人類營養領域的全球領先企業ADM發布了2023年風味和色彩關鍵趨勢，確定了未來一年中哪些風味和色彩將吸引並持續獲得消費者關注。分析表明
，2023年(nian)湧(yong)現(xian)的(de)風(feng)味(wei)和(he)色(se)彩(cai)將(jiang)反(fan)映(ying)消(xiao)費(fei)者(zhe)尋(xun)求(qiu)驚(jing)喜(xi)，勇(yong)於(yu)探(tan)索(suo)，追(zhui)求(qiu)各(ge)種(zhong)形(xing)式(shi)的(de)健(jian)康(kang)以(yi)及(ji)對(dui)於(yu)自(zi)我(wo)表(biao)達(da)的(de)渴(ke)望(wang)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)將(jiang)情(qing)感(gan)訴(su)求(qiu)融(rong)入(ru)到(dao)產(chan)品(pin)購(gou)買(mai)中(zhong)，新(xin)一(yi)年(nian)的(de)產(chan)品(pin)將(jiang)表(biao)現(xian)出(chu)更(geng)具(ju)活(huo)力(li)的(de)特(te)征(zheng)
，包(bao)括(kuo)夢(meng)幻(huan)的(de)風味體驗和大膽、迷人的色彩等。

趨勢1：轉向明亮 心情舒暢

過去幾年發生的事情改變了消費者對於未來的看法，也放大了他們對個人健康
，以及經濟和環境的關注。在全球範圍內，有47%的消費者表示，難以抽出時間放鬆成為了他們實現健康生活的首要障礙¹。在未來一年中，人們將會越來越積極地尋求身心放鬆的機會。因此
，消費者更青睞能夠讓他們心情舒暢愉悅的風味和色彩。

啞紫色（muted violet）以及軟薰衣草色（languid lavender）將被應用到珍珠奶茶、冰淇淋和功能性飲料等獨特的產品中。以花香和草本香調為靈感的風味
，例如堅果風味紫薯、甜漿果、lizihuoputaojianghuidedaoyingyong，manzuxiaofeizhezaichongmanbianhuadeshidaizhongduifangsongdexuqiu。tongyang
，yushushidexiangcaofengweixianghuyingdezhongxingsetiaonengweixiaofeizheyingzaochuwennuanqingsongdefenwei，yinciyejiangzaixindeyinianlijixubeishouzhuipeng。xiaofeizheduiqingjiebiaoqiandezongtixuqiuyezhichilezhezhongjiandanhuadequshi。

32%的全球消費者計劃在未來12個月內改善其睡眠習慣或健康狀況²。

69%的消費者表示簡單、可識別的配料會影響他們的購買決定³。

趨勢2：馥鬱風味 飽和色調

新的一年裏


，人們將與千禧粉說再見
，迎來非凡洋紅（Viva Magenta）。彩通2023年度代表色伴隨著自我表達的新浪潮。當下的消費者追求娛樂和刺激，因此吸睛的飽和色調又將重歸舞台（類似20世紀80年代）。具體而言
，象征著活力、樂觀和大膽的飽和亮粉色將受到各類產品的青睞。

這種具有強烈情緒衝擊力的色彩將會與獨特的產品風味相呼應，例如火龍果
、粉紅葡萄柚、混合果味、玫瑰和粉紅花香等
，出現在各種誇張的烘焙食品
、甜點
、雞尾酒以及風味濃鬱的醬汁中。即使是簡單的水
，隻要加入些許玫瑰風味，就能演繹出令人興奮的美妙滋味。有趣的是，74%的全球消費者表示他們喜歡具有新奇、不同尋常或異國風味的食品和飲料產品⁴。在北美地區流行的風味
，如西瓜、芒果和漿果，需求逐年快速增長，同時也在為世界其他地區提供靈感⁵。除粉紅色外，飽和色調的橙色、藍色

、青色和紫色等色彩也將搭配著藍樹莓和香芋等大膽的風味，在未來一年中迎來持續高光。

趨勢3：深藍天空 渴望探索

“逃離”是shi新xin一yi年nian的de關guan鍵jian主zhu題ti。消xiao費fei者zhe正zheng尋xun求qiu能neng夠gou讓rang味wei蕾lei旅lv行xing，提ti振zhen心xin情qing的de食shi品pin。在zai推tui動dong這zhe一yi訴su求qiu的de因yin素su中zhong，包bao含han了le消xiao費fei者zhe對dui理li想xiang化hua自zi我wo的de渴ke望wang
，他ta們men希xi望wang這zhe種zhong獨du特te的de感gan官guan旅lv程cheng能neng夠gou反fan映ying他ta們men眼yan中zhong未wei來lai的de自zi己ji。

極樂藍的流行就順應了這一趨勢——用廣闊的天空和海洋預示著全新的可能。與藍色調相得益彰的莫過於象征著“奇跡”和“快樂逃離”的各種清爽風味。市場研究表明

，在年同比增長最快的五大食品飲料宣傳用語中
，“限量版”代表了消費者對產品“體驗感”和“夢幻感”的需求⁶。

目前
，“美人魚”和“雪人”這(zhe)樣(yang)童(tong)話(hua)般(ban)的(de)夢(meng)幻(huan)風(feng)味(wei)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)飲(yin)料(liao)領(ling)域(yu)。多(duo)汁(zhi)的(de)藍(lan)樹(shu)莓(mei)和(he)酸(suan)甜(tian)的(de)黑(hei)莓(mei)依(yi)然(ran)是(shi)深(shen)受(shou)歡(huan)迎(ying)的(de)飲(yin)料(liao)風(feng)味(wei)，並(bing)將(jiang)因(yin)為(wei)純(chun)正(zheng)柑(gan)橘(ju)風(feng)味(wei)的(de)加(jia)入(ru)而(er)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)明(ming)亮(liang)。此(ci)外(wai)，在(zai)糖(tang)果(guo)類(lei)應(ying)用(yong)中(zhong)，薄(bo)荷(he)

、棉花糖、生sheng日ri蛋dan糕gao和he熱re帶dai雞ji尾wei酒jiu等deng風feng味wei能neng夠gou提ti供gong令ling人ren振zhen奮fen的de輕qing盈ying感gan。憑ping借jie人ren們men對dui於yu冒mao險xian的de渴ke望wang
，包bao含han各ge種zhong香xiang料liao和he地di方fang美mei食shi的de異yi域yu風feng味wei能neng夠gou為wei日ri常chang即ji食shi食shi品pin和he鹹xian味wei零ling食shi場chang景jing帶dai來lai探tan索suo的de感gan覺jiao。

趨勢4：振奮心情 有益環境

消xiao費fei者zhe對dui於yu主zhu動dong支zhi持chi其qi整zheng體ti健jian康kang的de訴su求qiu在zai短duan期qi內nei不bu會hui降jiang溫wen。人ren們men追zhui求qiu身shen心xin兩liang方fang麵mian的de健jian康kang，希xi望wang通tong過guo功gong能neng性xing配pei料liao保bao持chi健jian康kang的de生sheng活huo方fang式shi，同tong時shi用yong色se彩cai和he風feng味wei來lai提ti振zhen精jing神shen。橙cheng色se調tiao，無wu論lun是shi飽bao和he的de木mu瓜gua色se還hai是shi充chong滿man活huo力li的de柑gan橘ju色se，都dou反fan映ying了le這zhe一yi需xu求qiu。而er成cheng熟shu且qie果guo味wei十shi足zu的de柑gan橘ju，熱re帶dai芒mang果guo和he百bai香xiang果guo
，多duo汁zhi的de帶dai核he水shui果guo，以yi及ji新xin鮮xian薄bo荷he、中草藥和植物提取物，都為菜肴、糖果和營養品注入了全新的活力和能量。

zhuiqiujiankangdexiaofeizhewangwangtongshiyefuyouzerenxin。xiaofeizhezaizhuiqiugexinghuajiankangdetongshi，yexiwangduitamensuozaideshequhezhenggediqiudailaijijiyingxiang。yuelaiyueduodechanpinkaishicaiyongxiaofeizherenweiyukechixufazhanxiangguandesecaihefengwei。quanqiufanweinei，73%的消費者表示對能夠公開產品製造
、養殖或種植地區和方式的公司抱有好感⁷。

30%——柑橘風味仍然是主流經典的風味，占上市新品的近30%⁹。

43%——43%的消費者認為植物提取物代表著品質和美味⁸。

消費者希望在未來12個月內改善的五大健康領域中，包括了以下三個方麵¹:

1. 免疫功能

2. 心理健康

3. 能量

【來源】

1. FMCG Gurus, Top Ten Trends for 2022

2. FMCG Gurus, Sleep & Stress Management Report, 2021

3. ADM Outside Voice℠

4. FMCG Gurus, Flavor, Color & Texture Trends Report, 2021

5. Mintel, GNPD, Global New Launches, Top 3 Flavors Globally by YOY Growth 2020-2021

6. Mintel, GNPD, Global, Food & Beverage, 2022

7. Nielsen, What’s In Our Food and On Our Mind

8. FMCG Gurus, Non-Alcoholic Beverages – Global Report 2022

9. Mintel GNPD, Global, New Launches, 2022