文：Ethereal、Little Zhong

來源：FDL數食主張  （ID：foodatalink）

在前不久，美國食品飲料情報公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數據庫對食品趨勢做出預測分析，並經由食品科學家、研究人員以及烹飪專家的分析論證，於近日發布了關於2023年的食品趨勢報告，FDL數食主張將基於此報告進行深度的解讀與分析

，希望能為行業讀者帶來啟發和參考。

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替代海鮮

出於對自身健康的重視，以及對地球環境的保護和對動物福祉的擔憂
，人們對於替代食品的興趣正在日益增長。

據Spoonshot統計，從2016年1月至2022年4月期間
，人們對替代食品的興趣增長了262%。而Spoonshotrenwei，zaitidaishipinxifenzhixiadetidaihaixianjiangchengweixiayigechuxiandaliangchuangxinfangandelingyu。zhisuoyishitidaihaixian，shouyaoyuanyinshiyuleidexiaofeiliangzhengzaizengchang，erquanqiuyuleizhongqundeshuliangzhengzaijianshao。

魚類富含Omega-3脂肪酸、脂zhi肪fang含han量liang低di且qie富fu含han多duo種zhong營ying養yang素su，對dui人ren體ti健jian康kang有you多duo般ban益yi處chu。而er常chang見jian於yu餐can桌zhuo上shang源yuan自zi於yu牲sheng畜chu的de肉rou類lei，毫hao無wu疑yi問wen是shi優you質zhi且qie廉lian價jia的de蛋dan白bai質zhi來lai源yuan，為wei我wo們men的de身shen體ti提ti供gong充chong足zu的de能neng量liang。

dangongyehuayangzhixiadekangshengsulanyongwenti，yijiqidaozhidexinjibingchuanbodengwentiyinqixiaofeizhededanyou，yinciyuelaiyueduodexiaofeizhebamuguangtouxianghaiyang，congyuleishenshangxunqiujiankangwuwurandeyingyang。

據數據統計，自1998年以來，全球魚類消費量已經翻了一番，而來自斯坦福大學的Rosamond Naylor所領導的團隊預計到2050年這一數字將進一步增長80%。此外，中國仍將是世界上最大的魚類消費國，預計在2050年魚類消費量將達到將近1億噸的水平。

但與預計到2050年將翻一番的魚類消費量不同，在不斷增長的全球魚類消費量的背後，是淡水和海洋魚類的數量正在以驚人的速度減少。

據估計
，90%的海洋魚類種群因過度捕撈而受到不同程度的威脅。90%的掠食性魚類，如鱈魚、鯊魚、金槍魚和劍魚，已經從海洋中消失。如果繼續按照目前的捕魚速度

，到2050年海洋中的魚類將會全部滅絕。

淡水魚也麵臨著類似的問題。一項來自全球保護組織的研究評估稱，全球多達三分之一魚類麵臨滅絕的危險。自1970年以來，洄遊淡水魚的數量下降了76%，大多數河流中的大型魚類（重量超過30公斤）幾乎已經滅絕
，全球巨型魚類（體重超過100公斤的魚類）數量減少了94%，在2020年已有16種淡水魚被宣布滅絕。

基於以上問題，人們必須著眼關注替代海鮮。

而在目前
，根據Spoonshot統計的數據
，在2021年植物性肉類的銷售額為14億美元，而植物性海鮮的銷售額僅占據植物性肉類銷售額的1%，即1400萬美元，說明植物性海鮮僅占據植物性食品市場很小的份額。

而根據非營利組織和替代蛋白質倡導者Good Food Institute委托Kelton Global進jin行xing的de一yi項xiang研yan究jiu發fa現xian
，隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui植zhi物wu性xing食shi品pin的de興xing趣qu日ri益yi增zeng長chang
，以yi及ji海hai鮮xian過guo敏min的de高gao發fa率lv和he許xu多duo海hai鮮xian產chan品pin價jia位wei較jiao高gao等deng因yin素su，替ti代dai海hai鮮xian市shi場chang迎ying來lai了le首shou批pi玩wan家jia的de市shi場chang準zhun入ru機ji會hui，並bing積ji累lei了le一yi大da批pi積ji極ji性xing高gao的de早zao期qi消xiao費fei者zhe。

此外
，通過進一步調研發現
，在了解植物基和細胞培育海鮮後，有42%的受訪者表示他們認為植物基海鮮具有吸引力

，並有43%的人表示會在未來選擇購買。

換句話而言
，替代海鮮市場存在著尚待挖掘的、巨大的消費潛力，當消費者獲取足夠的市場教育的時候
，替代海鮮市場將會迎來新的增長機會。

案例：

與大多植物基食品一樣


，風味和質地是困擾植物基海鮮發展重要因素。專注於使用菠蘿蜜為基本原料的植物性肉類公司Jack & Bry聯合有機可食用海藻公司Cornish Seaweed Company，推出世界上首款未裹麵包屑的菠蘿蜜和海藻魚片。

據悉
，該產品采用煮熟的白色菠蘿蜜片製成
，並用混合海藻醃製
，準確地複製魚肉白色、片狀質地，重現正宗的海鮮味道。

瑞典可持續替代海鮮公司Hooked Foods推出的植物基鮭魚替代品Salmoonish采用大豆、豌豆、小麥蛋白和藻類等成分的專利配方製成，具備普通鮭魚的味道和外觀，且蛋白質和omega-3含量可與普通鮭魚相媲美。

此外，該產品也不存在海洋魚類可能會存在微塑料和重金屬等汙染問題，是健康可持續的植物基替代食品。

正zheng如ru前qian文wen所suo提ti及ji

，出chu於yu多duo種zhong因yin素su，消xiao費fei者zhe對dui於yu替ti代dai食shi品pin的de關guan注zhu與yu日ri俱ju增zeng，而er在zai替ti代dai食shi品pin中zhong製zhi作zuo成cheng本ben和he技ji術shu要yao求qiu相xiang對dui較jiao低di的de植zhi物wu基ji食shi品pin更geng是shi在zai近jin幾ji年nian備bei受shou消xiao費fei者zhe和he商shang家jia的de青qing睞lai。

據Spoonshot的數據統計

，自2016年以來，商家對於植物基食品的興趣上升了648%，消費者對此的興趣也上升130%。

但植物基食品為了還原原本食材的風味和質感，往往需要多種原材料複配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例
，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米澱粉
、含有少於2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉
、碳酸氫鈉、玉米澱粉
、磷酸二氫鈣）
、脫水大蒜、脫水洋蔥
、胡蘿卜提取物（色素）
、薑黃提取物（色素）、鹽、轉穀氨酰胺酶”
，一長串配料清單往往使得消費者望而卻步。

同(tong)時(shi)，伴(ban)隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)和(he)配(pei)料(liao)的(de)關(guan)注(zhu)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)
，對(dui)於(yu)高(gao)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)的(de)擔(dan)憂(you)和(he)抵(di)觸(chu)日(ri)益(yi)提(ti)升(sheng)，因(yin)此(ci)植(zhi)物(wu)基(ji)食(shi)品(pin)要(yao)想(xiang)進(jin)一(yi)步(bu)開(kai)拓(tuo)市(shi)場(chang)，走(zou)向(xiang)新(xin)的(de)高(gao)度(du)，就(jiu)必(bi)須(xu)要(yao)在(zai)成(cheng)分(fen)上(shang)做(zuo)減(jian)法(fa)。

此外，Spoonshot還發現，關於植物基食品的清潔標簽，消費者最多提及的前五位分別是純素、無麩質、天然、成分和有機
，因此，不少植物肉品牌在新品研發時都朝著更少的成分以及無刺激性的方向進展。

案例：

總部位於澳大利亞的Fable Food生產一係列以香菇為主要成分的肉類替代產品。據悉
，該公司旗下具備清潔標簽證書的產品僅使用可識別成分（純天然且易於識別，無化學名稱或學名的成分）製成，不含防腐劑
、人工合成成分以及轉基因成分。

此ci外wai
，該gai公gong司si之zhi所suo以yi選xuan用yong香xiang菇gu作zuo為wei主zhu要yao成cheng分fen，是shi因yin為wei香xiang菇gu具ju備bei天tian然ran的de鮮xian味wei，並bing由you於yu其qi生sheng產chan緩huan慢man的de緣yuan故gu
，其qi天tian然ran具ju備bei類lei似si於yu肉rou類lei的de質zhi感gan，在zai撕si咬yao時shi能neng還hai原yuan肉rou質zhi纖xian維wei帶dai來lai的de撕si扯che感gan，同tong時shi由you於yu其qi所suo含han成cheng分fen的de原yuan因yin

，在zai煮zhu熟shu後hou能neng散san發fa類lei似si於yu肉rou類lei的de風feng味wei。也ye就jiu是shi說shuo，僅jin香xiang菇gu一yi種zhong原yuan料liao就jiu能neng在zai多duo方fang麵mian還hai原yuan肉rou類lei的de風feng味wei和he質zhi感gan，因yin此ci能neng節jie省sheng大da量liang成cheng分fen的de添tian加jia以yi及ji添tian加jia劑ji的de使shi用yong，以yi此ci讓rang成cheng分fen配pei料liao更geng加jia的de“幹淨”。

除此之外
，香菇營養豐富
、富含纖維和抗氧化劑
、是維生素B12的非動物來源等健康因素也是該公司選擇香菇的原因。

由匈牙利裔創立的美國初創公司Plantcraft將自己定位為全球首家具備清潔標簽的植物基熟肉公司。

據悉，其旗下產品包括一係列的植物基肉醬和意大利辣香腸
，由青香蕉
、豌豆蛋白、金色亞麻籽、葵花籽、葡萄籽油、營養酵母以及香草和香料製成。其產品均含有清潔標簽，且不含有8大過敏原和人工合成成分，每份還含有8g蛋白質和5g纖維。

我(wo)們(men)常(chang)常(chang)聽(ting)到(dao)上(shang)一(yi)代(dai)人(ren)抱(bao)怨(yuan)食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道(dao)和(he)他(ta)們(men)年(nian)輕(qing)的(de)時(shi)候(hou)不(bu)一(yi)樣(yang)，這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)因(yin)為(wei)土(tu)壤(rang)退(tui)化(hua)導(dao)致(zhi)農(nong)作(zuo)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)條(tiao)件(jian)與(yu)以(yi)往(wang)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，最(zui)終(zhong)使(shi)得(de)食(shi)物(wu)的(de)味(wei)道(dao)和(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)發(fa)生(sheng)了(le)改(gai)變(bian)。

隨著科技與經濟的發展，土壤退化成為一個日益嚴峻且令人擔憂的問題。

據世界自然基金會的數據顯示，在過去150年裏，世界上最肥沃的表層土流失了50%

，比補充速度快了10倍。

而據聯合國糧食及農業組織數據表明
，世界上33%的土壤已經發生退化，如按照這個速度持續，到2050年世界上90%的土壤都將出現退化現象。

土壤退化的其中一個主要原因是水土流失。

在自然氣候以及動植物正常活動的影響下
，水土流失不可避免地在全球各地發生，但由於砍伐森林、過度放牧、集ji約yue化hua農nong業ye和he不bu當dang的de土tu地di利li用yong等deng一yi係xi列lie不bu可ke持chi續xu的de人ren類lei活huo動dong，水shui土tu流liu失shi被bei不bu斷duan地di加jia劇ju，土tu壤rang侵qin蝕shi率lv遠yuan高gao於yu土tu壤rang形xing成cheng率lv。而er土tu壤rang是shi一yi種zhong有you限xian的de資zi源yuan，這zhe意yi味wei著zhe它ta的de損sun失shi和he退tui化hua在zai人ren類lei有you生sheng之zhi年nian是shi無wu法fa恢hui複fu的de。

據聯合國糧食及農業組織估計，水土流失會導致農作物產量損失高達50%
，而我們所吃的食物中有95%都來自於土壤。因此，通過可持續的土壤管理來緩解水土流失對於保護我們的土壤環境
，以確保世界的可持續發展和糧食安全至關重要。

muqian，yixiepinpaihuizaichanpinbaozhuangshangbiaomingqizhongdeyixieshengchanfangshi，yiqiangtiaotamenduikechixufazhanheturangbaohudechengnuo。erzaixiaofeizhecengmian，kechixunongyeheturangjiankangduiyutameneryanrengshiyigexiangduijiaoxindehuati，dantamenfeichangguanxingaishanturangjiankangdeshengchanfangfa。

案例：

許多大公司開始采用再生農業的模式來對土壤進行可持續的管理，據Spoonshot數據統計，自2019年以來，企業對於再生農業的興趣增加了138%。

據(ju)了(le)解(jie)，再(zai)生(sheng)農(nong)業(ye)是(shi)通(tong)過(guo)收(shou)集(ji)腐(fu)爛(lan)的(de)植(zhi)物(wu)或(huo)動(dong)物(wu)組(zu)織(zhi)以(yi)此(ci)來(lai)重(zhong)建(jian)土(tu)壤(rang)有(you)機(ji)質(zhi)，提(ti)高(gao)土(tu)壤(rang)的(de)持(chi)水(shui)性(xing)和(he)碳(tan)捕(bu)獲(huo)能(neng)力(li)。該(gai)農(nong)業(ye)模(mo)式(shi)鼓(gu)勵(li)畜(chu)牧(mu)業(ye)一(yi)體(ti)化(hua)

，將(jiang)牲(sheng)畜(chu)排(pai)出(chu)糞(fen)便(bian)當(dang)做(zuo)天(tian)然(ran)的(de)肥(fei)料(liao)。

此外還將采取覆蓋作物減少水土流失、保持作物多樣性以及不耕作等方式進一步降低水土流失的風險。據大量研究表明

，該農業模式下的動物、農作物以及農場的利潤都更加健康可觀。

2019年，通用磨坊就表示到2030年將100萬英畝的土地轉變為再生農業的方式運作。截至 2021年5月，已有115,000英畝的美國農田加入該計劃。

此前通用磨坊旗下品牌Epic曾發布了一款高蛋白棒

，其特色之一就是采用了再生農業飼養的牛肉製成
，並且是首款獲得Savory Institute生態結果認證（EOV）的蛋白棒。

據該品牌官方透露，通過再生農業，能抵消飼養牛群生長所產生的80%的溫室氣體排放。

立體的再生農業十分適合產品種類繁多的大公司運作，但對於小公司而言未免成本過於高昂
，因此spoonshot認為，采用輪作的方式對於小公司而言會更加具體且節省成本。

輪lun作zuo主zhu要yao通tong過guo增zeng加jia不bu同tong作zuo物wu根gen部bu結jie構gou的de生sheng物wu質zhi來lai幫bang助zhu將jiang養yang分fen返fan回hui土tu壤rang，而er不bu會hui過guo度du依yi賴lai合he成cheng肥fei料liao。這zhe不bu僅jin增zeng加jia了le農nong場chang的de生sheng物wu多duo樣yang性xing，而er且qie還hai有you助zhu於yu中zhong斷duan病bing蟲chong害hai循xun環huan。

由Alpha Food Labs推出的餅幹Varietal Crop Crackers采用多種不同的小麥、douleihezailunzuozhongzhongzhierdedenongzuowuzhicheng。gaichanpintuchulunzuozhouqiyijizaigaizhouqizhongshouhuodenongchanpin，zhizaijilinongminjinxinglunzuoyicizhichiturangheshuidejiankang。

近幾年，新冠疫情的肆虐改變了人們的生活方式，也使得人們的飲食有了許多新的需求和偏好。

一方麵，疫情的大流行導致人們出門旅行和外出就餐受限，居家隔離的日子裏消費者渴望通過正宗異國風味的食物來重溫“世界美食之旅”
，同時開始探索一些獵奇新風味的食品飲料來喚醒積極的情緒。

另一方麵
，隨著人們的健康、環(huan)保(bao)意(yi)識(shi)空(kong)前(qian)高(gao)漲(zhang)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)始(shi)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)成(cheng)分(fen)配(pei)料(liao)對(dui)身(shen)體(ti)的(de)影(ying)響(xiang)，也(ye)開(kai)始(shi)關(guan)心(xin)食(shi)物(wu)從(cong)源(yuan)頭(tou)到(dao)入(ru)口(kou)的(de)整(zheng)個(ge)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)，自(zi)帶(dai)天(tian)然(ran)
、健康屬性的食品飲料成為人們滿足健康飲食的新選擇。

據英國食品風味研究公司ITS消費者調研數據顯示，過去一年，“異國風情”關鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10% 以上。

SPOONSHOTyebiaoshi

，kouweihecaiyaodezhenshixingyizhishixiyinxiaofeizhehetuidongqiyefazhandezhongyaoyinsu，suizhetianranhejiankangdelinianzhujianshenrurenxin
，tianrandiyuxingfengweideshipinrujinyuelaiyueshouhuanying。

SPOONSHOT最新消費者調查顯示，其中來自印度的天然複合香料瑪莎拉（chaat masala）是當下消費者熱捧的對象。

據了解
，瑪莎拉調味料主要由幹芒果粉、孜然粉、香菜、幹薑
、黑鹽、黑胡椒、asafetida和辣椒粉等天然香植物成分混合而成

，在印度地區主要作為街頭小吃的增味劑，同時也可用於其他食品飲料中形成多種口味組合。

盡管馬沙拉複合調味料深受消費者歡迎，但SPOONSHOT調查數據顯示，消費者對馬薩拉香料的興趣是商業市場的5倍以上，目前該風味在餐飲和食品飲料領域的應用仍是空白。其中，美國地區含瑪莎拉風味的菜肴滲透率僅為0.04%，而其在英國地區的滲透率也僅為0.1%。

這也意味著，在巨大的消費者吸引力的推動下，瑪莎拉天然香料將成為市場發展的一個新方向。

同時，天然的美食風味還激發了消費者對辛辣和刺激風味的探索欲望。SPOONSHOT調研數據顯示，消費者對辛辣口味的興趣越來越高，特別是對增加不同深度
、地區的辣椒如新墨西哥辣椒
、法國埃斯佩萊特胡椒、阿吉潘卡幹辣椒、意大利甜椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒、蘇格蘭辣椒等菜肴和食品表現出濃厚的興趣。

但SPOONSHOT也表示，鑒於目前市場上可供消費者選擇的相關產品和口味同樣較少，這也將為商業市場提供巨大的創新空間。

2023年，相信這股天然正宗風味的熱浪除了繼續在調味品類中發光發亮
，還極大可能與如酒精飲料
、薯片零食、甜品等更多新品類進行創新結合。

案例：

百事旗下最受歡迎的奶酪零食品牌Kurkure Chatpata在2022年6月推出其最新風味創新奶酪零食
，該新品靈感來自其兄弟品牌Lay's和Cheeto的Cheddar Jalapeño風味，融合了切達奶酪
、墨西哥胡椒和經典的Masala天然香料
，旨在滿足鹹味零食類別中消費者對Masala風味日益增長的需求。

位於倫敦的獨立釀酒廠Doghouse Distillery在其烈酒組合中推出了全新風味的Baller 'Chilli Bacon' Vodka，這也是世界上首款辣椒培根風味伏特加。

這款新酒飲是使用釀酒廠的巴勒小麥伏特加
、moxigezhongzhidehawanalajiaoheyizhongfuyuqixunroutianweidemimichengfenzhichengde。genjuqizhizaoshangdeshuofa

，zheshiyizhongfeichangqiangdaqiemeiweidebiaodafangshi
，jiangxinladewennuan，yourendepeigenweiyuBaller絲般柔滑的特性相結合。可以簡單地與薑汁汽水或加冰檸檬汁混合飲用，也可用於在標誌性的血腥瑪麗雞尾酒上營造出強烈的風味。

女性健康常常是一個被忽視的話題。由於我們對於人體健康的了解大部分來源於男性，但男性和女性在身體構造上
、精神上以及情感上都是不一樣的，因此關於女性健康的問題常常被誤診或者未能進行完全治療。

好在近幾年關於女性健康的相關研究正在不斷增加。據Spoonshot的數據顯示，在2010年到2020年短短十年之間


，與女性健康相關發表的論文增加了9倍，2020年相比於2019年在發表數量上更是有顯著的增長。

而在食品和飲料領域，Spoonshot發現消費者對於女性健康相關產品的興趣和關注度比商家要高
，而在市場上僅有0.01%的新產品宣稱對女性健康存在益處，因此在女性健康賽道下的食品和飲料市場上存在很大的增長空間。

為此，Spoonshot通過從嬰幼兒期、成年期以及中老年期三個不同年齡階段下女性會產生的健康需求出發，闡述食品和飲料行業在此之間的潛在發展機會。

嬰幼兒期

由於乳糖不耐、動物蛋白過敏或反複吐奶
、煩fan躁zao和he反fan流liu等deng原yuan因yin，一yi些xie嬰ying幼you兒er無wu法fa正zheng常chang地di食shi用yong配pei方fang奶nai粉fen
，因yin此ci許xu多duo家jia長chang會hui選xuan擇ze大da豆dou奶nai粉fen作zuo為wei替ti代dai品pin
，以yi保bao持chi充chong足zu的de營ying養yang供gong給gei嬰ying幼you兒er正zheng常chang發fa育yu。

而er大da豆dou中zhong含han有you如ru雌ci激ji素su異yi黃huang酮tong等deng含han激ji素su樣yang活huo性xing的de化hua學xue物wu質zhi
，在zai適shi量liang條tiao件jian下xia其qi對dui成cheng年nian人ren並bing不bu成cheng問wen題ti，但dan對dui嬰ying幼you兒er會hui造zao成cheng一yi定ding的de影ying響xiang，且qie影ying響xiang程cheng度du和he結jie果guo還hai與yu性xing別bie有you關guan。

一項研究在對比隻喂食牛奶配方、大da豆dou配pei方fang和he母mu乳ru的de嬰ying兒er後hou發fa現xian，用yong大da豆dou配pei方fang喂wei養yang的de女nv嬰ying
，其qi組zu織zhi和he器qi官guan水shui平ping的de發fa育yu軌gui跡ji與yu在zai外wai源yuan性xing雌ci激ji素su暴bao露lu下xia相xiang似si。而er與yu牛niu奶nai配pei方fang喂wei養yang的de女nv孩hai相xiang比bi

，大da豆dou喂wei養yang的de女nv孩hai陰yin道dao細xi胞bao成cheng熟shu程cheng度du更geng高gao，子zi宮gong體ti積ji下xia降jiang得de更geng慢man。另ling一yi項xiang研yan究jiu則ze表biao明ming
，嬰ying兒er時shi期qi的de大da豆dou配pei方fang喂wei養yang與yu育yu齡ling婦fu女nv嚴yan重zhong月yue經jing疼teng痛tong的de幾ji項xiang指zhi標biao有you關guan。

雀巢曾推出一款基於氨基酸的低過敏性配方奶粉

Alfamino® Infant，適用於0-12個月大，對牛奶蛋白過敏、多種食物過敏或吸收不良的嬰兒。據悉，該產品不含有乳糖和麩質
，符合AAPdiguominxingbiaozhun，zaijinliangjianshaoduiniunaidanbaiguomindeertongfashengjinyibuguominfanyingdejihuidetongshi，manzuqiyingyangxuqiu。ciwai
，zhezhongyingyangquanmiandepeifangtigongyingershengchangfayusuoxudebixuyingyangsu，bingjuyoudutedezhifanghunhewu
，qizhonghanyouzhonglianganyousanzhi (MCT) 以促進脂肪吸收。

Baby's Only®推出了一款豌豆蛋白幼兒配方奶粉
，適用於1歲及以上的幼兒食用。據了解，該產品不含乳製品、大豆蛋白和麩質
，適合對此類食物敏感的幼兒食用。

ciwai，gaichanpincaiyongfeizhuanjiyinchengfenzhicheng

，jubeijunhengdeyingyangchengfen

，haihanyoucujindanaoheyanjingfayudeyoujidanjianheyehuangsu，tongshiyeshidangjinshichangshangweiyidewandoudanbaipeifangnaifen。

成年期

月經是女性生殖功能邁向成熟的標誌，而經前症候群（PMS），是指在女性月經來潮之前一至二周出現的生理及心理相關症狀，超過90%的女性表示她們會出現此類症狀。

研究表明，對食物的渴望是最常見的經前症候群症狀
，此外還伴有著情緒波動、易怒、焦慮和緊張等不同症狀。

造成經前症候群的原因尚不明確，對食物的渴求可能是因為女性企圖從食物中尋求對身心的安慰，但若不斷攝取高鹽

、高酒精與高咖啡因食物則會使得症狀加劇，而目前普遍認為造成病症的根本原因和荷爾蒙的改變有關。

The Functional Chocolate Company推出一款專門針對女性經前症候群開發的巧克力Rhythm Chocolat，該產品結合精心挑選的植物和維生素混合物製成，旨在幫助女性恢複身心協調。

據悉，該產品包含了該公司以在土耳其和摩洛哥種植的藏紅花為特色的專利成分SaffSerene®
，臨床試驗證明可有效降低50%經前症候群相關症狀的嚴重程度，而以巧克力作為載體也能很好地滿足女性在此階段嗜甜和渴食的欲望。

由Marea推出的PMS ELIXIR是一款包含15種zhong必bi需xu微wei量liang營ying養yang素su的de複fu合he維wei生sheng素su衝chong劑ji，旨zhi在zai通tong過guo補bu充chong適shi當dang的de微wei量liang營ying養yang素su以yi支zhi持chi女nv性xing荷he爾er蒙meng的de正zheng常chang分fen泌mi，從cong而er有you效xiao緩huan解jie經jing期qi綜zong合he征zheng和he經jing期qi疼teng痛tong。

據了解，全球有92%的人口正在經曆營養缺乏症，而育齡婦女對營養的需求更是在逐步增加。

圖源：mareawellnes

中老年期

隨sui著zhe女nv性xing逐zhu漸jian步bu入ru中zhong老lao年nian
，其qi生sheng理li周zhou期qi會hui變bian得de不bu規gui律lv，而er當dang其qi在zai一yi年nian內nei沒mei有you任ren何he月yue經jing來lai潮chao時shi

，即ji為wei進jin入ru更geng年nian期qi，也ye意yi味wei著zhe永yong久jiu失shi去qu生sheng育yu能neng力li。而er在zai更geng年nian期qi的de前qian後hou，隨sui著zhe人ren體ti內nei分fen泌mi發fa生sheng改gai變bian
，會hui導dao致zhi情qing緒xu以yi及ji其qi他ta一yi係xi列lie的de身shen體ti健jian康kang問wen題ti。

由MPowder推出的Peri-Boost Biostage N°1是針對圍絕經期（更年期前期）開發的補充劑
，能給40歲以上女性提供營養支持
，旨在緩解該階段常見的焦慮
、腹脹、荷爾蒙失衡

、疲勞和關節疼痛等問題。

據了解

，該產品包含水溶性粉末提取物DracoBelle™ Nu
、亞麻籽
、辣木葉
、可可
、大豆和薑根等成分，富含抗氧化劑、氨基酸和礦物質，具備完整的包含維生素、D、E
、K2、C、B
、B9和B12的維生素複合物，可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。

另一款同樣由MPowder推出的Meno-Boost Biostage N°2則(ze)適(shi)用(yong)於(yu)已(yi)完(wan)全(quan)絕(jue)經(jing)的(de)更(geng)年(nian)期(qi)
，可(ke)為(wei)已(yi)絕(jue)經(jing)女(nv)性(xing)提(ti)供(gong)營(ying)養(yang)支(zhi)持(chi)
，針(zhen)對(dui)該(gai)階(jie)段(duan)女(nv)性(xing)可(ke)能(neng)會(hui)麵(mian)臨(lin)的(de)潮(chao)熱(re)，精(jing)力(li)不(bu)足(zu)，缺(que)乏(fa)睡(shui)眠(mian)，焦(jiao)慮(lv)，腦(nao)霧(wu)，骨(gu)骼(ge)健(jian)康(kang)以(yi)及(ji)心(xin)髒(zang)健(jian)康(kang)等(deng)問(wen)題(ti)。

據悉，該產品包含KSM-66 南非醉茄
、瑪卡、滑榆樹、紅三葉草、玫瑰果和石榴籽提取物等成分，富含抗氧化劑
，氨基酸和礦物質，具備包含維生素A、D、K、C和B6的維生素複合物
，同樣可以可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。

在zai新xin冠guan疫yi情qing複fu雜za難nan測ce的de背bei景jing下xia
，人ren們men為wei了le做zuo好hao日ri常chang的de防fang護hu措cuo施shi
，對dui於yu健jian康kang有you了le進jin一yi步bu的de認ren知zhi，不bu僅jin對dui身shen體ti健jian康kang有you了le更geng高gao的de要yao求qiu
，對dui於yu精jing神shen和he情qing感gan等deng心xin理li方fang麵mian的de健jian康kang需xu求qiu也ye日ri益yi增zeng大da。

來自英國權威醫學雜誌《柳葉刀》上的一項研究表明，2020年因新冠疫情導致全球新增5320萬抑鬱障礙患者和7620萬焦慮障礙患者。

美國心理學會的一項研究中也發現，有近78%的成年人都認為新型冠狀病毒流行是他們生活中的重要壓力來源之一，並有超過70%的人群表示擔心長期的壓力和焦慮會影響到自身的健康。

而根據Spoonshot的數據顯示，近年來消費者對於情緒食品的興趣不斷上升。在2021年中旬，消費者對於情緒食品的興趣更是激增
，新冠疫情在全球的蔓延也許是個中原因之一。

基於此

，Spoonshot預測在2023年，消費者對於情緒食品的興趣會逐漸回歸到理性水平。但基於對“身心健康”重視的提升，消費者對於與解壓和助眠等功能相關的情緒食品需求仍將會進一步增大。

案例：

Bubble Calm是一種由薄荷和檸檬酸橙等製成的新型功能性口香糖，旨在幫助人們緩解壓力，獲得放鬆與寧靜。

據悉，該口香糖由纈草根、洋甘菊和GABA（γ-氨基丁酸）等活性成分提供情緒動力。Bubble Calm的創建者之一Walter Bowser 表示
，當人們感到焦慮的時候，這種負麵情緒會促進大腦中的 GABA（γ-氨基丁酸）受體，而Bubble Calm可以幫助降低這種速度。

由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草藥助眠劑，含有能促進睡眠的纈草
、西番蓮和檸檬香脂的協同混合物
，能作為安眠藥的替代品
，且不會導致宿醉、成癮
、激素紊亂等副作用現象。

此外
，產品不含有麩質、乳糖和明膠等成分。據了解，纈草能促進自然睡眠，輔以西番蓮和檸檬香脂能增強鎮定性其鎮定性

“凡是過往

，皆為序章”，通過Spoonshot整合以往數據，我們得以窺見食品飲料行業未來篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時候有依可循，不再迷茫。

但數據是死的，人是活的
，我們仍然會麵對許多未知的可能，此時便需要結合市場實際的變化，調整方向，尋求新的航道。

期待各位商家在探索的過程中能尋找到屬於自己的“新大陸”，在食品飲料行業創造出新的輝煌。

2
、Finding The Best Soy-Free and Non-Dairy Formula For Your Child: What Are Your Options? - motherhoodcommunit

3、Premenstrual syndrome (PMS) fact sheet. Office on Women's Health. December 23, 2014 [23 June 2015].

4、經前症候群-維基百科

5
、更年期-維基百科

6、掘金“情緒價值”，食品飲料賽道新風口-FDL數食主張.馬白果

7、從異國風味到健康，調味醬料的消費趨勢正在發生轉變-Foodaily每日食品

8
、融合
、懷舊
、科技……6大風味趨勢提前解鎖2023年食品飲料創新玩法-FDL數食主張

9
、消費者對天然、健康、真實口味的需求增長-預製菜展