從2020年的經典藍
，到2021年的極致灰和熒光黃，再到2022年的長春花藍
，每年的年度色不僅受到時尚品牌，彩妝新品的追隨
，同樣也在食品行業得以廣泛運用。

在歲末迎新的年關之際，國際權威色彩機構潘通Pantone公布了2023年的年度代表色 —— Viva Magenta （非凡洋紅）18-1750，並稱其為“非常規時代的非常規紅色”。

圖片來源：Pantone

據潘通執行董事Leatrice Eiseman介紹，Viva Magenta 是一種源自紅色家族的自然色調，表達了一種新的力量信號，它勇敢無畏，是一種脈動的色彩。在後疫情時代下，非凡洋紅代表的大膽、機智和包容一切，更能鼓舞人們前進和擁抱新願景的勇氣。

在國內，疫情防控逐漸開始放寬，在增長困境中的新消費品牌們似乎終於迎來轉機。在這個時刻公布的潘通“非凡洋紅”，似乎也給國內的新消費覺醒注入新的期望與願景。yizhiyilai，hongsejiushililianghenengliangdexiangzhengse，nengdailaiqiangliedeshijiaochongji，weishipinyinliaozengtianxingfenganhetansuoyu。congshicaidaobaozhuang，hongsexidechanpinyijinglvjianbuxian，jiezhu“非凡洋紅”的刺激，食品飲料行業還能玩出怎樣的創新思路
？

01

火鍋、紅酒
、車厘子……，

你的紅色第一印象是什麼？

人(ren)們(men)都(dou)說(shuo)，第(di)一(yi)印(yin)象(xiang)很(hen)重(zhong)要(yao)，而(er)顏(yan)色(se)
，往(wang)往(wang)是(shi)產(chan)品(pin)帶(dai)給(gei)我(wo)們(men)的(de)最(zui)直(zhi)觀(guan)印(yin)象(xiang)。色(se)彩(cai)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)需(xu)要(yao)，也(ye)能(neng)立(li)刻(ke)喚(huan)起(qi)食(shi)物(wu)與(yu)特(te)定(ding)顏(yan)色(se)的(de)風(feng)味(wei)記(ji)憶(yi)，在(zai)消(xiao)費(fei)決(jue)策(ce)中(zhong)也(ye)占(zhan)據(ju)著(zhe)重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)。

congshengxiasuanmeitangdeshenhong
，malahuoguodelianghong，daocaomeibinggandefenhong，sangshentizidezihong
，gezhongqianqianshenshen

，mingminganandehongse，daigeirenmenwujindehongsehuiyi。

（1）辛辣刺激的紅

研yan究jiu表biao明ming
，紅hong色se可ke以yi刺ci激ji食shi欲yu，對dui人ren體ti的de新xin陳chen代dai謝xie有you影ying響xiang。首shou當dang其qi衝chong的de就jiu是shi對dui於yu辣la味wei的de聯lian想xiang，這zhe種zhong讓rang人ren欲yu罷ba不bu能neng，吃chi不bu到dao時shi想xiang念nian
，吃chi了le還hai想xiang吃chi的de神shen奇qi口kou味wei，僅jin是shi聯lian想xiang到dao火huo鍋guo沸fei騰teng的de紅hong湯tang
，就jiu忍ren不bu住zhu開kai始shi咽yan起qi口kou水shui。

據2020年中國辣椒產業數據分析顯示
，國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。美團點評的數據也顯示，辣味是消費者最喜歡的口味，占比達到41.8%。對於辣味口味的開發仍然將是2023年的重點趨勢。

庖丁造肉推出的小辣基植物牛肉醬是一款區別於傳統的新式辣醬。產品通體呈紅色，令人即刻聯想到鮮辣刺激的口感。其中的“牛肉粒”是以大豆蛋白和火麻仁蛋白為主要原料，結合拉絲蛋白技術和生物酶風味改良技術製成。辣醬則是以不少於30%的高蛋白的植物牛肉碎，與多種辣椒和香蒜炒製而成，蒜蓉鮮辣帶勁
，肉塊粒粒分明，鮮香十足，解鎖多樣食用場景。

圖片來源：庖丁造肉

Rowse Chilli Fusion Honey是一款含辣椒的蜂蜜
，產品僅采用蜂蜜，泰國辣椒（Birds eye chillies）和瓜吉洛辣椒（Guajillo）三san種zhong成cheng分fen製zhi成cheng。辣la椒jiao的de加jia入ru不bu僅jin使shi蜂feng蜜mi的de顏yan色se呈cheng現xian誘you人ren的de亮liang紅hong色se，也ye帶dai來lai了le更geng豐feng富fu的de甜tian辣la味wei體ti驗yan，擴kuo大da了le產chan品pin在zai烹peng飪ren加jia工gong時shi的de作zuo用yong範fan圍wei。

圖片來源：Rowse

（2）溫暖香甜的紅

除了火熱辛辣的味道
，喜氣洋洋的紅色更是代表了溫暖香甜的滋味。Foodaily發現，以紅色為代表的熱紅酒、紅豆湯、烤紅薯等都能立刻讓人產品溫暖、愉悅的美好聯係
，熱氣騰騰的紅色食物就是冬天最溫暖的象征。

近兩年，熱紅酒的喝酒方式逐漸走紅
，從香料配料包到直飲自加熱，品牌們紛紛發力，帶來多款不同的“冬天的第一杯熱紅酒”。

T9推出的熱紅酒香料包水果茶以經典的紅綠聖誕配色為包裝
，產品配料使用低溫凍幹工藝
，加水烹煮即可實現無酒精也“微醺”的熱紅酒複刻。中瀾推出的聖誕熱紅酒香料包則是采用微磨工藝，香料更加易煮無殘渣。

醉鵝娘推出的小絨鹿自熱罐熱紅酒則暗藏“玄機”，在室溫下，隻需用力按壓瓶罐底部
，搖晃瓶身，再等待1-3分鍾，便可從原先冰涼的瓶罐裏喝到加熱好的熱紅酒。

圖片來源：醉鵝娘

duiyubunenghejiuderenqunlaishuo，reqitengtengdehongdoushahuoxugengnengzaidongrifuweirenxin。ribenpinpaijingcunwutuichuliangkuanfangbianhongdoushachanpin。xuanyongbeihaidaohongdou
，zhichengnongyudehongdoutiantang，ma糬kougansongruan，yuhongdoutiantangxiangdeyizhang。chanpinpengrenjiandan，zhixuyaozaiweiboluzhongjiarejikeshiyong。

圖片來源：井村屋

duiyuqiaokeliaihaozhelaishuo，qiaokelireyinshibukecuoguodemeiwei。erhongbaoshiqiaokelizenengdailaiquanxindekouweiheshijiaotiyan。zhezhongkekedoulaizinanmeizhoudebaxi、厄瓜多爾，非洲的象牙海岸等地
，具有新鮮的漿果風味和獨特的天然粉色。

VanHouten ruby chocolate drink powder 就是一款由紅寶石巧克力製成的新型巧克力固體飲料。該產品由 100% kechixudekekedouzhicheng，juyouhongbaoshiqiaokelidesuoyouweidaoheyanse，bingqiefenmohenrongyirongjiezairenheleixingdeniunaizhong，dailaiwennuantianmeidefensereqiaoxiangshou。

圖片來源：Bartalks

02

滋補
、漿果、番茄...

擁有超能力的紅色食材

與yu其qi他ta顏yan色se的de食shi物wu相xiang比bi，紅hong色se食shi物wu具ju有you獨du特te的de健jian康kang功gong效xiao。紅hong色se食shi物wu一yi般ban具ju有you較jiao強qiang的de抗kang氧yang化hua性xing，富fu含han番fan茄qie紅hong素su，單dan寧ning酸suan等deng，可ke以yi增zeng強qiang機ji體ti免mian疫yi力li。而er紅hong肉rou中zhong則ze主zhu要yao含han有you蛋dan白bai質zhi、脂肪
、無機鹽等，同樣具有豐富的營養價值。

（1）溫潤滋補的養生食材

我國素有吃啥補啥的傳統養生觀念，紅色係的食材更是早早與“養生”綁定在了一起。中醫古方“四紅湯”就是由紅棗
、紅豆、紅皮花生和紅糖加水熬製而成。

Foodaily發fa現xian，在zai追zhui求qiu健jian康kang的de大da風feng潮chao下xia，紅hong色se食shi材cai製zhi成cheng的de養yang生sheng食shi品pin已yi經jing悄qiao然ran流liu行xing。各ge類lei新xin穎ying便bian捷jie
，滋zi補bu健jian康kang的de紅hong色se零ling食shi已yi經jing逐zhu漸jian成cheng為wei比bi不bu可ke少shao的de解jie饞chan零ling食shi。

在烘焙品類

，貝夫推出的紅糖紅棗餅
，添加有紅枸杞
、紅皮核桃、紅豆、紅棗、紅藜麥、紅糖，六種紅色養生食材。以酥脆的粗糧外殼包裹香甜綿韌的紅糖和有嚼勁的內陷

，不失為冬日的暖心小點。

圖片來源：貝夫

在果蔬零食中
，好想你推出的凍幹去皮脆棗小鮮脆則另辟蹊徑。通過全新去皮工藝，解決吃普通紅棗時棗皮易有殘渣
、易卡牙等難題
，加配FD凍幹技術
，改變傳統吃紅棗的口感和習慣，重新定義棗類零食。

百瑞源推出了一款枸杞原漿，僅以新鮮枸杞為原料，采用瞬時高溫殺菌工藝
、高壓微粒化技術等工序製作。與傳統采用枸杞幹果製成的複水原漿相比，原料更新鮮
，營養更多
，產品色澤也更鮮豔。每袋原漿中含380mg枸杞多糖，具有增加免疫力，抗氧化和延緩衰老，抗腫瘤
，神經保護等功效。

圖片來源：百瑞源

（2）豐饒多姿的漿果家族

yizhiyilai

，jiangguoyouyuqijiaonen
，bunaichucun，yunshububiandengyuanyin，shenjiagongzhipindezhongleijiaoweidanyi。buguo
，zheyeweijiangguodepinleichuangxintigongguangkuodekongjian。changjiandejiangguorucaomei，shumei，sangshendengdoushilianghaodekangyanghuajilaiyuan。yanjiubiaomingjiangguojuyouyixiliehaochu，baokuogaishanrenzhijiankang、幫助預防癌症和降低血壓等。

Karviva Unwined Wine Replacement Juice是shi一yi種zhong功gong能neng性xing葡pu萄tao酒jiu替ti代dai飲yin料liao

，是shi高gao糖tang高gao熱re量liang傳chuan統tong葡pu萄tao酒jiu的de健jian康kang替ti代dai品pin。產chan品pin由you桑sang葚shen，五wu味wei子zi，黑hei櫻ying桃tao和he野ye櫻ying莓mei等deng漿jiang果guo加jia工gong製zhi成cheng。盡jin管guan這zhe款kuan飲yin料liao沒mei有you傳chuan統tong的de釀niang酒jiu過guo程cheng
，但dan卻que模mo擬ni出chu類lei似si葡pu萄tao酒jiu的de絕jue佳jia口kou感gan、顏色和質地。

圖片來源：Rainbowl Foods

Sunwink Functional Powder 則是一係列功能性超級食品飲料衝劑，產品采用餘苷子、巴西莓、枸杞、覆盆子
、藍莓等漿果製成，可以與植物奶、咖啡
、冰沙、甜點和烘焙製品中。同時，不同的口味擁有不同的功效，例如，顏色與非凡洋紅如出一轍的 Berry Calm 具有舒緩心情
，鎮靜情緒的作用，而顏色更為亮麗的 Berry Healthy Skin 則具有改善皮膚健康，補水保濕的功效。

圖片來源：Sunwink

（3）番茄，可塑性極強的百搭明星

番茄是茄科植物番茄的漿果
，素稱“維C之王”。一口沙瓤多汁，酸甜可口的番茄，無論是炒菜燉湯，總能讓人食欲大開。

而(er)最(zui)成(cheng)功(gong)的(de)番(fan)茄(qie)製(zhi)品(pin)非(fei)番(fan)茄(qie)醬(jiang)莫(mo)屬(shu)。盡(jin)管(guan)為(wei)舶(bo)來(lai)品(pin)
，隨(sui)著(zhe)中(zhong)西(xi)方(fang)文(wen)化(hua)的(de)交(jiao)流(liu)，百(bai)搭(da)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)家(jia)庭(ting)常(chang)備(bei)的(de)調(tiao)味(wei)品(pin)之(zhi)一(yi)。根(gen)據(ju)觀(guan)研(yan)報(bao)告(gao)網(wang)發(fa)布(bu)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，2021年我國番茄醬汁行業市場規模8.13億元，同比2020年的6.4億元增長了0.81億元。同時

，我國也是全球番茄第一大國，常年產量占全球的1/3甚至以上
，市場潛力不容小覷。

Foodaily觀察到，除了番茄醬以外
，番茄的創新還有以下幾種思路：

Bella Sun Luci Tomato Jerky是(shi)一(yi)係(xi)列(lie)素(su)食(shi)牛(niu)肉(rou)幹(gan)，主(zhu)要(yao)由(you)曬(shai)幹(gan)的(de)番(fan)茄(qie)製(zhi)成(cheng)。從(cong)外(wai)形(xing)上(shang)看(kan)，番(fan)茄(qie)本(ben)身(shen)的(de)紅(hong)色(se)與(yu)牛(niu)肉(rou)幹(gan)天(tian)然(ran)適(shi)配(pei)，同(tong)時(shi)，曬(shai)幹(gan)番(fan)茄(qie)固(gu)有(you)的(de)質(zhi)地(di)和(he)濃(nong)鬱(yu)鮮(xian)味(wei)也(ye)可(ke)以(yi)很(hen)好(hao)的(de)模(mo)擬(ni)牛(niu)肉(rou)幹(gan)的(de)韌(ren)勁(jin)和(he)牛(niu)肉(rou)味(wei)。此(ci)外(wai)，每(mei)份(fen)30克的番茄牛肉幹中含有6g蛋白質和纖維，並有照燒&胡椒，是拉差醬和煙熏山核桃三種口味。產品還獲得2021年國際工匠植物肉幹類金獎。

圖片來源：Bella Sun Luci

日本無負罪感果蔬零食「スパイスアップ！」推tui出chu了le一yi係xi列lie由you香xiang辛xin料liao調tiao味wei的de蔬shu菜cai脆cui片pian零ling食shi，其qi中zhong就jiu包bao含han使shi用yong聖sheng女nv果guo製zhi成cheng的de番fan茄qie脆cui片pian。將jiang番fan茄qie切qie塊kuai速su凍dong後hou

，通tong過guo低di溫wen真zhen空kong狀zhuang態tai油you炸zha蔬shu菜cai，不bu破po壞huai食shi材cai的de色se香xiang味wei，保bao持chi鮮xian美mei本ben味wei。每mei包bao番fan茄qie幹gan（11g）含有0.9g纖維和僅3.7g糖，可以用作沙拉等的澆頭，也可作為佐酒小菜。

圖片來源：‎モントワール

此前

，樂樂茶與亨氏聯名推出番茄冰冰茶係列新品。包裝設計上采用亨氏經典的番茄醬瓶造型，共有番茄桃子冰冰茶、番茄車厘子冰冰茶兩個口味
，是在沙糖番茄冰沙基礎上分別添加桃果肉或車厘子果肉製得，酸甜清爽，好喝又好玩。

圖片來源：樂樂茶

03

食材之外，

紅色色素有什麼“科技與狠活”

據潘通介紹，“非凡洋紅”的靈感源自胭脂蟲紅（Carmine）。胭脂蟲紅來源自胭脂蟲
，是一類源於墨西哥，寄生在仙人掌類植物的資源昆蟲。

由於其具有強烈的色澤度和極高的色牢度，胭脂蟲紅已廣泛的運用在化妝品，紡織品、食品飲料、醫藥品等中。不過，由於其較為高昂的造價
，胭脂蟲紅目前主要運用在嬰幼兒食品

，保健品中等作為天然色素使用。

英國兒童健康零食品牌 Strings & Things 專為兒童推出的思慕雪棒使用用草莓、香xiang蕉jiao和he蘋ping果guo泥ni製zhi成cheng，其qi中zhong添tian加jia的de唯wei一yi一yi種zhong天tian然ran色se素su就jiu是shi胭yan脂zhi蟲chong紅hong。日ri本ben森sen永yong乳ru業ye推tui出chu的de一yi款kuan能neng量liang飲yin料liao，含han有you緩huan慢man消xiao化hua吸xi收shou的de糖tang分fen，可ke作zuo為wei膳shan食shi補bu充chong劑ji
，適shi合he咽yan下xia功gong能neng低di下xia的de老lao人ren和he病bing人ren補bu充chong必bi須xu的de膳shan食shi纖xian維wei和he糖tang分fen，其qi中zhong添tian加jia的de色se素su即ji為wei胭yan脂zhi蟲chong紅hong和he紅hong曲qu紅hong。

圖片來源：Strings & Things

buguo
，jinguanyanzhichonghongbeirenweishiyizhongtianransesu

，danyouyushiyoubukeshiyongdeyanzhichongjinghuaxuechulihouzhichengdechanwu，bufenxiaofeizheduiqirengyoujiedi。duiyuxiaofeizheeryan，tianrandezhiwushicaicaishisesudeshouxuan。

天然富色食品原料公司 GNT 的 Exberry（愛百瑞） 係列中

，便有胭脂蟲紅的理想替代品。基於“用食物給食物著色”的理念，愛百瑞係列的食品均由可食用的水果
、蔬菜和植物，通過物理加工方法製成的。其紅色係的食品源自玫瑰茄、紅蘿卜、櫻桃、紅甘薯、甜菜等食材，不僅可作為胭脂蟲紅的替代

，還能替代誘惑紅、偶氮紅、紅曲紅、甜菜堿等多種著色劑。

以紅甘薯為原料的愛百瑞富色食品製作的各種糖果

圖片來源：愛百瑞

04

總結

人們對紅色有著本能的好感。

在疫情政策逐漸放寬的當下
，紅色代表的喜氣洋洋
，熱鬧非凡無一不是當下後疫情時代人們最期盼的事情。

以顏色反映當下
，以色彩驅動增長。在紅紅火火的食品飲料行業


，我們且看且期待！

封麵圖來源：醉鵝娘，Sunwink，Karviva