文： Mogu
來源： CIB烘焙技術研究所（ID：CIBTCN）
此前推送的《司康才不是英國版的稻香村！》一文中，跟大家介紹過司康的曆史文化，今天我們再從其他維度展開來聊聊。
通常，英式司康不會太甜，多是作為下午茶裏果醬和凝脂奶油（一種濃鬱的鮮奶油）的載體，用來搭配喝茶。而美式司康，“沒有文化包袱和對真實性的期望，在形狀和內容上都非常靈活。這種靈活是美式司康美味的關鍵。”
目前國內的司康，更偏向不受拘泥的美式風格，除了常規的凸顯鮮奶油或黃油的馥鬱香氣，風味開發上也基本不受限，無論是空口吃、複熱吃、搭配茶或咖啡都很棒。
在嘉吉 2022 年第一季度根據全國六萬家烘焙零售門店抽樣統計結果中，司康就曾異軍突起成為排行榜大火單品，各地近年也逐漸湧現一些司康、司康+咖啡專賣店，很多美食公眾號也開始做一些區域性的司康合集，讓這款單品的潛力初現。
○ CIB 打樣的風味司康
今天，我們就從司康的造型、食用方式、風味靈感等方麵進行展開，烘焙愛好者可以直接自製或是嚐試不同的食用方法，烘焙從業人員則可以尋找一點啟發：
一、造型隨意
二、CP 靈活
三、風味不設限
01
Scone
司康的造型就是隨意
司康天然具有自由的靈魂。最初司康是一整塊進行烘烤，直到 19 世shi紀ji中zhong期qi，膨peng鬆song劑ji發fa明ming並bing應ying用yong到dao烘hong焙bei中zhong，司si康kang才cai逐zhu漸jian演yan變bian為wei切qie分fen成cheng三san角jiao形xing或huo圓yuan形xing再zai烘hong烤kao。雖sui然ran目mu前qian三san角jiao形xing和he圓yuan形xing仍reng是shi主zhu流liu，但dan司si康kang可ke從cong來lai都dou不bu會hui默mo守shou陳chen規gui。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康，官網
三角形
在美國，很多咖啡館供應的司康都是三角形，比如經典如星巴克的司康，大陸版本延續了三角形。
○星巴克中國官網
圓形
圓yuan形xing是shi相xiang較jiao於yu三san角jiao形xing，甚shen至zhi更geng為wei主zhu流liu的de一yi種zhong造zao型xing，多duo使shi用yong圓yuan形xing模mo具ju分fen割ge，攔lan腰yao處chu多duo會hui有you裂lie口kou或huo裂lie縫feng，方fang便bian順shun勢shi掰bai開kai，塗tu抹mo果guo醬jiang和he鮮xian奶nai油you。
○日本 MUME 家的司康，官方ins
方形
方形同三角形一樣，相比於圓形，剩下的邊角料會更少，原料利用率會高一些，既有常見的正方形，也有如千層酥般的長條形。
○韓國 Gourmet Bakery 的冷凍司康，CJ The Market
dangran，chuleyishangtidaodexiangduiguizhengdezaoxing，sikangkeyigenjuzijixihaohemojuzhichengrenhexingzhuang，cuguangdeshenzhizhishijiandandeqiuzhuangjike，jiukanzhizuoshishoutoudegongjuhegerenxihaole。
○日本 Ruska 的球狀司康、四葉草/花瓣狀司康，官方ins
02
Scone
可組的 CP 那就多了
接下來，我們再來看司康的食用方式。
空口吃
很hen多duo人ren熱re愛ai司si康kang，是shi因yin為wei空kong口kou吃chi就jiu足zu夠gou好hao吃chi。對dui於yu剛gang出chu爐lu不bu久jiu的de司si康kang，能neng體ti會hui到dao略lve酥su脆cui外wai皮pi和he鬆song軟ruan組zu織zhi的de對dui比bi口kou感gan。當dang然ran也ye有you人ren喜xi歡huan買mai回hui來lai略lve微wei回hui油you或huo是shi隔ge天tian加jia熱re後hou當dang早zao餐can食shi用yong。
目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)外(wai)也(ye)都(dou)有(you)冷(leng)凍(dong)司(si)康(kang)售(shou)賣(mai)，大(da)部(bu)分(fen)商(shang)家(jia)都(dou)較(jiao)為(wei)推(tui)薦(jian)複(fu)熱(re)後(hou)食(shi)用(yong)。因(yin)為(wei)加(jia)熱(re)後(hou)，組(zu)織(zhi)可(ke)以(yi)恢(hui)複(fu)鬆(song)軟(ruan)，比(bi)直(zhi)接(jie)空(kong)口(kou)吃(chi)較(jiao)幹(gan)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)友(you)好(hao)。
○日本 cafe.chai.scone 的司康，官網
塗抹果醬、鮮奶油
追(zhui)本(ben)溯(su)源(yuan)，或(huo)是(shi)遵(zun)循(xun)司(si)康(kang)的(de)英(ying)式(shi)下(xia)午(wu)茶(cha)文(wen)化(hua)，那(na)自(zi)然(ran)是(shi)少(shao)不(bu)了(le)果(guo)醬(jiang)與(yu)凝(ning)脂(zhi)奶(nai)油(you)。至(zhi)於(yu)是(shi)先(xian)塗(tu)抹(mo)果(guo)醬(jiang)，還(hai)是(shi)先(xian)塗(tu)抹(mo)鮮(xian)奶(nai)油(you)，就(jiu)全(quan)看(kan)個(ge)人(ren)喜(xi)好(hao)，畢(bi)竟(jing)在(zai)英(ying)國(guo)塗(tu)抹(mo)順(shun)序(xu)都(dou)未(wei)完(wan)全(quan)統(tong)一(yi)。
統一的是塗抹時會順著腰部的裂口將司康一分為二，再進行塗抹，然後直接食用，一般不會將司康再重新疊加回類似於漢堡的狀態。
○ Aimee Provence 官網
至今，很多司康品牌和專賣店，依然會搭配果醬進行售賣，方便消費者塗抹後再食用。
○美國百年老牌 Fisher，主營司康，也會搭配果醬進行售賣，官網
做成三明治
近年，在日、韓也流行將司康做成「三明治」的de形xing式shi。有you些xie是shi製zhi作zuo好hao之zhi後hou，從cong裂lie口kou處chu掰bai開kai再zai夾jia食shi材cai，有you些xie是shi製zhi作zuo單dan獨du的de兩liang塊kuai司si康kang，中zhong間jian夾jia取qu食shi材cai。像xiang日ri本ben，中zhong間jian夾jia紅hong豆dou沙sha和he黃huang油you，已yi經jing成cheng了le常chang規gui操cao作zuo，變bian幻huan的de多duo是shi紅hong豆dou和he黃huang油you的de選xuan材cai、司康的形狀等。
○東京銀座舉辦的 Scone Party with TEA 2023 @GINZA
當然，司康做成三明治的形式，可夾取的食材就看主廚的搭配了，比如 Bakers gonna Bake 在本月就推出了紅薯黃油司康三明治，路數沒變，就是將豆沙換成了紅薯🍠。按此思路，如果是栗子餡也未嚐不可。
○日本 Bakers gonna Bake 的司康三明治，官網
搭配茶或咖啡
除了在自身下功夫，司康的百搭還來自於和茶、咖啡都無比適配。
與茶的搭配，根植於司康的演變曆史。如果國內圍爐煮茶能持續火熱下去的話，以後邊爐旁出現司康的身影也是順理成章的。
在日本 TEA ROOM KIKI 就是一家紅茶和司康專賣店，旨在傳承英倫文化，司康基本都是塗抹果醬和凝脂奶油，再搭配紅茶食用。
○日本 TEA ROOM KIKI 的司康，官網
至於司康與咖啡的搭配，自然離不開咖啡館文化的推廣。歐美自不必說，在日本，很多小而美的司康專賣店，也基本都是司康+咖啡的組合店。比如日本的 Ruska，店內不僅會在司康風味上下功夫，也會推薦兩者搭配食用。
○日本 Ruska Cafe and Scones 的司康和咖啡
03
Scone
風味開發不受限
最(zui)後(hou)，我(wo)們(men)再(zai)聚(ju)焦(jiao)在(zai)司(si)康(kang)的(de)風(feng)味(wei)開(kai)發(fa)上(shang)。因(yin)為(wei)司(si)康(kang)雖(sui)然(ran)有(you)著(zhe)豐(feng)富(fu)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)傳(chuan)承(cheng)，但(dan)落(luo)地(di)國(guo)內(nei)時(shi)的(de)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)還(hai)是(shi)略(lve)有(you)不(bu)同(tong)，大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)還(hai)是(shi)將(jiang)司(si)康(kang)作(zuo)為(wei)一(yi)款(kuan)單(dan)品(pin)，空(kong)口(kou)吃(chi)的(de)較(jiao)多(duo)。所(suo)以(yi)司(si)康(kang)的(de)單(dan)一(yi)風(feng)味(wei)很(hen)難(nan)抓(zhua)住(zhu)喜(xi)愛(ai)嚐(chang)鮮(xian)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)落(luo)地(di)一(yi)些(xie)豐(feng)富(fu)的(de)口(kou)味(wei)搭(da)配(pei)。
一些經典風味
根據 tastewise 的數據，司康目前全世界流行的風味分別是咖啡、拿鐵、曲奇、巧克力、藍莓，都可算是經典風味。
○英國 Haywood & Padgett 的巧克力司康，官方
而每款又可在食材和風味搭配上下文章，比如咖啡風味又可延伸出榛子咖啡風味，巧克力也可延伸出檸檬/橙皮巧克力風味等。
此外，甜口像抹茶、堅果、蜂蜜、酸奶、黑糖、核桃、肉桂……鹹口像奶酪、洋蔥、培根、黃油……都是有廣泛受眾的口味。
○日本 famfam 的蔓越莓酸奶、巧克力碎、橙皮、堅果、巧克力、抹茶風味司康，官網
特色風味、時令風味
當然，除了經典款，每個品牌也都需要有自己的招牌司康口味或是時令風味。這裏我們以品牌來進行舉例。
比如日本 famfam，招牌鹹味司康主打的是膳食營養，其中一款就添加了豆腐來獲得營養和柔軟的口感，還有一款同樣具有特色，添加了玉米糝（北方朋友比較熟悉的一款原料）。
○ famfam 的豆腐司康、玉米糝司康，官網
韓國的 Mud Scone 則是主打素食司康，使用全穀物，不使用黃油和雞蛋等，旨在提供一種健康的代餐，熱量少但更有飽腹感。
○韓國 Mud Scone，官方
此外，像日本和國內都有出品過的艾草司康，也非常具有時令特色。
上海咖啡店 T12Lab 的招牌花椒葉堿水司康、檸檬鼠尾草司康也已經小有名氣，在 SNS 上被多次推薦。
○下麵紅彤彤的這款就是花椒葉堿水司康，艾格吃飽了
正在司康 2022 年的冬季限定款，也推出了紅茶栗子、南瓜山楂、蘋果肉桂風味的胖胖奶油司康。
○正在司康的肉瑞蘋果、南瓜山楂冬季限定款司康，官方
很多司康專賣店，也會主打在地原料的應用，不僅賦予了產品一定的地方屬性，也拉近了與消費者的親切感。而司康的開放性在於，擁抱西餐、中餐的風味搭配靈感，並不設限，隻要風味足夠吸引人，或與食用場景高度契合，都會受到人們的喜愛。
yishang，jiushijinrifenxiangdeguanyusikangdeneirongle。sikangdeshuxing，jikeyizuoweixiuxianlingshi，youkeyizuoweijianbianzaocan，haikeyiyuchahuokafeidapeizuchengxiawucha，suoyiwomenkandaozaihenduonaicha、咖啡店渠道，司康的受關注程度在逐步提高。不過考慮到國內的整體飲食習慣，司康的普及尚需一些時間鋪墊。
但(dan)隨(sui)著(zhe)咖(ka)啡(fei)門(men)店(dian)熱(re)潮(chao)的(de)持(chi)續(xu)，更(geng)易(yi)加(jia)工(gong)且(qie)可(ke)使(shi)用(yong)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)的(de)司(si)康(kang)能(neng)否(fou)像(xiang)貝(bei)果(guo)一(yi)樣(yang)迎(ying)來(lai)一(yi)波(bo)市(shi)場(chang)普(pu)及(ji)，或(huo)許(xu)隻(zhi)是(shi)時(shi)間(jian)問(wen)題(ti)。畢(bi)竟(jing)動(dong)輒(zhe)二(er)三(san)十(shi)的(de)咖(ka)啡(fei)，搭(da)配(pei)一(yi)款(kuan)十(shi)元(yuan)左(zuo)右(you)的(de)司(si)康(kang)，就(jiu)可(ke)以(yi)輕(qing)易(yi)獲(huo)得(de)極(ji)致(zhi)口(kou)腹(fu)之(zhi)欲(yu)的(de)滿(man)足(zu)感(gan)。
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