隨著後疫情時代的來臨，C端預製菜會退熱嗎？
文：陳漠
來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）
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全麵放開後
預製菜C端“閘門”麵臨減流
三年的疫情極大地改變了大眾的消費習慣，預製菜因即買即食、方便快捷，收獲了龐大的C端用戶市場，銷量暴漲。百度指數顯示，疫情期間“預製菜”搜索熱度達到峰值，2020年天貓預製菜銷量同增111%。京東今年5月發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，2021預製菜成交額同比增長156%。商務部數據則顯示，“2022全國網上年貨節”中，預製菜銷售額同比增長45.9%。同時，產業基地、研發平台、倉儲冷鏈物流的日趨完善，也“恰到好處”地助力了預製菜行業在疫情這個特殊時期快速發展。
除了連鎖餐飲品牌、外賣商家、大排檔等，後端產業鏈生產商、生鮮電商平台和線下商超等，也都紛紛跨入預製菜“賽道”。而這一“撐”，沒想到就“撐”了三年，預製菜也因此成為消費、資本市場的“寵兒”。企查查數據顯示，2020年是十年來新增預製菜相關企業最多的一年，新增1.28萬家，盡管2021年增量同比減少了67.34%，但在疫情情況下依然新增0.42萬家。中商產業研究院數據則顯示，2021-2022年我國預製菜行業融資事件20餘起，融資金額達數百億元。2021年4月，賽道還誕生了首個上市公司味知香。有業內人士表示，在三年疫情的洗禮之下，資本下場、企業紮堆，預製菜C端市場至少提速了5年。在消費經濟承壓的背景下，廣東、江浙等不少地方政府也看到預製菜在促進創業就業、消費升級等方麵可能發揮的積極作用，積極布局預製菜產業，支持、鼓勵產業鏈的發展，推出各種預製菜規範，希望以預製菜創造出新的經濟增長點。但就在今年12月，僵持三年的疫情形勢開始發生變化：從國家層麵的層層防控，逐步過渡到家庭層麵的常態化自我監督。有些猝不及防的全麵放開，讓不少人開始擔憂預製菜在C端市場的發展。在不少人看來，如果說疫情加速推動了預製菜C端“閘門”的開放，那麼放開後，也就意味著這個閘門的流量可能會減少，這無疑給預製菜的未來蒙上了一層看不透的麵紗。核心問題開始凸顯
眾所周知，預製菜除了存在著口感、價格、人才和設備等一係列急需解決的問題之外，還有一個最核心的問題——缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景，也就是C端市場一直尚未完全打開。正如前文所說，疫情將預製菜的發展向前推動了至少5年，但消費者的認知、消費習慣、預製菜產業的發展卻無法突飛猛進5年。疫情期間，很多消費者消費預製菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，預製菜就可能失去市場、銷量回落。
不少曾在疫情期間購買預製菜、囤了預製菜的消費者就說，疫情結束後，更傾向於堂食、外賣，而不是預製菜，“等疫情結束，有外賣和堂食那麼多選擇，我可能不會再在家吃預製菜。”而這也意味著，因疫情帶來的預製菜C端市場發展的紅利期，很可能將提前結束，另一方麵，預製菜的核心問題也將逐漸凸顯。首先，很多人購買預製菜是為了省時、方便，但自己購買預製菜的話，還得自己加熱、二次加工，那為什麼不選擇送來就可以直接吃的外賣？從省時省力、方便的角度出發，如果有“鄙視鏈”，或者說決策優先級的話，那大概應該是這樣的：外賣>堂食>預製菜>自己買菜、自己做。而造成這樣問題的原因在於：雖然預製菜在疫情的3年間瘋狂在C端消費者心中刷著存在感，銷量、熱度也確實迎來一個又一個的高點，但卻並沒能真正打消消費者的一些顧慮。艾瑞谘詢發布的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，口味和食品安全是消費者認為預製菜最需要改進的部分。町芒研究院統計數據也顯示，含限量添加劑的預製菜占比為43.4％；其中1-3種限量添加劑的預製菜占比為29.3％；4-6種限量添加劑的預製菜占比為13.1％；超過6種限量添加劑的預製菜占比為1.0％。雖然這些添加劑種類、劑量都在法律允許範圍內，但在消費者對食安問題愈加敏感的背景下，無疑會增加消費者對預製菜的不信任感。除了食安外，消費者對預製菜的另一大擔憂主要集中在營養健康上。《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，在C端預製菜需求中， “健康”高於“性價比”，僅次於“省時”排在第二位。營養搭配不均衡、看起來不夠健康，也是一部分消費者購買預製菜的擔憂。03
後疫情時代，預製菜應“以我為主”
但(dan)我(wo)們(men)也(ye)應(ying)該(gai)看(kan)到(dao)，不(bu)論(lun)是(shi)過(guo)去(qu)三(san)年(nian)被(bei)動(dong)的(de)居(ju)家(jia)隔(ge)離(li)培(pei)養(yang)的(de)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)，還(hai)是(shi)當(dang)下(xia)形(xing)勢(shi)不(bu)明(ming)朗(lang)時(shi)主(zhu)動(dong)選(xuan)擇(ze)的(de)非(fei)必(bi)要(yao)不(bu)外(wai)出(chu)，都(dou)意(yi)味(wei)著(zhe)，居(ju)家(jia)場(chang)景(jing)將(jiang)會(hui)在(zai)未(wei)來(lai)較(jiao)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)持(chi)續(xu)成(cheng)為(wei)趨(qu)勢(shi)。同時這3年，預製菜產業鏈上的每一環，都從研發、產品輸出、宣傳上做著“預製菜不等於料理包”的“定義修正”，餐企、生產商、零售商對預製菜多樣化的探索，也都決定著預製菜零售市場的可能性。所以，總體而言，即便C端紅利期或許即將過去，預製菜在未來的消費市場中肯定還會占有一席之地。隻不過，這樣的預製菜一定不會是“料理包”這麼簡單。放開後，預製菜的發展必然回到“正軌”上，產業鏈上的參與者也應該回到正常的發展邏輯上去考慮未來，回到“以我為主”，回到最根本的產品問題包括食品安全、營養搭配，打消消費者對預製菜的疑慮。
町ding芒mang研yan究jiu院yuan在zai對dui預yu製zhi菜cai產chan品pin對dui比bi分fen析xi後hou發fa現xian，同tong類lei型xing預yu製zhi菜cai產chan品pin中zhong，很hen多duo產chan品pin都dou會hui加jia入ru添tian加jia劑ji，但dan也ye有you個ge別bie品pin牌pai及ji產chan品pin能neng做zuo到dao不bu含han任ren何he限xian量liang添tian加jia劑ji，口kou味wei仍reng然ran一yi樣yang“美味不輸”。也就是說，技術層麵是可以較好地解決食安問題的，關鍵在於參與者們如何去實現技術、研發成本，與售價、銷量的收支平衡，以及想不想、願不願去做好這一環。如(ru)果(guo)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)以(yi)更(geng)好(hao)的(de)產(chan)品(pin)為(wei)目(mu)標(biao)，就(jiu)更(geng)能(neng)形(xing)成(cheng)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)良(liang)幣(bi)驅(qu)逐(zhu)劣(lie)幣(bi)的(de)趨(qu)勢(shi)，從(cong)而(er)贏(ying)得(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)信(xin)任(ren)。這(zhe)也(ye)是(shi)很(hen)多(duo)省(sheng)市(shi)政(zheng)府(fu)、餐飲協會積極推出預製菜標準的根本目的。解決好了產品本身的問題，玩家們才有“本錢”考慮如何將這些更可靠的預製菜，滲透進後疫情時代的正常的消費習慣之中。如果確實是好產品，打通C端消費市場相信也隻是時間問題。當然，這一切很難一蹴而就，僅從技術突破到售價、銷量的平衡，可能就需要一段不短的時間，同時也需要整個行業進一步升級、發展。但這也才是一個行業發展的正常邏輯。疫情讓預製菜突然轉換到了發展快車道，而隨著後疫情時代的到來，預製菜也將回到發展邏輯的正軌，產業鏈參與者“抄近道”的成功率會開始走低。或許，現在才是考驗真本事的時候。
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