文：葉鬆 曲鍇銳

來源：消費者之聲（ID：xiaofeizhezhisheng）

《指南》針對65歲(sui)以(yi)上(shang)老(lao)年(nian)人(ren)的(de)營(ying)養(yang)需(xu)求(qiu)特(te)點(dian)，提(ti)供(gong)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)指(zhi)引(yin)，普(pu)及(ji)老(lao)年(nian)人(ren)膳(shan)食(shi)營(ying)養(yang)知(zhi)識(shi)，引(yin)導(dao)老(lao)年(nian)人(ren)形(xing)成(cheng)健(jian)康(kang)膳(shan)食(shi)習(xi)慣(guan)
，助(zhu)力(li)實(shi)現(xian)十(shi)四(si)五(wu)健(jian)康(kang)老(lao)齡(ling)化(hua)目(mu)標(biao)。

圖1  老年營養改善行動標識發布

老lao年nian營ying養yang，重zhong在zai膳shan食shi。中zhong國guo營ying養yang學xue會hui的de長chang期qi研yan究jiu表biao明ming
，在zai整zheng個ge生sheng命ming周zhou期qi中zhong，膳shan食shi是shi健jian康kang最zui直zhi接jie也ye最zui重zhong要yao的de因yin素su。長chang期qi規gui律lv合he理li的de膳shan食shi能neng維wei護hu和he促cu進jin人ren體ti健jian康kang，抵di禦yu各ge種zhong疾ji病bing。為wei此ci，《指南》明確了各類食物的每日攝入量，並且對一般老年人（65歲-80歲）和高齡老年人（80歲以上）的膳食搭配做了核心推薦。

老年營養獲得前所未有的關注
，映射出老年人群的健康問題不容樂觀。根據《中國居民膳食指南科學研究報告》，我國超過80%的老年人對維生素B、葉酸、鈣的攝入不足
，80歲以上高齡老年人的貧血率達10%，低體重率8.3%。而另一方麵，65歲以上老年人肥胖率達13%，高血壓患病率接近60%，糖尿病患病率近15%。健康狀況的惡化，使老年人麵臨更高的慢性疾病風險，威脅老年人的生存質量。

雖(sui)然(ran)人(ren)們(men)已(yi)經(jing)發(fa)現(xian)，很(hen)多(duo)慢(man)性(xing)疾(ji)病(bing)與(yu)不(bu)合(he)理(li)的(de)膳(shan)食(shi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，但(dan)要(yao)改(gai)變(bian)老(lao)年(nian)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)狀(zhuang)態(tai)

，可(ke)絕(jue)非(fei)易(yi)事(shi)。一(yi)方(fang)麵(mian)，老(lao)年(nian)人(ren)的(de)營(ying)養(yang)健(jian)康(kang)知(zhi)識(shi)技(ji)能(neng)水(shui)平(ping)不(bu)高(gao)，要(yao)自(zi)行(xing)設(she)計(ji)科(ke)學(xue)合(he)理(li)的(de)膳(shan)食(shi)搭(da)配(pei)

，有(you)很(hen)大(da)困(kun)難(nan)
；另一方麵，老年人往往已經麵臨身體機能問題的困擾，比如消化能力下降（沒胃口）、咀嚼吞咽能力下降（吃不動）、患有慢性疾病（搭配難）、自理能力不足（沒法吃）等等，如何按需攝入也是一大難題。

針zhen對dui這zhe些xie難nan題ti，人ren們men已yi經jing做zuo出chu了le一yi些xie嚐chang試shi
，包bao括kuo加jia強qiang營ying養yang科ke普pu，優you化hua配pei餐can服fu務wu等deng，取qu得de了le一yi定ding成cheng效xiao。然ran而er從cong長chang期qi來lai看kan，這zhe種zhong思si路lu值zhi得de商shang榷que。要yao想xiang從cong根gen本ben上shang解jie決jue老lao年nian營ying養yang的de難nan題ti
，恐kong怕pa不bu在zai於yu改gai變bian“人”，而在於改變食物。老年營養的出路，不應該是要求老年人長期保持某種膳食模式
，而是要根據老年人身體機能和營養需求
，形成健康、美味、方便、便宜
、老年人願意接受的“老年食品”，讓食品成為老年人追求並實現健康的有力工具。

02

在zai邁mai向xiang老lao齡ling化hua的de中zhong國guo，老lao年nian食shi品pin具ju有you尤you為wei廣guang泛fan的de群qun眾zhong基ji礎chu。我wo國guo是shi世shi界jie上shang老lao年nian人ren口kou規gui模mo最zui大da的de國guo家jia，也ye是shi世shi界jie上shang老lao齡ling化hua速su度du最zui快kuai的de國guo家jia之zhi一yi。截jie至zhi2021年底，全國60歲及以上老年人口達2.67億

，占總人口的18.9%。預計“十四五”時期
，老年人口總量將突破3億，占比將超過20%，即從“輕度老齡化”進入“中度老齡化”。（按照聯合國關於老齡化的劃分標準，當一個國家60歲以上人口占總人口比重超過10%，表示進入輕度老齡化社會；比重超過20%
，表示進入中度老齡化社會。）

圖2  我國2010年、2020年及2030年的人口年齡結構

在我們近期發布的《2022中國食品消費趨勢白皮書》中，就“人群代際變遷助推食品消費變遷”等deng問wen題ti曾zeng進jin行xing探tan討tao。消xiao費fei人ren群qun生sheng活huo和he工gong作zuo狀zhuang態tai的de變bian化hua，尤you其qi是shi代dai際ji特te征zheng的de變bian化hua，往wang往wang對dui食shi品pin消xiao費fei會hui產chan生sheng深shen重zhong影ying響xiang。而er當dang消xiao費fei人ren群qun的de變bian遷qian加jia速su，食shi品pin企qi業ye也ye通tong常chang會hui醞yun釀niang新xin一yi輪lun的de戰zhan略lve調tiao整zheng和he行xing業ye洗xi牌pai。

但與我國的老齡化國情相對應的，是老年食品市場仍存在大量空白。品類過於單一、口感單調、沒有針對性的營養搭配是當前我國老年食品的典型問題。

中糧大數據平台監測結果顯示，我國老年食品多集中在餅幹/糕點、奶/奶粉、衝調糊粉等品類，肉類食品
、零食、預製菜幾乎沒有。即使在標稱為“老年食品”的產品當中，多數也並未認真針對老年人的需求設計
，要麼是同時貼上兒童、孕婦等特殊人群的標簽，要麼僅憑無糖
、衝調等概念與老年人搭邊，隻是為了“蹭流量”。一些大品牌對老年食品的布局，主要集中在奶粉和衝調粉糊類食品，應用場景大多是早餐與代餐，利益點集中在無糖/mutangchun。chulenaifenyugebiechongtiaoshipinwaijihumeiyouzhenduilaonianyingyangshanshixuqiudeyingyangsutianjia，gengmeiyouzhuanweilaonianrenyingyangxuqiuershejideshanshiyingyangbuchongshipin。

圖3  電商平台中老年食品品類占比

此外，老年食品的創新也嚴重不足。根據Mintel新產品數據顯示，我國大陸地區近三年有中老年人群宣稱的包裝食品新產品僅有106個，其中乳製品96個，占到90%以上，新品口味也較少考慮老年人的口味需求，以無味為主。

圖4  近3年老年食品新品品類

圖5  近3年老年食品新品風味

03

應ying對dui老lao年nian人ren的de營ying養yang健jian康kang需xu求qiu，一yi些xie國guo家jia和he地di區qu已yi經jing付fu諸zhu行xing動dong。尤you其qi一yi些xie已yi經jing步bu入ru老lao齡ling化hua的de國guo家jia，對dui老lao年nian食shi品pin的de研yan究jiu和he實shi踐jian起qi步bu相xiang對dui較jiao早zao，產chan品pin較jiao為wei成cheng熟shu、細致，對我國具有一定的借鑒意義。

日本作為世界上老齡化程度最高的國家
，擁有約70家專門開發老年食品的企業

，老年食品市場規模已超千億。Mintel數據顯示，日本具有老年食品宣稱的包裝食品超過500種
，品類豐富多樣，而且會根據老年人的營養需求而進行特殊設計。如Asahi Balance Kondate奶油燉雞肉丸子
，產品質地柔軟、烹飪方便，可以用微波爐加熱。根據老年人群的營養需求，產品使用了薺菜、奶酪、黃油
、雞肉等食材，每百克含有91mg鈣，以保障老年人的骨骼健康。

圖6  日本老年預製食品

在零食、糖果領域
，日本企業也會根據老年人營養需求設計出相應的產品。如UHA Mikakuto Tokuno Milk 8.2朗(lang)姆(mu)酒(jiu)葡(pu)萄(tao)幹(gan)牛(niu)奶(nai)糖(tang)
，產(chan)品(pin)針(zhen)對(dui)中(zhong)老(lao)年(nian)婦(fu)女(nv)設(she)計(ji)，含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)大(da)豆(dou)異(yi)黃(huang)酮(tong)，有(you)助(zhu)於(yu)保(bao)持(chi)強(qiang)壯(zhuang)的(de)骨(gu)骼(ge)。此(ci)外(wai)，產(chan)品(pin)還(hai)考(kao)慮(lv)了(le)老(lao)年(nian)人(ren)的(de)味(wei)覺(jiao)退(tui)化(hua)問(wen)題(ti)，加(jia)入(ru)新(xin)鮮(xian)奶(nai)油(you)，使(shi)產(chan)品(pin)具(ju)有(you)濃(nong)鬱(yu)的(de)牛(niu)奶(nai)味(wei)道(dao)
，增(zeng)強(qiang)老(lao)年(nian)人(ren)食(shi)欲(yu)。

歐洲的老年食品創新則展示了一條精準營養的路徑。如由Biozoon等歐洲企業共同開展的PERFORMANCE項目，主張以3D打印的方式生產食物。老年食品菜單由醫護人員和營養家按需定製，並形成QR碼，印製在盤子上，而後將盤子交由各地3Ddayinshipinchangshengchan，songdaogejiagehuhuozheyanglaoyuan。zhexieshipinzaifengweishangyuchangjiandeshiwujiaoweixiangsi，dangengmianruan，bianyutunyan
，nenggoujifashiyu。ciwai，hainenggenjuxuyao，shedinggexinghuadeyingyangchengfenpeifang。

圖7  歐洲老年食品