最近一段時間包子很火。在北京老字號慶豐包子鋪紅火一把之後
，百裏之外的天津狗不理包子也不甘示弱

，欲把“包子配咖啡”賣到世界去。然而，這種中西方飲食文化“混搭”的效果如何
，值得拭目以待。

據新華網報道，擁有155年曆史的中華老字號天津狗不理1月8日宣布，將“走出去”並購美國一家知名連鎖咖啡企業，借助收購企業在40多個國家的數百家連鎖店，一舉打入國際餐飲市場，收購事宜將在今年上半年完成，這也將成為我國餐飲企業跨國並購的最大一單。

隨著全球化浪潮的不斷推進

，近年來，我國本土餐飲企業加快“走出去”步伐
，如全聚德、小肥羊等國內知名餐飲企業均在歐、美
、亞等地區開設餐廳,但“走出去”的都比較艱難。那麼
，為何中國餐飲業難以“走出去”？

“最主要的原因就是中國的餐飲大部分都屬於慢餐

，快餐發展比較落後，但世界各國全球化規模比較大的主要還是快餐。”商務部國際貿易經濟合作研究院消費經濟研究部副主任趙萍在接受《中國產經新聞》記者采訪時認為，而慢餐體現的是本土的風味

、風(feng)情(qing)和(he)文(wen)化(hua)，本(ben)土(tu)化(hua)的(de)特(te)點(dian)更(geng)明(ming)顯(xian)。雖(sui)然(ran)中(zhong)國(guo)的(de)餐(can)飲(yin)受(shou)到(dao)很(hen)多(duo)外(wai)國(guo)人(ren)的(de)好(hao)評(ping)，但(dan)是(shi)偶(ou)爾(er)嚐(chang)鮮(xian)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)比(bi)較(jiao)大(da)

，長(chang)期(qi)吃(chi)中(zhong)國(guo)慢(man)餐(can)也(ye)不(bu)太(tai)可(ke)能(neng)。因(yin)此(ci)，市(shi)場(chang)容(rong)量(liang)有(you)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)局(ju)限(xian)，所(suo)以(yi)本(ben)土(tu)化(hua)的(de)特(te)點(dian)決(jue)定(ding)了(le)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)很(hen)難(nan)進(jin)行(xing)全(quan)球(qiu)化(hua)。

中國餐飲全球化走得艱難
，最能直接感受的就是海外留學生。在美國喬治•華盛頓大學留學的中國女孩晨露（化名）告訴《中國產經新聞》jizhe，xuexiaofujinzhiyouliangjiazhongguocanguan，yijiashishanghairenkaidechuancaixiaoguan，erlingyijiashibeijingrenkaidejiatingxiaoguan。suiranwaiguorenlaijiucandeyeyouhenduo，danshifanguanlimiandecaipinbingbuduo，erqiehenguding。

“我曾經建議老板多出幾樣新菜，比如餃子可以多幾種餡。但是老板說，外國人主要還是嚐嚐鮮，3種餡已經都賣不完，都要速凍，再出新品成本太高。”晨露說，飯館菜品基本不變化，經常去也沒意思
，所以她和一起留學的同學幾乎都是自己做。

由此，多少可以看出，雖然諸如狗不理、全(quan)聚(ju)德(de)等(deng)這(zhe)些(xie)本(ben)土(tu)餐(can)飲(yin)在(zai)中(zhong)國(guo)名(ming)氣(qi)很(hen)大(da)，而(er)且(qie)盡(jin)顯(xian)高(gao)端(duan)。但(dan)在(zai)國(guo)外(wai)，中(zhong)餐(can)在(zai)中(zhong)高(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)市(shi)場(chang)的(de)占(zhan)有(you)率(lv)很(hen)小(xiao)，絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)以(yi)家(jia)庭(ting)式(shi)小(xiao)店(dian)為(wei)主(zhu)，在(zai)當(dang)地(di)主(zhu)流(liu)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)中(zhong)受(shou)歡(huan)迎(ying)程(cheng)度(du)並(bing)不(bu)高(gao)。

對此
，零點研究谘詢集團高級副總裁、零點國際發展研究院院長馮晞認為
，中國企業的國際化之路要“走出去、走進去、走上去”。走出去主要靠硬實力，比如資金；走進去靠軟實力，比如進入外國社會的文化包括消費行為等。而走上去則是得到外國消費者的認可和尊重。

馮晞在接受《中國產經新聞》記者采訪時表示，中國餐飲如今想走第一步“走出去”相對容易，但“走進去”相當困難和麵臨巨大挑戰，主要問題是如何把吃的東西“吃”出(chu)文(wen)化(hua)來(lai)。所(suo)以(yi)不(bu)管(guan)是(shi)狗(gou)不(bu)理(li)包(bao)子(zi)還(hai)是(shi)其(qi)他(ta)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)，要(yao)走(zou)出(chu)去(qu)，問(wen)題(ti)不(bu)是(shi)高(gao)端(duan)與(yu)快(kuai)餐(can)的(de)差(cha)異(yi)
，而(er)是(shi)首(shou)先(xian)要(yao)定(ding)位(wei)清(qing)晰(xi)
，市(shi)場(chang)研(yan)究(jiu)透(tou)徹(che)，產(chan)品(pin)設(she)計(ji)符(fu)合(he)外(wai)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)
，而(er)且(qie)服(fu)務(wu)管理要跟上。

事實上，在中國餐飲走出去的道路上，也有成功的案例。紐約街頭的“西安名吃”可以算是值得學習的對象。以3美元一個肉夾饃開始的“西安名吃”目前已在紐約開設了6家分店，發展了肉夾饃
、刀削麵以及羊肉泡饃等小吃，獲得了眾多食客的追捧，而且這些食客中有一半以上是外國人。