文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

01

圍爐煮茶，加熱中式茶館

跟三兩好友一起，找一家中式茶館

，花268元來一場氛圍感拉滿的圍爐煮茶，成為上班族小朱最近打開周末的新方式。

幾個人圍桌而坐，桌上擺著炭爐和鐵網烤盤，用陶罐煮上一壺茶
，烤盤周圍再放上板栗
、紅薯、柿子、橘子、糍粑等秋冬常見的食物。爐火燒得正旺
，茶煮得滾燙
，食物散發著香氣……從器物到食物
，這一套整下來，是不是古風和暖意就有了
？

不僅如此，這還是今年冬天最火的生意。

“比咖啡館更安靜、更有意境，私密性也更好”
，這(zhe)是(shi)小(xiao)朱(zhu)對(dui)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)評(ping)價(jia)。隨(sui)著(zhe)天(tian)氣(qi)漸(jian)冷(leng)，秋(qiu)冬(dong)氛(fen)圍(wei)感(gan)滿(man)滿(man)的(de)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)正(zheng)在(zai)吸(xi)引(yin)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)像(xiang)小(xiao)朱(zhu)這(zhe)樣(yang)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)加(jia)入(ru)嚐(chang)鮮(xian)。各(ge)大(da)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)平(ping)台(tai)上(shang)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)已(yi)成(cheng)為(wei)新(xin)的(de)流(liu)量(liang)密(mi)碼(ma)

，相(xiang)關(guan)話(hua)題(ti)和(he)內(nei)容(rong)正(zheng)在(zai)爆(bao)發(fa)式(shi)增(zeng)長(chang)
，網(wang)友(you)們(men)樂(le)此(ci)不(bu)疲(pi)地(di)分(fen)享(xiang)著(zhe)實(shi)地(di)打(da)卡(ka)記(ji)錄(lu)以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)DIY教程
，從茶館推薦到煮茶配方和技巧

，再到器具挑選
，全方位科普把你整得明明白白。

線(xian)上(shang)的(de)流(liu)量(liang)帶(dai)動(dong)著(zhe)線(xian)下(xia)的(de)消(xiao)費(fei)。有(you)過(guo)多(duo)次(ci)消(xiao)費(fei)經(jing)曆(li)的(de)小(xiao)朱(zhu)告(gao)訴(su)快(kuai)消(xiao)君(jun)，目(mu)前(qian)武(wu)漢(han)的(de)很(hen)多(duo)新(xin)中(zhong)式(shi)茶(cha)館(guan)都(dou)需(xu)要(yao)提(ti)前(qian)預(yu)約(yue)
，臨(lin)時(shi)過(guo)去(qu)往(wang)往(wang)會(hui)跑(pao)空(kong)，“尤其是周末，過去體驗的人很多，有些網紅店甚至需要等位三四個小時
，普通門店也得等一個多小時”。

無獨有偶。眼下
，隨著熱度的攀升

，圍爐煮茶的消費業態正在向更多的一二線城市擴散

，從南到北，從東往西。尤其是像成都、杭州、suzhouzhezhongyinchazhifengbenlaijiushengxingdechengshi，zaidazhongdianpingchaguanremenbangqianshizhong，zhishaoyouqibajiachaguandoutuichuleweiluzhuchataocan。jushuo，zaichengdoudeliangwanduojiachaguanzhong，yijingyoushangqianjiatigongweiluzhuchafuwu。erzaishanghaidebufenwanghongchaguan
，xiangyudingyigeweizhizhishaoyaotiqianliangzhou，kaochuangdehuangjinweizhizeyaotiqianyigeyue。

當然，喝茶並不隻局限於茶館內，蹭流量的也並非隻有中式茶館，嗅到商機的咖啡館
、酒館、民宿
、露營地、酒店、藝術餐廳，甚至是攝影館都推出了圍爐煮茶套餐。今年冬天
，與小朱一樣生活在武漢的零零後秋穎已經在景區內的民宿、東湖邊的茶館
、江邊的露營地等多個不同場景下體驗過圍爐煮茶。

02

情緒價值，帶來消費認同

從定價來看，圍爐煮茶的套餐並不便宜，2-3人套餐在128-288元之間，4-6人則需要300元以上，包間的價格更高，能達到千元以上。從內容來看，一個300元左右的套餐裏
、包含一壺茶，橘子
、柿子、板栗、紅薯、紅棗
、棉花糖等烤物，這是標配，有的還會再配點貓耳朵、麻花等小食。套餐價格越高
，搭配的內容也更高級，有些千元套餐裏麵會配上幾隻螃蟹。

kaowuhexiaoshidechengbenjiaodi，chayedepinzhibuyi
，jishipeideshigaopinzhichaye，yihuchaxuyaodeliangshao
，yegoubuchengchengbenyali。zongtilaikan
，taocandexingjiabibingbugao

，weishenmezhemeduonianqingrenyuanyiweizhimaidan？

“要的就是那個氛圍感，朋友們圍在一起烤火
，有種過年團聚的感覺”
，“比喝咖啡更有儀式感”

，很顯然，圍爐煮茶吸引秋穎
、小朱這類年輕消費者的點並不在於“茶”，而是氛圍感和儀式感。

為營造這種悠閑愜意的氛圍感和儀式感，茶館一般隻提供最多容納6人的小桌
，與傳統茶館服務方式不同的是，圍爐煮茶主要由商家提供場地、設備和食材
，泡茶、烘(hong)烤(kao)茶(cha)點(dian)都(dou)由(you)顧(gu)客(ke)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)。這(zhe)種(zhong)自(zi)助(zhu)式(shi)的(de)服(fu)務(wu)，既(ji)減(jian)少(shao)了(le)服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)的(de)打(da)擾(rao)，營(ying)造(zao)出(chu)了(le)私(si)密(mi)的(de)社(she)交(jiao)空(kong)間(jian)，也(ye)能(neng)讓(rang)其(qi)在(zai)靜(jing)謐(mi)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)獲(huo)得(de)物(wu)理(li)上(shang)的(de)暖(nuan)意(yi)和(he)精(jing)神(shen)上(shang)的(de)放(fang)鬆(song)。

對比可以看出
，圍爐煮茶與去年冬天爆火的“熱紅酒”有著相似的走紅邏輯

，門檻不高但蘊含著極強的情緒價值——年輕人們結束一周的高強度工作後
，約上三五好友
，在熱紅酒
、煮茶這種飽含浪漫、愜意元素的場景中去放鬆自我，享受一場短暫的精神出逃。

當然，能挑動情緒價值的元素和場景有很多，圍爐煮茶能成功出圈也離不開近幾年國潮風的興盛。

事實上，圍爐煮茶並非剛剛出現的新鮮業態。煮茶之風在我國古代就已盛行，雲南的“火塘烤茶”
、西北的“罐罐茶”都是圍爐煮茶最樸素的雛形。隻不過到了今天，火塘和罐罐換成了更便捷、顏值更高的碳爐
、電烤爐和茶壺。同時，茶壺中的茶也有所升級，除了傳統的紅茶、綠茶、白茶外，還有花茶

、果茶、奶茶、咖啡、薑茶乃至果酒。

（雲南火塘烤茶）

zaiwuhandonghubianjingyingzhongshichaguandelipinggaosukuaixiaojun
，tamenzuoweiluzhuchayijingliuqinianle
，meiniandongtiandouhuiyingjituichu
，danwangniandexiaofeizhixianyushaobufenzishenchakeheshangwurenshi。jinnianturanzouhong，chuleshoudahuanjingyingxiang，nianqingrendeshejiaofanweiheshejiaochangjingfashenggaibian，yeshaobule《夢華錄》等古裝影視IP的帶動
，“圍爐煮茶”營造出的中式古風和意境深受年輕人喜愛
，正是國潮興起的表現。

03

嚐鮮過後，難逃“短期”

宿命跟去年的熱紅酒一樣，圍爐煮茶爆火之後，業內也在討論“醉翁之意不在茶”的氛圍感生意能持續多久，對相關產業的拉動效果有多大。

目前來看，圍爐煮茶更多的是被當作一種利用情緒吸引客流到店的附屬品，作為一種新套餐或產品組合出現在茶館
、咖啡館的菜單上，並沒有單獨成為一種生意。

對此，商家們也保持著比較清醒的認知，正如茶館主理人李萍所言，圍爐煮茶雖然擴大了新中式茶館的消費人群，很多九零後、零零後走進茶館拉低了平均消費年齡，但其對季節
、地域的限製
，決定了它依然隻是個很小眾的消費

，不會產生普遍
、大規模的消費
，很難為門店營收做出持續的貢獻。

首(shou)先(xian)

，對(dui)季(ji)節(jie)的(de)依(yi)賴(lai)性(xing)
，某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)上(shang)決(jue)定(ding)了(le)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)跟(gen)熱(re)紅(hong)酒(jiu)一(yi)樣(yang)
，隻(zhi)能(neng)成(cheng)為(wei)冬(dong)季(ji)特(te)飲(yin)。然(ran)而(er)，與(yu)熱(re)紅(hong)酒(jiu)的(de)低(di)門(men)檻(kan)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)
，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)對(dui)場(chang)所(suo)的(de)要(yao)求(qiu)更(geng)高(gao)。在(zai)室(shi)內(nei)，有(you)火(huo)災(zai)和(he)一(yi)氧(yang)化(hua)碳(tan)中(zhong)毒(du)的(de)隱(yin)患(huan)，布(bu)置(zhi)在(zai)室(shi)外(wai)顯(xian)然(ran)更(geng)適(shi)合(he)，但(dan)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)茶(cha)館(guan)、咖啡館都有庭院、露台等室外場地，即使有也意味著更高的成本，而真正的寒冬到來之後
，消費者的戶外體驗欲望還會降低。

另外

，圍爐煮茶雖然客單價高，但通常消費時間較長、翻台率低，這和普通餐飲商家們追求的店效
、坪ping效xiao之zhi間jian存cun在zai矛mao盾dun。例li如ru
，快kuai消xiao君jun曾zeng光guang顧gu過guo的de武wu漢han某mou網wang紅hong茶cha館guan，室shi內nei和he庭ting院yuan內nei可ke供gong圍wei爐lu煮zhu茶cha服fu務wu的de茶cha席xi不bu過guo四si五wu張zhang，每mei桌zhuo消xiao費fei都dou會hui花hua費fei三san四si個ge小xiao時shi，每mei天tian真zhen正zheng產chan生sheng的de翻fan台tai率lv並bing不bu高gao，這zhe也ye是shi很hen多duo網wang紅hong店dian需xu要yao提ti前qian一yi周zhou預yu約yue的de主zhu要yao原yuan因yin。

而er圍wei爐lu煮zhu茶cha較jiao高gao的de定ding價jia和he易yi拆chai分fen的de形xing式shi，也ye注zhu定ding了le其qi難nan以yi形xing成cheng競jing爭zheng壁bi壘lei

，市shi麵mian上shang已yi經jing誕dan生sheng了le很hen多duo平ping替ti版ban圍wei爐lu煮zhu茶cha。社she交jiao媒mei體ti上shang，博bo主zhu們men樂le此ci不bu疲pi地di分fen享xiang自zi製zhi圍wei爐lu煮zhu茶cha的de經jing驗yan，電dian商shang平ping台tai上shang，煮zhu茶cha所suo需xu的de碳tan爐lu、烤肉、茶壺
、烤物等商品應有盡有。年輕人嫌店裏消費太貴，那就自己動手
，100元以內可以解決所有需求，體驗感不比在店裏消費差。

總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，當(dang)下(xia)的(de)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)還(hai)是(shi)一(yi)種(zhong)形(xing)式(shi)大(da)於(yu)內(nei)容(rong)的(de)氛(fen)圍(wei)感(gan)生(sheng)意(yi)，嚐(chang)鮮(xian)過(guo)後(hou)，如(ru)何(he)留(liu)住(zhu)對(dui)價(jia)格(ge)越(yue)來(lai)越(yue)敏(min)感(gan)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，是(shi)其(qi)未(wei)來(lai)能(neng)否(fou)長(chang)久(jiu)的(de)關(guan)鍵(jian)。

事實上，自其走紅以來，社交媒體平台上網友們對圍爐煮茶的吐槽也越來越多：煮茶的炭火不好控製
、茶葉質量良莠不齊、食物不是烤糊了就是烤不熟、價格太高......“種草”筆記之後，很多“避雷”筆記也勸退了不少人。現實生活中
，前文提到的小朱就遇到過268元的套餐提供的茶葉是廉價的茶包，秋穎也遇到過360元的套餐中烤物烤不熟、門店服務質量差等不好的消費體驗。

跟很多網紅生意一樣，當下的圍爐煮茶夾雜著不少“虛火”和“水分”，需xu要yao擠ji一yi擠ji才cai更geng健jian康kang。不bu過guo，圍wei爐lu煮zhu茶cha的de走zou紅hong，倒dao是shi可ke以yi給gei傳chuan統tong茶cha企qi和he新xin式shi茶cha飲yin企qi業ye一yi些xie啟qi發fa，如ru何he打da造zao更geng具ju氛fen圍wei感gan和he情qing緒xu價jia值zhi的de場chang景jing
，讓rang越yue來lai越yue多duo的de年nian輕qing人ren走zou進jin茶cha館guan、愛上喝茶。