你喜歡吃油炸食品嗎？愛吃路邊攤的雞柳、豬排嗎？下麵這個消息或許讓你不敢再張口吃了。最近，網上很多與食用油有關的話題火了——食用油重複使用兩次可以，三次不行。食用油反複使用7次，有毒物質丙二醛含量最高可超160倍。
有毒物質丙二醛確會致癌
日常生活中，食用油反複使用也很常見，路邊的各種小吃攤，一鍋油的使用次數更是不計其數。
那麼，食用油到底能不能重複使用？最多能重複使用幾次呢？網上說的有毒物質丙二醛又是什麼呢？本報民生實驗室聯合央視《是真的嗎》揪出廚房裏的頭號殺手。
根據了解，人體的消化、吸收、呼吸、運yun動dong和he生sheng殖zhi都dou是shi酶mei促cu進jin反fan應ying過guo程cheng。酶mei是shi細xi胞bao賴lai以yi生sheng存cun的de基ji礎chu。然ran而er，丙bing二er醛quan嚴yan重zhong影ying響xiang著zhe酶mei的de活huo性xing，會hui加jia速su生sheng物wu體ti的de衰shuai老lao，與yu蛋dan白bai質zhi不bu相xiang容rong。
解放軍309醫院營養科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。”如此看來，丙二醛的確是致癌物質，那麼，食用油反複使用到底會不會產生致癌物質丙二醛嗎？
煎炸次數越多，丙二醛含量越大
記者在超市裏購買了六種不同品種的食用油，都是家庭常見品種，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京農學院食品質量與安全北京實驗室進行權威檢測。
實驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反複煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個檢測油樣，一一進行檢驗分析。
qitianhou，jizhenadaolejiancejieguo。beijingnongxueyuanshipinzhiliangyuanquanbeijingshiyanshifujiaoshouwangzongyizhizhediannaoshangdetubiaoshuo，gaitushibencishiyandequshitu，genjutubiaokeyikanchu，suizhejianzhacishudezengjia，meiyizhongyoudebingerquandehanliangquxiandoushichengzengjiaqushi。
反複使用7次後，丙二醛含量升高約三十倍
根據檢測結果，記者發現，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數值為0.29微克每千克。在反複使用了三次之後，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然隻升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數值達到14.6。
除食用調和油外，其餘五種油的丙二醛含量均升高約十倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數最多的則是花生油和橄欖油，分別達到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。
在反複使用7次之後，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。由此看來，食用油反複使用三次，致癌物質會升高10倍的說法是真的。
專zhuan家jia建jian議yi，油you炸zha食shi物wu不bu宜yi多duo吃chi。尤you其qi是shi路lu邊bian油you炸zha食shi品pin店dian，出chu於yu成cheng本ben考kao慮lv他ta們men的de食shi用yong油you一yi定ding是shi反fan複fu使shi用yong多duo次ci，尤you其qi是shi炸zha焦jiao的de，對dui身shen體ti的de傷shang害hai很hen大da，所suo以yi盡jin量liang不bu要yao選xuan擇ze吃chi這zhe類lei食shi品pin。
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