一站式解鎖火鍋自由？說真的，這次真的可以有

文：納食

來源：納食（ID：kuaixiao6699）

“‘食在重慶，味在橋頭’，這是重慶自古以來流傳的佳話。橋頭火鍋創始於清宣統元年（1908 年），當時的店鋪就設在重慶市南岸海棠溪的古石橋頭，擁有超過 100 年曆史的橋頭牌火鍋堅持味道和配方不變，讓世代重慶人大飽口福。1994 年，橋頭火鍋被命名為重慶市餐飲業第一家中華老字號名店，是目前全國唯一一家中華老字號火鍋。”

說起重慶火鍋這一話題，橋頭火鍋底料相關負責人難掩驕傲之情，他說，“我們希望重慶火鍋的味道遍布全國，飄香世界，也希望更多食客們足不出戶就能品嚐到橋頭火鍋堅守不變的老味道。”

圖源：橋頭食品

zhongguorendecanzhuo，beihuoguotongyileshenmei，wulunnanbeiqihouchayi，huoshidongxiyinshiqubie，renmenduihuoguodexiaizhishuqueshiruchuyizhe，tiannandibei，yizhuoyixi，dajiazaituibeihuanzhanxiagongxiangjiayao，changtannajiahuoguodiliaoweigengnong，tantaozhongqinghuoguoyulaobeijingshuanguodequbie，bianlunqingyouyumalashuishibazhu，fenxiangchihuoguoshibidiannadaoshicai……

jibaiweiyuyiguodehuoguo，shichihuomendexingfuyuanquan，youqishiyanxiadongrijiedian，shixianhuoguoziyougengshiwushurendexinzhisuoqiu。piaozhexuehuadedongri，chiyidunreqitengtengdehuoguo，shiduihanlengkongqizuiqimadezunzhong，shixian“火鍋自由”的願望也隨著每一個冬日的到來顯得格外強烈。

品牌為什麼

一定要抓住冬天裏的這把“火”？

不管春夏秋冬，火鍋就是王道，其實一年四季都是火鍋消費的熱潮，但從嚴格意義上來講的話，冬季，則是旺季中的旺季。

用“逮蝦記”品牌相關負責人的一句話說就是：“在(zai)冬(dong)天(tian)的(de)寒(han)冷(leng)環(huan)境(jing)下(xia)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)充(chong)滿(man)溫(wen)度(du)的(de)食(shi)物(wu)有(you)來(lai)自(zi)基(ji)因(yin)層(ceng)麵(mian)的(de)向(xiang)往(wang)與(yu)熱(re)愛(ai)，尤(you)其(qi)是(shi)火(huo)鍋(guo)這(zhe)種(zhong)受(shou)眾(zhong)遍(bian)布(bu)全(quan)國(guo)的(de)熱(re)門(men)餐(can)食(shi)是(shi)極(ji)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)的(de)，而(er)火(huo)鍋(guo)本(ben)身(shen)自(zi)帶(dai)的(de)包(bao)容(rong)性(xing)，也(ye)讓(rang)無(wu)數(shu)的(de)食(shi)材(cai)都(dou)能(neng)參(can)與(yu)其(qi)中(zhong)。”

baorong，shihuoguoxiyinnianqingrenqinglaidezhongyaoyinsu。yijialu，yikouguo，bujuhunxing，buxianhansu，bafangshicaizaihonghuanglvbaidengyansedeguodisiyifangun，huoguotangdibianhuanwuqiong、食材更是隻有你想不到沒有它涮不了，無論是雜碎邊角還是山珍海味都能納入其中——在火鍋裏，每個人都能獲得吃的自由。

香飄四溢的火鍋，天然散發著一種向心力，將親朋好友吸引過來，聚集在它的周圍，也“海納百川”的將更多美味集於一鍋。

蝦滑便是眾多火鍋食材中的高人氣代表。

圖源：逮蝦記

“genjuwomendeshichangtiaozhatongji，suoyoudehuoguoshicaizhong，xiahuayijingchengleniuyangrouzheliangzhongshicaizhihou，disandashouhuanyingdeshicai。erzaipubianzhuiqiugaopinzhishicaidejintian，shimianshangdexiahuaquechengxianzheliangyoubuqidezhiliang，suoyixuanzeyikuanhaopinzhidexiahuazaidongjishuanhuoguoyouqizhongyao。”逮蝦記方麵表示。

作為國內最大的、專一做蝦滑的頭部企業，逮蝦記雖說成立時間不長，但卻是一家名副其實的實力“後浪”品牌，僅起跑一年多時間，就交出了8億的傲人成績單，堪稱蝦滑賽道甚至是整個火鍋食材賽道上的黑馬級選手。

“蝦滑主要消費場景是火鍋，全國有約50萬家火鍋店，約7000億產值，是餐飲近5萬億大盤中‘最吸金’的品類。”逮蝦記深知，在這樣的超級市場下，想要突出重圍就必須從產品發力。

以逮蝦記的戰略新品“大戶人家蝦滑”為例，高達95%的蝦肉含量，選用7g以上的北海青蝦作原料，且采用大中小顆粒3：1：1黃金配比，這樣的競爭優勢，也在產品端為品牌贏戰市場提供了充足的底氣。

圖源：逮蝦記

逮蝦記方麵表示：“我們的使命就是讓中國14億老百姓吃上好蝦滑”。也許你會說，火鍋食材雖然龐大，但蝦滑是個小品類，想在14億國人中普及，簡直是天方夜譚。

逮蝦記不是沒有遇到過這個難題。

“產品再好，沒有合適的銷售渠道，不能很好的觸及消費者，最終還是白搭。”逮蝦記方麵稱，“蝦滑是一粒很濕的雪，消費升級是一道很長的坡，在深耕複利下，能滾出一顆超乎想象的大雪球。”

或許對於逮蝦記來說，抖音電商便是在消費升級的長坡上助力其滾出“雪球”的推動性力量。

“zaiwomendequdaodajianzhichu，jiujiangdouyindianshangzuoweizhongdianfazhanpingtaijinxingjianshe。xiangxinbushaodaixiajidexiaofeizhezaigoumaichanpinshidoushicongdouyindianshangshangsousuoxiadande，muqiandouyindianshangyijingchengweiwomendezhongdianxiaoshouchangdi，yeshiwomenneirongchuangzuodezhongyaomenhu。”

圖源：抖音·逮蝦記官方旗艦店直播間

隨著社會經濟和科技水平的發展，電商渠道正成為消費者尤其是年輕消費者最青睞的購物選擇，因此，線上渠道的布局勢在必行。

據逮蝦記方麵透露，目前品牌在抖音商城達到官方旗艦店單店月銷1000萬的數據。眼下，品牌也正借助抖音電商舉辦的“抖in百味賞·DOU來吃火鍋”這一冬日火鍋節活動，精準抓住冬季火鍋消費旺季，目前來看已經取得初步成果。比如，店鋪中火鍋食材類如九五純蝦排、大戶人家蝦滑、蝦多多多蝦肉腸類等產品均實現了一定的銷量增長。

新消費環境下，借助新渠道發力電商平台的自然不止於逮蝦記這樣的年輕後浪品牌，老品牌追隨新趨勢、打通新市場，繼而實現品牌形象與渠道年輕化同樣至關重要。

此次火鍋節的參與商家之一名揚火鍋底料就是極好的案例。

創立於1986年的揚名食品，在過去的幾十年裏都是以生產醬油和豆瓣為主，直到2014年董事長受小型作坊的牛油火鍋底料產銷過程的啟發，研發出“手工全型”火鍋底料，取品牌名“名揚”。

名揚火鍋底料可以說是帶著老品牌基因的新時代產物了，對於新消費市場的新舊迭代，名揚方麵絕對是“人間清醒”，就當下的火鍋旺季帶動的相關消費而言，其稱：“雖說火鍋隨著氣溫的驟降而飛速升溫，但也帶來了賽道的越發擁擠，若想實現品牌出圈與產品突圍，首先必須解決的問題就是：如何與消費者進行有效與深度互動？”

“DOU來吃火鍋”

如何助力商家銷量聲量雙沸騰？

“抖(dou)音(yin)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)對(dui)我(wo)們(men)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)是(shi)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)一(yi)個(ge)銷(xiao)售(shou)和(he)宣(xuan)傳(chuan)渠(qu)道(dao)，讓(rang)我(wo)們(men)更(geng)快(kuai)更(geng)深(shen)的(de)將(jiang)品(pin)牌(pai)信(xin)息(xi)傳(chuan)達(da)給(gei)線(xian)上(shang)還(hai)未(wei)觸(chu)及(ji)到(dao)的(de)一(yi)些(xie)區(qu)域(yu)人(ren)群(qun)。新(xin)消(xiao)費(fei)環(huan)境(jing)下(xia)，品(pin)牌(pai)和(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)之(zhi)間(jian)需(xu)要(yao)的(de)是(shi)對(dui)等(deng)關(guan)係(xi)，無(wu)代(dai)溝(gou)的(de)交(jiao)流(liu)是(shi)認(ren)同(tong)基(ji)礎(chu)。因(yin)此(ci)，品(pin)牌(pai)要(yao)做(zuo)的(de)就(jiu)是(shi)迎(ying)合(he)他(ta)們(men)的(de)消(xiao)費(fei)走(zou)向(xiang)和(he)他(ta)們(men)玩(wan)在(zai)一(yi)起(qi)，打(da)成(cheng)一(yi)片(pian)。”

說到這裏，名揚火鍋底料相關負責人還做了個通俗易懂的比方，他說：“就(jiu)像(xiang)你(ni)在(zai)街(jie)邊(bian)碰(peng)到(dao)的(de)路(lu)人(ren)，他(ta)們(men)可(ke)能(neng)轉(zhuan)眼(yan)就(jiu)把(ba)你(ni)忘(wang)了(le)，或(huo)者(zhe)壓(ya)根(gen)就(jiu)不(bu)會(hui)注(zhu)意(yi)到(dao)你(ni)，但(dan)如(ru)果(guo)你(ni)們(men)玩(wan)在(zai)一(yi)起(qi)成(cheng)了(le)擁(yong)有(you)共(gong)同(tong)話(hua)題(ti)的(de)朋(peng)友(you)，那(na)你(ni)就(jiu)會(hui)一(yi)直(zhi)在(zai)他(ta)心(xin)裏(li)不(bu)會(hui)被(bei)忘(wang)記(ji)。對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)成(cheng)為(wei)路(lu)人(ren)還(hai)是(shi)朋(peng)友(you)，關(guan)鍵(jian)看(kan)你(ni)能(neng)不(bu)能(neng)get到對方心中的興趣關鍵點。”

jiuxiangmingyanghuoguodiliaosuorenweidenayang，xiaofeixingquyuxiaofeiqushishishipinshangjiashizhongguanzhudehexinyiti。nengfoujishidongchaqushi，genjinqushi，yinbaoqushi，guanhumeiyiweishipinshangjiadezengchangyeji。erzaidongjihuoguoxiaofeiredejiedianxia，shangjianengfoubawozheyiqushi，gengshiguanhuqinianmoyejizhongzhongzhizhong。

圖源：抖音·名揚旗艦店直播間

當然，這樣的結論並非無所依據，消費者是最好的證明。

“zuijinyoukaishilexinyilundeduanyashijiangwen，ruguoyoushenmelengfengshiyidunhuoguoganbuzoude，najiuchiliangdun，shangzhouwomenyijiarenzaijiayigongchilesidunhuoguo，zhecaishidongtianzuizhengquededakaifangshi，bukuazhangdeshuo，womenjiabingxianglixianzaizhishaoyouwuliuzhongpinpaidehuoguodiliao，erqiegezhongxiangguandebanchengpinyuzhicaiyingyoujinyou，dongtiandeanquanganhexingfuganjiukaotamenle。”當談及冬天與火鍋的適配度時，90後的消費者李琳這樣說。

其(qi)實(shi)，關(guan)於(yu)為(wei)何(he)對(dui)火(huo)鍋(guo)如(ru)此(ci)情(qing)有(you)獨(du)鍾(zhong)這(zhe)一(yi)問(wen)題(ti)，除(chu)了(le)表(biao)麵(mian)上(shang)人(ren)盡(jin)皆(jie)知(zhi)的(de)季(ji)節(jie)因(yin)素(su)之(zhi)外(wai)，在(zai)納(na)食(shi)對(dui)其(qi)深(shen)入(ru)采(cai)訪(fang)之(zhi)後(hou)，李(li)琳(lin)還(hai)向(xiang)我(wo)們(men)透(tou)露(lu)出(chu)一(yi)個(ge)“秘密”原因——懶，省事。“有菜有肉一鍋出，不需要各種火候時間調味的把控，隻需備好底料和每個人喜歡的食材就夠了，火鍋絕對是懶人必備。”

當人們都被快節奏的生活推著往前跑、業餘時間越來越稀少的時候，應付日常生活飲食就難免想“偷懶”求放鬆，在方便自己的同時也促進了“懶人消費”盛行，這種懶在吃上的體現，就是火鍋類、方便速食、懶人菜等近年來的飛快增長。此時若順應市場紅利，找準卡位入場，品牌極有可能踩著加速器飛速前進。

明確的消費趨勢自然是吸引了眾多品牌入場並進行產品布局。如目前積極布局抖音電商的叮叮懶人菜（豬肚雞）。

圖源：叮叮懶人菜

“火鍋的豐富性、便利性，是很多人在家的選擇。我們的切入點是火鍋底料+食材的方案搭配，比如豬肚雞，是同時具備一道菜+一頓火鍋的特質的。單獨一份，就是一道菜，如果兩份，就是一道火鍋湯底。所以用戶場景上會更多元和高頻。”關於品牌如何順應當下火鍋市場與消費趨勢，叮叮懶人菜相關負責人這樣說。

據了解，叮叮懶人菜業務主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。其品牌方透露，自從團隊將陣地轉向抖音電商之後，通過與羅永浩、陳赫合作直播帶貨，迅速打開了線上渠道，2021年12月，實現單月銷售額突破5千萬元的戰績。

通過品牌自播和頭部、腰部達人以及KOC帶dai貨huo，叮ding叮ding懶lan人ren菜cai逐zhu漸jian找zhao到dao了le自zi己ji的de節jie奏zou，銷xiao售shou額e日ri漸jian增zeng長chang。據ju其qi品pin牌pai方fang表biao示shi，目mu前qian主zhu播bo帶dai貨huo和he品pin牌pai自zi播bo銷xiao量liang各ge占zhan一yi半ban。現xian在zai叮ding叮ding懶lan人ren菜cai已yi經jing專zhuan注zhuall in抖音，借助抖音電商平台的優勢全麵發力。

用其品牌方的說法就是，“營銷是一個整體，其中產品是1，推廣是0。從推廣的角度來說，內容是1，媒介是0。所suo以yi我wo們men思si考kao更geng多duo的de是shi產chan品pin本ben身shen，以yi及ji營ying銷xiao內nei容rong。從cong營ying銷xiao內nei容rong上shang，一yi定ding要yao符fu合he消xiao費fei者zhe場chang景jing與yu產chan品pin的de結jie合he。比bi如ru和he用yong戶hu去qu共gong創chuang內nei容rong，能neng夠gou帶dai來lai更geng多duo消xiao費fei者zhe認ren同tong和he傳chuan播bo。”

關於品牌聲量、產品傳播、渠道打造、營銷出圈等一係列建設，叮叮懶人菜有自己的見解，而這樣的思路或許也正是其參與此次抖音電商舉辦的“抖in百味賞·DOU來吃火鍋”活動的原因。

當火鍋美食氣氛愈發熱烈，抖音電商在洞察到人們冬日裏的火鍋類消費趨勢後，順勢而為，搶先導入吃火鍋的概念，打造“抖in百味賞 · DOU來吃火鍋”活動，便是為相關食品商家與消費者打造出的別樣舞台，助力“食品、生鮮、酒水”等符合火鍋場景的類目實現增長。

此次“DOU來吃火鍋”活動，通過定向盤商盤品打造火鍋盛宴，以抖音商城為核心陣地，借助內容場和貨架場相互借力、相輔相成、高效協同的方式，打通“貨找人”＋“人找貨”的完整鏈路：短視頻讓消費者種草來自全國各地的特色火鍋，滿減優惠專場讓消費者實現火鍋自由。

長效共贏才是發展之道

“入駐抖音電商之後，最大的收獲還是在產品的銷量和品牌的宣傳上，現在，更多的人選擇吃椰子雞時都會直接搜索‘海藍廚房’而非‘椰子雞’，除了此次火鍋節帶來的相關增長外，品牌在今年618活動上的爆發也讓我們覺得生鮮產品不存在淡季，這也正是抖音電商為品牌帶來長效價值的展現。”此次“DOU來吃火鍋”活動的參與商家之一“海藍廚房”這樣說。

海藍廚房椰子雞湯套餐

時代發展的速度總比人們想象中快。據艾媒谘詢報告顯示，2017-2019年期間，直播電商市場規模每年同比增速均超過200%，預計2021年營收將突破萬億元關口。

不同於最初粗放式、模式化的帶貨階段，如今，品牌與平台互利共贏成為直播電商行業健康可持續發展、激發更大商業價值的重要前提，而這也對平台在麵對“如何構建共贏局麵”這一難題時提出了更高要求。

時代趨勢下，抖音電商果斷給出了新定位：全域興趣電商。

正如上述海藍廚房方麵提到的那樣，以往，用戶可能更多的是搜內容，但現在除了搜索絕對量的增加，明確搜索商品、品牌部的數量也在明顯增加。這種變化，也就意味著用戶在抖音生態內的行為軌跡，正在向決策的後鏈路延伸。

抖音搜索“海藍廚房椰子雞”

用內容激發用戶的消費需求，帶動生意轉化，讓抖音電商更容易喚醒用戶促成交易行為，帶動平台的內容生態和商業價值，在用戶、品牌、創作者等多方之間達成互利共贏，形成良性循環。

最後，將目光回到此次“DOU來吃火鍋”活動本身，該活動無疑便是抖音電商在平台與品牌之間搭建的一個“互利共贏的橋梁”。

End

“我(wo)們(men)經(jing)常(chang)說(shuo)，用(yong)戶(hu)在(zai)哪(na)兒(er)，我(wo)就(jiu)要(yao)去(qu)哪(na)兒(er)，所(suo)以(yi)當(dang)用(yong)戶(hu)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)向(xiang)火(huo)鍋(guo)消(xiao)費(fei)進(jin)軍(jun)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)們(men)商(shang)家(jia)也(ye)必(bi)須(xu)做(zuo)出(chu)行(xing)動(dong)與(yu)其(qi)雙(shuang)向(xiang)奔(ben)赴(fu)。用(yong)戶(hu)已(yi)經(jing)明(ming)確(que)結(jie)合(he)你(ni)的(de)品(pin)牌(pai)詞(ci)以(yi)及(ji)品(pin)牌(pai)商(shang)品(pin)來(lai)找(zhao)你(ni)了(le)，那(na)我(wo)們(men)品(pin)牌(pai)就(jiu)必(bi)須(xu)把(ba)這(zhe)些(xie)需(xu)求(qiu)接(jie)好(hao)，不(bu)然(ran)生(sheng)意(yi)就(jiu)白(bai)白(bai)浪(lang)費(fei)了(le)。”

在zai以yi往wang的de促cu銷xiao大da節jie中zhong，抖dou音yin電dian商shang已yi然ran為wei我wo們men展zhan現xian出chu了le其qi豐feng富fu的de打da法fa經jing驗yan和he不bu錯cuo的de成cheng績ji。在zai眼yan下xia這zhe一yi火huo鍋guo消xiao費fei旺wang季ji，此ci次ci火huo鍋guo節jie在zai抖dou音yin電dian商shang豐feng富fu的de平ping台tai資zi源yuan積ji澱dian下xia，也ye讓rang大da家jia看kan到dao了le其qi有you潛qian力li助zhu力li商shang家jia承cheng接jie消xiao費fei者zhe亟ji需xu釋shi放fang的de美mei味wei需xu求qiu，探tan索suo聲sheng量liang、銷量雙爆發的品牌增長新通路。

吃火鍋才是冬天裏的正經事，而且就是要各種美味集於一桌、feitengyiguocaigouwei，zaizhegeshuyuhuoguodejijie，gedahuoguoleixiangguanpinpaiyiranzhengzhuangdaifa，qijudouyinshangcheng，zhulimeiyigeliukoushuidenishixianjindonghuoguoziyou。