近年來中國烘焙食品的需求快速增長
，前瞻產業研究院發布的《2013-2017年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》數據顯示，2008-2012年，我國烘焙食品行業銷售收入年均增長速度達到了28.85%
，至2012年底
，行業實現銷售收入1886.64億元
，同比增長13.6%。

圖表1：2008-2012年銷售收入及增長率變動圖（單位：億元
，%）

中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三
、四線城市以及農村市場滲透，受西方文化影響，麵包、餅幹等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，從小孩到老年人都有覆蓋。

hongbeishipincongwudaoyou

，jinglilejiaochangshijiandeshichangpeiyuhefazhanguocheng
，suizhexiaofeiquntidekuoda
，qishichangrongliangzhunianzengchang。qianzhanchanyeyanjiuyuanfabudehongbeishipinxingyefenxibaogaoduiweilaijinianwoguohongbeishipindeshichangguimojinxingyuce
，2017年我國烘焙食品行業銷售收入預計達到4658.29億元。

圖表2：2013-2017年烘焙食品行業銷售收入預測（單位：億元，%）

隨著生活節奏的加快，各種烘焙食品的需求不斷增加
，尤其是長期食用精米白麵致使營養不良等問題，引發一些“富貴病”，烘焙食品的發展趨勢直接關係到人們健康。前瞻產業研究院烘焙食品報告顯示，2014年我國烘焙食品將呈現以下發展趨勢：

(1)安全、衛生是最基本的發展趨勢 

近幾年來


，由於日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件、中國的有毒黴變食用油事件
、致癌大米事件和黴變月餅事件、安徽阜陽嬰兒奶粉事件

、蘇丹紅事件
、啤酒甲醛風波
、PVC事件
、韓(han)國(guo)泡(pao)菜(cai)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)汙(wu)染(ran)等(deng)等(deng)，對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)造(zao)成(cheng)了(le)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)心(xin)理(li)恐(kong)慌(huang)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)
，人(ren)們(men)對(dui)自(zi)身(shen)生(sheng)命(ming)健(jian)康(kang)的(de)日(ri)趨(qu)關(guan)注(zhu)和(he)食(shi)品(pin)銷(xiao)售(shou)與(yu)消(xiao)費(fei)的(de)國(guo)際(ji)化(hua)

，烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)也(ye)將(jiang)以(yi)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)作(zuo)為(wei)首(shou)要(yao)發(fa)展(zhan)目(mu)標(biao)。

(2)注意營養價值和營養平衡 

未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養
、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品
，其次是低卡
、無糖、低(di)糖(tang)食(shi)品(pin)。生(sheng)產(chan)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)豐(feng)富(fu)和(he)各(ge)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)的(de)比(bi)例(li)關(guan)係(xi)符(fu)合(he)人(ren)體(ti)需(xu)要(yao)模(mo)式(shi)的(de)營(ying)養(yang)平(ping)衡(heng)食(shi)品(pin)是(shi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)的(de)根(gen)本(ben)目(mu)的(de)
，是(shi)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)開(kai)發(fa)的(de)根(gen)本(ben)趨(qu)勢(shi)。

(3)功能性烘焙食品配料發展迅速