文： 王新磊 

來源： 什麼值得加盟（ID：SMZDJM）

丘吉爾說：不要錯過任何一場危機。

回看疫情三年
，有些品牌黯然退場，有些品牌卻成為品類黑馬。我們為退場的餐飲人同情、惋惜，我們也為那些優秀者叫好。

比如華萊士、米村拌飯
、半天妖烤魚、虎丫炒雞
、費大廚

、炊煙小炒黃牛肉、南城香等品牌，都取得了出色的成績。

這些品牌為何能成為黑馬？我們梳理發現了比賺錢更具價值的事情
，更益於後來者。

01

華萊士找到了中餐的生產方式

華萊士不加盟，卻在疫情期間新開了8000+門店
，門店數量突破2萬+。而很多餐飲人都苦不堪言。

為何不加盟的華萊士卻像脫韁野馬一樣
，縱情奔騰呢？

憑的就是華萊士的合夥人模式。即是以“門店眾籌、員工合夥、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”
，這種模式現在已經有一個專有的名稱——福建模式。

這種模式也是華萊士經過前期碰壁才摸索總結出來的。它兼容了直營和加盟優點
，又最大程度上約束了人性的弱點和加盟的BUG。因此，道哥認為
，“華萊士的合夥人模式是中餐最了不起的生產方式，沒有之一。”

這個價值
，放眼到全世界來看，含金量更高。

道哥曾經在多個分享中說：美mei國guo有you福fu特te流liu水shui線xian
，日ri本ben學xue習xi創chuang新xin之zhi後hou有you了le豐feng田tian生sheng產chan方fang式shi，未wei來lai中zhong國guo也ye將jiang有you自zi己ji的de生sheng產chan方fang式shi。從cong目mu前qian的de餐can飲yin發fa展zhan趨qu勢shi來lai說shuo，中zhong餐can最zui出chu色se的de生sheng產chan方fang式shi就jiu是shi華hua萊lai士shi的de合he夥huo人ren模mo式shi。

02

華萊士合夥人模式具有可複製性

既然是生產方式

，就必須具有可複製性。那麼華萊士合夥人模式可以被其他品牌印證嗎？答案當然是確定的。

比如半天妖和米村拌飯
，都是用合夥人模式實現了超常規發展。

半天妖的創始人耿元善
，是華萊士早期的合夥人之一
，是和華萊士的創始人華懷慶
、華懷餘兄弟一起打江山的，深諳華萊士的發展之道。

因此，耿元善采用合夥人模式，通過門店眾籌的方式


，將股份給員工、高管或外部的資源合作者，用5年時間就把半天妖做到1000家的，尤其是疫情這幾年也能逆勢新增600家。

——總部高管團隊投20%，負責供應鏈、物流、培訓、研發；

——中層運營團隊投30%
，其中店長最少投8%，其餘是城市經理、門店督導等
；

——後端開發團隊投20%，負責門店選址，商品研發等；

——剩餘30%
，由普通員工、供應商、服務商眾籌投資，還有剩餘的再由公司兜底。

小xiao武wu聊liao股gu權quan創chuang始shi人ren耿geng小xiao武wu說shuo，這zhe種zhong模mo式shi的de好hao處chu不bu言yan而er喻yu
，大da家jia一yi起qi掙zheng錢qian，為wei了le共gong同tong的de事shi業ye不bu僅jin僅jin是shi全quan力li以yi赴fu，甚shen至zhi全quan命ming以yi赴fu。這zhe就jiu是shi利li益yi共gong享xiang
，風feng險xian共gong擔dan。不僅降低了公司的資金壓力和風險，也徹底把團隊變成了公司的創業者
，而不是打工者。

03

合夥人模式=直營的品質+加盟的效率

再來看米村拌飯。米村拌飯雖然不是華萊士的嫡係
，也把合夥人模式玩得666的。跟華萊士、半天妖一樣，米村拌飯也不開放加盟，而是以城市合夥人占股20%模式走直營路線。

根據米村拌飯官網信息，下階段它的重點戰略城市仍以北京、天津、黑龍江

、遼寧和山東為主
，店麵大小在90㎡-180㎡之間

，合夥人投資占股20%。

這(zhe)種(zhong)合(he)夥(huo)人(ren)直(zhi)營(ying)門(men)店(dian)，等(deng)於(yu)要(yao)按(an)照(zhao)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)後(hou)的(de)超(chao)級(ji)性(xing)價(jia)比(bi)模(mo)型(xing)去(qu)做(zuo)
，這(zhe)樣(yang)既(ji)能(neng)保(bao)證(zheng)快(kuai)餐(can)店(dian)不(bu)走(zou)樣(yang)，好(hao)統(tong)一(yi)化(hua)管(guan)理(li)，同(tong)時(shi)還(hai)能(neng)將(jiang)品(pin)牌(pai)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)牢(lao)牢(lao)把(ba)握(wo)在(zai)公(gong)司(si)手(shou)裏(li)。

通過這些案例，我們可以清晰地總結出餐飲連鎖化發展的進階路徑：直營—加盟—合夥人模式。並且
，直營是加盟的初級階段；加盟模型成熟之後，才能通過合夥人實現共同富裕。