在2014年，配方設計師可以對香料進行深入探究，做更多關於甜味劑和健康配料的事。
墨西哥胡椒一度成為流行風味，十分火爆，但2014年nian可ke能neng不bu會hui這zhe樣yang火huo了le。同tong樣yang，新xin年nian伊yi始shi，食shi品pin配pei方fang設she計ji師shi在zai甜tian味wei劑ji方fang麵mian的de選xuan擇ze前qian所suo未wei有you的de多duo。這zhe些xie都dou是shi來lai年nian將jiang要yao出chu現xian或huo發fa展zhan的de最zui顯xian著zhu的de配pei料liao趨qu勢shi。
一群烹飪專家最近加入了俄勒岡州塞勒姆的Kettle牌薯片製作師隊伍，在對2014年的風味趨勢預測中，他們發現曾經強勢的風味如果太單調在今年可能會遇冷。
品牌經理Marc McCullagh說：“總體來說，我們了解到消費者都在尋找2014年(nian)更(geng)流(liu)行(xing)和(he)更(geng)強(qiang)勢(shi)的(de)風(feng)味(wei)料(liao)。特(te)別(bie)是(shi)亞(ya)洲(zhou)風(feng)味(wei)，像(xiang)薑(jiang)和(he)魚(yu)露(lu)將(jiang)成(cheng)為(wei)普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)的(de)調(tiao)料(liao)，同(tong)時(shi)我(wo)們(men)還(hai)將(jiang)看(kan)到(dao)越(yue)南(nan)等(deng)地(di)區(qu)帶(dai)來(lai)的(de)影(ying)響(xiang)。胡(hu)椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)將(jiang)給(gei)菜(cai)肴(yao)帶(dai)來(lai)嗆(qiang)人(ren)和(he)辛(xin)辣(la)的(de)元(yuan)素(su)，為(wei)鹹(xian)甜(tian)風(feng)味(wei)提(ti)供(gong)深(shen)度(du)和(he)平(ping)衡(heng)。
組合風味料變得更加流行。所以，雖然過去幾年培根銷量很多，但還是期待今年的楓香培根吧。
Kettle 的首席風味設計師和風味開發帶頭人Carolyn Ottenheimer 說：“全國的烹飪專家確信有這樣一種趨向，在Kettle品牌中我們稱之為‘風味探索者’—即，消費者如今把異國的風味特征視作普通的、日常的味道。需要一種新水平的風味強度來滿足今天的美國人，我們Kettle品牌正努力提供。”
甜蜜開始
甜菊糖是甜食的一次顛覆性的改變，但是經典的甜味劑例如蜂蜜和糖不會立刻消失。
蜂蜜比其他的甜味劑更加昂貴，目前的批發價格大約是4.5美元每磅，但它在標簽上看起來同樣很棒。
科羅拉多州Firestone的國家蜂蜜委員會（National Honey Board ）市場主管Catherine Barry說：“向食品和飲料中加入蜂蜜的內含物（蜂蜜所含的成分），這些產品會立刻變成溢價的高端產品。蜂蜜的需求量仍然很高，因為消費者偏愛擁有清潔標簽的全天然產品。”
傳統的應用有甜鹹零食、即飲茶飲料和穀類食品，但如果近期的趨勢持續發展，我們預期在2014年將會看到更多的非傳統的應用。Barry說乳製品所用的蜂蜜前所未有的多，他還指出了近期的趨勢，包括蜂蜜在蒸餾酒中的應用。
她說：“傑克丹尼（Jack Daniel）的田納西蜂蜜（Tennessee Honey）是林奇堡（Lynchburg）釀酒廠近20年nian來lai啟qi動dong的de第di一yi個ge威wei士shi忌ji生sheng產chan線xian。公gong司si說shuo蜂feng蜜mi的de風feng味wei特te性xing大da大da的de補bu充chong了le丹dan尼ni傑jie克ke獨du特te的de順shun滑hua炭tan燒shao品pin質zhi，生sheng成cheng了le一yi種zhong複fu合he的de風feng味wei特te征zheng。蜂feng蜜mi風feng味wei的de酒jiu以yi一yi張zhang蜜mi蜂feng的de圖tu片pian作zuo為wei其qi標biao簽qian的de亮liang點dian，不bu僅jin展zhan示shi了le蜂feng蜜mi的de風feng味wei還hai表biao現xian了le其qi適shi銷xiao性xing。”
緊隨Jack Daniel之後的是Wild Turkey American Honey。SABMiller公司所屬的Jacob Leinenkugel Brewing有限公司，已經生產蜂蜜白啤酒（Honey Weiss）很多年了。 Rehorst的柑橘蜂蜜伏特加（Citrus & Honey Vodka）是相對較新的。似乎每年假期前後，人們都會重新發現蜂蜜酒，這種酒用蜂蜜來代替葡萄，創造了一個引導潮流的飲料。
就在幾年前，向低熱量的產品中添加甜味劑通常需要使用人工合成的甜味劑，而這使其無法進入全食超市。現在一切都變了。
源於天然植物甜葉菊的甜菊糖提供了高強度甜味。五年來，在他們的集體努力下（甜菊糖於2008年12月被允許在美國使用），食品配方師正在想辦法解決它的苦味和異味，通常是將這一天然成分與其它甜味劑（包括糖或蜂蜜）結合使用。
“在許多應用中，尤其是飲料，混合甜味劑對達到更高的甜度是非常有用的，”Truvia甜菊糖品牌由位於Minneapolis的嘉吉公司銷售，其應用經理Melanie Goluson說，“營養甜味劑，如蔗糖、果糖、甚至果汁或蜂蜜，可以作為混合甜味劑在低和中等熱量應用中使用。”
“烘焙麵臨其特有的挑戰，而甜菊糖與大宗甜味劑的混合通常是在減少熱量的同時保持極大的甜味以及褐變、質地和氣味擴散等相關理想品質的最佳策略。”羅漢果（提取物）緊隨甜菊糖之後。它於2011年1月被確認為一般公認安全，這個天然的、非營養型甜味劑相比甜菊糖的麵世有些遲後，但正在取得進展。對羅漢果（提取物）來說2014年應該是獲得增長的一年，其主要供應商是泰萊公司（Tate＆Lyle）。
風味和功能
除了令人興奮的風味組合和擴展的甜味劑選擇，食品配方師將尋找傳統穀物和其他無麩質應用的配料以及跨功能（多功能）配料，跨功能配料可使配料板（配料表）更簡短。
由於其在酸奶之外的應用獲得認可，益生菌將有很好的表現。海鹽會被用於更多的配料中，而其他的美味/鮮味成分將獲得更廣泛的應用。近年來，油脂的使用發生了巨大變化，2014年在這一領域將會看到持續的變化——其中最大的變化可能是反式脂肪酸的前體-部分氫化油被禁止使用。供應商不斷開發能提供多種功能和針對特定營養問題的新產品。
用那些配料做什麼呢？如果Kettle Brand專家小組是可信的，那麼想想複雜性和層次性吧。
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