2013年11月yue，調tiao味wei龍long頭tou企qi業ye海hai天tian味wei業ye推tui出chu了le以yi零ling添tian加jia為wei主zhu打da概gai念nian的de海hai天tian老lao字zi號hao四si大da醬jiang油you產chan品pin，使shi零ling添tian加jia頭tou道dao醬jiang油you高gao調tiao進jin入ru公gong眾zhong視shi線xian。一yi名ming行xing內nei人ren士shi也ye向xiang記ji者zhe透tou露lu，加jia加jia食shi品pin在zai2013年推出原釀造醬油之後，亦將於2014年推出三款定價在15元以內的無添加醬油產品。而在此之前，“無添加醬油”已早就被廠商所關注。
那麼，在當前的市場上有哪些以無添加醬油為代表的高端醬油呢？它們將如何引領新一代的市場消費變革呢？
十年積累隻欠東風
事實上，早在2003年，重慶三不加便推出了不添加食品添加劑的無添加醬油。從當時的市場環境來說，三不加推出的無添加醬油產品由於原料要求高、發(fa)酵(jiao)周(zhou)期(qi)長(chang)，且(qie)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)嚴(yan)格(ge)，價(jia)格(ge)在(zai)市(shi)麵(mian)上(shang)是(shi)最(zui)高(gao)的(de)，價(jia)格(ge)的(de)超(chao)前(qian)，使(shi)得(de)市(shi)場(chang)接(jie)受(shou)度(du)低(di)。此(ci)後(hou)，山(shan)東(dong)欣(xin)和(he)企(qi)業(ye)也(ye)推(tui)出(chu)以(yi)無(wu)添(tian)加(jia)為(wei)特(te)色(se)的(de)原(yuan)釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)，引(yin)發(fa)行(xing)業(ye)的(de)爭(zheng)議(yi)，不(bu)少(shao)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)認(ren)為(wei)其(qi)產(chan)品(pin)僅(jin)僅(jin)是(shi)借(jie)用(yong)了(le)無(wu)添(tian)加(jia)的(de)概(gai)念(nian)，而(er)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)做(zuo)到(dao)無(wu)添(tian)加(jia)。在(zai)很(hen)長(chang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)裏(li)，無(wu)添(tian)加(jia)的(de)概(gai)念(nian)遊(you)離(li)於(yu)主(zhu)流(liu)產(chan)品(pin)之(zhi)外(wai)。
到2013年下半年，先是中炬高新在9月推出了三款以無添加為產品賣點的廚邦純釀醬油係列引發行業關注；緊接著海天味業也在11月推出零添加頭道醬油，成為引導消費者和經銷商關注的重磅產品之一；廈門古龍食品也緊隨其後，在12月22日推出了三款小規格包裝的無添加醬油產品，再一次對無添加的概念進行輿論的引導。而據業內人士透露，加加食品也會在2014年推出自己的無添加醬油產品，一時間，無添加概念為眾多廠家所追捧。
對此現象，有業內人士分析稱，隨著消費理念的不斷轉變以及消費者能力的提升，消費者對調味品產品也提出了更高的要求，營養、健康成為廣大消費者選擇調味品產品的新標準，而無添加醬油產品則很好地迎合了市場需求，這也是企業紛紛開發這類產品的關鍵。
產品概念大於實質
盡管不少企業都在訴求醬油“零添加”，但要想做到完全的零添加，未免太過絕對，千禾味業西南區域經理曹洪就堅定地認為，“沒有企業能做到百分百零添加。”而金冠園全國流通渠道負責人邱振龍則表示，“要想做到完全無添加，對企業來說是很大的挑戰。醬油要想實現儲存、運輸和保鮮，一定避免不了添加某些元素進去，所以我認為，企業更多是將其作為一個概念在進行運作”。
記者也在與行業人士的交流中逐漸時達成共識：無添加醬油或許更適合對生產環境要求嚴苛、工藝水平高超、不添加任何食品添加劑的高端醬油的稱呼。
至於為何一眾企業紛紛推出高端醬油，陳小龍分析稱，“一方麵，調味品本來就存在一定空間的溢價空間，無添加隻是各企業階段性調價的一個支撐點；另ling一yi方fang麵mian，高gao端duan醬jiang油you的de推tui出chu盡jin管guan在zai成cheng本ben上shang有you所suo增zeng加jia，但dan是shi在zai營ying銷xiao和he推tui廣guang成cheng本ben上shang並bing不bu會hui增zeng加jia費fei用yong。高gao於yu普pu通tong醬jiang油you價jia格ge的de無wu添tian加jia醬jiang油you屬shu於yu高gao毛mao利li產chan品pin”。
鄭州陽明商貿有限公司總經理曹升陽則稱，“傳chuan統tong醬jiang油you品pin類lei的de市shi場chang容rong量liang已yi接jie近jin飽bao和he，比bi如ru說shuo草cao菇gu老lao抽chou和he金jin標biao生sheng抽chou很hen多duo企qi業ye都dou在zai品pin類lei上shang跟gen進jin，但dan產chan品pin的de價jia格ge區qu間jian也ye幾ji乎hu鎖suo定ding，利li潤run空kong間jian有you限xian且qie不bu斷duan被bei壓ya縮suo，而er無wu添tian加jia的de高gao端duan產chan品pin的de出chu現xian，則ze能neng很hen好hao地di刺ci激ji經jing銷xiao商shang運yun作zuo市shi場chang的de信xin心xin和he熱re情qing。”此外，不追求市場上的走量和機會性產品也是行業人士的共識。
渠道信心十足
麵(mian)對(dui)市(shi)場(chang)中(zhong)對(dui)無(wu)添(tian)加(jia)概(gai)念(nian)的(de)種(zhong)種(zhong)猜(cai)測(ce)，眾(zhong)多(duo)企(qi)業(ye)也(ye)給(gei)出(chu)了(le)回(hui)應(ying)。海(hai)天(tian)味(wei)業(ye)方(fang)麵(mian)明(ming)確(que)表(biao)示(shi)，市(shi)場(chang)對(dui)該(gai)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)公(gong)司(si)推(tui)出(chu)新(xin)品(pin)的(de)主(zhu)要(yao)考(kao)量(liang)因(yin)素(su)，目(mu)前(qian)的(de)定(ding)位(wei)並(bing)非(fei)用(yong)於(yu)走(zou)量(liang)。該(gai)公(gong)司(si)公(gong)共(gong)關(guan)係(xi)部(bu)主(zhu)任(ren)謝(xie)先(xian)生(sheng)介(jie)紹(shao)，公(gong)司(si)希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)對(dui)該(gai)產(chan)品(pin)的(de)推(tui)廣(guang)去(qu)抗(kang)衡(heng)日(ri)本(ben)和(he)台(tai)灣(wan)的(de)高(gao)端(duan)醬(jiang)油(you)。目(mu)前(qian)，海(hai)天(tian)味(wei)業(ye)的(de)無(wu)添(tian)加(jia)產(chan)品(pin)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)自(zi)然(ran)銷(xiao)售(shou)狀(zhuang)態(tai)。
而另一方麵，不少經銷商卻十分看好這一品類。曹升陽表示，“因為該類產品迎合了消費市場追求健康、時尚的潮流，更重要的是，據我了解，2014年將會有一大波企業跟進該品類”。北京的餘華明也同樣提到：“我看好健康的無添加產品，目前，我正在開始關注四川和山東的兩個品牌”。
陳小龍還通過對已有的無添加產品和品牌的梳理提出了自己的預測 ：“2014年，零添加概念醬油，會是未來一年的大熱門產品。如果有足夠多的企業加入該品類的競爭，該產品將最終進入全渠道運營，包括商超、賣場、餐飲、電商等渠道”。
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