文：預製菜之家

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

為什麼會出現，一是疫情大環境影響，導致物流運輸不暢;

二是農產品漲幅有限，自費運輸成本較高;

三是蔬菜運輸過程損耗嚴重，尤其目前運輸時間長
，程序繁瑣情況下。

那怎麼解決此問題，筆者認為可以從產品加工層麵，比如預製菜。

不僅可提升農產品價值
，同時加工過的產品更易運輸，其次預製菜交予專業運輸團隊可幫助菜農節省運輸成本。

01

解決“滯銷”問題機會點出現

1、或許預製菜市場就是解決農產品滯銷問題的關鍵。

預製菜本質上屬食品加工的一種烹調方式

，可理解為半成品蔬菜
，這種通過預選

、調製加工而成的半成品蔬菜具備長保鮮、快捷運輸的特點。

在這一點上
，對解決蔬菜滯銷問題具備很重要意義。事實上預製菜並不是新興產物，最早源於美國，之後在美國和日本經曆了萌芽、成長、成熟三個時期。

最終在市場上出現了行業頭部Sysco
、泰森
、康尼格拉、日冷集團
、神戶物產等代表品牌。

而中國的預製菜市場方興未艾，依然處於萌芽階段，究其原因一方麵是行業標準不完善，另一方麵則是渠道體係尚不成熟。

2、為何預製菜可解決蔬菜滯銷難題?可以從市場端、銷售端和營銷端來分析

市場端：隨著經濟發展，國民生活水平日益提升
，對飲食需求逐漸增高。

“大廚菜”成為市場主流
，但“大廚”菜一方麵價格昂貴，另一方麵市場相對“保守”私房菜動輒幾百上千。

而預製菜的出現則完美的解決了“菜品差、價格貴”的難題。加工方便
，擁有大廚水準是預製菜的主要特點。

ciwai，suizhezhongguowaimaishichangbaozeng，yedaidongyuzhicaishichangkuaisuzengchang
，youciyeyindaogengduoqiyejiadalenongchanpindeshougoupinlv，congerjianjiedejiejuelenongchanpinzhixiaonanti。

銷售端：預製菜在B端市場的銷售，一方麵既可以為經營者縮減成本，另一方麵則可大大減少不必要的原材料浪費，亦節省了大量的原材料購買成本。

同時預製菜的出現也對餐廳的衛生問題改善有了幫助，讓更多B端餐館有了引流底氣。

畢竟不需要過多的二次加工就可快速出餐，B端市場需求量增大
，則也相應帶動預製菜生產企業的供貨增加
，從而緩解了農民蔬菜滯銷難題;

營銷端：以前聚會，去餐館
，現在聚會可直接帶預製菜
，在家就能加工“大廚”口味
，讓聚會變得更有煙火氣，更具備社交價值。也節省更多“下館子”開銷，在C端市場也更受到喜愛。

ciwai

，ruonengzhijiezaiyuancailiaochandijiagongchengyuzhicai
，tongguolenglianjishukuaisuyunsongzhixiaofeizheduan，baozhengshicaicongyuantoushangdexinxianheanquan，zehuirangxiaofeizheduipinpaiheqiyegengyouxinrengan。

lingwaiyuzhicaideshejiaoshuxing，yerangqigengjubeishichangyingxiaotedian，changjinghuayingxiaoshimuqianzhuliufangshi，ershejiaoshuxingdeyuzhicaikeyizaiduochangjingzhiru，zhebuguanduichanpinxuanchuanhaishipinpaixuanchuandouyouyoushi。

預製菜更多的是一種體驗式營銷，通過口感、味道、色澤等來全方位給予消費者傳遞產品價值
、情感價值
、品牌價值

，讓其更容易深入消費者內心。吃得到，聞得到
，看得到
，嘴裏享受得到，才是真的好!

其次，預製菜也讓農產品更具附加值：在傳統概念中
，農產品不具備任何附加價值，農民賣的也隻是產品本身使用價值。

而預製菜則可以將產品變為品牌，在附帶更多品牌價值的基礎上讓農產品本身更“加價”比如典型案例
，福第豆豉雞產業園總經理張鑒國認為，隻有把活雞做成深加工產品賣出去，才能增加農戶收益，挽回損失。

在當地村幹部的聯絡下，養殖戶們嚐試將1000多隻活雞交給張鑒國，製成真空包裝的三黃雞預製品，幾天內銷售一空。

“一隻活雞的平均售價是120元左右，做成預製菜後，每隻雞的產值能達到300元左右。”

還有，安徽省界首市泉陽鎮建造紅薯加工廠
，收集當地群眾種植的紅薯
，形成種苗繁育、種植、回收
、加工一條龍產業鏈。

hongshushenjiagongbujinjiejuelequnzhongzhongzhihongshuxiaoludewenti，yetigaolequnzhongzhongzhihongshudejijixing
，jingguoshenjiagonghoudehongshushenjiafanlejifan
，leisianlihaiyouhenduo。

02

凍幹食品將迎來黃金10年

“凍幹萬物，萬物皆可凍幹”，這是食品行業頗為流行的一句話，足以看出凍幹技術對行業的影響之大。

何為凍幹？據悉

，FD凍幹技術，就是將新鮮食品立即速凍至零下40攝氏度，再將冰狀的食物進行真空脫水技術處理
，不破壞原有的組織結構
，可以保留食材的色
、香、味、形，以及95%以上的營養成分，無需任何防腐劑，常溫狀態下可以長期保存。

傳統的蒸、煮、燒、烤烹飪模式
，或多或少會破壞食材的營養素，如果將凍幹技術運用到食品加工中
，可有效解決這一問題。

不難發現，凍幹蔬菜與當下預製菜產業的發展目標不謀而合，均致力於為消費者提供安全、健康、方便即食的產品，讓更多消費者享有科技賦能的健康食品。

凍幹食品符合綠色、便捷、營養的消費需求，預計未來10年，凍幹食品行業將迎來快速發展時期。

1、較好保留營養與口感

凍幹食品是真空冷凍幹燥食品的簡稱，主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類
、水產品類
、方便食品類
、湯料飲品類、調味料類、保健食品類
、寵物類、食品工業原料類及其他製品。

中國凍幹食品產業聯盟會長、福fu建jian省sheng農nong副fu產chan品pin及ji加jia工gong品pin出chu口kou基ji地di商shang會hui會hui長chang林lin解jie本ben介jie紹shao，凍dong幹gan食shi品pin的de質zhi量liang優you於yu其qi他ta幹gan燥zao技ji術shu產chan品pin，能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe全quan年nian對dui季ji節jie性xing產chan品pin的de需xu求qiu。

凍幹食品加工工藝繁雜，一般需要經過18道工序，在零下38℃的環境中進行6—8小時的速凍，再在凍幹倉中進行20個小時的脫水幹燥
，從原料到成品，總耗時24小時以上。

有些消費者不了解凍幹食品的加工工藝，將凍幹食品與速凍食品
、脫水食品混為一談。

對此，中國醫學科學院、北bei京jing協xie和he醫yi學xue院yuan研yan究jiu員yuan吳wu崇chong明ming說shuo，冷leng凍dong食shi品pin通tong過guo快kuai速su將jiang食shi品pin溫wen度du降jiang低di到dao遠yuan低di於yu水shui的de冰bing點dian
，由you於yu形xing成cheng的de冰bing晶jing很hen小xiao，不bu會hui嚴yan重zhong破po壞huai食shi物wu細xi胞bao
，因yin此ci能neng較jiao好hao地di保bao留liu食shi物wu的de營ying養yang和he口kou感gan，不bu易yi腐fu敗bai變bian質zhi，保bao存cun時shi間jian較jiao長chang。

目前
，我國已經將凍幹的小蔥和香菜等配料運用到了方便食品當中，並取得了好評。

其次，在湯料領域，我國應用凍幹技術，將凍幹蔬菜與湯料相搭配
，方便易攜，隨時衝水隨時飲用，既不損失營養
，又美味可口
，給人們的生活帶來了極大的方便。

第三
，凍幹蔬菜還廣泛應用到了蔬菜粉領域。目前
，市場上售賣的菠菜麵、胡蘿卜麵等都是將凍幹蔬菜或者水果磨成粉末，並加入到麵粉當中，形成餅幹、糕點或者掛麵
，風味獨特。

第四，在凍幹蔬菜塊領域。針對那些比較難吃到新鮮蔬菜的人群，如兒童
、老(lao)人(ren)或(huo)者(zhe)病(bing)人(ren)，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)
，可(ke)以(yi)將(jiang)凍(dong)幹(gan)蔬(shu)菜(cai)製(zhi)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)狀(zhuang)
，並(bing)根(gen)據(ju)營(ying)養(yang)的(de)搭(da)配(pei)，製(zhi)成(cheng)混(hun)合(he)的(de)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)，方(fang)便(bian)這(zhe)些(xie)人(ren)群(qun)的(de)進(jin)食(shi)，保(bao)證(zheng)他(ta)們(men)的(de)營(ying)養(yang)攝(she)入(ru)。

最zui後hou，在zai凍dong幹gan速su溶rong飲yin品pin領ling域yu
，凍dong幹gan蔬shu菜cai也ye有you很hen大da的de作zuo用yong，近jin年nian來lai，市shi場chang上shang出chu現xian了le溶rong菜cai汁zhi粉fen這zhe種zhong飲yin品pin，衝chong開kai之zhi後hou與yu新xin鮮xian蔬shu菜cai汁zhi無wu異yi

，這zhe種zhong溶rong菜cai汁zhi粉fen就jiu是shi利li用yong了le凍dong幹gan蔬shu菜cai
，並bing以yi其qi保bao存cun時shi間jian長chang且qie不bu喪sang失shi原yuan來lai的de味wei道dao等deng優you勢shi迅xun速su占zhan據ju了le市shi場chang。

2、產品零售價格偏高

從終端零售價來看
，凍幹類食品價格不菲
、性價比較低。

例如，1盒54克凍幹酸奶果粒塊的零售價高達35元
，與一整箱普通酸奶的零售價不分上下；1罐45克凍幹湯粥的零售價為6元，而1袋107克老壇泡椒牛肉麵的零售價僅為2.56元。

采訪中，北京物美超市的一位銷售人員說：“2020年以來，凍幹食品的銷售量大幅增長
，以果蔬類零食最受歡迎
，消費人群以年輕女性消費者為主。”

吳崇明表示，目前，在各類凍幹食品中，水果類約占40%；蔬菜類、方便食品類各占20%左右；肉類、水產類
、湯料飲品類、寵物類也有較大市場需求。

專業食品製造商總經理郭樹鬆介紹，從原料成本來看，生產1千克凍幹產品分別需要綠葉蔬菜20—25千克、瓜類蔬菜15—18千克、水果10—15千克
、肉類6—8千克、香菇18千克。

由於凍幹食品的原料成本較高，經銷企業的零售價格大多為出廠價的2倍左右
，導致凍幹食品的銷售價格較高。

例如，1千克凍幹菠菜需要22千克鮮菜，零售價約為340元；1千克凍幹牛肉需要7千克鮮肉，零售價約為500元
；1袋40克小包裝凍幹榴蓮需要0.55千克鮮榴蓮，零售價約為20元；1袋25克小包裝凍幹草莓需要0.325千克鮮草莓
，零售價約為12元。

郭樹鬆表示，一般來說，凍幹食品的原料成本約占60%，加工成本約占30%
，管理、稅收等成本約占10%。凍幹食品企業的純利潤大多為8%—10%。

“近5年，凍幹食品企業的原料和加工成本分別上漲10%—15%。”林lin解jie本ben介jie紹shao
，由you於yu市shi場chang需xu求qiu不bu斷duan增zeng加jia，企qi業ye生sheng產chan規gui模mo不bu斷duan擴kuo大da，生sheng產chan技ji術shu及ji生sheng產chan設she備bei水shui平ping不bu斷duan提ti高gao

，凍dong幹gan食shi品pin質zhi量liang顯xian著zhu提ti升sheng並bing衝chong抵di了le成cheng本ben上shang升sheng因yin素su，導dao致zhi凍dong幹gan食shi品pin終zhong端duan零ling售shou價jia基ji本ben沒mei有you上shang漲zhang。

3、市場發展空間廣闊

近5年
，我國凍幹食品產業快速發展
，凍幹榴蓮
、草莓等食品吸引了許多消費者，也出現了大量多元複合型凍幹食品，但仍屬於新興食品產業。

2020年，我國凍幹食品行業產量達到6.9萬噸，主營業務收入突破100億元，同比增長12.2%
，增速超過同期全球凍幹食品7.8%的平均增速。

“目前，我國凍幹食品市場遠未飽和。”徐堅表示
，2021—2025年，預計我國凍幹食品年均複合增長率將達到17.7%。到2025年

，我國凍幹食品產量將達到15萬噸以上
，市場規模將達到220億元以上。

隨著消費升級
，近幾年，凍幹食品產業正在從加工工藝簡單但利潤微薄的蔬果類產品，逐漸擴展到複合型
、高附加值的產品，如凍幹銀耳羹
、凍幹即食燕窩等產品。

tongshi，dongganshipincaiyongyuanshengtaijiagongfangfa，fuhegaopinzhijiankangshipindefazhanchaoliu

，rujinyikaishixianggongnengxingfangxiangfazhan，jinhoujianghuiyongxianyuelaiyueduodedongganleibaojianshipin。

郭樹鬆表示，凍幹食品產業快速發展與宅經濟的盛行緊密相關。

年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發強烈，凍幹食品可即食食用，滿足了年輕人對於便捷、營養的雙重要求。

同時，凍幹食品價格過高會影響消費需求和產業發展
，今後將會繼續走增量降價之路。

吳(wu)崇(chong)明(ming)提(ti)醒(xing)消(xiao)費(fei)者(zhe)，盡(jin)管(guan)凍(dong)幹(gan)果(guo)蔬(shu)的(de)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)最(zui)接(jie)近(jin)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)，但(dan)仍(reng)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)差(cha)距(ju)，特(te)別(bie)是(shi)含(han)糖(tang)量(liang)較(jiao)高(gao)，並(bing)不(bu)能(neng)完(wan)全(quan)代(dai)替(ti)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)。

此外，有些凍幹零食還添加了葡萄糖、白bai砂sha糖tang等deng成cheng分fen
，過guo多duo攝she入ru這zhe類lei凍dong幹gan食shi品pin容rong易yi導dao致zhi發fa胖pang。消xiao費fei者zhe選xuan購gou凍dong幹gan食shi品pin時shi

，應ying仔zai細xi閱yue讀du食shi品pin標biao簽qian，要yao特te別bie注zhu意yi配pei料liao表biao中zhong的de各ge種zhong成cheng分fen，盡jin量liang選xuan購gou無wu添tian加jia食shi品pin。