來源：餐飲深觀察（ID：canyinsgc）

中式米飯快餐作為剛需品類，在我國的餐飲市場中占有一定的市場份額
，也催生了一批實力雄厚的餐飲品牌。

近年來
，中式米飯快餐品類發生了一些新的變化，本報告將為你剖析這些變化以及該品類的未來發展趨勢。

01

中式米飯快餐成中式快餐第二大賽道

1. 中式米飯快餐品類進入3.0模式

20世紀90年代以前，我國中式米飯快餐的門店模式以街邊店、夫妻店為主
，甚少標準化也未實現連鎖，這是中式米飯快餐品類的1.0模式。

20世紀90年代後，隨著我國城鎮化、gongyehuajiasufazhan，chengzhendelaodonglixuqiudaliangzengjia，renkoukaishizhujianliuxiangchengzhen。zaigongyehuahechengzhenhuashuipingkuaisutishengdetongshi，chengzhenrenkouduidazhongcanyindexiaofeixuqiuyezaikuaisushangsheng。

彼時，恰逢肯德基

、麥當勞將現代連鎖快餐理念帶入了內地
，內地的中式米飯連鎖快餐市場開始萌芽。本土品牌真功夫
、永和大王
、鄉村基等品牌開始探索中式米飯快餐標準化經營，以“產品少，去廚師化”為最大特點，中式米飯快餐品類進入了2.0時代。

qianxienian，suizhexiaofeizheduiyupinzhikuaicandexuqiuzhubutisheng，jiashangzhongshimifankuaicanshichangjingzhengriqujilie，yipiyikaopinzhizhishengdezhongshimifankuaicanpinpaideyixunsutuoyingerchu，yinlingzhezhongshimifankuaicanpinleimairule3.0模式。該模式下的中式米飯快餐品牌，注重滿足消費者的口味和體驗，產品豐富，性價比高。

從產品模式上看
，目前市麵上的中式米飯快餐品牌主要分為以下兩大類：首先是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產品的綜合型米飯快餐品牌
；其次是主打某一細分品類，產品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。

紅餐大數據顯示，在全國所有的中式米飯快餐品牌中，綜合型米飯快餐品牌數量占比超過六成。

而大單品型米飯快餐品牌則通過搶占細分賽道，走出了差異化的道路，以拳頭產品強化了品牌認知。其中，燒臘飯、黃燜雞米飯是發展相對較快的兩個細分品類。

同時，對比2020年與2021年的數據可知，近三年中式米飯快餐品類的連鎖化程度正在逐步提升。中式米飯快餐門店數在50家及以下的品牌占比持續下降，門店數在101~500家以及501~1000家的品牌占比均有所上漲。

受疫情的影響，夫妻小店以及規模較小、抗風險能力弱的品牌更容易被市場淘汰
，而具有一定規模
、根基較好的品牌有較強的抗風險能力，規模化、連鎖化程度有所提升。

紅餐大數據顯示，中式米飯快餐門店數最多的前三品牌分別是：楊銘宇黃燜雞米飯、張秀梅張姐烤肉拌飯和老鄉雞。由於受到疫情及自身發展遇挫等多重因素的影響，部分中式米飯快餐品牌如楊銘宇黃燜雞、張秀梅張姐烤肉拌飯的門店規模相比上一年出現了縮減。

但是也有部分中式米飯快餐品牌實現了逆勢擴張，比如大米先生
、老鄉雞等。近年來，大米先生快速發展，截至2022年12月7日，其門店數已經達到了621家；老鄉雞亦加快了拓店步伐
，先後入駐了深圳
、北京等城市，目前其門店數為1100餘家。

02

頭部品牌逐步去區域化

平均入駐城市率超餐飲大盤

從省份分布來看，截至2022年12月7日，分布在廣東、江蘇這兩大省份的中式米飯快餐門店最多，占比分別為10.8%、9.6%，其次是浙江省和山東省，門店數占比分別是7.7%
、7.1%。

此外，在中式米飯快餐門店數TOP10deshengfenzhong，jiuyouliugeweiyuhuadongdiqu。mendianshujiaoweijizhongdehuadongquyu，yijingyunyuchulebushaozhongshimifankuaicanliansuopinpai，rujujiaoyushandongshichangfazhandechaoyixing
、從安徽發家的老鄉雞。

此前，中式米飯快餐品牌多以區域發展為主
，較少進行全國擴張：一方麵是由於不同地區消費者擁有不同的口味偏好
，品牌要打破不同地域消費者的口味壁壘並非易事；另一方麵則是出於打造供應鏈體係和直營門店管理的成本考量，中式米飯快餐品牌跨區域開店需要過硬的組織管理

、物流配送、原料供給等方麵的能力


，對應的成本也更加高昂。

但是近年來這種情況有所改觀。從品牌的全國入駐情況來看，中式米飯快餐品牌的平均入駐城市率為4.2%，雖不及西式綜合快餐（7.1%）等品類，但其在整個小吃快餐品類中位於中間水平，甚至高於整體小吃快餐（3.4%）以及餐飲品類的平均值（2.4%）。

諸多中式米飯快餐頭部品牌正在逐步去區域化
，嚐試跨區域布局。如老鄉雞在深圳、北京、江蘇、浙江等多地進行大幅擴張；鄉村基挺進江浙滬等沿海地區
，大米先生開拓上海
、湖南、深圳等地區市場。

04

複合模式成流量密碼

除了不斷豐富菜式之外，橫向擴充產品種類和多時段運營也是很多品牌的通用做法。紅餐品牌研究院統計發現

，在“2022中國中式快餐十大品牌”的菜單中，除了麵類

、粉類、粥品等主食類產品以外
，炸物、鹵味熟食、餅類、烤物等休閑小吃也是品牌跨品類拓展產品線的熱門選項。其中，永和大王、老鄉雞、超意興的菜品品類覆蓋度尤為廣泛。

相對而言

，強骨頭超級骨頭飯和豬角·minnanzhujiaofandengdadanpinxingmifankuaicanpinpaizaikuapinleikuochongshangrengranxiangduibaoshou。yucitongshi
，qitazhongshimifankuaicanpinpaiyezaizuoleisidechangshi，piruhehegutuichuleniuzafen
、牛雜麵
、熱鹵鍋
，甚至還有烤魚。蒸瀏記亦嚐試通過增加小吃類產品來提升門店銷售額。

跨kua品pin類lei融rong合he對dui於yu中zhong式shi米mi飯fan快kuai餐can品pin牌pai來lai說shuo
，一yi方fang麵mian能neng夠gou將jiang目mu標biao客ke群qun拓tuo寬kuan到dao更geng廣guang泛fan的de消xiao費fei群qun體ti，為wei品pin牌pai和he門men店dian帶dai來lai新xin的de流liu量liang。另ling一yi方fang麵mian，增zeng加jia米mi飯fan以yi外wai的de主zhu食shi產chan品pin和he休xiu閑xian小xiao吃chi產chan品pin，不bu僅jin能neng豐feng富fu產chan品pin組zu合he，有you效xiao提ti高gao客ke單dan價jia，還hai能neng突tu破po午wu餐can
、晚餐有限的消費時段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多個消費場景，提高門店經營效益。

以老鄉雞、永和大王、超意興為例，他們的門店除了提供主食類產品之外，還有早餐類產品、小吃類產品以及現製飲品。譬如由於近年飲品熱度上漲，部分中式正餐、火鍋、烤魚品牌已經開始了對“X+茶飲”模式的探索。

2022年，不少中式米飯快餐品牌在菜單中增加了現製飲品產品，如老娘舅
、鄉村基和老鄉雞相繼推出了現製茶飲產品
，售價在5~10元。除了“+茶飲”模式，“+咖飲”模式也受到青睞
，今年永和大王就在部分城市的門店推出了多款現製咖飲產品。

同時，多時段運營也是一些中式米飯快餐品牌的嚐試思路。比如定位於“全時段社區餐飲”的de南nan城cheng香xiang

，將jiang門men店dian經jing營ying時shi長chang延yan長chang至zhi十shi幾ji個ge小xiao時shi，再zai以yi多duo元yuan化hua的de產chan品pin組zu合he覆fu蓋gai不bu同tong時shi段duan的de消xiao費fei需xu求qiu，受shou到dao了le諸zhu多duo消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai，成cheng為wei了le中zhong式shi米mi飯fan快kuai餐can賽sai道dao中zhong的de一yi匹pi黑hei馬ma，目mu前qian開kai出chu了le130+家直營店。

多品類、duoshiduandefuhexingyingyemoshijiangdilexiaofeizhedejuecechengbenheshijianchengben，kemanzuxiaofeizhedeyizhanshixuqiu，youliyuxiyinxiaofeizhejindianxiaofei，younengyouxiaotishengmendiandejingyingxiaolv。danshikuapinleirongheheduoshiduanjingyingduiyupinpaidegongyingliannenglihemendiandeyunyingnenglitichulejiaogaodeyaoqiu。

05

中式米飯快餐品類將如何發展
？

1. 智能烹飪成品類升級點

未wei來lai食shi創chuang始shi人ren餘yu奕yi宏hong認ren為wei
，由you於yu現xian炒chao模mo式shi的de菜cai品pin大da多duo較jiao為wei常chang見jian

，炒chao製zhi的de複fu雜za程cheng度du相xiang對dui較jiao低di，因yin此ci對dui於yu廚chu工gong的de技ji術shu要yao求qiu並bing不bu高gao。而er目mu前qian智zhi能neng烹peng飪ren設she備bei技ji術shu相xiang對dui成cheng熟shu，用yong智zhi能neng設she備bei取qu締di部bu分fen人ren工gong已yi經jing成cheng為wei可ke能neng。

如霸碗蓋碼飯便是在後廚使用炒菜機器人炒菜，不僅出餐速度快
，還比較注重現炒的鍋氣和溫度，據紅餐大數據，截至2022年12月7日

，霸碗蓋碼飯的門店數達到了185家，主要分布在湖南、廣東等地。

不過，由於智能烹飪設備成本較高，因此尚未普及開來。未來，隨著智能烹飪技術的革新
，加上消費者對於快餐的需求逐步趨向高效率
、高品質，智能烹飪設備的覆蓋率有望進一步提升，標準化、低成本的門店運營和門店複製或能成為現實。

2. 社區將成中式米飯快餐新戰場

近jin年nian來lai，受shou疫yi情qing以yi及ji其qi他ta多duo種zhong因yin素su的de影ying響xiang，餐can飲yin消xiao費fei多duo以yi剛gang需xu性xing消xiao費fei為wei主zhu，社she區qu餐can飲yin迎ying來lai了le發fa展zhan契qi機ji。而er中zhong式shi米mi飯fan快kuai餐can品pin類lei，恰qia好hao能neng夠gou滿man足zu社she區qu餐can飲yin的de剛gang需xu性xing消xiao費fei，兩liang者zhe相xiang結jie合he或huo有you較jiao好hao的de發fa展zhan前qian景jing。

此(ci)外(wai)
，目(mu)前(qian)社(she)區(qu)餐(can)飲(yin)多(duo)以(yi)夫(fu)妻(qi)小(xiao)店(dian)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)，較(jiao)少(shao)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)入(ru)駐(zhu)，也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)契(qi)機(ji)。未(wei)來(lai)，跨(kua)品(pin)類(lei)融(rong)合(he)且(qie)多(duo)時(shi)段(duan)運(yun)營(ying)的(de)中(zhong)式(shi)米(mi)飯(fan)快(kuai)餐(can)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)進(jin)駐(zhu)社(she)區(qu)
，既(ji)能(neng)提(ti)供(gong)品(pin)質(zhi)較(jiao)高(gao)的(de)菜(cai)品(pin)，又(you)能(neng)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)獲(huo)得(de)較(jiao)好(hao)的(de)體(ti)驗(yan)感(gan)，或(huo)能(neng)在(zai)社(she)區(qu)餐(can)飲(yin)競(jing)爭(zheng)中(zhong)享(xiang)有(you)較(jiao)大(da)的(de)優(you)勢(shi)。