文：餐寶典編輯部

來源：餐寶典（ID：canbaodian）

圍爐煮茶，是當下年輕人社交的新寵。三五好友聚在一起，圍著爐火，煮一壺茶，裏麵加上牛奶、紅棗
、桂圓，旁邊烤上紅薯、花生
、板栗和橘子等，氛圍感十足，儀式感滿滿。

圍爐煮茶這種飲茶方式，有人說來源於雲南的 " 火塘烤茶 "，火塘是雲南重要的活動場所，人們的做飯燒水
、婚喪嫁娶、shenlingchongbaiheyinshiwenhuadouyuhuotangyouzhijieguanxi
，youcibianxingchengyizhonghuotangwenhua
，kaochawenhuayesuizhifazhanqilai，chengweiyunnanbufendiqushaoshuminzudeteshuminsu。

也有說法認為來源於甘肅、陝西部分地區的罐罐茶，罐罐裏倒上水架在爐子上

，同時在爐邊烤上紅棗，等水開往裏麵加入茶葉和烤好的棗
，以及桂圓、冰糖等，邊燒邊喝。

圍爐煮茶今年冬天特別火，在小紅書上目前有超過11萬篇筆記，在抖音上相關話題的播放量超過32億。在上海、廣州、成都等城市，圍爐煮茶的熱度快速攀升。以成都為例
，在大眾點評成都茶館熱門榜前10中，有8家茶館都推出了圍爐煮茶套餐。

圍爐煮茶為什麼會火呢？餐寶典分析師認為有幾個原因：

第一，就是儀式感。在寒冷的冬天
，三五好友圍坐一團，烤著爐火喝著茶，在很多人眼裏，這品的已經不是茶了，而是秋冬的一種儀式感
；

第二
，具備社交屬性。與露營一樣，圍爐煮茶主打的也是社交。對於不需要社交的人
，在家裏喝袋泡茶就夠了；反之，對於有社交需求的人
，圍爐煮茶則確實能提供一種新的社交方式；

第三，具備網紅屬性。因為自帶“打卡拍照好出片”的網紅屬性
，圍爐煮茶吸引了很多網紅去打卡，也就推高了熱度，帶動了更多人體驗。

那麼，圍爐煮茶能不能發展成一個長期項目呢？可以從兩個方麵來看：

第一是場景，有場景就意味著有需求。三五好友聚在一起聊天、喝茶

、放鬆就是一個場景，商務會談也是一個典型場景。這些場景下既有社交需求、又有打卡需求，圍爐煮茶目前兩種需求都能滿足。

第二是複購
，影響複購的有兩個方麵：產品與定價。因為打卡需求不牽扯到複購
，所以我們隻看社交。對於社交需求，產品不要求太好

，但要過得去；也不要求性價比，但比較在乎氛圍、在乎文化、在乎感覺。實際上


，我們看到現在一些商家推出的圍爐煮茶的產品，價格都不低。一人圍爐煮茶的價格大都需要18~65元，2~3人套餐價格則需要128~288元，要是再多約上幾位好友則要花費300~850元，團建包場的價格更是高達1000~5000元。這樣的定價自然決定了它的複購率不會太高。

小結一下：圍爐煮茶能夠滿足人們的某種需求
，但複購率會比較低。而且等冬去春來，人們對“圍爐”這種儀式感的追求將會快速減退。

有(you)個(ge)咖(ka)啡(fei)創(chuang)業(ye)者(zhe)，露(lu)營(ying)火(huo)了(le)以(yi)後(hou)想(xiang)把(ba)店(dian)改(gai)造(zao)成(cheng)露(lu)營(ying)風(feng)格(ge)
，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)火(huo)了(le)以(yi)後(hou)
，他(ta)在(zai)考(kao)慮(lv)要(yao)不(bu)要(yao)改(gai)造(zao)成(cheng)圍(wei)爐(lu)風(feng)格(ge)。有(you)這(zhe)種(zhong)想(xiang)法(fa)的(de)不(bu)止(zhi)他(ta)一(yi)個(ge)。還(hai)有(you)一(yi)些(xie)專(zhuan)家(jia)建(jian)議(yi)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)們(men)去(qu)蹭(ceng)這(zhe)波(bo)熱(re)度(du)，搞(gao)各(ge)種(zhong)+，比如“烤肉+圍爐”“咖啡+圍爐”“西餐+圍爐”甚至還有“中餐+圍爐”。這種建議靠不靠譜呢？

目(mu)前(qian)

，對(dui)於(yu)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)，社(she)交(jiao)需(xu)求(qiu)與(yu)打(da)卡(ka)需(xu)求(qiu)都(dou)存(cun)在(zai)
，而(er)且(qie)打(da)卡(ka)的(de)需(xu)求(qiu)要(yao)略(lve)大(da)。而(er)當(dang)打(da)卡(ka)的(de)需(xu)求(qiu)過(guo)去(qu)後(hou)，最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)要(yao)回(hui)歸(gui)到(dao)社(she)交(jiao)上(shang)麵(mian)。既(ji)然(ran)如(ru)此(ci)，那(na)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)就(jiu)要(yao)思(si)考(kao)一(yi)下(xia)，你(ni)的(de)“+圍爐”跟茶館比，能否在環境、氛圍等方麵更有吸引力
、更(geng)利(li)於(yu)社(she)交(jiao)
？而(er)且(qie)這(zhe)種(zhong)複(fu)購(gou)率(lv)較(jiao)低(di)的(de)產(chan)品(pin)，對(dui)於(yu)門(men)店(dian)營(ying)收(shou)到(dao)底(di)能(neng)做(zuo)出(chu)多(duo)大(da)的(de)貢(gong)獻(xian)，也(ye)要(yao)考(kao)慮(lv)。此(ci)外(wai)
，圍(wei)爐(lu)還(hai)有(you)季(ji)節(jie)性(xing)的(de)因(yin)素(su)。如(ru)果(guo)想(xiang)不(bu)明(ming)白(bai)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)就(jiu)去(qu)做(zuo)，那(na)就(jiu)是(shi)對(dui)自(zi)己(ji)的(de)錢(qian)袋(dai)子(zi)不(bu)負(fu)責(ze)。

圍wei爐lu煮zhu茶cha是shi一yi種zhong茶cha飲yin的de新xin方fang式shi，當dang下xia契qi合he度du最zui高gao的de還hai是shi茶cha館guan，茶cha館guan本ben身shen就jiu打da的de是shi茶cha文wen化hua
，而er且qie主zhu打da的de是shi社she交jiao，所suo以yi這zhe種zhong嫁jia接jie也ye是shi最zui快kuai的de。最zui終zhong能neng留liu下xia來lai、能長期去做的，應該也是這種。

圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)最(zui)大(da)的(de)貢(gong)獻(xian)在(zai)什(shen)麼(me)地(di)方(fang)呢(ne)？其(qi)實(shi)是(shi)對(dui)年(nian)輕(qing)群(qun)體(ti)的(de)吸(xi)引(yin)。在(zai)很(hen)多(duo)城(cheng)市(shi)，有(you)不(bu)少(shao)茶(cha)館(guan)，但(dan)這(zhe)些(xie)茶(cha)館(guan)裏(li)的(de)客(ke)人(ren)幾(ji)乎(hu)很(hen)少(shao)有(you)年(nian)輕(qing)人(ren)。而(er)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)出(chu)現(xian)

，把(ba)更(geng)多(duo)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)吸(xi)引(yin)到(dao)了(le)茶(cha)館(guan)，哪(na)怕(pa)他(ta)們(men)來(lai)隻(zhi)是(shi)為(wei)了(le)拍(pai)照(zhao)，隻(zhi)是(shi)為(wei)了(le)體(ti)驗(yan)。這(zhe)對(dui)於(yu)傳(chuan)播(bo)傳(chuan)統(tong)茶(cha)文(wen)化(hua)，還(hai)是(shi)有(you)積(ji)極(ji)作(zuo)用(yong)的(de)。

11月29日

，我國申報的“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”


，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄
，“中國茶”再次受到了世界的認可。

（本文圖片均來自於網絡）