅fu，都dou在zai讓rang原yuan本ben的de小xiao店dian，規gui模mo越yue來lai越yue大da。“也考慮過成本越來越高的問題，但是，現在你不去做，就會有別的人去模仿。你看看抖音，現在好幾個人已經模仿我出攤時候的玩法了，而且比我更便宜。”當夜雖然趙遠的烤串全部售罄，但趙遠的壓力似乎更大。與趙遠不同，葛靜的創業故事，似乎走了一條相反的路徑。“我們店情況是這樣：因為是社區麵包店，開業以來就一直屬於民生保障類，所以基本沒關門，現在放開了之後，最近一個月的情況反而不如疫情的時候好。”gejingdehuidajiandanzhijie，tatanyan，yiqingdeshihouyouyujiankanganquanheyuancailiaowuliubaozhangfeichangkunnan，yunyingdechengbenbipingshiyaogaohenduo，danyouyuzaiteshudeshiqi，renmenduiyujiagesihubingbumingan，dianlidechanpinjihumeiridoumaidaotuoxiao，yingyeeyaobixianzaigaohenduo。但當一切恢複到正常時，大家的消費能力的差異似乎就顯現了出來。“就是感覺消費的人少了，尤其是節日蛋糕，比如聖誕節之類，大家普遍興趣不高。準備了很多貨，最後都沒有賣完。”葛靜進一步解釋道。無(wu)獨(du)有(you)偶(ou)，查(zha)詢(xun)對(dui)比(bi)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)中(zhong)與(yu)葛(ge)靜(jing)類(lei)似(si)的(de)網(wang)紅(hong)店(dian)鋪(pu)，似(si)乎(hu)在(zai)近(jin)期(qi)都(dou)遇(yu)到(dao)了(le)不(bu)小(xiao)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。無(wu)論(lun)在(zai)點(dian)評(ping)數(shu)量(liang)，以(yi)及(ji)評(ping)價(jia)上(shang)來(lai)看(kan)，似(si)乎(hu)與(yu)疫(yi)情(qing)期(qi)前(qian)都(dou)相(xiang)差(cha)較(jiao)遠(yuan)。主zhu打da高gao性xing價jia比bi的de趙zhao遠yuan的de店dian鋪pu生sheng意yi極ji好hao，而er葛ge靜jing的de網wang紅hong麵mian包bao店dian，正zheng從cong打da卡ka拍pai照zhao的de宣xuan傳chuan熱re度du上shang降jiang下xia來lai，而er這zhe樣yang主zhu打da性xing價jia比bi的de生sheng存cun法fa則ze，正zheng從cong個ge體ti創chuang業ye者zhe向xiang連lian鎖suo品pin牌pai蔓man延yan。在接到王磊的語音回複時，已經是深夜3點。身在西安的他，已經連續工作超過一周。作為國內某知名茶飲品牌的運營負責人，這一次擴店計劃之迅猛，還是讓他措手不及。“老板像瘋了一樣，要快速覆蓋所有新一線城市，我們在疫情期間隻保留了20家店，但這一個月，我們準備再擴20家店。公司核心團隊幾乎都在出差。西安這邊我已經談了兩家店了。”王磊帶著困意說道。國元證券調研顯示，從2022四季度經濟放開以來，餐飲業態如期複蘇，北京、武漢、成都、長沙等地反應熱門的餐飲店排隊成常態，甚至階段性地超過2019年同期水平。1月初，國元證券在剛剛結束的火鍋行業電話會議表示，多地餐飲消費明顯超預期。另外，交通運輸部1月初預計2023春運客流量約20.95億人次，同比增長99.5%，rukaolvdaoxiaofeichangjingdekuaisuxiufuyijinongmingongdetiqianfanxiangdengqingkuang，jinnianchunjiederenliuliangjiaoda，xiangjudeshijianyeyaochangyixie，yincichunjiexiaofeiyouwangchaoyuqi。回到王磊這邊，在疫情放開的這段日子裏，他所在的品牌幾乎已經恢複到疫情前銷量的7成，與此同時，更讓品牌創始人觸動的是，在抖音上剛剛上線的低價折扣券（比正常價格低一半），上線不到一個月，已經售出了37264份。“很hen明ming顯xian，複fu蘇su是shi很hen強qiang勁jin的de，因yin為wei我wo們men本ben身shen就jiu是shi做zuo性xing價jia比bi產chan品pin的de，這zhe樣yang的de銷xiao量liang完wan全quan具ju有you品pin牌pai效xiao益yi。如ru果guo能neng保bao持chi這zhe樣yang的de銷xiao量liang，我wo們men很hen有you可ke能neng繼ji續xu擴kuo店dian。”對話之中，可以很明顯地感受到王磊的焦急。而焦急的根源是，正在發力並非他們一家。據ju王wang磊lei表biao示shi，包bao括kuo蜜mi雪xue冰bing城cheng在zai內nei的de多duo家jia品pin牌pai也ye在zai積ji極ji擴kuo店dian之zhi中zhong，而er品pin牌pai方fang的de角jiao力li，帶dai來lai的de後hou果guo就jiu是shi租zu金jin正zheng在zai恢hui複fu至zhi疫yi情qing前qian的de趨qu勢shi。優you質zhi商shang鋪pu也ye並bing非fei可ke以yi輕qing易yi獲huo取qu，王wang磊lei看kan重zhong的de店dian鋪pu現xian在zai也ye同tong時shi麵mian臨lin著zhe多duo家jia連lian鎖suo企qi業ye的de詢xun價jia。“通過公司給我們傳達的信息來看，大家普遍預測，今年下半年就會恢複到正常狀態。這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，上(shang)半(ban)年(nian)就(jiu)是(shi)打(da)基(ji)礎(chu)的(de)時(shi)期(qi)，也(ye)是(shi)商(shang)鋪(pu)和(he)低(di)價(jia)租(zu)金(jin)的(de)空(kong)檔(dang)期(qi)。如(ru)果(guo)這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)不(bu)抓(zhua)緊(jin)擴(kuo)張(zhang)規(gui)模(mo)的(de)話(hua)，下(xia)半(ban)年(nian)可(ke)能(neng)公(gong)司(si)的(de)擴(kuo)張(zhang)成(cheng)本(ben)就(jiu)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)。”王磊表示。但(dan)值(zhi)得(de)王(wang)磊(lei)以(yi)及(ji)他(ta)的(de)品(pin)牌(pai)擔(dan)憂(you)的(de)並(bing)不(bu)僅(jin)限(xian)於(yu)擴(kuo)張(zhang)速(su)度(du)，仔(zai)細(xi)拆(chai)解(jie)來(lai)看(kan)，對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)方(fang)，擴(kuo)張(zhang)並(bing)非(fei)隻(zhi)是(shi)硬(ying)件(jian)設(she)施(shi)的(de)裝(zhuang)修(xiu)，人(ren)員(yuan)的(de)培(pei)訓(xun)，以(yi)及(ji)設(she)備(bei)的(de)調(tiao)試(shi)都(dou)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)時(shi)間(jian)以(yi)及(ji)成(cheng)本(ben)投(tou)入(ru)。而(er)產(chan)品(pin)的(de)口(kou)味(wei)，也(ye)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)本(ben)地(di)消(xiao)費(fei)的(de)反(fan)饋(kui)，來(lai)進(jin)一(yi)步(bu)調(tiao)整(zheng)。更(geng)為(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)是(shi)，低(di)價(jia)的(de)策(ce)略(lve)，還(hai)有(you)多(duo)少(shao)的(de)紅(hong)利(li)期(qi)，品(pin)牌(pai)方(fang)並(bing)不(bu)確(que)定(ding)。“其實大家都在搞低價，以及性價比產品，不光是我們，就連喜茶、奈(nai)雪(xue)他(ta)們(men)也(ye)在(zai)抖(dou)音(yin)上(shang)把(ba)價(jia)格(ge)打(da)的(de)很(hen)低(di)。我(wo)們(men)雖(sui)然(ran)不(bu)是(shi)直(zhi)接(jie)競(jing)品(pin)，但(dan)起(qi)碼(ma)可(ke)以(yi)看(kan)出(chu)大(da)家(jia)的(de)動(dong)作(zuo)正(zheng)在(zai)趨(qu)同(tong)。這(zhe)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)，一(yi)些(xie)品(pin)牌(pai)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)這(zhe)一(yi)輪(lun)競(jing)爭(zheng)中(zhong)被(bei)淘(tao)汰(tai)。”王磊表示。ergengzaoyuzhidaozijijiangyaobeitaotaide，bingbushinaxiehaizaizhengfenduomiaodeliansuopinpaifang，lingyigezengjingjiweiguangxiandequnti，sihuyejiaochadaole，canyinfusudailaidechayi。“我已經重新上班了，已經沒有太多單子了。”粉絲超過12萬的抖音博主張琪對「新熵」表示，在疫情放開後，原本以為可以快速找到單子的她，還是經曆了一波失望。“liansuopinpairenjiaxianzaizhijiekaishimai劵，jihubuxuyaotuiguang，yixieliuliangbucuodedian，jihutaobuqituiguangfeiyong。ergaoduancanyindouzaizhuangsi，yaometuoqianzhangkuan，yaomebugeiqianbaipiao。”張琪的言語中帶著不客氣的語調。“有一個火鍋品牌，更是誇張，請了很多達人去探店，結果最後竟然讓達人自費結賬，隻是打了個折，這些在之前，根本不敢想。”抖音粉絲20萬的麵仔說道。麵mian仔zai回hui顧gu了le近jin幾ji個ge月yue的de遭zao遇yu，從cong拉la橫heng幅fu討tao薪xin，到dao轉zhuan型xing去qu公gong關guan公gong司si上shang班ban，狂kuang歡huan之zhi後hou，抖dou音yin探tan店dian的de紅hong利li似si乎hu正zheng在zai消xiao退tui。至zhi於yu什shen麼me時shi候hou，才cai會hui開kai始shi新xin一yi波bo泡pao沫mo，麵mian仔zai和he張zhang琪qi似si乎hu都dou沒mei有you答da案an。匆匆掛斷語音，張一雷隻能休息不到5個(ge)小(xiao)時(shi)，就(jiu)將(jiang)開(kai)始(shi)新(xin)一(yi)輪(lun)的(de)擴(kuo)店(dian)商(shang)談(tan)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，趙(zhao)遠(yuan)的(de)小(xiao)店(dian)終(zhong)於(yu)完(wan)成(cheng)了(le)裝(zhuang)修(xiu)，開(kai)啟(qi)了(le)新(xin)一(yi)波(bo)的(de)朋(peng)友(you)圈(quan)轟(hong)炸(zha)，葛(ge)靜(jing)的(de)麵(mian)包(bao)店(dian)還(hai)在(zai)艱(jian)難(nan)的(de)維(wei)係(xi)著(zhe)，雖(sui)然(ran)營(ying)業(ye)額(e)在(zai)滑(hua)坡(po)，但(dan)是(shi)，馬(ma)上(shang)過(guo)年(nian)了(le)，她(ta)不(bu)想(xiang)在(zai)此(ci)刻(ke)裁(cai)員(yuan)來(lai)影(ying)響(xiang)心(xin)情(qing)。餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)複(fu)蘇(su)，從(cong)全(quan)鏈(lian)條(tiao)上(shang)來(lai)看(kan)，正(zheng)在(zai)經(jing)曆(li)著(zhe)某(mou)種(zhong)分(fen)化(hua)，提(ti)前(qian)抄(chao)底(di)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)，似(si)乎(hu)隻(zhi)有(you)秉(bing)持(chi)著(zhe)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)路(lu)線(xian)，才(cai)能(neng)在(zai)此(ci)次(ci)複(fu)蘇(su)中(zhong)分(fen)到(dao)一(yi)杯(bei)羹(geng)，而(er)更(geng)大(da)規(gui)模(mo)的(de)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)，更(geng)是(shi)將(jiang)擴(kuo)店(dian)與(yu)產(chan)品(pin)性(xing)價(jia)比(bi)路(lu)線(xian)，進(jin)一(yi)步(bu)融(rong)合(he)，結(jie)合(he)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)，試(shi)圖(tu)打(da)出(chu)組(zu)合(he)拳(quan)，進(jin)一(yi)步(bu)占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)。而(er)曾(zeng)經(jing)被(bei)餐(can)飲(yin)實(shi)體(ti)店(dian)奉(feng)為(wei)座(zuo)上(shang)賓(bin)的(de)探(tan)店(dian)網(wang)紅(hong)，由(you)於(yu)餐(can)飲(yin)實(shi)體(ti)店(dian)複(fu)蘇(su)的(de)節(jie)奏(zou)不(bu)同(tong)，正(zheng)在(zai)經(jing)曆(li)著(zhe)一(yi)波(bo)被(bei)動(dong)出(chu)清(qing)。站(zhan)在(zai)當(dang)下(xia)節(jie)點(dian)觀(guan)察(cha)，餐(can)飲(yin)競(jing)爭(zheng)最(zui)為(wei)激(ji)烈(lie)的(de)階(jie)段(duan)也(ye)許(xu)還(hai)未(wei)到(dao)來(lai)，但(dan)但(dan)身(shen)處(chu)其(qi)中(zhong)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)人(ren)，似(si)乎(hu)都(dou)要(yao)開(kai)始(shi)迎(ying)接(jie)全(quan)新(xin)的(de)變(bian)化(hua)。
評論